中西方饮食文化中的饮食礼仪差异
文 化 万 象
安徽文学2 0 0 9 年第 期11 365
中西方饮食文化中的饮食礼仪差异
◎张彩霞
(郑州大学外语学院 河南·郑州 450001)
摘 要 饮食和文化紧密联系,不同国家的饮食文化具有不同的特点。 中西方饮食文化在观念、内容和功能方面存在很
大差异。由于中西方饮食文化的差异,饮食礼仪也呈现出不同的特点。本文将对中西方饮食文化中的饮食礼仪进行比较,
笔者认为这不仅能帮助我们更好地理解其文化的深层次原因,而且能提高我们的跨文化交际能力。
关键词 饮食礼仪 中西方饮食文化 差异
文章编号 1671-070...
文 化 万 象
安徽文学2 0 0 9 年第 期11 365
中西方饮食文化中的饮食礼仪差异
◎张彩霞
(郑州大学外语学院 河南·郑州 450001)
摘 要 饮食和文化紧密联系,不同国家的饮食文化具有不同的特点。 中西方饮食文化在观念、
和功能方面存在很
大差异。由于中西方饮食文化的差异,饮食礼仪也呈现出不同的特点。本文将对中西方饮食文化中的饮食礼仪进行比较,
笔者认为这不仅能帮助我们更好地理解其文化的深层次原因,而且能提高我们的跨文化交际能力。
关键词 饮食礼仪 中西方饮食文化 差异
文章编号 1671-0703(2009)11-365-02
一、引言
食物在社会发展和人类进步中发挥着重要作用,饮食和
文化紧密联系,不同国家的饮食文化具有不同的特点。本文
中的饮食文化主要指汉民族的饮食文化;西方的饮食文化主
要指英语国家尤其是英、美国家的饮食文化。由于中西方饮
食文化的差异,饮食礼仪也呈现出不同的特点。笔者相信,对
中西方饮食文化中的饮食礼仪进行比较不仅能帮助我们更好
地理解其文化的深层次原因,而且能提高我们的跨文化交际
能力。本文中谈到的中西方饮食礼仪包括以下三个方面:不
同的餐具、时间取向和座位安排。
二、不同的餐具:筷子与刀、叉
(一)人与自然的关系
对人与自然关系的不同理解导致了人类不同的欲望、态
度和行为(Samovar et al.,2000:75)。换句话说,对自然的文化
取向影响着人们对待自然和安排日常活动的方式。中西饮食
礼仪差异中一个最明显的例子就是中西方国家使用不同的餐
具:筷子或刀、叉。很明显,选择不同的餐具绝不是出于偶然,
而是不同文化取向的反映。
根据克拉克洪的观点,关于人与自然的关系有三种不同
的文化取向:(1)认为人类屈服于自然;(2)认为人是自然固有
的一部分;(3)人类凌驾于自然之上(Neuliep,2000:104)。奉
行第一种价值取向的人们被认为是生活在全能的大自然的支
配之下的,大自然则被认为是占支配地位的、人类所不能控制
的力量。第二种价值取向认为人们应该尽可能地与大自然和
谐相处(Samovar et al.,2000:76)。第三种价值取向则迫使人
们征服自然并且利用自然的力量为人类服务(同上),奉行这
种价值取向的人们认为人脱离于自然而且有力量甚至有权力
尽可能地支配自然。
(二)中国饮食文化中的筷子
如上所述,中国属于第二种价值取向的国家。事实上,从
古代起,中国就奉行这种价值取向并将之付诸实践。简言之,
正如许多学者所指出的那样,中国人对待宇宙或自然的传统
态度是“天人合一”(贾,1997,59),在这种价值取向下,中国人
行事时力求与自然平衡,尽量与大自然和谐相处,强烈反对并
尽量避免攻击或侵略。
在中国,使用筷子的人们因为没有刺、戳的不文雅行为而
显得比较优雅、有教养,他们对待食物的态度也显得文雅、温
和。著名的法国文学批评家罗兰·巴特曾经谈到筷子的使
用,他说,筷子不像刀叉被用来切、刺或戳食物,因此食物不再
是人类暴力下的牺牲品而变成了人们通过筷子和谐传递的物
质(刘,2002:74)。事实上,在这种意义上,筷子已经成为人与
食物之间文雅的媒介,而且它反映了人与自然之间和谐的关
系。
(三)西方饮食文化中的刀、叉
克拉克洪的第三种价值取向在许多西方国家得以体现,
在这些国家,人们相信自然界是要被人类控制、驯化和征服的
(Neuliep,2000:105)。由于生态或历史的原因,许多西方国
家的祖先靠打猎为生。肉就成了人们的基本食物来源并逐渐
成为了人们的主要食物。为了在严峻、恶劣的环境中生存,人
们必须擅长狩猎即使用如刀、叉、剑、矛等武器与动物搏斗或
杀死动物,这就导致了他们侵略与冒险的性情。
与筷子相比,刀叉代表着暴力、残忍和对食物的毫不掩饰
的毁坏。事实上,西方国家的饮食方式体现的是人类对自然
界的征服。因此,在整个进食过程中,西方人不停的切、刺、
戳,这在某种程度上再现了他们残忍的搏斗或杀戮。虽然人
类早已摆脱了野蛮状态步入了文明时代,现在刀叉仍然被作
为传统的餐具,提醒我们古代人猎取食物的艰难以及人与自
然分离的状态。
三、不同的时间取向:迟到与准时
(一)单向计时制与多向计时制
对大家来说,守时似乎是一个普遍的观念。然而,正像跨
文化交际学讨论的其它问
一样,不同国家的人的时间观念
和时间使用因其文化而不同。换句话说,不同文化中,人们的
时间观念大不相同。即使在同一种文化背景下,不同活动中
人们的时间观念会不同。爱德华·霍尔指出,文化按以下两
种方式安排时间:单向计时制或多向计时制(Hall,1989:46)。
他还指出,单向计时制是西方欧洲国家和美国的特征,而多向
计时制则是亚洲、非洲、和拉美国家的特征。
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安徽文学2 0 0 9 年第 期11366
同时,霍尔还认为这两种时间取向是不相容的。因此,实
行单向计时制和实行多向计时制国家的人们会发生误会或冲
突。正像霍尔描述的那样,“尤其令美国人痛苦的是实行多向
计时制国家的人们处理约会的方式,他们的准时和美国的人
的准时完全不同,多向计时制文化中的事情似乎处于一种不
断波动的状态。没有什么事情是固定或确定的,尤其是关于
未来的计划,甚至很重要的计划在将要实施时也可能会有变
化”(Hall,1989:47)。中国饮食文化中的迟到与西方饮食文
化中的准时是揭示单向计时制与多向计时制之间差异的最常
见的例证。
(二)中国饮食文化中的迟到
由于中国属于实行多向计时制的国家,中国人在参加宴
会活动时通常会比安排的时间晚一些。通常,他们会迟到半
个小时或更长时间。为了填补这段“空白”时间,人们安排了
一些娱乐活动比如玩牌、聊天等,并提供茶水、瓜子或各种各
样的糖果以供那些早到的人消磨时间。主人和客人对迟到现
象都习以为常,并不把这种有意或无意的迟到看作是不礼貌
的行为或对邀请的不尊重。有时,主人甚至会故意把时间定
得早一些以给客人的迟到提供更多的空间。
然而,这种时间取向并不总是一成不变的。事实上,随着
跨文化交际的发展,越来越多的中国人尤其是年轻人逐渐受
到西方国家单向计时制的影响,开始欣赏并遵守准时的规则。
(三)西方饮食文化中的准时
与中国人不同,实行单向计时制的文化中的人们会遵循
准确的时刻表。时间一经确定很少变动。通常,在参加正式
宴会或赴约时,每个人都应该准时到。有时,人们迟到一会儿
也是可以接受的,但是不能超过十分钟,否则他们的行为就会
被认为不恰当或对主人和客人的冒犯。在美国,如果有人迟
到了 20分钟,他就必须道歉。如果他迟到的时间超过 30分
钟,他就会被认为不礼貌或者遇到了紧急突发事故。总之,单
向计时制文化中的人们如果违反了准时的规则就会受到严厉
的惩罚(贾,1997:134-135)。
四、不同的座位安排
事实上,人们的位置观念不是先天继承的而是在成长的文
化环境中获得的。因此,不同文化背景下,人们对位置的需求、
关于位置的交际规则以及位置体现的价值观念都会不同。座
位安排只是一个例子。事实上,正如萨姆瓦所指出的,文化甚
至影响到座位安排的方式和意义(Samovar et al.,2000:165)。
因此,座位安排反映了不同社会对社会地位和座位所反映的人
际关系的不同理解。关于宴会中的座位安排,中西方国家之间
存在两个主要差别:南、北与左、右;男士优先与女士优先。
(一)南、北与左、右
在中国,宴会中面南的位子通常被认为是最尊贵的位子,
而面向北的位子相对卑微一些。这与中国传统文化紧密联
系。中国历史上,皇帝在与大臣议政时总是面南背北而坐。
另一方面,大臣觐见皇帝时总是面向北。在很大程度上,正是
由于这个原因,“南”这个词在中国人心目中才被提升到较高
的位置,象征着至高无上的权威、权力以及地位。因此,在正
式的宴会上,面南的座位会留给受人尊敬的或有权势的人。
然而,在西方国家,情况则完全不同。古代,一个人在行
刺别人时通常会右手持匕首。只有当客人被安排坐在主人左
边时才不方便被人行刺,而有利于主人阻止刺杀以保护客人。
(毕,1999:86)。因此最尊贵的客人被安排在主人左边。 现
在,西方人在安排宴会上的座位时考虑最多的是心理的需要
而不是身体的安全,这就导致了这样一个规则,主人右边的位
子比他左边的位子更尊贵些(同上)。
(二)男士优先与女士优先
关于正式宴会上男士和女士的座位安排,中国和西方国
家遵循各自的原则。在中国尤其是在古代,在任何正式的宴
会上几乎找不到女士,这与中国的男人主宰社会的传统观念
相符合。因此,根本没有必要考虑女士的座位安排。今天,虽
然女士出现在正式宴会上已被人们普遍接受,虽然西方的“女
士优先”的原则已被逐渐接受,在许多社交场合中国的女士仍
然喜欢和女士坐在一起。而且,当尊重老人的原则和“女士优
先”的原则相冲突时,大多数中国人会选择前者而不是后者。
(杜,1999:201)
然而,在西方国家,“女士优先”的原则是人们的传统观念
和重要的行为方式。这个原则的根源可以追溯到许多西方国
家主要宗教和世界观—基督教。在基督教中,耶稣的母亲,圣
母玛利亚备受推崇和尊敬。基督教认为尊重妇女的观念和行
为是一种高贵的美德。在十二和十三世纪时期出现了一个特
殊的阶层,其实阶层。在骑士和他们的显赫地位的影响下,骑
士创立了一套社会行为方式,被称为骑士风度。在西方从古
代的宴会上就能看到女士一点不足为奇。然而,有一点与中
国不同的是,西方国家的妇女在宴会上通常会分开就坐,这反
映出男女之间的平等。
五、结语
综上所述,由于中西方国家的饮食文化差异,中西方国家
的饮食礼仪存在很大差异。笔者相信,对中西方国家饮食文
化中的饮食礼仪进行比较,可以帮助我们增强跨文化交际的
意识,使我们认识到宽容、理解以及尊重文化差异对提高跨文
化交际能力至关重要。
另一方面,尽管中西方饮食礼仪存在差别,随着文化全球
化的发展,这两种不同的文化正在相互融合。在理解和尊重
文化差异的同时,我们应该适应文化全球化的趋势,与时俱
进,成熟地应对跨文化交际中的各种问题。
参考文献:
[1]Hall. E. T. Beyond Culture. New York: Anchor Books,1989.
[2]Neuliep,J. W.,Intercultural Communication: A Context Ap-
proach. Boston:Houghton Mifflin Company,2000.
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ss. 2000.
[4]毕继万.跨文化非语言交际.北京:外语教学与研究出版社,1999.
[5]杜学增.中英文化习俗比较.北京:外语教学与研究出版社,1999.
[6]贾玉新.跨文化交际学.上海:上海外语教育出版社,1997.
[7]刘承华.文化与人格—对中西方文化差异的一次比较.合肥:中
国科学技术大学出版社,2002.
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