无机盐null第五节 无机盐 第五节 无机盐
一、概述
二、常量元素
三、痕量元素
第五节 无机盐第五节 无机盐一、概述
(一)概念
人体所含的各种元素中,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外,其余的元素称为无机盐。
(二)无机盐分类
人体内已发现有20多种必需的无机盐,约占人体重量的4-5%。
根据它们在体内的含量和人体每日的需要量不同分为两类。第五节 无机盐第五节 无机盐1、常量元素(宏量元素)
(1)概念
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null第五节 无机盐 第五节 无机盐
一、概述
二、常量元素
三、痕量元素
第五节 无机盐第五节 无机盐一、概述
(一)概念
人体所含的各种元素中,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外,其余的元素称为无机盐。
(二)无机盐分类
人体内已发现有20多种必需的无机盐,约占人体重量的4-5%。
根据它们在体内的含量和人体每日的需要量不同分为两类。第五节 无机盐第五节 无机盐1、常量元素(宏量元素)
(1)概念
含量大于机体重量0.01%,每日摄入量都在100mg以上的元素,称为常量元素或宏量元素。
(2)种类
钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种。
第五节 无机盐第五节 无机盐(3)主要生理功能
• 构成人体组织的重要成分。
如骨骼、牙齿等硬组织,大部分是由钙、磷、镁组成,而软组织含钾较多。
• 维持细胞的渗透压和机体酸碱平衡。
在细胞内外液中无机盐与蛋白质一起调节细胞通透性、控制水分,维持正常的渗透压和酸碱平衡,维持神经肌肉兴奋性。
• 构成酶的成分或激活酶的活性,参与物质代谢。第五节 无机盐第五节 无机盐2、痕量元素(微量元素)
(1)概念
凡是在人体中含量小于0.01%的元素称为微量元素或称为痕量元素。
(2)种类
包括铁、锌、铜、锰、碘、硒、氟等。
第五节 无机盐第五节 无机盐(3)主要生理功能
• 酶和维生素必需的活性因子。
许多金属酶均含有微量元素,如呼吸酶含铁、铜,精氨酸酶含有锰,谷胱甘肽过氧化物酶含有硒,超氧化物歧化酶含有铜等。
• 构成某些激素或参与激素的作用。
如甲状腺素含有碘,铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分,铜参与肾上腺类固醇的生成等。第五节 无机盐第五节 无机盐• 参与核酸代谢。
核酸是遗传信息的携带者,含有多种微量元素,如铬、锰、钴、铜、锌等维持其正常功能。
• 协助常量元素和宏量营养素发挥作用。
常量元素要借助微量元素起化学反应。如含铁血红蛋白可携带并输送氧到各个组织,不同微量元素参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢。第五节 无机盐第五节 无机盐 根据无机盐在食物中的分布及其吸收、人体需要特点,我国人群中比较容易缺乏的无机盐有钙、铁、锌、碘、硒。
由于某些元素在体内,其生理作用剂量与中毒剂量相接近,因此,过量摄入不仅无益反而易中毒。普通膳食一般不会引起中毒,服用制剂时要特别注意用量。
第五节 无机盐第五节 无机盐总结:凡影响钙、铁吸收的因素也影响其它无机盐吸收,植物性食物中无机盐吸收率低于动物性食物;植物性食物中,一般来说豆类、硬果含量>米面类;米面碾磨越细,无机盐含量越低。
荤素搭配可更好地利用植物性食物中的无机盐;通过生物发酵来分解米面杂粮中植酸、磷酸;通过焯水、浸泡、漂去除草酸等有机酸;通过去渣去除部分膳食纤维;烹调中加醋酸、柠檬酸等有机酸,提高无机盐的吸收利用率。
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