16道为身体排毒的木耳菜的做法
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木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。
木耳属真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有 8个品种。木耳菌
状如耳朵,寄生于枯木上,含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。
新鲜的木耳呈胶质片状,半透明,成圆盘形,侧生在树木上,耳形不规则形,
耳片直径 3~12 厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有极
细的绒毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状,硬而脆性,背面暗灰色或
灰白色;入水后膨...
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木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。
木耳属真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有 8个品种。木耳菌
状如耳朵,寄生于枯木上,含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。
新鲜的木耳呈胶质片状,半透明,成圆盘形,侧生在树木上,耳形不规则形,
耳片直径 3~12 厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有极
细的绒毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状,硬而脆性,背面暗灰色或
灰白色;入水后膨胀,可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。
木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食
用菌;可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。
现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与动物性食物相媲
美。
整理了 16道木耳菜:请大家观看!
木耳脆笋的做法
原料:笋半棵木耳 15 朵 葱末 1汤匙(15 克)姜末 1汤匙(15 克)蒜末 1汤匙
(15 克)芝麻少许
调料:蚝油 1汤匙(15ml)醋 1汤匙(15ml)糖 1汤匙(15ml)盐 1/2 茶匙(3
克)清水 2汤匙(30ml) 鸡精 1/4 茶匙(1克)
做法:
1)将笋洗净切成丁。黑木耳用 40 度温水泡发后洗净,用手撕成小块。葱姜蒜切
末。
2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入黑木耳焯烫 1分钟后捞出沥干。再
放入笋块焯烫 2分钟捞出沥干。
3)炒锅中倒入油,待油 7成热时,倒入葱姜蒜爆香,放入笋块煸炒 1分钟后,
放入木耳翻炒几下后,倒入蚝油,醋,糖,盐和清水,继续炒约 2分钟。关火后,
调入鸡精即可。装盘后撒上少许芝麻。
超级啰嗦:
**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
**真空包装的袋装笋,打开后,里面会有类似石灰块一样的小东东,不要害怕,
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不是变质哈。据说是钙化物。但吃前,还是要洗去哈,免得影响口感和菜的美观。
**我是北方人,喜欢吃有颜色的菜,如果你不喜欢,蚝油可以不放哈。
家常木须肉的做法
原料:干白背木耳 3朵 干黄花 10 克 猪里脊 300 克
黄瓜 1根 大葱 8片 鸡蛋 2个
调料:料酒 1/2 茶匙(3ml)酱油 1汤匙(15ml)盐 1/2 茶匙(3克)香油 1/4
茶匙(1ml)淀粉 1/2 茶匙(3克)糖 1/2 茶匙(3克)水淀粉 2汤匙(30ml)
做法:
1)用冷水将木耳和黄花分别浸泡 1小时,泡发后洗净。木耳用手撕成片,黄花
切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。
2)将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制 5分钟。鸡蛋打散,加一
点清水和几滴料酒。
3)锅中倒入油,大火加热至 7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛
出。
4)锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香,倒入猪里脊片炒至变色后,放入木
耳片和黄花段翻炒几下,调入酱油,盐,糖和少许水,继续炒 2分钟。
白背木耳炒花枝的做法
原料:
花枝(墨鱼)500 克 白背木耳 3朵 青红椒各 1根 葱末 1茶匙(5克)姜末 1
茶匙(5克)蒜末 1茶匙(5克)葱 2段姜 2片
调料:
盐 1/2 茶匙(3克)糖 1汤匙(5克)白胡椒粉 1/4 茶匙(1克)香油 1/2 茶匙
(3ml)酱油 1汤匙(15ml)清水 4汤匙(60ml) 水淀粉 3汤匙(45ml)
做法:
1)将白背木耳放在冷水中浸泡 2小时,充分涨发后,洗净用手撕成小块。青红
椒去蒂去籽洗净后,切成块。墨鱼先切成片,再按照“×××”的方法切成花刀。
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(丢失了这张过程图,抱歉,以后补上)
2)将葱姜蒜末倒入一个小碗,加入盐,糖,白胡椒粉,香油,酱油和清水,搅
均备用。
3)锅中倒入清水,放入葱段和姜片,大火加热至沸腾后,放入花枝焯烫 15 秒钟
捞出控干。
4)炒锅中倒入油,加热至 7成热时,放入木耳片,煸炒半分钟后,倒入青红椒
片,再倒入焯烫好让的花枝,翻炒几下后,放入调好的酱汁,继续炒半分钟,淋
入水淀粉搅匀后关火即可。
超级啰嗦:
**白背木耳是木耳的一种,我也是刚见到。不知道北京市场哪里有卖。如果买不
到可用黑木耳代替。
**白背木耳涨发后比较大,因此一份 3人量的菜,用 3朵就足够了。它的口感比
普通黑木耳更加厚实一些,口味没有太多差别。
**花枝就是墨鱼了啦,我就是显摆一下,我还知道墨鱼的南方叫法。另外一个名
字,是乌贼,怪可怕的。
**这是一道急火快炒的菜,因为建议大家先将酱汁调好备用,不要在做菜的过程
中,再一一添加,拖延了做菜时间,口感就不好咧。
椰香木耳双花菜的做法
原料:
木耳一把 西兰花半棵 菜花半棵 胡萝卜半根 玉米粒 50 克 椰浆 200ml 盐 1 茶
匙(5克)鸡精 1/4 茶匙(1克)水淀粉 2汤匙(30ml)
做法:
1)木耳用适量温水浸泡,软化后,彻底清洗干净,沥干水份备用。西兰花和菜
花择成小朵后洗净沥干。胡萝卜去皮洗净后,切末。
2)炒锅中放油,加热至 7分热,将西兰花和菜花放入翻炒片刻后,倒入椰浆,
改用小火将菜煮软,再放入木耳,玉米粒和胡萝卜末,加盐和鸡精翻炒均匀后继
续煮 3分钟,用水淀粉勾芡即可。
超级罗嗦:
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**椰浆在超市有售,买不到的话,可以用椰汁或牛奶代替。
**木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。
山药青笋炒甜虾的做法
山药青笋炒甜虾
原料:野生北极虾(也叫甜虾)200 克 山药 1根 青笋 1根 黑木耳 1小把
调料:盐 1/2 茶匙(3克) 糖 1/2 茶匙(3克) 白胡椒粉 1/4 茶匙(1克)
做法:
1)黑木耳用冷水浸泡至变软,洗净后沥干水份。野生北极虾去头去皮备用。山
药去皮切成片后泡入清水中,以免氧化变色。青笋去皮切片。
2)锅烧热倒入油,待油 7成热时,放入葱爆香后,放入沥干水的山药片翻炒半
分钟,再放入黑木耳继续炒 1分钟。
3)倒入青笋片和野生北极虾,调入盐,糖和胡椒粉,翻炒 1分钟即可。
超级啰嗦:
**野生北极虾,是在深海中生长的虾,也叫北极甜虾,北极冰虾,野生虾,冷水
虾。打捞之后,在船上半小时内就已加工熟并冷冻。解冻后可以直接食用,味道
有轻微甜味。
**除了直接吃,北极虾还有很多做法,去皮取肉来入菜也不错,但虾头不要扔掉
哈,裹一点干淀粉,用油炸一下,是即简单又方便,还爆好吃的下酒菜。
**黑木耳,建议大家用冷水浸泡,用冷水浸泡的木耳炒出来,才有脆脆的口感。
如用热水泡,木耳会发黏,口感不佳,也会多少破坏木耳的影响价值。
**山药在去皮时,建议带个手套哈,否则山药的黏液弄到手上,会很痒。一旦不
小心弄上了,可以用火烤一烤,或用不干胶带,反复在痒的地方粘一粘,据说也
可以祛痒。
扇贝木耳丝的做法
领衔主演:
男主角(白背小生): 白背木耳丝 10 克
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女主角(美不够扇不停小姐): 扇贝 300 克
女配角(纤维精小姐): 芹菜 1根
男配角(杀菌大王): 大蒜 6瓣
群众演员:
料酒 1汤匙(15ml)
酱油 1茶匙(5ml)
蚝油 1汤匙(15ml)
盐 1/2 茶匙(3克)
糖 1/2 茶匙(3克)
清水 4汤匙(60ml)
鸡精 1/4 茶匙(1克)
淀粉 1茶匙(5克)
第一季:(拍摄前期筹备工作)
“白背小生”,请提前 1小时凉水浴,为什么不能让它洗温泉,蒸桑拿,如那样
做,他就少了原有的韧性,整个人物形象会变得黏糊糊腻歪歪的。
“美不够扇不停小姐”,只要把自己收拾干净利索就可以了。
“纤维精小姐”,需要给自己修修身,否则不适合出演本角色,太过高大了(听
起来有点血腥。。。)
“杀菌大王”,直接把衣服脱了就行,酷刑在后面。
第 2季:
锅里放水,逐渐加热至沸腾后,将“白背小生”放入 20 秒,即可营救,并让其
上岸晾干水分。紧接着往这锅煎熬过“白背小生”的水中,倒进去少量料酒后继
续对付对付“美不够扇不停小姐”,同样让她扑腾 15 秒后,营救上岸,并晾干
水分。
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第 3季:
将除料酒之外的所有群众演员,招呼出来,集合到一个碗中,静静的等待,直到
导演发令,再一轰而上。
第 4季:
将已经脱了衣服的“杀菌大王”,用刀背拍碎后,放入油温 7成热的锅中炸至两
面金黄(听着真寒啊)。这时候,请“白背小生”和“纤维精小姐”入锅缠绵 1
分钟后,再让“美不够扇不停小姐”进来和几位团圆。胡搅蛮缠后,导演发令,
让全体群众演员出场凑热闹,此后数秒钟,关机即可。
鱼香肉丝的做法
原料:猪里脊 300 克 黑木耳 10 朵 笋 200 克 葱末 1汤匙(15 克)姜末 1汤匙
(15 克)蒜末 1汤匙(15 克)剁椒 4汤匙(60 克)
调料:酱油 1汤匙(15ml)醋 2汤匙(30ml)料酒 1茶匙(5ml)糖 1汤匙(15ml)
盐 1/2 茶匙(3克)香油 1/2 茶匙(3ml)清水 3汤匙(45ml)水淀粉 4汤匙(60ml,
分 2 次使用)
做法:
1)将猪里脊切丝。黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5分钟。将葱末放入碗中,调
入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3)烧热锅后倒入油,待油 7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲
子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒 2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒 20 秒钟,
待汤汁略黏稠即可出锅。
超级啰嗦:
**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺
着肉的纹理来切。
**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
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**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了
时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
{分解 ing......}
将猪里脊切丝。黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将
肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,
醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
烧热锅后倒入油,待油 7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲
到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。 倒入笋丝和木
耳丝,翻炒 2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒 20 秒钟,待汤汁略黏稠即
可出锅。
碧玉魔芋烩木耳的做法
原料:
魔芋(黑白各 200 克) 香芹 200 克 干木耳 1把 盐 1茶匙(5克)糖 1/2 茶匙(3
克)鸡精 1/4 茶匙(1克)香油 1/4 茶匙(1ml)
做法:
1)木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。木耳软化后,
彻底清洗干净,沥干水份备用。香芹择去叶子后洗净,切成 3cm 长的小段。魔芋
用水冲净沥干水份。
2)炒锅中放入油,加热至 7分热,倒入芹菜和木耳翻炒 2分钟,放入魔芋快炒
1分钟,加入盐,糖和鸡精。出锅前淋入少许香油即可。
超级罗嗦:
**魔芋在超市有售,各地魔芋的造型和颜色不同,但营养价值是一样的。
**干木耳,如果是那种压成小长方块的,用半块就足够啦。
**黑白魔芋外加黑木耳,颜色比较黯淡,用红黄椒丝点缀一下吧,红黄椒不用加
热,切丝后泡入水中,几分钟后就会自然蜷曲。
木耳鲜虾冻的做法
原料:
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鲜虾 10 只 干木耳 10 克 青豆 50 克 玉米粒 50 克 胡萝卜 1根 高汤 750ml(或
根据菜量调整) 琼脂 1把(约 20 根) 盐 1/2 茶匙(3克) 鸡精 1/4 茶匙(1
克)
做法:
1)将琼脂放入冷水中浸泡软化。木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有
助于木耳的清洁。木耳软化后,彻底清洗干净,沥干水份备用。
2)胡萝卜去皮洗净后切丁。青豆,玉米粒洗净后沥干水份。木耳和鲜虾剁碎备
用。
3)锅中放入高汤中加热,放入胡萝卜丁,青豆,玉米粒和鲜虾碎,木耳碎煮熟
(约 3分钟),放入少许盐和鸡精。之后倒入泡好的琼脂,不停划圈搅拌直到琼
脂完全融解后关火。
4)容器中涂沫上许橄榄油。待汤稍冷却一点后,倒入容器中,完全冷却后,放
入冰箱冷藏半小时,食用前倒扣出来即可。
超级罗嗦:
**为了节约时间,可以提前 1小时先浸泡琼脂和木耳。
**家中如没有高汤,可用超市卖的高汤粉调制,或直接购买袋装高汤使用。
分解 ing......』
将琼脂放入水中浸泡软化。木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木
耳的清洁。木耳软化后,彻底清洗干净,沥干水份备用。胡萝卜去皮洗净后切丁。
青豆,玉米粒洗净后沥干水份。木耳和鲜虾剁碎备用。
锅中放入高汤中加热,放入胡萝卜丁,青豆,玉米粒和鲜虾碎,木耳碎煮熟(约
3分钟),放入少许盐和鸡精。之后倒入泡好的琼脂,不停划圈搅拌直到琼脂完
全融解后关火。
容器中涂沫上许橄榄油。待汤稍冷却一点后,倒入容器中,完全冷却后,放入冰
箱冷藏半小时,食用前倒扣出来即可。
剁椒炝拌三丝的做法
原料:胡萝卜 1根青笋 1根 干木耳 1小把 大蒜 2瓣 剁椒 2汤匙(30 克) 熟
白芝麻 2汤匙(30 克)盐 1/2 茶匙(3克)糖 1/2 茶匙(3克)鸡精盐 1/4 茶匙
(1克)香油 4汤匙(60ml)青花椒 1汤匙(5克)
做法:
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1)提前 2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去
皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
剁椒炝拌三丝的做法
2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制 10 分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木
耳丝在开水中焯烫 20 秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,
糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。
3)锅中倒入香油,大火烧 4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将
油的 1/3 泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香
油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。
超级啰嗦:
**炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料当中木耳,胡萝卜,青
笋换成任何你自己喜欢的食物。
**用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。如没青花椒,普通花椒也可以,
只是没有那么麻而已。
油 4汤匙(60ml)青花椒 1汤匙(5克 0)
**花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中写“香油 60ml”,那么做这
个炝拌菜,就会用掉 20ml,剩余的花椒油,可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉
菜,用花椒油是不错的选择,可一次多做一点。比如 200ml 香油,20 克青花椒,
炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入密封瓶子,随吃随用。
**凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味。这时,吃些菠萝,会有所改善哈。
凉拌木耳的做法
干木耳一把 香菜 5根 大蒜半头 红椒半个黄椒半个
白醋 1汤匙(15ml) 陈醋 1汤匙(15ml) 盐 1/2 茶匙(3克) 白糖 1茶匙(5
克)鸡精 1/4 茶匙(1克)辣椒油 1茶匙(5ml)香油 1/4 茶匙(1ml)
做法:
1)木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。木耳软化后,
彻底清洗干净。
2)锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯 3分钟,捞出过冷水后沥干。
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3)将木耳撕成小块。香菜洗净切成 2cm 长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后,切成
4cm 长的细丝。大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥。
4)将木耳,香菜段,红黄椒丝,蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋,陈醋,盐,
白糖,鸡精,辣椒油和香油,搅拌均匀即可。
超级罗嗦:
**最新发现,陈世家的醋口味不错,建议大家尝尝看。
**干木耳,如果是那种压成小长方块的,用半块就足够啦。
花菇木耳豆腐羹的做法
原料:
花菇3朵 黑木耳20 朵 嫩豆腐1盒子 豌豆50 克 玉米粒50 克 小番茄10 颗 盐
1茶匙(5克) 高汤 750ml 鸡精 1/4 茶匙(1克) 水淀粉 4汤匙(60ml) 香
油 1/2 茶匙(3ml)
做法:
1)白花菇用温水泡发,切成 0.5cm 的小块。黑木耳用温水泡
发,沥干水备用。 嫩豆腐冲净后切成 0.5cm 的小块。豌豆、
玉米粒洗净备用。小番茄洗净后对半切开。
2)锅中放入清水或高汤烧开,先放入豆腐丁煮 2分钟。再 加入花菇丁,豌豆,
玉米粒和小番茄煮约 4分钟左右,调入盐和鸡精,用水淀粉勾芡,起锅前淋入少
许香油。
银耳炒肉丝的做法
原料:银耳 5克 猪里脊 300 克 大葱 1根 青红椒各 1根 郫县辣酱 2汤匙(30
克)绍酒 1茶匙(5ml)酱油 1茶匙(5ml)淀粉 1茶匙(5克)
做法:
1)将银耳浸泡 12 小时。泡发后洗净,用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳
撕碎。猪里脊切成细丝,用绍酒,酱油和淀粉抓拌均匀后腌制 10 分钟。青红椒
去蒂去籽洗净后,切成细丝。大葱切细丝。
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2)郫县辣酱剁细备用。锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入银耳煮 5分钟后
捞出。
3)炒锅中倒入油,待 8成热时,倒入肉丝炒至脱生后捞出。锅中再加入少许油,
倒入郫县辣酱和葱丝煸炒出红油后,放入银耳和青红椒丝,翻炒 2分钟后,将炒
好的肉丝倒回翻炒几下即可。
超级啰嗦:
**用黑木耳代替银耳,同样好吃。但浸泡黑木耳的时间,不需要那么久,放在温
水中,再撒入少许淀粉,泡软之后,用清水洗净就可以了。
**郫县辣酱,用鹃城牌的最好,但最近很少在北京市场见到,谁发现了,赶紧上
来
大家哈。
{分解 ing.....}
将银耳浸泡 12 小时。泡发后洗净,用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳撕
碎。猪里脊切成细丝,用绍酒,酱油和淀粉抓拌均匀后腌制 10 分钟。青红椒去
蒂去籽洗净后,切成细丝。大葱切细丝。
郫县辣酱剁细备用。锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入银耳煮 5分钟后捞
出。
炒锅中倒入油,待 8成热时,倒入肉丝炒至脱生后捞出。锅中再加入少许油,倒
入郫县辣酱和葱丝煸炒出红油后,放入银耳和青红椒丝,翻炒 2分钟后,将炒好
的肉丝倒回翻炒几下即可。
莲子红枣银耳羹的做法
原料:银耳 40 克 红枣 10 颗 莲子 30 颗 枸杞 20 粒 冰糖随意
做法:
1)将银耳浸泡 12 小时。泡发后洗净,用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳
撕碎。
2)红枣,莲子和枸杞放入大碗中,倒入清水,浸泡 5分钟后洗净。
3)将红枣,莲子,枸杞和银耳倒入砂锅中,倒入 4倍的清水,大火加热后,改文
火煲 2小时后关火,倒入冰糖搅拌融化后,继续盖上盖子用余温焖半小时即可。
超级啰嗦:
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**银耳浸泡时间长一点,在煲制的过程中较省时间。
**莲子不需要提前浸泡,因为在煲制的 2小时中,莲子完全可以熟透软烂。如果
用泡发的莲子煲制 2小时,莲子就不太能成型啦。
**放冰糖的多少要根据自己的喜好,有人也喜欢放蜂蜜。
灵芝蜂蜜银耳羹的做法
原料:灵芝 4克(约 6片) 银耳 10 克 蜂蜜适量
做法:
1)将银耳浸泡 12 小时。泡发后洗净,用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳
撕碎。灵芝用清水洗净。
2)把银耳,灵芝放入汤煲中,一次性到够足量清水。大火加热后,撇去浮沫。盖
上盖子,用文火煲 2个小时后关火。食用前,根据个人口味添加蜂蜜。
超级啰嗦:
**灵芝在片超市有售,价格约 18 元/袋左右。
**蜂蜜中的营养成分,遇高温会受到破坏,因此,请在灵芝银耳羹稍冷却后,再
添加蜂蜜搅拌食用。
**灵芝类饮品,在感冒期间禁服,否则会加重感冒症状。
今天的莲子汤,全部是看图说话哈~~~~~
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