青椒鱼剁生青椒鱼剁生
简介
剁生是云南少数民族餐桌上欢迎远方客人的一道重要菜肴。剁生傣语叫“紧刹”,是傣家最拿手最引以为豪的美味佳肴,据清乾隆《石屏州志•卢鹿爨蛮》载:“凡夷人会饮,切生肉杂野蔬与蒜食之,谓之剁生。”记得小时候大人们食用的剁生纯粹是用生肉制作而成,后来随着科学的谱及人们逐步改变习俗,用熟肉来加工制作,或做好剁生后炒食。剁生选料十分考究,工艺及其精细,调料非常丰富,味道十分甜美,普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。今天我用小河鱼和青椒做了一道鱼剁生,这盘菜不但有鱼的鲜美味,也有青椒的清香味,而且还有...
青椒鱼剁生
简介
剁生是云南少数民族餐桌上欢迎远方客人的一道重要菜肴。剁生傣语叫“紧刹”,是傣家最拿手最引以为豪的美味佳肴,据清乾隆《石屏州志•卢鹿爨蛮》载:“凡夷人会饮,切生肉杂野蔬与蒜食之,谓之剁生。”记得小时候大人们食用的剁生纯粹是用生肉制作而成,后来随着科学的谱及人们逐步改变习俗,用熟肉来加工制作,或做好剁生后炒食。剁生选料十分考究,工艺及其精细,调料非常丰富,味道十分甜美,普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。今天我用小河鱼和青椒做了一道鱼剁生,这盘菜不但有鱼的鲜美味,也有青椒的清香味,而且还有剁成肉泥的鱼骨在里面它不但是米饭的杀手,还是老人和小孩补钙的好帮手。
食材
主料
小河鱼3条
青尖椒3个
辅料
食用油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒粉适量
干辣椒适量
酱油适量
料酒适量
青椒鱼剁生的做法
1.小河鱼处理干净后放案板上。
2.把小河鱼剁成肉泥后放入姜片和蒜片一起剁碎。
3.放入切好的青椒继续剁碎。
4.放入盐、花椒粉剁均匀。
5.辣椒切段,葱切葱花备用。
6.炒锅上火,倒入食用油烧热,下辣椒、葱花炒香。
7.放入剁好的鱼肉快速炒散炒熟。
8.调入少许料酒和酱油翻炒均匀即可。
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