厨房管理-厨房卫生检查表

厨房卫生检查表检查序号检查项目内容检查人抽查人责任人如何处理范围作业中操作台面是否干净、整l洁，原料放置是否有序作业中墩、刀、抹布是否清洁2卫生凉菜、粥档及厨房内门窗、墙3面是否干净，无油污、水渍作业中的地面是否干净整洁、4无垃圾、无杂物作业中的下脚料是否存放完5好，废料是否随手放进垃圾桶菜肴出品是否有专用抹布、筷6子各种盛放菜肴的器皿是否完7好干净、无油渍、无水渍8工作中员工入厕后是否洗手冰箱存放的原料是否合理，生9熟是否分开，无腐烂变质菜肴出品是否认真检查，确保10菜肴中无异物，无量缺现象盘饰用品是否干净卫生，摆放11是否合理，有美化效果盛装菜肴的盘边是否干净卫12生，无水迹、油污，无手印备用餐具是否干净，无污迹、13水迹，无杂物每菜出品后，站厨师傅是否清14理灶面卫生收台后操作台是否干净整洁，15无污迹，无杂物，工具摆放是否有序收档后墙面、地面是否干净，16无杂物、无污迹油烟机排风罩、玻璃、冰箱冰17柜是否干净、卫生，无污迹，无油渍收档后的各种用具是否洗刷18干净，摆放是否合理有序