餐饮部考核评分表

餐饮部主管业务绩效考核评分标准被考核人：考核人：20年月日序号考核项目考核标准完成时间标准分值完成情况自评分上级评分1现场管理部门员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，服务接待礼仪规范，团结协作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。82销售策略了解酒店经营的菜品、酒水及相关商品品名、属性、价格、成本、生产周期等，结合消费者特性需求，采取适当的营销策略和推销技巧，指导部门员工做好销售服务工作，每出现一例滞销、拒销等情况扣减0.5分，每出现利益性倾销、抽销等现象一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。53服务质量部门员工言行举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务，规范操作，合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。每出现一例怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。84营业额根据公司下达的经营指标，达标则可得到该项考核满分，每差1万元，扣减10分，依次类推，扣完为止；每超标1万元，奖励5分，上不封顶。505人员调配根据服务标准质量要求，结合餐厅的台位布局和营业状况，科学地进行人员调配和班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。每出现一例人员调配不合理，工作分配不均等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。36安全卫生部门员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达标，餐具、用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、窗、开关、锁完好，开关正常，安全有效，每一处不合格，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。37诉理投处营业期间勤巡视，督促接待服务工作，加强与顾客交流、沟通，认真听取顾客的意见和建议，妥善处理顾客投诉，做好信息反馈和投诉案例分析总结，不断改进服务工作，服务达标，投诉为零，顾客满意率100%。每因服务引起一起轻微投诉，扣减0.5分，每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次，扣减3分，依次类推，累计扣完为止。5序号考核项目考核标准完成时间标准分值完成情况自评分上级评分8协调配合了解酒店其他部门的管理职能、办事程序和作息时间安排，保持密切的联系，经常交流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协力完成工作任务。每发生一起不协调、不合作、勾心斗角等，扣减1分，依次类推，扣完为止。29考勤考绩部门员工和本人均按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工、脱岗等现象，本人每违犯考勤1次，扣减1分，部门员工每违犯考勤1次，扣减0.1分，依次类推，累计扣完为止。210员工思想指导员工工作，随时纠正操作失误和偏差，关心员工学习和生活，组织员工民主座谈会，听取员工心声，掌握员工的思想状况，激发员工的工作热情，正确引导员工学习、进步。每出现一例员工闹情绪、上诉、感情事件等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。211财产管理部门设施、设备、餐具、用具等登记造册，按清洁、消毒、保养，保证完好，使用正常，定期盘点、检查，及时维修、补缺。每一项未按要求做到，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。212培训培养有计划、有组织地落实培训工作，员工综合培训率100%，培训考核合格率95%;定向培养管理人才，培养提升率3%，每一项未达标，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。213违规违纪部门员工及本人无任何违规违纪现象发生，本人每违反一次制度和纪律，扣减2分，部门员工每违反一次制度和纪律，扣减0.5分，依次类推，累计扣完为止。414意见和建议本部门当月合理化意见和建议被采纳，取得良好效果，无任何内部经营管理投诉，每发生一起经营管理投诉或对员工意见和建议置若罔闻、隐而不报等，扣减该项全额考核分。215完成任务能按岗位要求，保质保量完成本职工作任务，还能认真完成领导交办的其他临时工作任务。每一次未能完成任务或完成不及时，扣减1分，若在完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。2餐饮部领班绩效考核评分标准被考核人：考核人：20年月日序号考核项目考核标准完成时间标准分值完成情况自评分上级评分1现场管理区域员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，服务接待礼仪规范，团结协作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。82服务质量区域员工言行举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务，规范操作，合理引导顾客消费，工作中做到二轻、四勤、五声。每出现一例怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。83区域营业额根据上级下达的经营指标，达标则可得到该项考核满分，每差1万元，扣减10分，依次类推，扣完为止；每超标1万元，奖励5分，上不封顶。504人员安排根据服务规程和质量要求，结合本区域的台位布局和营业状况，科学地进行人员调配和班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。每出现一例人员调配不合理，工作分配不均等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。35安全卫生区域员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达标，餐具、用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、窗、开关、锁完好，开关正常，安全有效，每一处不合格，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。36顾客投诉营业期间勤巡视，督促接待服务工作，主动与顾客交流、沟通，认真听取顾客的意见和建议，妥善处理顾客投诉，做好信息反馈，不断改进服务工作，服务达标，投诉为零，顾客满意度100%。每因服务引起一起轻微投诉，扣减0.5分，每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次，扣减3分，依次类推，累计扣完为止。57协调配合了解其他部门、业务范围、办事程序和作息时间安排，保持密切的联系，经常交流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协力完成工作任务。每发生一起不协调、不合作、勾心斗角等，扣减1分，依次类推，扣完为止。28自身素质精通本职各项业务技能，操作标准规范，懂得基层管理基本原理，能以身作则带动员工积极主动地做好销售服务工作，做好区域各项管理工作，每出现一例管理不力、员工不满、督导失误等，扣减1分，依次类推，扣完为止。5序号考核项目考核标准完成时间标准分值完成情况自评分上级评分9考勤考绩区域员工和本人均按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工、脱岗等现象，本人每违犯考勤1次，扣减1分，部门员工每违犯考勤1次，扣减0.1分，依次类推，累计扣完为止。210员工思想指导员工工作，随时纠正操作失误和偏差，关心员工学习和生活，组织员工民主座谈会，听取员工心声，掌握员工的思想状况，激发员工的工作热情，正确引导员工学习、进步。每出现一例闹情绪、生是非、上诉、感情事件等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。211财产管理区域设施、设备、餐具、用具等登记造册，按计划清洁、消毒、保养，保证完好，使用正常，定期盘点、检查，及时维修、补缺。每一项未按要求做到，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。212培训培养有计划、有组织地落实培训工作，区域员工综合培训率100%，培训考核合格率95%;积极主动参加公司组织的专业技术和管理知识培训，前者每一项未达标，扣减0.5分；每一次未参加技术和管理培训，扣减1分，依次类推，累计扣完为止。213违规违纪区域员工及本人无任何违规违纪现象发生，本人每违反一次制度和纪律，扣减2分，部门员工每违反一次制度和纪律，扣减0.5分，依次类推，累计扣完为止。414意见和建议本区域当月合理化意见和建议被采纳，取得良好效果，无任何内部经营管理投诉，每发生一起经营管理投诉或对员工合理化意见和建议置若罔闻、隐而不报等，扣减该项全额考核分。215完成任务能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务，还能认真完成领导交办的其他临时工作任务。每一次未能元成任务或元成不及时，扣减1分，若在元成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。2餐饮部服务员绩效考核评分标准被考核人：考核人：20年月日序号考核项目考核标准完成时间标准分值完成情况自评分上级评分1仪容仪表参照《服务人员仪容仪表规范要求》进行考核，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。32礼貌礼节参照《服务人员礼貌礼节规范要求》进行考核，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。33清洁卫生参照服务行业个人、餐具、用具、环境、设施设备、清洗间等卫生质量标准进行考核，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。44基本技能托盘、摆台、斟酒、折花、点菜、上菜、分菜、收市等基本技能娴熟，操作标准规范，每一处不标准，不规范扣减0.5分，每一次失误扣减1分，依次类推，累计扣完为止。85服务态度主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到、真诚、微笑服务，每一处不达标，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减3分，依次类推，累计扣完为止。106工作效率本职各项业务精通，操作轻快，反应灵敏，服务及时，每出现一次怠慢、拖拉等现象，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。47销售成绩月累计完成销售扌曰标，母差0.1力元，扣减5分，依次类推，扣完为止；每超标0.1万，奖励2分，上不封顶。408顾客满意度顾客对服务的满意度为100%，每一次顾客不满意，扣减2分，依次类推，扣完为止。每顾客点名投诉一次，扣除该项全额考核分。89服从管理服从上级工作安排，自觉接受上级的监督、检查，每出现一次不服从管理扣减1分，每出现一次顶撞上司情况，扣减该项全额考核分。310配合意识和同事之间、与其他部门之间相互协作，互帮互助，共同努力，主动配合，每出现一次不配合同事工作、不支持上级工作等现象，扣减1分，累计出现2次，扣减该项全额考核分。311人际关系和同事团结友爱，和睦相处，与同事、上级和顾客保持良好的关系，母发生一起影响团结、惹疋生非、勾心斗角等，扣减该项全额考核分。2序号考核项目考核标准完成时间标准分值完成情况自评分上级评分12劳动纪律自觉维护集体的利益，自觉遵守各项管理规章制度和劳动纪律，每违犯一人次，扣减1分，依次类推，扣完为止。313财产管理保管好所辖区域的所有财产，正确使用，按规定清洁、消毒、保养，定期盘存，及时维修、补缺，每出现一次保管、维护不当造成损坏，扣减0.5分，造成遗失一次，扣减1分，依次类推，累计扣完为止。214参加培训积极主动参加培训，认真学习专业知识和业务技能，不断进步，每一次未参加培训或一次培训考核不合格，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。215考勤考绩当月按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工和请假现象，每出现一例假别现象，扣减1分，依次类推，扣完为止。316完成任务能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务，还能认真完成领导交办的其他临时工作任务。每一次未能完成任务或完成不及时，扣减1分，若在完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。2餐饮部经理绩效考核评分标准被考核人：考核人：20年月日序号考核项目考核标准完成时间标准分值完成情况自评分上级评分1现场管理本部门各项工作安排及落实，性强，合理安排工作时间（2分）。是否做好当月工作计划及人员任务安排（2分）。是否执行每周例会制度，对周工作进行总结，安排下周工作（2分）。是否做好每月经营分析，做好当月及下月计划安排8（2分）。2销售策略了解酒店经营的菜品、酒水及相关商品品名、属性、价格、成本、生产周期等，结合消费者特性需求，采取适当的营销策略和推销技巧，指导各主管销售和培训部门员工做好销售服务工作，每出现一例滞销、拒销等情况扣减0.5分，每出现利益性倾销、抽销等现象一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。53服务质里按照餐饮部楼面服务标准及绩效考核实施细则，负责好餐饮部楼面营运服务工作。（2分）按照楼面经理岗位职责，负责好楼面的日常营运工作，带领部门主动、热情、礼貌、为客人提供优质服务（2分）。因工作失误造成客人投诉（2分）。建立部门之间和宾客之间的良好沟通。（2分）84营业额根据公司下达的经营指标，达标则可得到该项考核满分，每差1万兀，扣减10分，依次类推，扣元为止；每超标1万兀，奖励5分，上不封顶。505人员调配根据服务标准质量要求，结合餐厅的台位布局和营业状况，科学地进行人员调配和班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。每出现一例人员调配不合理，工作分配不均等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。36安全卫生检查督促各个部门员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达标，餐具、用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、窗、开关、锁完好，开关正常，安全有效，每一处不合格，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。3