厨房检查表

厨房检查序号项目检查内容检查情况检查时间备注1厨房建筑无墙砖地转破损，天花板无尘无大的缝隙，水管无漏水，地漏无堵赛2地面应无水渍，干燥3地面是否干净，无油渍4个人卫生仪容仪表（头发，制服，指甲），洗手，口罩，手套，洗手池配备（洗手液，纸巾，垃圾桶，水龙头）5洗手星盆用品配备。工作状态良好6厨房有纸巾擦干手；一次性尝味道调羹7厨房工作人员工作时不可佩戴首饰8操作即食食品戴手套口罩9厨房员工干净制服，帽子，鞋子10冻库及冷藏柜是否及时做好温度11冻库内是否有拆箱存放12冻库内食品储存是否包有保鲜膜且无混放13冻库内风机下方30公分是否存放食品，已经是否离地10公分存放14冷藏柜储存应放入保鲜盒中并加盖15冰箱架子或冰箱要有标签区分存放不同种类食品；生食，半成品，熟食分开16粗加工间蔬菜，肉制品，海鲜分开清洗加工17垃圾箱有盖，不过满18清洗好的食品不可就地存放需至少离地10公分19食品留样清洗消毒后的密闭容器方可用来盛放留样食品的容器20留样温度在0-4℃为佳，留样重量不低于100g，留样时间48小时以上21记录留样食品名称，留样人员，审核人员以及处理人员22仓库无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒有害物品及个人生活用品23食品分类，分架存放，所有食品合理储存不能放地上和贴着墙壁24开罐，瓶，包装必须有打开日期25食品原料、食品添加剂使用遵循先进先出的26风房，速冻库，其他冰箱等（温度，清洁卫生，日期标签，先进先出，食品归类（从下至上：禽肉蛋-肉类-海鲜-蔬菜-水果；奶制品分开单独放;原料，半成品区分），纸板箱。化学品（D2,D4,AB片消毒水）27严格遵循食品标注的存放方式，需冷藏存放的必须冷藏保存28凉菜间及面点间紫外灯消毒应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录29专间内的工具、设备、容器，应消毒清洁干净30供配制凉菜的水果蔬菜需洗净后方可进入凉菜间31未用完的食品应放回冷藏柜中进行冷藏，并在使用期限内使用32面点间裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用33菜品出品加工食品中心温度不可低于70℃34烹饪后到食用前需要较长时间的需在60℃以上或10℃以下存放35保存温度低于60℃或高于10℃、存放超过2个小时的熟食品需再次充分加热，且确认加热前食品未变质36明档出品人应佩戴口罩手套，且食用刀具经消毒清洗37餐用具消毒经清洗消毒后的餐用具应放置在保洁柜中存放38使用正确的颜色区分刀，砧板39厨房用具：刀，砧板，开罐器，温度计（正确使用，清洁消毒），桌面，电饭煲，微波炉干净，每日消毒40定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态；且不适用一次性餐用具41食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存42需有固定标有“食品添加剂”字样的存放场所，且食品添加剂的使用符合国家相关规定