上海普陀区万里城幼儿园会议记录单

上海普陀区万里城幼儿园会议记录单上海市普陀区万里城实验幼儿园会议记录单会议名称保健老师记录时间2016年4月15日地点保健室主持者孟燕婷记录张玉舟会议内容营养分析的评价和分析出席人员孟燕婷、胡懿多、张玉舟、李仲妍、王慧莹、王振宇缺席人员无本记录共2页附件：孟燕婷：普陀区幼儿园的菜谱是由教育局配送中心统一定制的，一般在人数上报比较准确的情况下一般都能达到膳食平衡的要求。我们现在使用普陀区健康管理平台做营养分析，软件同臻鼎的一样。1、消耗量的输入。保健老师每天将幼儿摄入的食品进行输入，保证及时准确。食品摄入的量是以斤为单位，如果是面包要标注1个蛋糕几克，一共300只蛋糕标注几斤。如果以食部（净重）进货的食品，如果在营养成分表中查不到，可折算成食品。比如虾仁可食部是52%，进了10斤，那么输入数量为海鲜，10*0.52=19.2斤。2、计算总人日数。按照小、中、大班分别记录每日用餐人数，如果外出春游和大活动不吃晚餐的则不算用餐人数，最后计算出各年龄段的用餐总人数。3、计算各年龄段的人日数：按照每餐食物热量的分配比例来折算人日数。各餐热量占一日总热量的百分比是：早餐20%，午餐35%，早点5%、午点10%、晚餐30%，因为幼儿园提供的一餐二点，随意个年龄段人日数的折算是人日数+午餐人数*35%+点心人数*15%。4、计算全园总人日数：个年龄段的人日数相加即为全园总人日数。在无特殊的情况下即午餐和点心用餐人数一致的情况下，幼儿园的每月总人数除以2即为每月总日人数。5、营养分析的平衡要求：1、膳食平衡的：热能占推荐摄入量90~100%，蛋白质占推荐量的80-110%；三大营养素热量占总热量的百分比为12-15%，脂肪25%-30%，碳水化合物50-60%；动物蛋白质+豆类蛋白质占总蛋白质》=50%；动物性食物+豆类食物供给的热量占总热量>=20%;微量元素都应该达到80%以上。2、膳食评价的分析：首先看一下膳食平衡的五项要求是否达到要求；其次要核对一下各类食物摄入的参考量是否达标彼标准，如粮食摄入为175-250克/人/日、蔬菜摄入为为150-200克/人/日、豆制品为25克/人/日、禽畜+鱼+蛋为130-150克/人/日。最后查调味品的用量，糖为20克/人/日、油为10-15克/人/日等等。对以上数据进行分析后我们就能及时发现膳食安排中存在的问。软件在每一次营养分析后会提出建议供参考，但是比较简单和格式化，保健老师应该核对指标寻找原因，采取相应的改进，以便在下月进行调整。1、蛋白质不足，可能市动物性食物摄入量不足也可能是动物性食物摄入量足的，但选择的食品食部较低。那么如果是摄入不足就应该增加荤菜的摄入量。如果是选择的食品食部较低比如50克虾仁的食部是100%，而50克基围虾食部是70%。要达到相同的营养，就必须摄入71克的基围虾，但采购师仍按照50克计算。采购带壳带骨的换才是，要按照可食部的比例相应调整即增加毛重量，或者尽量选择食部搞得食物，也可选择同类食品中蛋白质较高的品种如牛肉的蛋白质比猪肉高一倍多。2、蛋白质偏高：幼儿园普遍存在的情况就是蛋白质偏高，可能是动物性食品摄入过多造成的，我们可以适当减少荤菜量或者调整品种。3、热量不足：可能是主食摄入不足或者脂肪摄入量不够导致的。如果是主食摄入量不足可以从每人日消耗量中俄粮食类食品消耗量作出判断，如不足首先考虑增加粮食的摄入，可用米面搭配和饭后小点心的方法增加主食的摄入量。如果粮食摄入量已经足够了，而烹调用糖不足时可以适当增加些甜点。如果是脂肪摄入量不够可以选择一些含脂肪量相对较高的食物品种，如夹心肉代替腿肉，也可适当增加食用油的摄入量，使之达到合理范围。4、热量过高：可能是主食摄入过多或者脂肪摄入量偏高。如果是主食摄入太多可以减少粮食摄入量，减少甜点，选择含碳水化合物少的蔬菜；如果是脂肪摄入偏多，可选择一些脂肪含量低的荤菜替代部分脂肪含量较低的荤菜替代部分脂肪含量较高的荤菜，如用鸡肉、鱼替代猪肉，应该注意适量替代，如果低脂肪荤菜投入量较多，会导致热能不足；或用豆制品替代部分荤菜；同类食物选择脂肪较少的品种；调整用油的量。本月保健教师将进行营养分析的膳食评价的评比，希望把今天的培训知识要点活学活用，进行认真、系统地评价。