饮食养生PPT课件

饮食养生 孙思邈------ 唐代养生家，被后世尊称为“药王”，享年101岁，对道、佛、医都有很深的研究。 “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生”。 贾铭-- 元代养生家，著《饮食须知》 “饮食籍以养生，而不知物性有相宜相忌， 杂然丛进，轻则五内不和，重则立兴祸患”。 “民以食为天”、“安谷则昌，绝谷则危”。自古以来，饮食就不仅仅是个人肚皮的问题，还关系到种族的延续，国家的昌盛、社会的繁荣、人类的文明。 每个人只要活着就要吃，但是，应该吃什么？怎样吃呢？ 明代医药学家李时珍曾经说过：“饮食者，人之命脉也”。 生活条件好了，我们不再吃糠咽菜，更不愿亏待自己，有的人就选择美国式的膳食，“月亮是外国的圆”嘛，动物性食品增多，油脂量高，食糖量大，谷类食物少。那么，很遗憾，高血压、冠心病、肥胖、脂肪肝等等已经在你满嘴流油的时候悄悄叩响你的大门。 的确，人之寿夭在乎养生，养生之根本在乎饮食。关注饮食养生，不要再用自己的牙齿给自己掘墓！ 《黄帝内经》曾记载着这样一句至理名言：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” 五味的功能与作用 《黄帝内经》------ “谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。” 五 谷 主要指谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。 谷类物质多甘淡，性质平和，补益脾胃。祖国医学认为，脾胃为后天之本，人的生命活动主要依赖其消化吸收功能。因此，我们所谓的主食正是通过补养脾胃，来维持人的基本生理活动的。 值得一提的是燕麦，现在研究已证实，它有很好的降血脂作用，是心脑血管患者首选之谷。 五 果 是指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有养体健身之功。 水果中富含维生素、糖和有机酸等物质，还能帮助消化，是平衡饮食中不可缺少的辅助之品。 比如“五谷加红枣，胜似灵芝草”、“要想身体好，天天吃红枣”、“日食三枣，长生不老”等谚语，是大枣保健功能的生动写照。 经常吃枣的人身体康复要比单纯吃抗生素的人快三倍，有“天然维生素丸”之称。但是水果毕竟多寒凉，不可多食，更不可为了苗条当饭吃。 五 畜 指的是牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食。祖国医学认为对人体有补益作用，能增补五谷营养之不足。五畜是血肉有情之品，填精补血益气的作用有时比较显著，可以比较迅速的补充人体所需的蛋白质和脂肪。 但一个“益”字，说明其地位是从属于五谷的，不能成为主食，中医早有“膏梁厚味，足生大疔”、“鱼生炎，肉生痰”的记载，生动地描述了过食肉类等油腻之品对人体造成的损伤. 五 菜 所谓五菜为充之“充”字，有满之意，有备之意。“满”是指五菜可补五谷之缺；“备”是指菜可做五谷不足之备。蔬菜中富含多种维生素、矿物质、纤维，对维持人体健康有着积极重要的作用. 夏季心气火旺，味属苦,火能克金,金属肺，故夏季饮食之味，宜减苦增辛以养肺。夏季心旺肾衰,伏阴在内,虽天气炎热,不宜吃冰冷食物和生瓜蔬菜，以免腹受寒气，民间就有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法；忌食肥甘油腻难以消化和腐败变质食物，以免发生疾病。 一、 夏季养生 二、饮食圣经 中国古人对饮食非常讲究，出“饮食十经”，称为饮食圣经： 1、饮食勿偏，凡所好之物，不可偏耽、耽则伤身生疾。所恶之物、不可全弃，弃则脏气不均。 2、食当清淡，味薄神魂自安；饮食要去肥浓，节酸咸；薄滋味养气血； 3、饮食适时，不饥强食则脾劳，不渴强饮则胃胀，要长寿，三餐量腹依时候。 4、适温而食，食宜温暖，不可寒冷。饮食者，热勿灼灼，寒勿沧沧。 5、食要限量，饮食有节，则身利而寿登益，饮食不节，则形累而寿命损。大渴不大饮，大饥不大食。 6、食宜缓细，饮食缓嚼有益于人者三：滋养肝脏，脾胃易于消化，不致吞食噎咳。 7、进食专心，食不语，寝不言，有利于胃纳消化。 8、怒后勿食，人之当食，须去烦恼。怒后勿食，食后勿怒。良好的精神状态于健康有大益。 9、选食宜慎，诸肉臭败者不可食，猪羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，煮肉不变色者不可食。 10、餐后保健，食毕当漱口数次，令人牙齿不败、口香，叩齿三十六，令津满口，则食易消，益人无百病。饮食而卧，食不消成积，乃生病。 三、日常饮食原则 饱不宜洗身 俗话说“饱不洗身”。饱餐后洗澡，全身皮血管被热水刺激而扩张，血液就会流向体表，而胃肠附近的血液量就减少了，会影响消化吸收。据研究，食物在胃肠道停留的时间，脂肪大约为5小时，蛋白质约为2小时，糖类约1小时，所以最好是休息1个小时左右再洗澡，不但不浪费食物的营养价值，健康也更有保障。 餐后谨慎百步走 俗话说：“饭后百步走，能活九十九”，这句话其实并不适合所有的人，它只适用于平时活动较少，尤其是长时间伏案工作的人，或者形体较胖、胃酸过多的人。这些人如果饭后散步20分钟，有助于减少脂肪堆积和胃酸的分泌，有利于身体健康。 而有些人却适合“饭后不要走”，这是指体质较差尤其是患有胃下垂等病的人。这些人饭后连一般的走动也应减少，而要在饭后平卧10分钟。这是因为饭后胃内食物比较多，此时再进行直立性活动，就会加重胃的负担， 引起或加重胃下垂。患有高血压等心脑血管病患者更不宜饭后运动，因为饭后胃肠活动增加，胃肠部的血流增加，而脑部的血流相应减少。有这些病症者也不要饭后卧床，以免起身时因一时脑部血液供血不足而发生中风等意外。 不要立即睡觉 俗话说：“饭后躺一躺，不长半斤长四两”。饭后立即睡觉，会使饭菜滞留胃肠中，不能很好的消化，久而久之，会诱发胃病、肠炎。入睡后，人体的新陈代谢率会降低，摄入的食物中所含的热量便会变为脂肪从而使人发胖。 不要立即吃水果 现在人们都习惯饭后吃一些水果，在外就餐后大方的餐馆还会赠送果盘给客人，认为水果可以帮助消化，但事实恰恰相反。水果中富含单糖类物质，通常在小肠吸收。饭后食用水果，单糖类物质不易立即进入小肠而滞留于胃中，会因单糖发酵而致胀气，发生便秘。故吃水果最好在饭后2～3小时或饭前1小时。 不要立即伏案工作 饭后马上伏案工作可能会影响人体对消化器官的供血量，不利于充分吸收营养。 不要立即吸烟 有的烟民会说“饭后一支烟，赛过活神仙。”其实，“饭后吸支烟，祸害大无边”。据研究，饭后吸一支烟，中毒量大于平时吸10支烟的总和，因为人在吃饭以后，胃肠蠕动加强，血液循环加快，人体吸收烟雾的能力进入最佳状态。香烟中的有毒物质更容易进入人体，从而加重对人体健康的损害。 不要立即喝茶 茶叶中含有大量单宁酸，饭后喝浓茶，会使刚刚吃进的还没消化的蛋白质同单宁酸结合在一起形成沉淀物，影响蛋白质的吸收；茶叶中的物质还会妨碍铁元素的吸收，长期养成饭后喝浓茶的坏习惯，容易引发缺铁性贫血。此外，饭后马上喝茶，大量的水进入胃中，还会冲淡胃分泌的消化液，从而影响其对食物的消化工作。 不要放松裤带 饭后松皮带，胃肠道松弛膨胀，容易形成“将军肚”，且不利于食物的消化吸收，增加患胃下垂、肠梗阻的可能。 不宜立即唱歌 很多人习惯吃晚饭后去KTV，借着劲再去嚎两嗓子，朋友同事加深一下感情。其实这是非常不利于健康的。刚吃饱后胃容量加大，血流量增加，此时唱歌会使隔膜下移，腹腔压力增加，轻则引起消化不良，重则引发肠胃不适等其他症状。另外，如果吃饭时饮酒，随着酒精的刺激， 人的喉头、声带自然充血，此时唱歌，会加重喉头、声带的充血和水肿，极易引起急性咽喉炎。因此，最好在饭后1小时左右，食物正常消化后再去KTV，或者干脆先唱歌然后再吃饭。 四.各种慢性病的饮食养生 中 风 又称脑血管意外，大多是在高血压病或者高脂血症的基础上诱发引起的。所以，这类病人及中风后遗症者的食物养生，也可参照高血压病或者高脂血症者的养生原则，选择相应的食物。 食 养 原 则： 可选择植物油及低盐、低热量、低脂、低胆固醇食物，保持清淡饮食，常吃多吃新鲜蔬菜瓜果，适量补充蛋白质饮食。应当限制脂肪摄入量，尤其是动物性脂肪和高胆固醇食品，勿食过咸食物，戒烟酒。 推 荐 食 物： 苹果、山楂、荸荠、梨、香蕉、橘子、草莓、无花果、猕猴桃、芒果、金橘、西瓜、胡桃、花生、芝麻、莲子、番茄、大蒜头、芹菜、茄子、萝卜、茭白、洋葱、 雍菜、马兰头、枸杞头、菊花脑、茼蒿、菠菜、青芦笋、黄瓜、冬瓜、丝瓜、海带、海蜇、紫菜、裙带菜、淡菜、发菜、香菇、草菇、金针菇、平菇、猴头菇、木耳、灵芝、蜂蜜、等。 禁 忌 食 物： 狗肉、羊髓、牛髓、猪肥肉、猪油、猪肾、鸡肉、鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹅蛋黄、鹌鹑蛋黄、虾、猪脑、鸭脑、鸡脑、兔脑、胡椒、辣椒、桂皮、食盐、烟草、酒、人参等。 冠心病及动脉粥样硬化 冠心病全称为冠状动脉粥样硬化性心脏病，是指心脏的冠状动脉管壁内，有大量胆固醇沉积所形成的一种病理变化。而动脉粥样硬化症简称动脉硬化症，是指全身大、中动脉的管壁内，沉积大量的胆固醇而形成的病理变化。两者的病理实质是相同，所以，他们的食物养生内容也是一样的。国内外学者大多认为，饮食、遗传、和精神紧张是影响冠心病的三大因素。所以，食物养生对冠心病和动脉硬化者来说，至关重要。 食 养 原 则： 应当选择植物蛋白及淀粉类食物；选择富含维生素C和高纤维的食物，经常吃些水产藻类食物（中医认为有软坚散结和软化血管的作用）；应选择植物油和低盐饮食。勿食高脂肪高胆固醇食物，勿食烟酒，切勿饮食过饱。 推 荐 食 物： 玉米、燕麦、马铃薯、 山药、番薯、南瓜、山楂、橘子、橄榄、猕猴桃、无花果、草莓、萝卜、旱芹、大蒜头、洋葱、竹笋、青芦笋、冬瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、葱、香菇、金针菇、猴头菇、草菇、灵芝、黑木耳、海藻、海带、海蜇、紫菜、牛奶、羊奶、马奶、酸奶、蜂蜜、及豆制品。 禁 忌 食 物： 猪肥肉、猪肝、猪肾、鹅肉、猪油、鸡油、鸡肉、鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹅蛋黄、鹌鹑蛋黄、猪脑、鸭脑、兔脑、鸡脑、虾、虾皮、鱿鱼、乌贼鱼、蟹黄、凤尾鱼、白酒、啤酒等。 高脂血症 血脂是人体血浆内所含脂质的总称，其中包括胆固醇、甘油三脂、胆固醇脂、磷脂、未脂化的脂肪酸等。当血清胆固醇、甘油三脂、脂蛋白超过正常值时，即可称之为高脂血症。如若仅是胆固醇一项增高者，又可称之为高胆固醇症。 高脂血症可引起一系列全身性疾病，如冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病、肥胖症、胆石症、脂肪肝、胰腺炎、肾病综合征等。人体血脂的增高，其主要原因之一是摄入过多的含脂肪或含胆固醇的食物。所以，一旦出现高脂血症，调节好饮食就显得十分重要。 食养原则： 应当选择高蛋白质、高维生素、低脂肪的食物；常吃些植物胆白食品，选择植物油类，多吃富含植物植物纤维素的食物。勿食高脂、高胆固醇食物；少吃糖类甜点；勿食动物油类；勿食烟酒。 推荐食物： 玉米、燕麦、南瓜、芝麻、大豆、豌豆苗、兔肉、蚕蛹、牛奶、酸奶、海参、泥鳅、、鸽肉、甲鱼、田螺、蚌等。 禁忌食物： 牛髓、羊肝、猪肾、猪肥肉、猪油、猪脑、鸭脑、兔脑、鱼脑、鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹅蛋黄、鹌鹑蛋黄、虾、蟹黄、鳗鱼、烟草、酒等。 糖尿病 糖尿病是由于体内胰岛素相对或绝对不足所致的一种中老年常见病，常有多饮、多食、多尿、消瘦（体重减少）而乏力，即所谓“三多一少”的表现。 中医称糖尿病为消渴病，并认为其发病多由内热化燥、伤津耗液，阴虚火旺所致。消渴病通常分为上消、中消和下消。上消者多饮，是属肺热津伤；中消者多食，是属胃火炽盛；下消者多尿，是属肾阴不足，虚火内灼。所以糖尿病人不仅要按照西医理论来指导摄食，还应参考中医原理选择不同食物养生法。 食养原则： 应当选择新鲜清淡蔬菜及豆制品；常吃低脂肪饮食和植物油；可吃动物蛋白质和豆制蛋白质食物。上消者更应选择具有清热润肺、生津止渴作用的食物；中消者选择具有清胃泻火、养阴保津作用的食物；下消者选择滋阴清热，补肾固摄的食物。勿食含糖分多的水果糕点；少食多淀粉的米面食物；勿食辛辣刺激性食物，勿食爆炒香燥，助火伤阴，温热上火的食物等。 推荐食物： 苦瓜、冬瓜、南瓜、黄瓜、西瓜皮、山药、黄豆、芹菜、豆苗、菠菜、豇豆、枸杞头洋葱、菊芋、鲜藕、豆腐、蘑菇、草菇、金针菜、黑木耳、青菜、荠菜、番茄、玉米须、莴苣、猪胰、雉肉、蚕蛹、海参、黄鳝、泥鳅、田螺、蛤蜊、兔肉、蛙肉、甲鱼、干贝、蚌、牡蛎、鸭肉、牛奶、羊奶、马奶、醒醐、蜂王浆、米醋、草莓、槐花、枸杞子、香菇、灵芝、冬虫夏草、黄芪、西洋参、黄精等 禁忌食物： 爆米花、糯米、锅巴、番薯、甘薯、马铃薯、芋头、菱角、芡实、栗子、梨、桃子、橘子、柿子、香蕉、椰子汁、葡萄、芒果、无花果、甘蔗、樱桃、大枣、荔枝、龙眼、西瓜、石榴、苹果、荸荠、辣椒、胡椒、花椒、桂皮、茴香、白糖、红糖、冰糖、蜂蜜、甜酒、白酒、酒酿、人参。 失 眠 失眠是以经常不易入睡为特征的一种病症，传统医学称之为“不寐”，其病因病理虽很复杂，但主要可分为心脾两虚和阴虚火旺两种类型。心脾两虚失眠者，往往是多梦易醒、心慌健忘、神疲乏力、饮食不香、面色萎黄、舌淡苔薄；而阴虚火旺失眠者，心烦不寐、五心烦热、头晕耳鸣，有时心动过速，或夜间盗汗，舌红少苔、脉搏较快。 食养原则： 心脾两虚失眠，应选择具有益气补血，养心安神作用的食物。勿食辛辣刺激，耗气的食物。 阴虚火旺失眠，应选择具有生津养阴，清心降火作用的食物。勿食辛辣刺激，耗气伤阴的食物。 推荐食物： 龙眼、大枣、葡萄、胡桃、银耳、灵芝、莲子、柏子仁、蜂王浆、蜂蜜、猪心、海参、黄鱼、小麦、松子仁、山药、粳米、糯米、葡萄酒、阿胶 莲子心、桑椹、枸杞子、酸枣仁、牡蛎、芝麻、水芹菜、干贝、蛙肉、海蜇、奶类。 禁忌食物： 茶叶、咖啡、巧克力、辣椒、大葱、胡椒、桂皮、芥末等。 前列腺增生 前列腺增生是老年男性常见病之一，常有下尿路梗阻，排尿不畅的症状，这与老年男子雄激素减少及男子体内的雌激素相应增加有关。这种并在中医学里通常称之为淋证或癃闭，前者为轻，后者则是淋证的进一步发展，多与中医所说的肾气不足，命门火衰密切相关。 食养原则： 前列腺增生，肾气必然亏损，命门火力不足，以致膀胱气化无力，应当常选择具有温肾助阳，补肾填精作用的食物。勿食生冷性寒，耗伤肾阳之物。 推荐食物： 枸杞子、黄芪、人参、肉桂、冬虫夏草、山萸肉、肉苁蓉，锁阳、杜仲、栗子、芡实、山药、南瓜子、莲子、胡桃、桑椹、麻雀肉、猪肾、海马、海龙、淡菜、海参等 禁忌食物： 猕猴桃、柿子、槟榔、荸荠、香蕉、生萝卜、落葵、生菜瓜、苦瓜、丝瓜、甜瓜、西瓜、螺蛳、田螺、蚌、蛤蜊、蟹、薄荷、菊花、金银花、槐花等 耳鸣耳聋 耳鸣耳聋是一种常见的症状，尤以中老年人多见，表现为听力下降和减退，可见于西医多种疾病。中医认为肾开窍于耳，又与肝经密切相关，所以耳鸣耳聋大多属于中医肾亏或肝阳上亢，前者多为虚证，后则常为时政；也有身体虚弱，中气不足所致。 食养原则: 肝火上炎、肝阳亢盛者，多见口苦口干，耳鸣耳聋，性情急躁易怒，头昏脑胀，应选择具有清肝胆之或作用的性凉食物。勿食辛辣助火、温热上火之物。 推荐食物: 菊花脑、马兰头、芹菜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、葫芦、芦荟、芦蒿、白菊花、槐花、决明子、夏枯草、生大黄、生地黄、羚羊角、全蝎、蝉等 禁忌食物: 羊肉、狗肉、海马、海龙、麻雀、大枣、龙眼、荔枝、桃、胡椒、桂皮、茴香、辣椒、茱萸、芥末、洋葱、韭菜、人参、黄芪、白酒等。 心 悸 心悸是自觉心中跳动不安的一种症状，俗称“心慌”、“心跳”，可见于多种心血管疾病，神经官能症、贫血和甲亢之人。中医则将心悸细分为心血不足、心气虚弱、阴虚火旺和痰火上扰四总类型，其食物养生则应分别对待。 食养原则： 心血不足心悸者，心慌不安、面色少华或萎黄、失眠、多梦、胆小善惊。应当选择具有养血安神作用的食物。勿食辛辣香燥食品。 推荐食物： 龙眼、红枣、酸枣仁、柏子仁、莲子肉、驴肉、葡萄、银耳、蜂王浆、菠菜、阿胶、猪心、松子仁、何首乌等。 禁忌食物： 桂皮、胡椒、辣椒、茴香、豆蔻、生姜等。 心气虚弱，心阳不振而心悸者，心慌气短、面色苍白、动则汗出、倦怠乏力、饮食减少、四肢欠温。应选择具有温阳益气作用的食物。勿食生冷滋腻、破气耗气食物。 推荐食物： 红枣、百合、人参、西洋参、猪心、肉桂、小麦、驴肉、葡萄、银耳、蜂王浆、灵芝、党参、黄芪、太子参等。 禁忌食物： 生萝卜、萝卜缨、槟榔、西瓜、豆薯、河蟹、蚌、螺蛳、柿子、荸荠。 阴虚火旺心悸者，心悸而烦、咽痛口干、手足心热、夜寐不安、失眠、烦躁、盗汗。应选择生津养阴安神食物。勿食香燥伤阴食物。 推荐食物： 百合、莲子心、西洋参、小麦、牡蛎、苦瓜、海蜇、黑木耳、银耳、灵芝、白菊花等。 禁忌食物： 辣椒、胡椒、肉桂、爆米花、炒黄豆、炒花生、爆玉米花、羊肉、狗肉、人参、白酒等。 痰火上扰而心悸者，胸闷烦躁、性情易怒、失眠、盗汗、头晕口苦、口腻恶心、舌苔黄腻。应选择化痰清火食物。勿食滋腻肥甘、性热助火食物。 推荐食物： 莲子心、金橘、苦瓜、海蜇、荸荠、旱芹菜、白菊花、冬瓜、丝瓜、萝卜、菊花脑、槐花等。 禁忌食物： 荔枝、龙眼、大枣、人参、黄芪、黄精、阿胶、猪油、猪肥肉、羊肉、狗肉、胡椒、辣椒、桂皮、白酒等。 五、饮食小常识 要想皮肤好,粥里加红枣. 若要不失眠,煮粥加白莲. 心虚气不足,粥加桂圆肉. 润肺又止渴,煮粥加百合. 清暑解热毒,常饮绿豆粥. 乌发又补肾,粥加核桃仁. 健脾助消化,煮粥添山楂. 若要降血压,煮粥加荷叶 滋阴润肺好,煮粥加银耳. 春季防流脑,荠菜煮粥好. 利尿消肿治脚气，赤豆稀粥胜补剂。 清热生津又和胃，甘蔗煮粥更美味。 伤风感冒又腹痛，生姜煮粥疗效好。 止泻健脾补五脏，煮粥要把扁豆放。 滋肾补肝明目好，枸杞粥里显神通。 滋补气血耐饥寒，煮粥要放葡萄干。