素食沙拉

馬鈴薯沙拉 馬鈴薯沙拉 材料：馬鈴薯2個(約700g) 、胡蘿蔔半條 、蘋 果1個 、小黃瓜1條。 調味料：橄欖油1又1/2大匙、糖2大匙 、醋1又1/2大匙、胡椒粉少許 、芥末少許。 做法： 1.馬鈴薯洗淨，與胡蘿蔔一起蒸熟，去皮， 切小丁，小黃瓜切小丁。 2.蘋果去皮，切小丁，用鹽水洗。 3.將全部材料加調味料拌勻，放入冰箱。 涼拌西芹絲 材料：西洋芹3片、杏鮑菇2支、胡蘿蔔絲一些。 調味料：鹽 1/2茶匙、糖1茶匙、黑胡椒粉一些 、日本芥末醬1茶匙、檸檬油。 做法： 1.西洋芹洗淨去絲，切五公分長段後切薄片再切成細絲泡入冰水2小時。 2.杏鮑菇用手撕成細絲，用滾水川燙後取出，沖冷開水擠掉水分。 3.將做法1和2加紅蘿蔔絲及調味料一起拌勻。 ＊檸檬油做法：橄欖油加磨細的檸檬皮淨泡一天。   芝麻醬茄子 材料：茄子3條 、炒熟白芝麻4大匙 、九層塔少許。 調味料：醬油2大匙 、梅汁1大匙（或白醋）、紅冰糖1大匙。 做法: 1.​ 茄子去皮，放進蒸籠中蒸15分鐘後放涼，用手撕成條，擺入盤中。 2.​ 白芝麻放進機器中打碎，加入調味料拌勻。 3.​ 倒在盤中茄絲上，撒上白芝麻即可。 小黃瓜泥佐豆包   材料：小黃瓜300g、檸檬半個、糖2大匙、少許鹽 、嫩豆包3片 、油3大匙 做法： 1.小黃瓜洗淨磨成泥，加入半個檸檬汁及鹽和糖一起拌勻。 2.鍋中放油放入豆包兩面煎黃， 取出切條配小黃泥一起食用。  糖醋大頭菜絲   材料：大頭菜400g 、.胡蘿蔔絲少許、香菜少許、薑末一大匙。 調味料：鹽少許、糖2大匙、梅汁2大匙（檸檬汁或白醋亦可）、香油少許。 做法： 1.大頭菜去皮切0.8公分厚薄片後切絲。 2.將大頭菜絲和胡蘿蔔絲加少許鹽抓醃10分鐘，去除鹽水。 3.將醃過的做法2加入其餘調味料拌勻，收至冰箱，約6小時後食用為佳。  涼拌韓式大頭菜   材料：大頭菜300g 調味料：白味增50g 、胡椒粉少許、韓國辣椒粉少許 做法： 1.大頭菜去皮切0.8公分厚片，再切約1公分寬薄片。 2.將切好的大頭菜和所有調味料拌勻醃漬約10分鐘後即可食用。 p.s 醃漬時間拉長將更入味更好吃喔！  涼拌干絲 材料：干絲600g 、芹菜300g 、胡蘿蔔100g       調味料：鹽1茶匙、糖1茶匙、香油1.5大匙、麻辣油1茶匙、胡椒粉少許。 做法： 1.芹菜洗淨，切段，胡蘿蔔切絲。 2.鍋中放半鍋水煮滾，放少許鹽，加入胡蘿蔔絲，再加入芹菜絲煮一下取出放涼。 3.將干絲放入鍋中，煮2分鐘取出放涼，加入芹菜絲及胡蘿蔔絲，再加入全部調味料拌勻即可。   涼拌青木瓜  材料：青木瓜（小）一個 、白木耳少許、紅番茄絲少許、九層塔碎少許、百香果3個、炒熟花生壓碎一些。 調味料：香油、糖、鹽。 做法： 1.青木瓜削皮刨絲，加少許鹽用力抓一下，把水分擠乾。 2.白木耳泡軟，放入滾水中煮2分鐘。取出放涼，加入木瓜絲中。 3.百香果剖開取出果肉，加入2料中，紅番茄絲，九層塔也一起加入。再加入調味料一起拌勻，裝盤，上面撒上花生碎粒。  涼拌薏仁   材料：煮熟薏仁1碗、紅甜椒1個 、小黃瓜1條、黃甜椒1個、美生菜葉少許 調味料：鹽1茶匙 、香油少許、胡椒粉少許。 做法： 1.紅黃椒放入烤箱190度烤約20分鐘，取出剝皮切小丁。 2.將煮熟薏仁和紅黃甜椒丁加入調味料拌勻。 3.將2.料適量放上美生菜葉即可。  糖醋小黃瓜 材料：小黃瓜500g、紅椒100g、花椒2大匙、八角2粒 、薑片1/2杯、紅蘿蔔1支  調味料：醬油1大匙、糖2大匙、醋2大匙 、鹽1/2茶匙、香油1又1/2大匙、黑胡椒粒1/2茶匙  做法： 1.小黃瓜洗淨，切成4段，每段剖成4小條，將心削掉。 2.紅辣椒去籽，切絲。  3.鍋中放香油，再加薑片、花椒、八角用小火炒到香味溢出，加入紅蘿蔔拌炒，再加醬油、醋煮滾，加入小黃瓜條翻炒煮滾放入盒中，涼後蓋上蓋子放入冰箱，隔日再食用，味道較好。    生菜沙拉  材料：美生菜一些、紅甜椒少許、秋葵2條、酪梨1斤、紅番茄數個 、小黃瓜一斤、紅蘿蔔絲少許、白木耳一朵、蘋果2片、梨或荔枝一些 、黃玉米一小片、黑木耳1片。 做法： 1.秋葵，黑白木耳須放入冷水中汆燙放入冰水中再取出。 2.將每一種材料都放入盤中排好，再淋上豆腐美奶滋。 p.s 上面在撒上堅果和葡萄乾更佳。   酪梨沙拉   材料：酪梨一個、紅蕃茄一個、洋蔥半個、油漬酸豆2大匙、水梨一個。 調味料：檸檬一個、糖2大匙、鹽一些、橄欖油1大匙、胡椒粉一些。 做法： 1.酪梨去皮切小丁。 2.紅蕃茄去籽切小丁。 3.洋蔥切小丁，泡冰水約10分鐘，取出去水。     4.梨去皮切絲。 5.將1.2.3 料加調味料一些混合均勻。 6.取一個盤子，將梨絲圍一圈，將酪梨沙拉放中間。  黃瓜芒果越南春捲   材料：越南春捲4斤、小黃瓜一條切絲、大芒果1個切條、蘋果條一些。 醬汁：檸檬汁1匙 、鹽1/2小匙、紅辣椒末少許、紅冰糖1大匙、桑葚醬少許 做法： 1.越南春捲皮放在溫水中一沾即取出，10秒後再放入小黃瓜及芒果蘋果，像捲春捲一樣包起，切成兩斷放在盤中。       2.將醬汁全部混合。   涼拌薏仁   做法：煮熟薏仁1碗、山茼蒿2把 、紅甜椒1/4顆、薑末少許。 調味料：香油1大匙、鹽少許 、醬油1/2大匙、糖少許。 做法： 1.山茼蒿滾水燙約10秒後迅速撈起，放入冷水中。將山茼蒿擰乾切碎。紅甜椒切碎。 2.將山茼蒿碎拌入煮熟薏仁，加入紅椒碎，將調味料拌入即可。     資料來源:培仁素食烹調工作室