生物（饮食与健康）研 究 性 学 习

研 究 性 学 习 研 究 性 学 习 —— 营 养 饮 食 研 究 科 目 ：生 物 课 题 名 称 ：营 养 饮 食 课 题 组 成 员 ： 所 在 班 级 ：高一一班 指 导 老 师 ：刘洁 研究性学习课题申请 课题名称：营养饮食 班级：高一一班 课题组成员： 组长： 指导教师： 课题的提出（简要背景说明）： 课题的目的与意义： 研究： 活动所需条件： 研究步骤 研究阶段 时间安排 活动内容 阶段成果 承担者 指导老师意见： 研究性学习课题研究学生小组自评表 课题名称：营养饮食 班级：高一一班 课题组成员： 组长： 指导老师：刘洁 评价内容 好 良 一般 解决能力 信息选择.利用能力 交流.合作能力 批判.反思能力 写作过程 研究性学习活动自我评价表 姓名： 班级：高一一班 课题研究中承担的任务：资料搜集，资料整理 同组成员： 组长： 指导教师：刘洁 课题名称：营 养 饮 食 自我评价： 我能够积极认真的对待这次研究性学习活动， 结合了实际生活，了解更多关于生活中的生物 知识，拓宽了我的知识层面，更增添了我对 生物的兴趣。 自我评定等级: 签名： 小组评议意见： 评定等级： 组长签名： 研究性学习指导教师评价表 课题名称：营 养 饮 食 班级：高一一班 课题组成员： 组长： 主导课程: 生物 完成时间：一周 教师评价意见： 评定等级（成绩）： 签名： 课题论文评价表 课题名称：生物 指导教师：刘洁 课题组成员： 评价标 准 内容 营养饮食 评 价 等 级 A B C D 科学性 内容真实可靠，推理实验设计严密，研究方法科学，引用数据可靠。 社会性 注 重 社 会实 用 性 ，有 利 于 青少 年 健 康。 可行性 能结合学生实际，在科研能力.知识基础，实验工具方面可行。 创新性 见解独特，在内容.方法.实验等方面有一定先进行，新颖性。 学术性 语言文字规范.准确，有一定逻辑性.层次性 论 文等 第 论 文 水 平 综 合 评 定 ： 论文： 题目《关于高中生营养饮食调查报告》 多数学生无论在家或者在学校，在菜别的选择上都是荤、素各占一半，但也有少数学生选择以荤为主。牛奶摄取方面，无论男生或女生，喝与不喝的人都各占一半。而在吃水果方面，女生吃的人数比较多，男生只有一半人吃。然而这样的营养并不够，喝牛奶喝吃水果的比例太少，这样蛋白质供给量偏低，优质蛋白质比例少，钙、锌、维生素A等营养素供给明显不足。荤素各一半更有助于健康，所以大多数人的搭配比较合适。 我们的建议 （1）中小学生正处于快速生长发育期，膳食中某些营养素，如蛋白质、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象在某些地区时有发生，其他营养素的不足也会在特定条件下发生。因此，青少年日常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所需。 1．多吃谷类、供给充足的能量 青少年对能量的需要高于成人且男性高于女性，每日约10040-11720千焦耳(2400-2800千卡)。 2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入 青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达80～90克，其中优质蛋白质应占40％~50％，所以膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。尤其钙的摄人，据全国营养调查资料表明，平均每人每日为34l-374毫克，仅为供给量的38．9％~52．5％，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。 （2）青少年应该每天喝牛奶。 学生喝牛奶，对改善饮食结构意义重大。牛奶要天天喝，因为它含有优质的蛋白质，容易消化吸收，吸收率高达97%。200毫升的牛奶含蛋白质6克以上，脂肪占7克左右。所含的酶以乳糖为主，乳糖可调节胃酸，促进肠蠕动，有利于食物钙的吸收和消化液的分泌。牛奶富含钙、磷、钾，其中钙的含量尤为丰富，一杯奶可以提供230毫克钙，相当于一天所需钙量的26%以上，而且奶钙容易消化吸收，吸收率可达60%以上，一般食物中钙的吸收率仅为30%。 目前，大部分人群钙的摄入量仅能达到需要量的一半，我国儿童因缺钙引起的佝偻病和成年人的软骨病及老年人的骨质疏松症可达40%左右。因此，每天喝一杯奶可有效地提高骨密度，减少骨质疏松症及儿童佝偻病的发生。此外，奶中维生素B2含量丰富，喝一杯奶可达到每天需要量的23.3%；还含有少量的维生素E、B1和C，且奶是一种碱性食物，可维持机体的酸碱平衡。而且奶的营养价值及生物利用率高。 大多数男女生都不会吃早餐，这种轻视早餐的陋习，形成了不合理的早餐习惯和早餐结构。 其实，人体的肠胃对上一天摄入的营养，经过一个夜间的活动和机体的基础代谢早已消化殆尽，急需早餐补充能量和各种营养素。其中最为急需的血糖，因为血糖是人体和大脑取得能量的能源之一，而血糖又主要是从食物中的营养转化而来的。营养学家曾对不同早餐质量的人群进行血糖水平观察，分析早餐质量对工作效率的影响。结果证明早餐如同启动大脑的“开关”，注重早餐营养的人，整个上午的血糖水平一直保持正常良好水平，工作时注意力集中、工作精力充沛；而少吃或不吃早餐的人，到上午九十点钟就会出现注意力不集中、饥饿、疲劳、工作效率极低等现象。 不吃早餐还有以下一些坏处： 易患消化道疾病。如果早餐吃不好，午饭必然食量大增，造成胃肠负担过重，导致胃溃疡、胃炎、消化不良等疾病。 降低大脑功能。影响儿童大脑发育和成人大脑工作能力。由于饥饿会使血糖降低，大脑出现障碍，头晕、注意力不集中，记忆力减退，易疲劳，甚至影响大脑功能，导致智力下降。 使体内胆固醇升高。不吃早餐的人比吃早餐者胆固醇高33%。 易患胆结石。人在空腹时体内胆汁中胆固醇的浓度特高。在正常吃早餐的情况下，胆囊收缩，胆固醇随着胆汁排出。如果不吃早餐，胆囊不收缩，长期下去就容易生胆结石。 影响儿童发育。儿童正值生长发育高峰期，如果吃不好早餐，身体所需热能及各种营养素供给不足，就容易引起营养不良。 导致肥胖。由于不吃早餐至中午时饥肠辘辘，饥不择食，不知不觉吃下了过多的食物引起能量摄入过多，从而在体内转化为脂肪蓄积而引起肥胖。 因此，不论对于体力劳动或是脑力劳动人群，还是处在生长发生长发育阶段的儿童青少年，都应注重“一日三餐在于晨”的早餐营养。 营养早餐推荐： 1） 脱脂牛奶一杯、烤全麦面包两片、番茄一个。 2） 银耳莲子粥一碗、由低脂乳酪、生菜、面包火腿各一片做成的三明治一份。 3） 小馄饨一碗、五香茶叶蛋一个。 (3) 一日三餐的主食和副食粗细搭配：动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3∶4∶3，如果某人每天吃500 克主食，那么早晚各应该吃150 克，中午吃200 克比较合适。 三餐的品质各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡。 营养早餐：早餐食谱中可选择的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁，保证蛋白质及维生素的摄入。 丰盛午餐：午餐要求食物品种齐全，能够提供各种营养素，缓解工作压力，调整精神状态。可以多用一点时间为自己搭配出一份合理饮食：中式快餐、什锦炒饭、鸡丝炒面、牛排、猪排、汉堡包、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高汤。 清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得过饱。晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。晚餐最好选择：面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。 推荐给青少年的营养食品： 富含铁的食品：黑木耳、芝麻酱、桂圆、猪肝、虾米； 富含钙的食品：牛奶、蛋黄、海带、紫菜、木耳、虾皮、大豆、榛子、花生仁、荠菜、苜蓿、油菜、雪里蕻、苋菜、柠檬； 富含锌的食品：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏、干果、谷类胚芽、麦麸、干酪、虾、燕麦、花生、爆玉米、海带、莲子、绿豆； 富含硒的食品：海带、紫菜、大蒜； 富含钒的食品：芝麻、苋菜、黑木耳、核桃、莲子、黑枣； 富含镁的食品：苔菜、荞麦、麸皮、黄豆、口蘑； 富含铬的食品：海产品、坚果、奶类、谷类、豆类； 富含维生素A的食品：动物肝脏、蛋类、乳制品、南瓜、胡萝卜、荠菜、菠菜、西红柿、芒果、桔子； 富含维生素C的食品：酸枣、鲜枣、沙棘、小红辣椒、猕猴桃； 富含维生素E的食品：黄玉米、大豆、大麦； 富含膳食纤维的食品：黄豆、芸豆、红小豆、绿豆； 富含碳水化合物的食品：粉条、粳米、籼米、小米、小麦粉、莜麦面、玉米 2010年2月16日。 研究日期：2010年1月～2月