易做家常菜

一、给宝宝补锌的菜 马蹄牛肉饼 http://eat.gd.sina.com.cn 2010-09-29 09:53:53 新浪博客 　　　　牛肉中富含锌，锌不但有益于宝宝神经系统的发育，而且对免疫系统也有益，还有助于保持宝宝皮肤、骨骼和毛发的健康，故给宝宝吃点嫩牛肉还是非常有益的。　　牛肉富含蛋白质、 　　 HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=61bd37240100lovd&url=http://static12.photo.sina.com.cn/orignal/61bd3724h74cbb42134ab" \t "_blank" 　　现代社会的孩子，什么也不能少，什么也不能多(我指的是微量元素 )，基本上每个孩子一周岁的时候，去做保健都会让查一下微量元素，我家女儿是缺锌，所以我会选择性的多做些补锌的菜给她吃，不管吸收多少，好赖吸收进一点也比不吃强啊。今天推荐的就是一道宝宝补锌的菜。 　　　　牛肉中富含锌，锌不但有益于宝宝神经系统的发育，而且对免疫系统也有益，还有助于保持宝宝皮肤、骨骼和毛发的健康，故给宝宝吃点嫩牛肉还是非常有益的。　　牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、尼克酸等营养成分。牛肉所含的蛋白质中人体必需的氨基酸很多；牛肉中还富含大量铁和锌，所以说它的营养价值很高。牛肉中的锌比植物中的锌更容易吸收，人体对牛肉中的锌的吸收率为21%￣26%。 马蹄牛肉饼 材料： 　　牛里脊肉100G   马蹄6个 　　调料： 　　盐2G  生抽1/2茶匙  糖少许  干淀粉10G  清水2大匙 　　做法： 　　1)  将牛肉洗净切成大块，用碎肉机打成牛肉碎 　　2)  马蹄去皮洗净，切成小丁状 　　3)  将牛肉泥和马蹄丁放入大碗中，加入所有调料用筷子朝一个方向拌至上劲 　　4)  将肉饼放入蒸锅中，大火烧开后蒸10分钟即可 　　 　　TIPS： 　　选择牛里脊肉，蒸好的牛肉饼口感很嫩，比直接让宝宝吃牛肉好消化的多 二、滋润养颜汤水 莲藕猪脚汤 http://eat.gd.sina.com.cn 2010-09-29 10:15:48 新浪博客      秋天的汤水，怎么可以少了莲藕汤呢？加上猪脚来煲的莲藕汤，     本文已参加新浪广东美食吃客《九月秋季养生吃客DIY大赛》      秋天的汤水，怎么可以少了莲藕汤呢？加上猪脚来煲的莲藕汤，更 具美容滋润的效果，好喝营养的汤水。      买回来的猪脚有不少猪毛，我一般用小钳子（人家拔眉毛那种）先 拔掉可以拔掉的猪毛，然后用火机（或打开煤气灶）把猪毛烧掉，再用刀 贴着猪皮刮几次，这样就很干净了。      为了去掉猪脚的异味，我会把猪脚放进锅里，加入没过猪脚的水，加 入姜片、白酒，煮开后，把猪脚捞出，用水冲洗干净就可以了。                              莲藕猪脚汤 材料： 做法： 1、猪脚和猪骨斩件，放进锅里，加入没过材料的水，放姜片， 放白酒，煮开后捞出； 2、莲藕削皮切滚刀，生姜切片，猪脚和猪骨冲洗干净； 3、全部材料放进汤锅里，加入10碗清水，大火煮开后继续煮10分钟， 转小火煲2个小时即可，放盐调味。 三、秋栗飘香 栗子焖鸡块      材料： 做法： 四、秋天却想吃春笋 油泼笋片 材料： 笋3块、小辣椒若干、花椒粒适量、香葱适量、盐适量、鸡精适量、油少许。 　　 明天就要回家啦，欢天喜地中.。. 这几天北京又忽冷忽热，据说东北已达零下气温。秋天的衣服还没穿，估计直接过冬了。 趁着还没完全冷下来，再来爽一次，做个小凉菜吧。 不知从何时开始特别喜欢吃笋，凉拌的清炒的或香锅里的都很喜欢。超市里一年四季都供应各类笋，就和冬天能吃到西瓜一样方便。 笋这东西很奇特，与荤搭配与素搭配都同样鲜美，十分出彩。 　　【油泼笋片】 　　 　　材料： 笋3块、小辣椒若干、花椒粒适量、香葱适量、盐适量、鸡精适量、油少许。 　　做法： 　　 1.准备好材料。 2.笋洗净切片、辣椒和香葱切碎粒。 3.笋片焯水3分钟。 4.捞出控干水分。 5.撒香葱粒和辣椒粒、盐和鸡精，浇上烧热的花椒油。 6.拌匀即可。 　　 　　娇媚的色泽，给餐桌添个彩。 5、美味番茄红衫鱼 菜系： 粤菜 难度： 容易 煮法： 煮 口味： 咸鲜 时间： 30分钟以下 主材： 鱼    本文已参加新浪广东美食吃客《九月秋季养生吃客DIY大赛》       上次试过用番茄来煮鱼以后，喜欢上了那种味道，于是，又买了红衫鱼， 也是用番茄来煮，还加入了茄汁黄豆，喜欢这样的酸甜味道。       我和仔仔两个都喜欢用这个汁拌着米饭吃，特别美味。不过，我妈不喜欢 这种做法，她固执地认为，鱼，只能做成咸味的，这样放了番茄去煮，不咸不 甜的。哈哈，青菜萝卜各有所爱哦。 6、便当一族の南瓜烩鸡茸 http://eat.gd.sina.com.cn 2010-09-28 09:34:13 金羊网 　　材料：南瓜、鸡腿肉、鸡蛋清、青豆、姜、葱、生粉、盐、胡椒粉等。 　　材料：南瓜、鸡腿肉、鸡蛋清、青豆、姜、葱、生粉、盐、胡椒粉等。 　　天气逐渐转凉，是时候开始炖、焖、烩着吃东西了。中秋刚过，家里留下了母亲前来探望时买的几个大南瓜，老妈说“南瓜放着吃不坏，做起来也方便”。她老人家刚回去，俺就寻思着怎么处理这些巨大的家伙，想想近来的天气，那就选择烩着吃呗。加了点鸡肉进去后，原来南瓜也可以变得如此清甜的呢！ 1做法： 1.鸡腿肉斩成泥，剁肉的时候撒上点葱姜水，一是去腥，二是不沾刀。 　　2.剁成鸡茸后放盐、鸡蛋清、生粉搅上劲。 　　3.热锅温油炒南瓜丁，切记油不可过热，不可炒得太狠，否则就成一锅南瓜粥了。 　　4.南瓜丁放盐略炒一下，加入鸡汤或者清水，烧开后均匀地慢慢地倒入鸡茸。 　　5.待鸡茸凝固后放入青豆，轻推均匀，放少许胡椒粉即可。 　　温馨贴士： 此菜式软嫩鲜香，营养丰富，非常适合老人、孩子食用。值得一提的是，南瓜很容易就煮到“黏糊糊”的，因此，炒的过程中最好要温柔地炒，此外炒的时间也不宜过长喔。 7、海白虾的五星级吃法 柠香虾球 　下面看看俺是如何让小虾变大虾的吧。 　　油炸的，因为挂的糊薄，所以吸的油很少，加 上有柠檬的清香解腻，保你吃一个想两个 。俺强烈推荐！！！ 　　下面看看俺是如何让小虾变大虾的吧。 食材：海白虾14只 黄柠檬一只 调料：蛋清一只 白兰地5毫升 食盐1克 玉米淀粉适量(挂糊用) 沙拉酱30克 青芥末少许 彩椒碎(装饰用) 食用油适量 　做法： 1、海白虾的处理：海白虾剥皮、挑出虾线，洗净，用厨房纸巾擦干。并且准备其 　　他原材料。 2、虾中放入食盐一克，白兰地以及鸡蛋清。抓匀。 3、取一只虾，一面蘸上干淀粉。 4、将其与另一只虾蘸合在一起。并攥紧。(小虾立刻就变成大虾了) 　　5、整只虾球裹上干淀粉。 6、把表面的淀粉抖去一些，用手略微攥攥使其更成型。  7、起锅做油，中火，油温5成热左右下入虾球。虾球浮起来后基本就可以了，时间 　　大约两分钟左右。 8、炸制金黄色后捞出，控油备用。 　　 9、沙拉酱中挤入适量柠檬汁。(根据个人口味，挤完的柠檬不要扔掉，待会儿装 盘时要用到！) 10、并放入适量青芥末。(根据个人喜好) 　　 11、将炸好的虾球放入酱料中，薄薄的沾一层即可。(当然啦，您要是喜欢吃沙拉 　　酱，也可以多沾些哈~) 12、黄柠檬切片，装盘时垫在虾球的下面。 　　好好： 　　1、炸虾的时候，火不要太冲，因为是两个虾放到一起的个头比较大，火冲的话容易造成里面不熟。 　　2、自己家吃，可以不用两个放在一起，单个过油时间要短一些。 　　3、新鲜的活虾放冰箱里冷藏一会儿更容易剥皮。 　　4、我个人觉得白兰地酒是这道菜的点睛之处，最好要用哟。超市都有买的，十几元一瓶，做海鲜时放点儿，比料酒味道要好。  8、简单易做的宴客菜 培根鲜虾卷 http://eat.gd.sina.com.cn 2010-09-28 08:43:02 深圳新闻网 原料：大虾10只 培根10片芦笋尖20个 蒜蓉1汤匙（15ml） 芝士片2片 　　    原料：大虾10只 培根10片芦笋尖20个 蒜蓉1汤匙（15ml） 芝士片2片 　　    调料：盐1/3茶匙（2克） 料酒1茶匙（5ml） 黑胡椒1/4茶匙（1克） 　　做法： 　　1）去除大虾的虾头和外皮，但保留虾尾，从虾背处切开一刀取出虾线。然后将虾冲净后沥干水分。芦笋切段洗净。大蒜压成蒜蓉。芝士切条备用。 　　2） 在处理好的大虾中加入盐，料酒和蒜蓉，搅拌均匀后腌制20分钟。 　　3） 把培根平铺在案板上，依次摆放上腌好的大虾，芦笋尖，芝士条。大虾不露前段，只让尾部露出并自然翘起。 　　4）将培根紧紧卷起，包裹上所有食材，并用牙签固定住培根卷，接着在培根卷表面均匀地撒上黑胡椒碎，然后将培根卷放入铺有锡纸的烤盘中，以200度烤约12-15分钟即可。 　　超级啰嗦： 　　**这是一道适合招待朋友吃的菜，尤其适合在家中准备小型冷餐会时做。提前可以把培根虾准备好，然后再去准备其他的菜品，等朋友们都到齐了，直接放进烤箱，15分钟后拿出就可以趁热吃啦。一次多做点，分几次烤也没问题。 　　**在挑选鲜虾时，要选择外皮硬，颜色灰黑，虾头和虾身结实的连在一起的虾。虾皮软，颜色灰白，头身断开的虾都是不新鲜的证明。 　　**你可以根据自己的喜好，用其他蔬菜来替换芦笋，比如茭白条，莴笋，蘑菇等。 　　**尽量将培根的收口处压在培根卷的底部，这样卷出的成品更漂亮。 　　**利用大虾的自然弯曲让尾部自然翘起，这样烤出的鲜虾卷非常生动可爱。 9、秋风起，食腊味之-----腊鸭腿煲仔饭 http://eat.gd.sina.com.cn 2010-09-25 14:46:11       秋天真的来了，早起的时候已经明显感觉到一丝凉意了，特别是下 10、顺德名菜——家乡煎鱼饼 作者：小肥猪人气度：7679发表时间：2010-09-28 菜系： 粤菜 难度： 普通 煮法： 煎 口味： 香脆 时间： 15分钟以下 主材： 鱼   在很多顺德菜都有一款家乡煎鱼饼，鲜香味美，甘香爽滑，鱼肉有弹 性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味，令人食指大动。这一款传统美食老少皆宜， 自己在家动手也能吃到这色泽色鲜美，爽滑甘美的顺德名菜。    煎鱼饼的做法虽然很多，但并不复杂，鱼肉本身的鲜美不需要放太多 调料，简单的做法，最能带出食物本身的鲜香。鲮鱼肉质细嫩、味道鲜 美，用来炸鱼饼特别爽滑，因此优质鱼饼的材料非鲮鱼不可。   材料：鲮鱼肉 200克         清水、糖、生粉、味精、盐、食用油 适量  做法：     1 将鲮鱼肉剥茸，加味精、盐打至有弹性，然后加入适量清水    拌均成胶糊，再用模压成薄饼状，也可买市场新鲜绞好的鲮鱼肉。        2 慢火烧锅下油，放下鱼饼，慢火煎至两面起金黄色即成。 11、小而不简单，小葱拌莲藕   本文已参加新浪广东美食吃客《九月秋季养生 吃客DIY大赛》！！！        葱在日常烹饪中是很常见的配角，用它吃它都是已经是一种习惯性，其实不要看葱小小的，简简单单的，它的食疗作用可一点都不小不简单。首先是解热、祛痰，葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出；其次是促进消化吸收，葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲；接着是抗菌、抗病毒，葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强；最后是防癌抗癌，香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。看到这，小葱够厉害吧。至于莲藕，相信大家都明白知道它的食疗功效，就不多费口舌介绍了，上菜吧。   材料：莲藕，葱，姜，黄豆酱 做法： 1、将姜切成丝，葱切成末，备用； 2、莲藕去皮切片，冲洗掉多余的淀粉； 3、烧热油锅，放入姜丝爆炒出香味，放入藕片继续翻炒； 4、加适量盐调味，翻炒2分钟后加入1勺黄豆酱，继续翻炒均匀，再炒至藕片将熟时放入葱花，翻炒片刻即可。   补血养颜的--黑芝麻卷 作者：烩烩小厨人气度：3526发表时间：2011-01-11 菜系： 其他 难度： 普通 煮法： 蒸 口味： 清淡 时间： 1小时以下 主材： 其他       从小就很喜欢吃黑芝麻糊，特别是早餐能吃上一碗浓浓香香的芝麻糊，那真是一种享受，但是感觉现在做得正宗的芝麻糊没几家呢，也吃到小时候的那种口味了，难道是现在连饮食也变得浮燥了？     现在我喜欢在超市买现磨的黑芝麻粉，回到家可以冲来喝，也可以做面包，起码是放心食品呢。 黑芝麻卷     材料:     中筋面粉 250克     水130克     即溶酵母4克     无铝泡打粉2克     细砂糖30克     黑芝麻粉20克       内馅:     黑芝麻粉20克     糖粉15克       面团制作过程:         1、准备好面粉、砂糖。         2、将即溶酵母放在125克温水中溶化（水温大概在37度左右）。         3、将2和1混合，用橡皮刮刀搅拌均匀。         4、将搅拌均匀的混合物倒在案板上，搓揉成光滑的面团。         5、将20克黑芝麻粉均匀的揉入面团中。         6、将面团放在室温下松弛5分钟。       黑芝麻卷制作过程:      1、将松弛好的面团擀成长方形。      2、用刷子刷掉表面的多余面粉，再均匀地刷上清水，将黑芝麻粉和糖粉混合均匀，倒在面皮上。      3、用手轻压内馅，尽量与面团黏合。      4、将面团从一边向另一边卷成圆柱体。      5、再从圆柱体中心部位向两边轻轻搓数下，好让面团粗细均等。      6、将面团切成8等份。      7、将面团放在防粘蜡纸上，入在蒸笼上，进行最后发酵约40分钟（现在是冬天，所以发酵时间要长点）     8、锅中放入冷水，将蒸笼入在锅上，大火烧开，中火蒸15分钟，补血养颜的黑芝麻卷就出锅了。      黑芝麻的营养价值：        1.黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品；        2.黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；        3.新近研究发现，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食疗作用早已被公认，常食有益；       4.黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱胎换骨发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。          黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻-含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用；     中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。     一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。 12、鲜鱼萝卜汤 材料： 主料：新鲜刁子鱼2条 配料：白萝卜1截、姜1小块   做法： 1. 白萝卜去皮，切短粗丝； 2. 锅中放少许油，晃动锅使油铺满锅底，放入处理好的刁子鱼； 3. 煎至一面金黄，翻面，煎另一面； 4. 加入滚开的水，深度没过鱼，放入姜片，大火烧开后，继续以大火煮10分钟，转小火炖20分钟左右； 5. 放入白萝卜丝； 6. 继续煮10分钟左右即可。   烹制心得： 1. 鲜鱼做汤之前，用油煎一下，会使肉质紧致，不容易散； 2. 煎过的鱼炖汤，也会使汤水更易呈现奶白色； 3. 一定要加入沸水，才能炖出奶白色的汤； 4. 由于鱼事先用盐腌过的，所以不需另外加盐； 5. 萝卜很易熟，最后十分钟放入即可。   13、杞菊排骨汤 材料： 主料：小排骨100g、枸杞15g、贡菊5g 配料：姜5片 调料：盐少许、鸡粉少许   做法： 1．菊花用温水浸泡几分钟； 2．枸杞用温水浸泡，洗净； 3．姜切细丝； 4．锅中烧水，水沸后放入洗净、切小块的排骨，焯烫去血水； 5．排骨捞出，用清水冲去浮沫待用； 6．排骨及姜丝放入汤煲中；   7．加入800ml左右清水，大火烧开后，转小火煲半小时左右； 8．半小时后，加入菊花和枸杞，继续小火煲10分钟； 9．关火后加入少许盐； 10．加少许鸡粉调味。   烹制心得： 1．排骨最好斩成小块，煲汤比较容易出味儿； 2．排骨提前焯烫，可以去掉血水和浮沫，汤水更加清澈； 3．菊花和枸杞易烂，不要提早放入。   淮山莲子猪尾汤   材料： 主料：猪尾1条、莲子15颗、淮山5片、红枣8颗 配料：姜3片 调料：盐适量   做法： 1．莲子提前用清水浸泡； 2．猪尾斩成小段，锅中烧水，水开后放入猪尾焯烫； 3．焯烫后的猪尾用冷水洗去浮沫； 4．将所有材料放入汤煲； 5．加足清水； 6．大火滚开后，转小火煲两小时左右，喝之前加少许盐调味。   烹制心得： 1. 莲子需用清水提前浸泡，煲时容易熟透软糯； 2. 猪尾多毛，煲汤前需仔细用刮刀或镊子去毛； 3. 焯烫后的猪尾用冷水清洗，以去浮沫； 4. 汤中加些姜片或葱，可去除猪尾的腥味； 5. 水量没有严格要求，视自己喜欢的浓稠度而定，保证不会干锅即可。