花胶汤资料

花胶，即俗称的鱼肚 花胶，即俗称的鱼肚。亦称“花胶肚”。 花胶这可是好东西啊，滋阴补肾，你的花胶已经发好的话，就直接来炖鸡汤好了，花胶先在沸水里焯十来秒，放到炖盅里面加两片生姜，滴几滴料酒，鸡最好用老母鸡，开膛后一定要去皮和黄油，放入炖盅加上水盖好盖，炖上四个小时就好。 胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。 花胶肚浸发方法： 1.一般花胶用冷水浸过夜。 2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。 3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。 4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。 5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。 6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便 花胶做法： 冬虫草花胶炖鸡 ：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适 做法： 1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾。 2.冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。 花胶排骨汤 材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵 做法： 1、花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。 2、洗净排骨，出水。 3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。 花胶，其实就是鱼肚，鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶,也叫鱼胶。 红梅鱼肚的做法 主料： 水发鱼肚400克。净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克。 调料： 湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟猪油150克(实耗约100克)，鸡汤200克。 做法： 1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟； 2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克)，湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟； 3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁)；为食街 4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈； 5、炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克)，烧沸时，用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上； 6、另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出； 7、炒锅留底油(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添鸡汤(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3—4分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，浇在上面即成。 红花鲢鱼肚的做法 原料 干鲢鱼肚250克，菜胆10棵，金瓜30克，盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量 做法 1、将鲢鱼肚洗净，氽水，捞出晾干，用油发的方法涨发好，漂洗干净，改刀成块，焯水。 2、藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透，搅成泥。 3、锅上火，注入清汤，加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖，放入鲢鱼肚，勾芡，打明油，盛入容器内，点缀藏红花、菜胆即成。 鸡蓉烩鱼肚的做法 用料 主料：水发鱼肚450克 配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋 调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量 制作步骤 1、将水发鱼肚改刀备用。 2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。 3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。 制作关键 鱼肚发透，不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。 芙蓉鱼肚的做法 芙蓉鱼肚的制作材料： 主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克 辅料：火腿10克,油菜心50克, 调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克 做法： 1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水； 2. 熟火腿切末； 3. 油菜心洗净后焯水； 4. 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状； 5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出； 6. 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右； 7. 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀； 8. 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面； 9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。 蟹黄鱼肚的做法 主料: 鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。 配料： 水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。 调料： 白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。 烹饪工艺： 1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、 3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞 出，挤出水分。 2. 炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒 入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，将 蟹黄盛出四分之三。 3．炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入氽过 的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水 淀粉勾芡，然后盛入盘中间。 4．将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许清汤，用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上即成。 椒麻脆鱼肚的做法 主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。 制作： 将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。 花胶排骨汤 材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵 做法： 1、花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。 2、洗净排骨，出水。 3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。 ⑴：鱼胶越大越厚的才是好的鱼胶？ 这个问题只说对了一半，相同的鱼胶的话是肯定越大肉质越厚就越好， 但是不同的鱼胶品种它的营养价值，它的功效以及效果都会有不一样体现。 ⑵：鱼胶要食用前该浸泡多久？ 食用鱼胶的浸泡，首先应该看鱼胶干净不干净，有些鱼胶是沾有鱼油黄色的，以及一些杂质，所以要先把浸泡到鱼胶软了， 摘掉这些杂质以及黄色鱼油后食用比较好， 浸泡多久决定于鱼胶的大小跟厚薄，但是但是绝对不用1-2天的时间，一般5-10小时即刻了。 腥的鱼胶是不可能通过长时间浸泡而能够去味的。 食用鱼胶之前也不可以先用开水煮2分钟以上的时间，以上会让鱼胶的营养以及功效大打折扣。 ⑶：鱼胶该怎么存放？ 如果想珍藏放久的可以用报纸包起来再用密封带子装起就可以了，保存越久越好跟陈酒道理一样。 ⑷：鱼胶可以泡水，会造成营养胶质流失吗？ 不会的，因为鱼胶是触热水才会散发胶原白 以及纤维营养物质出来的。虽说可以泡，但也不要泡的太久，特别是对于比较薄小的鱼胶，只要是泡软了，就不必再泡。厚的大只得相对要久些。 ⑸：简形状的鱼胶跟片形状的鱼胶有什么区别，那个好？ 鱼胶在鱼肚子里就都是筒形状的，只是在产地渔民有些习惯把鱼胶筒剪开就成了片形状了。当然片形状的只要合起来也是筒形状哦。其实是一样的，至于说那个好，其实主要还是看品种区别，筒形状跟片形状是一样鱼胶来的。 ⑹：鱼胶、花胶、鱼肚、鱼漂有什么不同吗？ 鱼胶是潮汕地区常用叫法、广州反而是叫鱼肚、香港就叫花胶哦。其实都是一样来的。 鱼胶食用资料篇： ⑴：感冒不能吃鱼胶？ 因为鱼胶的主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质， 当然鱼胶还含有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素， 然而“黏性胶体高蛋白”而感冒时，鼻 咽 喉部本来就有鼻 咽 喉的粘膜就有过敏表现，这时，再加上吃 鱼 胶 等富含 蛋白的食物时， 更容易会加重鼻 咽 喉的粘膜的过敏使感冒的病情加重，所以感冒就先不要吃鱼胶了。 ⑵：吃鱼胶会发胖吗？ 不会的，花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等 多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。 ⑶：吃鱼胶多会上火吗？ 鱼胶属【凉性】【中医药学认为，鱼鳔味甘性平、】不会上火，但自身有上火的话，避免食用。 如果你食用过鱼胶后会上火，一定是你在配搭材料方面的食品。 ⑷：小孩可以食用鱼胶吗？ 可以的，但要适量，【次/10克】如果身体没什么问题就不必经常食用过于频繁。 ⑸：孕妇产后什么时候进补为合适？ 一定要再恶露排完以后。【一般为半个月后】我们这边习惯用鱼胶+猪肚一起食用。 ⑹：鱼胶炖好后主要是喝鱼胶汤还是鱼胶肉呢？ 鱼胶炖后是喝汤为主要的，因为营养以及纤维胶原蛋白都散发在汤里了，胶肉可食可不食。 ⑺：有高血压、佬年人高血压可否食用鱼胶？ 可以的， ⑻：鱼胶要怎么炖才不会有腥味？ 鱼胶是有些腥气味的,炖的时候可用姜、葱、料酒、洋参片【少量】以降低掩盖腥味。 ⑼：鱼胶什么时候吃人体最会吸收？ 饭前或饭后吃为最佳时间!饭前空腹有利于吸收!饭后能够与菜中的营养相结合,有良好的吸收作用! ⑽：冠心病可以吃鱼胶吗? 没有什么影响的，只要不吃含油脂及胆固醇高的东西就可以的。 ⑾：糖尿病患者可以吃鱼胶吗？ 是可以的，适量即可。 ⑿：我做的鱼胶为什么不会变成果冻。 先确定鱼胶的胶质好不好，还有就是水和鱼胶量要成正对比，25克鱼胶炖后是200-200ML水，一定要放冰箱，才会解冻，冬天就不必。 猴头菇炖花胶 1猴头菇用水浸泡一晚发好。(数据由豆果网提供) 2发制花胶：将花胶蒸半小时，然后放入冰水中，置于冰箱里24小时取出就行了。(数据由豆果网提供) 3将花胶和猪展肉切块，焯水（水里放些姜葱去腥）。(来自：【豆果网】douguo.com) 4将焯好水的花胶和猪展肉欲其他材料一起入炖盅，盖好盖子文火炖3小时就行了。出锅后根据自己的口味适当加盐调味。(来源：豆果网douguo.com) 花胶煲鸡 转 1鸡去除鸡胸肉、鸡头后，把余下的斩块，焯掉血水。(来自：【豆果网】douguo.com) 2花胶泡十二小时，用葱姜水煮过，切块，和焯过的鸡块一起放入紫砂锅中，煲二小时(来自：豆果网) 3此汤美容养颜(来源：豆 花胶响螺片鸡脚汤 材料： 花胶5-6个 响螺片适量 鸡脚9只 瘦肉500G 姜三片 杞子适量 鲜淮山薯一条 干淮山片少许 做法： 1.花胶加块姜片，烧开水泡软后，然后切小块 2.响螺片清水泡软后洗净 3.淮山薯去皮，切小段 4.鸡脚去甲，洗净 5.瘦肉洗净、斩件 6.杞子洗净 7.将所有准备好的材料放入煲里，加入适量清水，先武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐便可。 此汤不但清甜可口，而且还有美容之功效。更可滋阴补肾。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。 花胶亦即鱼肚，是中国四大补品之一，有海八珍之称。花胶主要来自印度及巴基斯旦 等地，有丰富胶质见称，故称花胶；有很高的营养价值，固本培元，养血颜样样皆能。 响螺是名贵海产食用贝类，体大肉嫩，营养丰富，清香甘美，是煲汤的上好材料,市场十分畅销。可加进鸡肉或瘦肉煲汤,味道十分鲜美。响螺肉又有清热养阴的作用；再加上瘦猪肉可以滋阴补肌、健体营养。所以，煲成的汤水是具有清热润肺、强壮身体机能的作用。常吃响螺，也具有滋肾阴的特效。 《黄帝内经》认为“秋冬养阴”。所谓秋冬养阴，是指在秋冬养收气、养藏气，不应耗精而伤阴气，从而为来年阳气生发打好基础。中药淮山杞子配以鸡脚煲响螺汤其气味香润可口，功效则滋阴、强筋骨，既是家庭靓汤，又滋阴养生。汤中响螺片是有名的滋阴海产品；鸡脚是补脚力的禽畜品；淮山则有补脾肺、固肠胃的功效；杞子则有润肝、清肝、明目之力。