食品安全相关台帐记录表

学校食堂食品安全相关台账表1、餐饮单位食品安全综合管理自查表2、餐饮单位供应商资格审核表3、进货索证台账登记本4、食品添加剂进货索证台账登记本5、食品添加剂使用台账登记本6、食品留样登记表7、餐厨废弃物台账登记本8、餐饮单位专间消毒记录表9、蔬菜浸泡记录表10、餐饮服务单位蔬菜农药残留速测记录表11、餐饮服务单位餐饮具消毒记录表12、餐饮服务单位食品安全培训（学校食堂参考）13、贵港市餐饮服务单位食品从业人员健康情况登记表14、食品安全培训记录表15、餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷16、外来人员进入食堂审批记录餐饮单位食品安全综合管理自查表检查日期：地点：检查人：检查项目是否整改情况一、环境厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损食品生产经营场所内外环境整洁防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效废弃物处理是否符合要求二、食品生产经营过程熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于70℃10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前经充分加热四季豆等食品加工操作符合安全规范用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质和易滥用的现象。集体用餐或重要餐次正确进行食物留样三、餐饮具使用前均经清洗消毒并有记录餐具清洗消毒方法正确消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全的餐饮具采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证四、员工健康管理操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具操作时无其它不良卫生习惯的行为未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等均取得有效健康证明检查项目是否整改情况均无无有碍食品安全的病症均能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规范五、食品采购按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求规范建立台账记录六、食品贮存库房存放食品离地隔墙10厘米以上，分类分架摆放食品贮存能保持良好通风、防潮、防腐、清洁食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象未发现霉变、变质、过期等不安全食品未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所七、设施设备管理食品处理区设施能保持良好通风、采光、排水冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质，能符合食品安全标准和需要，保持清洁，食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用七、违禁行为未生产经营超过保质期食品未生产经营腐败变质食品未生产经营其他违禁食品未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。注：每天如实检查记录一次以上。餐饮单位供应商资格审核表编号：填表日期：供应商联系人手机电话地址E—mail传真所持证件及编号：□营业执照：□生产许可证：□税务登记证：□食品流通许可证：供货能力供货方式运输设备其他产品名称检验报告编号：其他检验合格证明：供货商产品质量承诺：供货商签字：年月日产品质量评价：对该供应商资格综合审查结果：评审人：评审日期：注：把每一品种的供货商的营业执照和食品流通（生产）许可证及检验报告附后对应装订成册。食品及原料、食品相关产品进货索证台账登记本（20年月日--20年月日）单位：负责人：采购查验和索证索票指引一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）二、索证要求1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）；2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全质量；3.从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；4.使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明；以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。三、进货验收1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。四、台账记录1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2．实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。3．应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于2年。页码：采购日期产品名称（含品牌）进货数量产品批号保质期限生产单位供货商供货商联系方式是否有索证验收人食品许可证营业执照检验证明购物凭证食品添加剂进货索证台账登记本（20年月日--20年月日）单位：负责人：采购查验和索证索票制度指引一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）二、索证要求1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）；2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全质量；3.从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；4.使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明；以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。三、进货验收1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。四、台账记录1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2．实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。4．应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于2年。页码：采购日期产品名称（含品牌）进货数量产品批号保质期限生产单位供货商供货商联系方式是否有索证验收人食品许可证营业执照检验证明购物凭证食品添加剂使用台账登记本（20年月日--20年月日）单位：食品添加剂使用台账登记本添加剂名称使用日期标准要求添加食品的品种用量责任人签字备注食品留样记录表（20年月日--20年月日）单位：食品留样记录表（年）日期餐次贮藏温度（℃）留样食品名称留样食品数量留样时间销样时间留样食品处理责任人月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分月日时分要求：须保留每个供餐品种100克以上，用消毒过的餐具单独密封盛放，放置在专用冰箱、冷藏48小时以上，重大活动（高中考等）供餐保留72小时。冷藏温度0至10度。餐厨废弃物台账登记表（20年月日--20年月日）单位：餐厨废弃物台账登记表单位：废弃物种类处置时间数量收购单位用途联系人电话地址收货人注：附上收购单位的营业执照或个人的身份证复印件及协议书。室（间）紫外线消毒记录（20年月日--20年月日）单位：紫外线消毒记录表日期起止时间（开始时间－结束时间）预热灯管使用累计时间签名备注：紫外线消毒时间从灯亮5-7分钟后开始计时，消毒30-60分钟每次，每餐餐前必须消毒。蔬菜浸泡记录（20年月日--20年月日）单位：蔬菜浸泡记录表（年）日期蔬菜品种开始浸泡时间结束浸泡时间农药残留快速检测结果责任人名称数量月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分蔬菜农药残留速测记录（20年月日--20年月日）单位：贵港市餐饮服务单位蔬菜农药残留速测记录表检测仪器名称:检测方法：编号样品名称所代表的蔬菜重量抽样地点检测日期检测结果被检测食品的处理检测员签名餐具消毒记录消毒方式:□热力□药物□其它()（20年月日--20年月日）单位：餐饮具消毒记录表（注：个人用餐具统称个人餐具，按套计，盛菜餐具统称菜碟按桌计）消毒设备：消毒方法：日期餐用具品种开始消毒时间结束消毒时间责任人名称数量月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分月日时分时分从业人员健康情况登记（20年月日--20年月日）单位：食品从业人员健康情况登记表单位名称：年序号姓名性别年龄工种体检结果不合格人员调离情况健康证有效期限合格不合格食品安全培训记录（20年月日--20年月日）单位：餐饮服务单位食品安全培训计划（学校食堂参考）为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规规定，增强教职员工、特别是食堂工作人员食品安全意识，确保校园食品安全，根据我校计划，结合队伍实际，制定本单位食品安全培训计划。一、培训目标：（一）熟悉食品安全工作的相关法律法规，以及各岗位制度、岗位操作要求；（二）掌握保证食品安全的内容与范围；（三）提高相应的突发事件应急能力，以及校园安全工作实效的经验与做法。二、培训对象：全体教职员工。三、培训形式：集中学习及分组培训。四、具体时间及内容安排：1、九月份：《食品安全法》、《食品安全实施条例》；2、十月份：《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》；3、十一月份：《餐饮服务食品安全操作规范》、《食堂各岗位制度及操作要求》；4、十二月份：《食品安全事故应急处置方案》；5、元月份：相关考试。年月日食品安全培训记录表日期地点主持参加人员标题内容：参会人员签名：餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（式样）单位：姓名：成绩：一、选择题（每道题10分，共30分）1、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的和的证明文件。A、姓名、电话；B、许可证和食品合格；C、地址、邮编。2、《中华人民共和国食品安全法》规定，无证从事餐饮服务属。A、违法行为；B、合法行为；C、合理行为。3、食品生产经营人员每年进行健康检查，取得方可参加工作。A、工作证；B、身份证、户口簿；C、健康证明。二、填空题（每道题8分，共40分）1、《中华人民共和国食品安全法》规定，“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当、，炊具、用具用后应当，保持。”2、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，；销售无包装的直接入口食品时，应当使用、的售货工具。3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康。患有等消化道传染病的人员，以及患有等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门。违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额罚款。三、判断题（每道题10分，共30分）1、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）2、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，还需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，还需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，需要取得食品流通的许可。（）3、无法提供合格证明文件的食品原料，只要不过期，没有变质就可以使用，不需要依照食品安全标准进行检验。（）外来人员进出登记表（20年月日--20年月日）单位：序号姓名进出时间事由进出人签字批准人备注进出