haccp食品安全管理体系认证知识

HACCP食品安全管理体系认证知识1什么是HACCP，HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint），中文译为“危害与关键控制点”，HACCP是自20世纪60年代初期，美国为确保制造百分之百的太空食品，由太空总署(NASA）、陆军NATICK实验室和PHILLSBURY公司共同开发出来的系统。HACCP为一种管理技术，其源自于“FailureModesandEffectAnalysis"（FMEA）《失效模式与失效分析》工程体系.2HACCP食品安全管理体系HACCP认证即指食品安全管理体系认证.食品安全信赖保证的事实,可以作为国际间食品互认的共同管理基准。执行HACCP在于鉴别食品生产过程中，每一环节可能发生的危害，采取适当的管理控制，将可能发生的危害予以防止,确保食品在供应链的准备、加工、制造、运送、配销、贩卖、食用等过程中的安全。HACCP主要涵盖两大部分：HazardAnalysis（简称HA）—危害分析；CriticalControlPoint（简称CCP)—关键控制点.3HACCP的适用范围从农场到餐桌一连贯的管理体系（Amanagemantsystemthatcontyals“FromFarmtoTable”)。涵盖食品供应链的全过程。从食品原料供应的畜、养殖及栽种者，传统加工厂及餐饮业至储运及经销业的仓储、运输、超市、便利商店等均属之。4HACCP实践程序组成HACCP推行小组—产品说明—确定产品用途及消费对象-建立加工过程图—确认加工过程图-进行危害分析(HA）—确定关键控制点(CCP）-设定管制界限—建立监控措施—设定纠正措施-建立确认程序—进行记录及文件整理应用。通过HACCP食品安全管理体系认证的益处1降低食品污染，避免回收及减少不良品。2系统性探讨食品安全。3改善内部，节省成本。4强化与互补质量管理体系。5有助于展现自主管理。6提升消费者信心与满意度。7强化团队的了解与行动。8危及导入.9品牌形象建立与维护。10符合国际法规标准，为国际认可之制度。