普洱茶抗龋作用的研究(1)——氟,茶多酚含量的动态观察
牙病瞳堕窒圭 生釜二堂釜 塑
普洱茶抗龋作用的研究 (1)
— — 氟 ,茶多酚含量的动态观察
湖南医科大学口腔系萘与建康实验室
赵 燕 湛吉洪 刘箭卫 0/
扣 >3 fl、>}
摘要 对产自云南的普弭荼碎茶一普洱条形茶进行了全氟.术培性氟.茶多酚古量测定.术溶性氟及繁多酚音量的24小时
动态观察。结果显示,昔洱茶的全氟古量在 206 90—293.34mg/kg之间,永格性氟在 l80.7~--229.83mg/kg之闻.术椿性氟占垒
氟量的 78 3—87 3 {茶多酚含量在 B7.42--99 ...
牙病瞳堕窒圭 生釜二堂釜 塑
普洱茶抗龋作用的研究 (1)
— — 氟 ,茶多酚含量的动态观察
湖南医科大学口腔系萘与建康实验室
赵 燕 湛吉洪 刘箭卫 0/
扣 >3 fl、>}
摘要 对产自云南的普弭荼碎茶一普洱条形茶进行了全氟.术培性氟.茶多酚古量测定.术溶性氟及繁多酚音量的24小时
动态观察。结果显示,昔洱茶的全氟古量在 206 90—293.34mg/kg之间,永格性氟在 l80.7~--229.83mg/kg之闻.术椿性氟占垒
氟量的 78 3—87 3 {茶多酚含量在 B7.42--99 16rag/kg之间.若每人每 日用昔弭条4g,冲泡裱度为 0 5 ·50分钟后饮用t摄凡
氟在 o 5 0.55rag之丽 1440分钟后饮用 摄凡氟在 0.62一o 65rag之{目j 在宽舒考艰现生苍环境特点及总摄氟量基础上.讥为
50---1440分钟后内,摄入氟量都具防龋作用。茶多酚因古量偏低 。防龋作用 太 在亚热带地区的低氟区.适氟区,就氟化j灯古量而
言.普洱茶 戋为一种安全·有效的防荫甩茶品种
关箍词 昔洱茶 氟化物 条多酚 龋扁 颡葑
茶中氟化物及茶多酚(tea polyphenols)在
龋病预防中具有十分重要的意义,这是因为.适
量的氟化物能使构成牙釉质一羟基磷灰石生成
硬度更高的氟磷灰石“’。茶多酚中的儿茶素对
致龋菌一变形链球菌所产生 的葡糖基转移酶
(GTF)活性具有 良好的抑制作用 ,从而有效控
制了牙菌斑在牙面的粘附
普洱茶原产中国云南省思茅地区及西取版
纳,至今已有 1700多年历史 。普洱茶具有的
降血脂 ,助消化,减肥,醒酒等保健作用,已为我
国古代文献及现代研究所证实,但尚未见防龋
作用的
。
本实验通过对云南普洱茶氟化物及茶多酚
含量的动态观察,对其防龋作用进行了初步振
讨,结果报告如下。
材料与
材料;普洱碎荼(广东佛山盘王健康茶厂提
供,产 自云南省)。
普洱条形茶(市售,云南勐海茶厂生产)
方法:全氟测定 样 品在箱形 电朗炉 中
300℃炭化 1小时后,升温至 550℃,灰化 1.5
小时 ,冷却 ,离子选择电极作氟测定。
术溶性氟测定 2g,干蒜加 20(~i去离子水
煮沸 15分钟.过滤.得滤液 I,茶渣加 200ml去
离子水,煮沸 15分钟,过滤,得滤液 I,茶渣同
上重复处理,得滤液 I及滤液 Ⅳ,四次滤液分别
用离子选择电极测氟,水溶性氟为四次滤液氟
含量之和。
茶 多 酚 测 定 按 国 家 标 准 局 发 布 的
GB8313--87茶多酚测定方法进行。
术溶性氟及茶多酚含量的动态观察,log
于茶加 lO00ml沸腾去离子水冲泡,置于室温 ,
在不同时间点分别测定其含量。
以上测定,样品各并行两个。
结 果
由图 1、表 1看到 ,普洱茶第一次滤液的水
溶性氟占四次滤液的半数以上,四次滤液的水
溶性氟占全氟量的78.3—87.3 。
表 I,昔洱碎茶,条形袭求溶性寨,全氟古量 (mg/kg)
表 2 普洱碎茶、条形茶的茶多酚含量(mg/kg)
样 品 茶多酚古量
碎茶
杀形 茶
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由表 3及 图 2、图 3看 出,不同时间点的普
洱碎茶及条形茶水溶性氟及茶多酚的变 化规
律 、随时间的推移 ,水溶性氟呈缓慢上升趋势,
但差异不大;茶多酚在 80—140分钟达到最高
值 。
表 3不同时间普洱碎茶及条形萧的水津性氟.荼多酚古
量(ppm)
讨 论
1、传统的观念认为,茶防龋的主要成分是
茶中氟化物。近年来有关茶多酚防龋作用的研
究出现了重大突破 ,茶多酚具有的抗龋作用已
得到公认,由此,我们认为选择防龋用茶,应同
时考意茶中氟化物及茶多酚的作用。奉实验显
示 ,普洱茶碎茶和条形茶的水溶性氟占全氟量
的 78.3 和 87.3 ,分 别 达 到 了 229.83mg/
kg-l8O.72mg/kg,(表 1)证实 了国外 学者有关
研蔸的结论 ,即水溶性氟占全氟的大部分“’。另
据报道 ,茶中氟化物含量依产 区、品种、茶的粗
嫩、加工方式的不弼而有很大差异 。普洱碎茶
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牙病防治杂志 1111生 笪二堂 塑 塑
的氟古量高于条形茶的原因 ,也在于此。本实验
还提示,昔洱碎茶及条形茶的茶多酚含量均偏
低,在 87.42—99.16mg/kg之间(表 2)。普洱
茶多为云南大叶种,大叶荼荼多酚含量很高,但
本实验使用的是经发酵而成的黑茶类普洱荼 -
加工过程中荼多酚的氧化是其含量低的主要原
因
2、氟大部分在胃腑上段吸收,吸收过程是
通过内脏壁简单的扩散过程。人体每天排出的
氟有 80 左右从肾脏排出,10 左右从肠道随
粪便排出 当摄入氟量大于由尿、粪中排出的氟
总量时 ,表明在骨、牙等钙他组织 中有氟的沉
积。我们认为 ,作为公共 口腔保健措施,首先应
高度重视其安全性 ,继而才考虑其有效性 ,若不
充分考虑各地的生态环境特点和总摄氟量,制
订一个统一的摄氟
,在某些地区就有可能
出现过量氟摄入,体内氟大量沉积而引起的毒
性作用。因此 ,我们不主张使用氟古量过高的粗
老茶作为防龋用茶。
从普洱茶水溶性氟的动态观察中看到,冲
泡浓 度为 1 的普洱碎茶及条形茶,随冲泡时
同的摇移,其含量呈缓慢上升趋势,2O分钟后,
达 到 0.944一L 236ppm,80分 钟后,过到 1、
412—1.496ppm,见表 3。国外报道:饮水中氟
化物浓度在 1.O一1.1ppm时是釉质氟中毒早
期阶段的临界值,1.4~1.6ppm,则出现较明显
的釉质氟中毒。“ 基于此,作 为一项防龋措施,
我们主张用 0。5 的浓度冲泡普洱茶 ,这个浓
度符合社会群体的饮茶习惯 。以亚热带地区的
云南省为例 ,由于气候 炎热,饮水量大,按每人
每 日用荼 4g,冲泡浓度为 0.5 ,计算 ,冲泡 20
分钟后,饮用摄入氟在 0.38—0.50mg之间,5o
分钟后,摄入氟在 0.s4—0.55rag之间 直至
1440分钟 后,摄入氟在 0.62一o.65mg之间,
在考虑到生态环境特点及总摄氟量的基础上,
我们认为从 5o一144。分钟问,摄入的氟量帮具
有防龋作用
3、龋齿的主要致病菌——变形链球菌的主
要 致龋 特 点 是,它所 产 生 的葡糖 基 转移 酶
(GTF)能利用蔗糖合成非水溶性细胞外多糖.
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牙病防治杂毒 1993 蔓二堂 笙 塑
这种物质粘附在牙面,形成菌斑而生龋。单纯杀
灭某一种细菌达到防龋 目的,势必造成 口腔微
环境的苗群失调,而采取抑制 GTF活性 的防
龋方式.能使丧失了致龋能力的细菌存在于口
腔,最大限度保持了口腔内的生态平衡。
近年来 .有关茶多酚防龋作用的大量基础
研究证实,茶中儿茶素具有生态性的防龋活性,
其最佳抑 GTF酶活性的浓度在 0.25一o.5
之间“ ,Sakanaka等报告 ,0.1 茶多酚可使大
白鼠早期沟裂龋减少 40 ,普洱茶的茶多酚
含量的动态观察显示,在沸水冲泡 8o一14o分
钟 时含量过 到 1007.5—1047.7mg/L之 间,即
此时茶多酚浓度为0.1OO8一O.1047 ,按此计
算 .普洱茶中的茶多酚似不能抑制 GTF酶的
活性 ,因此,普洱茶中的茶多酚含量可能无防龋
意义。
由于茶中的水溶性氟和茶多酚含量与茶
种 、产地 、加工方式的不同而具有很大差异 。其
特点往往是氟含量与茶多酚呈负相关 ,能否在
不同的荼娄中筛选出两者含量均具防龋意义的
茶,在社会群体中推广,这是本课题正在研究的
内容 。
小 结
1、普洱茶的水溶性氟和茶多酚含量分别为
180.72— 229.83mg/kg之 间 ,碎茶 高 于 条 形
茶,茶多酚含量在 87.42—9g.16rag/kg之间 .
条形茶高于碎茶 。
2、饮用 4g普洱茶,冲泡浓度为 0.5 的茶
汤,5o分钟后,摄入氟量就选到安全、有效的防
龋剂量。
(本实验承蒙湖南医科大学 口腔系与继康
实验室曹进老师指导 .谨致谢意 !)
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