糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼 【糖醋鲤鱼】--- (鲤鱼跃龙门)2012年夜饭第八道菜 2013-02-03 09:46 精华 332 29 43 35230 鲤鱼跃龙门的故事，相信大家上学的时候都没有少听，年夜饭的时候吃条鲤鱼，这在我还小的时候，似乎就已经成了“习惯”。吃条鲤鱼，祝福大家在新的一年里，事事大跃进，更上一层楼～ 糖醋鲤鱼，也是特别好吃的一道菜，而且制作不难哦。先把鲤鱼腌制 --- 上浆 --- 炸酥皮，然后熬制糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鲜嫩的鱼肉，加上酸甜的酱汁，特别完美的组合。 这道菜是我晚饭的时候准备的，拍照完的时候女儿刚好放学回来，结果被她一下子就吃掉了半边。看她吃得那么有味，我实在不忍心告诉她，要留到晚饭吃。 一样是特别详细的步骤，很容易看得明白的。其实这次的年夜饭，我做的都是些比较简单的菜，但推荐的都是味道很好的。 -------------------------------------------------------糖醋鲤鱼 -------------------------------------------------- 主料:鲤鱼一条 配料:小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺 调料:番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量 步骤: 1:准备好鲤鱼一条，清洗干净。 2:准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。 3:鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。(图中是全部片好了的) 4:打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。 5:打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。 6:把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆) 7:腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。 8:锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆) 9:在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。(这些的量都不用多) 10:5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。(这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋) 11:另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西) 12:均匀的铺在鱼的身上。 13:锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。 14:下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。 15:调入适量水淀粉勾成芡。 16:趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。 诗心片语: 1:鲤鱼要选活的，这样口感才好。 2:打好花刀后先腌制，去腥、入味。 3:面糊要浓绸的，不然挂不上糊。 4:炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。 5:酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。