[研讨]花椒油家庭制作

[研讨]花椒油家庭制作 花椒油家庭制作 花椒做调料时，是取其香味(椒香)和麻味。就花椒壳和花椒籽比较而言，是籽的味道更浓。但为什么市面上卖的多是花椒壳呢,因为花椒籽已经被用来加工、碾碎成粉末状态的调味品上市了。花椒壳是韧性的、不容易碾碎的，只好就这样卖了。 什么情况下会影响其味道和功效呢,放久了的(隔年的)、保管不善(没有密封保存)的，其味道和功效就差多了。 花椒油的做法也有很多种，现将各种做法详细介绍如下，供大家参考。(这些方法均源自网络，可行性及效果尚需自行验证) 冷油法:花椒油是一种常用的调味油类，主要用于需要突出麻味和香味的菜肴中，能起到增强风味的作用。尤其是夏季，花椒油更是制作家常凉菜的好帮手，是凉菜的最佳拍档。 做法: 1、先锅里放少量的油 2、把冻花椒放锅里先去掉水份. 3、随后再加油. 4、这时慢慢熬，火开小小的. 5、慢慢开锅. 6、花椒开始暴开，看到花椒色泽变深后就关火.不要熬得碳化了. 7、做好瓶子的标示,不要那天当炒菜油用就麻大了.... 8、锅里的花椒油凉冷后开始装入.自己用可乐瓶子剪个漏斗开始装瓶. 温油法:就是在油尚温的情况下就放入花椒。 这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来 并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在 油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为 如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。 此种 适合重麻的食物，如重庆小面。个人觉得和冷油法 雷同。 滚油法:让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。在油中切不可炸糊、炸焦了，花椒糊、焦了就只有香味，没有了麻味，所以起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。此种适合大多川味凉菜。 综合法:按以上两种方法所制麻油按1:1混合后的效果就更好些，这个比例也可以根据实际情况，用途而调整。 其他: 简单做法:取当年的新鲜花椒粒(味道很重的那种)，放在热油锅里炸，喜欢吃偏麻口 味的只要花椒颜色稍稍变深就可以了。不喜欢吃麻味的，花椒粒要多炸一会儿，直至颜色变黑就不会麻嘴了，味道很香哟。 辣椒花椒油:取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源花椒最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 川椒花椒油:川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。 芝麻花椒油:将辣椒面3两，加炒熟的芝麻1两，另外还可以加炒熟的黄豆1两(粉碎)加在一起，放在碗中，将油在火上加到八成热，用勺子将热油倒入碗中，边倒边搅拌，做多少自己定，油可多放自然油就红了。 珊瑚花椒油:新鲜珊瑚椒500克、色拉油1000克。将新鲜珊瑚椒清洗干净，沥干水分备用;准备一个大锅，擦干锅内的水分;将色拉油倒进大锅内，放入沥干的新鲜珊瑚椒;将火开成中火，将油烧沸后转成小火;继续熬30分钟，直到将新鲜珊瑚椒的香味煮出来。