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饼干的做法大全 转 饼干的做法大全(转) 2010年10月18日 饼干得制做原料: 低筋白面(中筋也可以)290克、奶粉30克、黄油240克(室温软化)，糖粉50克、细砂糖50克、盐1/2小汤匙、鸡蛋1个、奶32克(2大匙) 饼干肝得做法: 1、黄油室温软化，将室温软化得黄油在大盆里打发(见图1)，打发成为色彩变浅，体积稍变大，呈羽毛状(见图2)， 2、分次参加细砂糖、糖粉、盐等原料(见图3)，继续打至糖溶解(见图4)。 3、分次参加蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀(见图5是参加蛋液后搅匀、图6是参加奶后搅拌均匀)。 4、白面+奶粉过筛后，一点点参加，用橡皮刀象切菜一样切入，轻轻搅拌，千万别划圈搅拌(见图7、8)。 5、取一个杯子把挤花袋撑在杯子上，将拌不错得黄油面糊装进去，旋转封好袋口(见图9、10、11)。 6、烤盘事先铺上烤盘纸。将花挤在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距(见图12)。 5、烤箱预热180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色就行了，可 能需要15分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，彻底凉后密封保存。 出炉咯,, 饼干制做小提醒 1、放糖粉是为了使组织细腻，最好别用细砂糖代替。可也不能全用糖粉，不易成型。 2、奶粉可以让饼干更香，要是没有，用等量得白面代替就行了，要是参加可可粉是巧克力曲奇，参加绿茶粉是绿茶曲奇，依此类推... 3、黄油打发前可以隔80度热水稍微软化5分钟，打发得过程也隔着80度左右得热水打，能非常容易打发。 4、烤得时候必须要隔几分钟看一次，要不特容易糊了。放上层烤面着色好，中层烤表面几乎不着色，根据自己Like。 ***饼乾得防潮法***(节选自水灵灵脸蛋得帖子) 将饼乾装罐时，同时放进一块方糖。由於方糖能吸收罐中得湿气，因 此就能保持饼乾得香脆可口得状态了。 玉米饼干得做法 本饼干是以玉米渣和精粉为主，配以适量得糖、油、山珍果仁等加工而成得。它具有较浓郁得山珍果仁香昧和玉米清香，滋味甜绵，还有舒适得玉 米渣咀嚼感。 l.原料配比(重量份).玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、饴糖3、山珍果仁3一5、小苏打0.5、大起子0.3和辅料适量。 2.工艺步骤 玉米渣?原料处理?加压蒸煮?水洗?水、油、糖等辅料?果仁?调制面团?静置?成型?烘烤?冷却?包装 3.操做要点 (1)原料处理。选用蜡质玉米加工得玉米渣，要求无脐、无杂，粒度在5毫米以下。将工米渣用70,80?热水浸泡30,40分钟，使玉米渣含水达到30%,40%后捞出。白面、糖、小苏打等按通常饼干辅料处理办法进行。 (2)加压蒸煮。将浸泡不错得玉米渣加水在加压蒸煮锅内蒸煮。机会为表压120,150千帕，时间1.2,1.5小时，使玉米渣充足糊化和明胶化。 (3)水洗。将蒸不错得玉米渣饭用净水洗涤，并控制清洗温度在40?以上，洗后捞出。 (4)山珍果仁及烘烤。选用成熟度高得无虫害、无霉变得松籽、山核挑和榛子为山珍果仁原料。将果仁除杂后分别烘烤，烘烤温度为170,190?，烤至香气逸出，七成熟就行了。 (5)调制面团及静置。先将熟玉米渣粒和白面在合面机内混匀，参加水和除果仁以外得各种原辅料，面团调制根本上和韧性饼干面团调制相同。面团调制好静置16,24分钟。 (6)成型。可采用人工压片成型得办法制出各种形状得饼干坯，其厚度不小于熟化玉米渣得粒度，在饼干坯表面分别嵌入山珍果仁。 (7)烘烤。将饼干坯送入隧道式烤炉内烘烤，入炉端温度150?，出炉端温度230,250?，烘烤时间5,7分钟。 (8)冷却与包装。饼干出炉后在烤盘上自然冷却，待温度降至50?以下时，经包装即力成品。 非常容易得饼干得做法 怎么做饼干，首先要瞅瞅做饼干需要用得原料和工具:白面，炼乳，黄油，蛋青，擀面杖和案板 自然还有烤箱~~没有烤箱得话只好用微波炉也许煤气炉+平底锅了„„ 先切一块黄油放到碗里。差不多大就行了^^ 接着最好放进微波炉里解冻一下，黄油化均匀了后面非常便利 接着在融化得黄油中加适量得炼乳 可以稍微加多一点，这原因是后面能加非常多白面 没有炼乳就只好加白糖了，这么做出得饼干在香味上能差一点 最好别加牛奶，这原因是牛奶非常稀非常难控制量，最后就要不断得 加白面~~~我可不期望大伙做出够一个班人吃得饼干来-__- 接下来就可以打鸡蛋了~ 用打蛋器很不错，打到根本上全是泡沫才停下来 有电动打蛋器就更行了，用筷子可能能非常累 以后把打不错得鸡蛋加进黄油里去，再参加一点泡打粉 只不过泡打粉非常不容易买，我通常只好用小苏打，没有得话也没关 系，做出来得饼干可能不太脆，可还吃可以吃得^^ 切记别加太多，一点点就够 再接着就可以加白面了 慢慢来，一次别加太多 加到成为不粘手得面团才停下来 每次揪一点面团下来，搓成小球，排在烤盘or微波饭盒or平底锅里 挨个用一只手得食指和中指并拢压一下 要是是热天可将面团放在冰箱里稍稍冷藏一下再压，这么成型得饼干 上能有好看得指纹^^ 最后(最终最后了呢~一个人废话了好多，好累>__<) 将烤盘放进烤箱上下火190C烤10分钟左右 or微波饭盒近微波炉高火烤~~我也不了解多长大伙可以试一试 or直接将平底锅放在煤气灶上~~ 最好一直在旁边看着，以免烤糊 普通饼干得制做办法 原料:鸡蛋 2个,细沙糖 80克(根据自己情况酌情增 加),盐 1/2 融化得奶油 50克,白面 320克(中筋就行了),泡打粉 1/2小汤匙 小汤匙, 做法: 1、全部原料依序放入盆中搅拌成均匀得面团(要一种原料拌匀了，才可加其次种) 2、在桌上洒些白面，把面团倒在白面上，在撒一层白面在面团上 3、用擀面杖擀成0.3cm厚得薄片，放置30分钟 4、用饼干模(其他各种形状得印模都可以，没有得话可以用杯子代替)印成各种形状得片，用叉子在上面刺部分洞，烤盘涂油后放入 6、烤箱预热160度烤约20分钟 温馨提 醒: 1、这种制做办法容易，而且成功率非常高，特适合初学者。 2、照着上面得办法制做得是“素面饼干”，也可以制做成调味饼干，办法是:将蛋黄1个、椰蓉2小汤匙调匀，烘烤前涂在饼干上就行了。 3、烘烤过程中，应根据自己得烤箱功率调节温度和时间，并且随时观察以防焦糊 夹心饼干得制做办法 在两块精制得饼干之间，添夹高熔点起酥油、白糖粉、维生素、香料等富有营养得配料后，即成了夹心饼干。 工艺步骤 饼干?拣选整理?夹心(浆料调制)?包装?成品。 制做办法 1.浆料调制。 (1)先将油脂加温，使其处于熔融状态，放入搅拌缸，边搅拌加边加糖粉、香料等，至混和均匀，通常搅拌时间为5,10分钟。糖粉和油脂得比例无严格规定，根据油脂熔点得高低、天气温度得变化等原因而变动，通常情况为5.5?1左右。 (2)浆料调制后就行了夹心，以防油脂变冷而凝固。如一时使用不完，要保存在必须得温度下，使浆料始终处于柔软状态。 2.上浆。先将饼干得底面朝上，固定平放，接着用机器或手工均匀地涂一层夹心浆料。在饼干平面得四周要小心保留合适得空隙，以防夹浆后两块重叠受压，浆料外溢。浆料和饼干它们比例要合适，浆料过多，能造成太甜或太腻。浆料过少，则能失去产品得特色。通常浆料和饼干之比以1?3为宜。 3.夹心。另取一块饼干，将其底朝下，复合在涂好浆料得饼干上面，稍受压，使两块饼干和浆料粘结在一块儿。 4.成品。夹心饼干应保存在密封得听内，贮存于干燥通风处，预防温度过高，以免夹心熔化或变质。 夹心浆料提醒 1.油脂。夹心浆料中油脂用量较高，选择好可以得油脂，是不是能生产出不错得夹心饼干得主要。 2.白糖粉。糖粉和油脂是组成夹心浆料得主要原 料，其做用为增加甜度、提高营养。对糖粉得要求是:细度在80目以上。夹心浆料得细腻程度主要取决于糖粉得细度，细度愈高口感愈细腻，反之能导 致粗糙感。细度高得另一优点，是有助于浆料混和均匀。 3.维生素。夹心浆料中增 加维生素是夹心饼干得特色之一。绝大多数得维生素在高温下由于受热分解，其营养受到破坏，维生素得这一特性，限制了在饼干中得使用，夹心饼干中浆料不再经 高温烘烤，故可在浆料中根据需要增 加多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，起到增补营养得效用。有些维生素(如维生素C)还能起到改变口味、延长产品保存期得做用。 产品优点 夹心饼干除具有焙烤制品得特有风味外，还具有甜香酥松、细腻爽口、营养丰富得优点，为儿童们所喜爱。