胶原蛋白肠衣

胶原蛋白肠衣 食品安全国家 GB 14967—2010 胶原蛋白肠衣 National food safety standard Collagen casings (征求意见稿) 食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣 National food safety standard collagen casings ××××-××-××发布 ××××-××-××实施 中华人民共和国卫生部发布 前 言 本标准代替GB 14967,94《胶原蛋白肠衣卫生标准》。 本标准与GB14967,94《胶原蛋白肠衣卫生标准》相比主要变化如下: ——修改了“范围”的描述; ——大肠菌群值的单位由MPN /100g变为MPN /g; ——增加了“术语和定义”; ——增加了着色肠衣的“感官”要求; ——增加了蛋白质、水分、金黄色葡萄球菌等理化、微生物指标; ——增加了对原、食品添加剂的要求; 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: ——GB 14967,94。 食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣 1 范围 本标准适用于以猪、牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成的、用于制作中西式香肠的胶原蛋白肠衣。 2 性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。 3 术语和定义 胶原蛋白肠衣collagen casings 以猪、牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料，加入辅料，经化学和机械处理，制成胶原“团状物”再经挤压、充气成型、干燥、加热定型等工艺制作的可食用的人造肠衣。 4 技术要求 4.1 原料要求 原料应符合相应的标准和有关规定。 感官要求 4.2 4.2.1 形状 形状应呈无缝管状，无破孔、无粘连。 4.2.2 色泽 原色肠衣呈灰白色至浅棕色，无其他色斑，不应有霉斑;着色肠衣具有着色剂相应的色泽，无其他色斑。 4.2.3 气味 胶原蛋白肠衣应具有胶原蛋白的特有气味，无异味。 4.3 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1 理化指标 项 目 指 标 检验方法 GB 5009.3 水分/(g/100g ) 10-23 GB 5009.4 灰分/(g/100g ) ? 3.5 GB 5009.5 蛋白质/(g/100g ) ? 45 GB 5009.12 铅(以Pb计)/ (mg/kg ) ? 1.5 GB 5009.11 砷(以As计)/ (mg/kg ) ? 0.5 4.4 微生物指标 : 微生物指标应符合表2的规定。 表2 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 大肠菌群/(MPN /g ) ? 3.0 GB 4789.3 霉菌总数 / (cfu/g ) ? 50 GB 4789.15 GB 4789.4 GB 4789.5 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 GB 4789.10 4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。