北海道吐司

北海道吐司 北海道吐司(100%中种) 材料:(来自妃娟的方子) 中种:高筋粉250克、细砂糖7克、即发干酵母1/2小勺、牛奶80克、动物性淡奶油70克、蛋白18克、黄油5克。 主面团:蛋白20克、细砂糖36克、盐3克、即发干酵母1/2小勺、奶粉15克、黄油5克。 做法: 1 将中种中的原料放入面包机; 2 用和面程序搅成团(约15分钟); 3 放入烤箱发酵至2.5倍大(约100分钟); 4 将中种面团取出，掰成小块，与主面团中除黄油以外的所有原料放入面包机; 5 用和面程序揉面团1次(30分钟)，加入黄油再用和面程序揉面团1次(30分钟); 6 取出面团，用手工摔打15分钟，至达到完全阶段; 7 揉好的面团松弛30分钟; 8 压扁排气后平均分割成2份，滚圆后松弛15分钟; 9 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折; 10 然后擀成长条压薄底边，自上而下卷起来; 11 将卷好的面团放入吐司模中，进入烤箱箱用发酵模式进行最后发酵(约90分钟); 12 面团表面刷蛋液，放入预热180?的烤箱，下层上下火，35分钟(我烤了40分钟有点过); 13 表面上色后立刻加盖锡纸(我只是在围脖上多聊了几句，一不注意就上色过头了); 14 出炉后立即脱模，架在烤网上放凉后切片即可。