[琼脂和鱼胶粉的区别]吉利丁,鱼胶粉,果冻粉,琼脂,卡拉胶等各种凝结剂的区别与使用

[琼脂和鱼胶粉的区别]吉利丁,鱼胶粉,果冻粉,琼脂,卡拉胶等各种凝结剂的区别与使用 [琼脂和鱼胶粉的区别]吉利丁,鱼胶粉,果冻粉,琼脂,卡拉胶等各种凝结剂的区别与使用 篇一 : 吉利丁,鱼胶粉,果冻粉,琼脂,卡拉胶等各种凝结剂的区别与使用 吉利丁，鱼胶粉，果冻粉，琼脂，卡拉胶等各种凝结剂的区别与使用: 吉利丁，鱼胶粉，果冻粉，琼脂，卡拉胶等各种凝结剂的区别与使用: 炎热的夏季里，那些冰凉的东西，更能吸引我们。比如 Q 弹的果冻，细腻的慕斯，杏仁豆腐等等，而自己 在家里 DIY 这些小甜品，并不是特别难的事情，它们有个共同点，都会用到一种凝结剂，这各种凝结剂， 正是用来主宰这些冰品有着 QQ 口感的主要。 鱼胶粉: 鱼胶粉: 鱼胶粉，英文名称 gelatine，又称吉利丁粉，吉利 T 粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。 它是纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，是制作果冻，慕斯，或布丁等各种甜点不可缺少的原料; 鱼胶粉使用时，需先加入 5 倍的水中，使其吸足水份，再隔水加热至融化，趁其稍微还有一点余温，没凝 固时加入到其他材料中混合均匀，冷却后即可凝结成固定状。 果冻粉: 果冻粉: 果冻粉是由一些香料添加剂加上糖，与凝固剂调和而成的。果冻粉的口感很丰富，可 以有各种水果味，比如香橙味，草莓味等等。果冻粉使用方法非常简单，通常就是直接加水调散，冷却后 即可。 吉利丁: 吉利丁: 吉利丁通常是透明的片状，又称鱼胶片。它和鱼胶粉，吉利丁粉可以等量换算使用。吉利丁片相比鱼胶粉， 只是形状的不同，而且通常经过了更好的提纯，腥味比鱼胶粉淡，口感更好; 吉利丁片使用时，先放入凉水中泡软，然后沥干水份，加入到其它食材中混合加热融化即可; 吉利丁片可以用来制作慕斯，果冻，布丁等甜品，口感较佳。 琼脂: 琼脂: 琼脂又名琼胶，洋菜。是由一种海藻中提取的凝固剂。一般是和细细的粉皮一样的硬条状，颜色为灰白色; 篇二 : 琼脂和鱼胶粉是什么,有什么用, 鱼胶粉,,是鱼骨磨成的粉，凝结力非常强，主要起到凝固作用。与果冻粉类似。 琼脂，,,学名琼胶，英文名agar,又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点:具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。 琼脂一般大的农贸市场，菜市场，超市就有，鱼胶粉大的超市有，罗拔臣的最好好像是。琼脂比较有韧性，鱼胶粉口感比较嫩滑，作出来效果差不多，就看个人口感喜好了。呵呵 而且，还要注意: 琼脂是植物性原料鱼胶粉是动物性原料，味道也不一样，鱼胶有点腥味，琼脂有点植物特有的甜味。 颜色也有点区别:鱼胶发[标签:内容]