厨房员工的岗位职责

厨房员工的 一、总厨岗位职责 全面负责各餐厅的日常运行管理和出品质量管理: 负责及时贯彻公司领导在管理上的新思想，新部署，协商好与其他部门之间的关系; 合理调配部门劳动力，合理定编定岗，及时发现并解决各餐厅运行过程中的问题;考核各餐厅主厨的品行、技能实操和现场监管力; 监督推行各种#管理#，加强成控管理。 定期召开各餐厅例会，及时了解各餐厅运行情况和一些急需解决的问题。 了解原材料行情，审核并制定每月两次的定价。 对各餐厅每月排班考勤进行审核确认， 负责出品技术指导;负责客餐出品创新及定价建议; 负责制定食堂员工用餐周菜谱和外餐周菜谱，并监督落实到位 二、主厨岗位职责 负责厨房卫生、消防、财产安全、出品质量的管理; 负责厨房的设施设备、用具的正确使用、保管、保养和报修工作及工作 人员在工作期间的人身安全; 负责厨房员工的排班(25号对下月的排班)和本月考勤，对帮厨、厨工直接考评及现场培训; 负责制定各周期时段的周菜谱; 全面负责厨房的日常工作，各辖餐厅人员的岗位分工及现场监督; 负责监督所采购的原材料验收及收货情况; 负责督促前期菜品初加工的刀工要求和出品质量的管理; 负责厨房成本控制与收支管理(开单严格根据周菜谱和实际就餐人数); 负责主导做好员工餐厅日常卫生，按卫生标准严格做好食堂内外的整理、清洁工作(包括墙面、地面、案台、置物架、洗碗池、炉灶、抽油烟罩等)，每周五必须对所负责区域全面进行大扫除。确保出品安全及环境卫生; 负责厨房消防安全管理，下班后检查厨房卫生是否达到标准，水、电、汽是否关闭; 负责厨房各类物料及用具使用及补充25号前造好下月的月度采购计划，月度盘点，全面监管日常原材料使用，避免浪费;、 负责厨房团队建设及人力调配，积极完成上级临时布置的各项工作任务; 三、帮厨岗位职责 负责准备好当日的调味品及配; 负责对原材料进行断生、烧烂、入味等初加工; 协助砧板对原材料前期切配工作; 负责菜式的烹饪、汤料的制作。根据就餐情况及时补充所需菜品; 负责餐后收尾工作及所分区域卫生; 主厨休假时代替主厨行使厨房管理责任，确保厨房正常运作; 执行主厨分配的固定任务与临时任务; 四、厨工岗位职责 1、配合主厨和帮厨的日常工作; 2、根据主厨安排，做好食品清洗、切配工作; 3、做好餐前的准备工作(环境卫生、餐盘餐具、餐巾纸到位，出菜端菜等); 4、做好用餐区域环境卫生保洁，保持地面和桌面的整洁; 5、餐后收尾工作(餐具、餐桌、地面的整理、清洗); 6、餐具洗净收归消毒柜; 7、协助厨房内部卫生清理(抽油烟机、灶台灶面、洗菜洗碗池内外、蒸汽柜、消毒柜、餐 台等); 8、执行主厨分配的固定任务与临时任务。