陕西八大怪

陕西八大怪 分享 作者：青草幽幽 已被分享1次 评论(0) 复制链接 分享 转载 举报    想到陕西方言,就想到陕西的风土人情。有首儿歌道：“一点飞上天，黄河两头弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳”。唱的却是一个独一无二、意蕴无穷的字：   （读biang——biang，现代汉语字典上没这个字)说起这个字就不得不说说陕西八大怪或十大怪了！ 第一怪：面条宽得像裤带。擀厚切宽，把醋调酸，吃一碗，耐一天。   。     陕西盛产小麦，当地人民以面食为主。扯面也叫biangbiang面，正宗的biangbiang面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。关中人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性，既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，饱嗝一打，顿时浑上下都是力气，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。  第二怪：锅盔大得赛锅盖。硬面锅盔像锅盖，出门干粮人好带。        相传在唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成饼。现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。做锅盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不动，要借用木杠来压揉，然后放在直径2尺以上的大锅中慢慢烤制而成。这样，烙成的锅盔外焦里酥，清香可口，放上十天八天也不会坏。这个锅盔很大，也很厚，吃的时候要张着大嘴，那自然也要瞪着眼睛，所以这种锅盔又叫“瞪眼锅盔”。锅盔要数“乾县锅盔”好。 第三怪：油泼辣子一道菜。关中人脾气怪，辣子加馍不就菜。      都说湖南人和四川人能吃辣子，但他们和陕西人比起来实在是“小巫见大巫”，他们拿辣子当佐料，陕西人拿辣子当菜。陕西特有的一种“秦椒”被称为“辣椒之王”，关中人没菜、没油、没肉都可以，唯独不能没有辣子。贾平凹在散文里写到：“八百里秦川黄土飞扬，三千万儿女高吼秦腔，端一碗捞面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔”。一根线辣椒，一口咬下半截下饭，直辣得龇牙咧嘴，唏唏嘘嘘，大汗淋漓，觉得这样才过瘾。 第四怪：老碗似盆分不开。关中汉真实在，老碗盆盆分不开。        陕西人（老陕）吃饭，喜欢用一种耀县产的近1尺的白瓷青花大碗，当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。在关中农村，每到吃饭时，村头、庄前、树下，男人们就端着大老碗蹲在一起，津津有味地边吃饭边拉着话，这就是有名的“老碗会”。在农村，人们劳动强度大，干活出力多，吃饭也多，所以出门用老碗盛一碗就够了，不用再回家去盛饭，省了不少麻烦。 第五怪：家家房子半边盖。房子半边盖，屋檐滴水不流外       无论是在西安城还是陕西农村，都随处可见“一边盖”的房子。何为一边盖？一般的房子房顶为人字形，可是陕西的房子却是人字的一撇。据说因为陕西干旱少雨，所以这一边盖的房子能让珍贵的雨水全部流到自家的田地里，正所谓“肥水不流外人田”。又因，近百年来陕西农业发展缓慢，人口却迅猛增加。农村中原来聚居生活的家庭，因土地面积有限，而人口众多，住宅紧张，于是便形成了房子“半边盖”的历史。 第六怪：有凳不坐蹲起来。站着腰疼坐下窝，圪蹴说话最受活。   蹴是方言，意思就是蹲下。受活是快活之意。一边吃饭，一边欣赏外面的风景。有时也是比比看谁家的饭做得好，有什么特色菜。这是对屋里头的（意即家庭主妇）的夸耀，赞美。也有的说是，谁家没在外面吃饭，就可能是家里揭不开锅了，出来吃饭就证明家里殷实。民以食为天嘛。 第七怪：妇女帕帕头上戴。蹚土多，太阳晒，出门帕帕头上戴。        蹚土指过去交通多为土路，人车马行走得多了，路面上有一层久经踩踏的粉尘状的浮土，极易飞扬。帕帕指手帕或手绢。秦处西北，黄土千丈。每当西北风起，皆黄尘漫天。若是天晴道干，则日光强烈，久晒灼人。故乡间女子、老太太，每出门皆习惯头上顶戴一手帕，防尘、防晒、方便、实用，女性爱美，天性之使然，一举多得。久而久之便成为地域之民俗景观。 第八怪：秦腔大戏吼起来。拉弦索敲桄桄，自娱自乐喉秦腔。        陕西的特有戏曲大家都知道是秦腔，秦腔是中国最古老的剧种，京剧、豫剧、河北梆子等等都是起源于秦腔，所以被尊为是“百戏之祖”，也被誉为“中国戏剧的活化石”。秦腔的特点是高亢激昂，强烈急促，扯开嗓子大喊一声，当地称为“挣破头”。当年周总理来到西安易俗社看完秦腔后，说了一句：“精神可嘉，但要注意身体”。外地人开玩笑说，唱秦腔要具备三个条件，一是身体要好，一免累病了；二是观众胆子要大，以免吓坏了；三是舞台要结实，以免震塌了。   同时，还可概括为十大怪，即： 1、碗盆分不开：关中人用的碗特大，最大一尺有余。俗称“大老碗”。盖因关中人体壮力强，食量较大，又以面食为主，加之饭时街头巷尾的“老碗会”每餐必到，此一大碗足亦，可免添饭奔波之累。 2、睡觉枕砖头：关中人喜睡热炕，枕棉易上火，故习惯枕硬的东西，砖、石、木、玉石等皆为可选之物，久而久之，习惯亦成自然。 3、姑娘不对外：关中平原土地肥沃，风调雨顺，旱涝保收。故其生活条件较为优越。姑娘从不思远嫁，结亲常不出十里八里外. 4、面条像裤带：关中人午餐以面食为主，关中女人个个都是擀面高手，细面熟后易胀易粘，故除过节待客，平时皆将擀好的面切成一寸宽的条，因其耐煮，不容易粘，吃了又耐饥，其状亦像裤带，故有此一说。 5、辣子一道菜：关中人奢辣，下饭可以缺肉、菜，但“油泼辣子”为必需之物，“油泼辣子”红光闪亮，色、香、味俱全，调菜，调面做汤，加馍，顿顿必有，不亦乐乎。 6、房子半边盖：陕西的厢房大多呈直角三角形，为单檐斜坡，单面门窗。其结构简单，经济实用，造型独特俗称：“厦子”“厦房”。因其造型为陕西所独有，故其亦为陕西一怪矣。 7、不坐蹲起来：关中人的功夫可谓全国之最村头巷尾，闲聊，吃饭，下棋蹲个三五个小时不含糊。即使走亲访友，主人备有凳子，亦不拘小节，鞋子一脱，蹲在凳子上谈笑风生，挥洒自如。豪爽意气，可见一斑。 8、帕帕头上戴：陕西妇女习惯将手帕戴在头上，即可防尘，防雨，防太阳亦可擦汗、擦手、包东西，方便实用，也是古时妇女头巾演变的一种形式。 9、秦腔吼起来：陕西人生性耿直，说话声大，吼起秦腔也是如雷鸣虎吼一般，加之秦腔韵律慷慨激昂，秦人唱秦腔自然声闻数里，响遏行云，相得益彰。 10、锅盔像锅盖：陕西的饼又叫“锅盔”又厚又大，皮焦黄，肉酥脆，筋中带脆，醇香可口，尤以乾县所出为有名。 陕西小吃也蜚声中外: 1、洋肉泡馍 香而不腻         2、肉夹馍  酥脆香浓             3、浆水鱼鱼 滑溜晶莹      4、石头饼  干脆香酥                                                                                5、葫芦头 流油喷香        6、炒凉粉  爽滑舒服                                                  7、豆腐脑 剔透暖胃        8、玫瑰镜糕     香甜可口