腊八蒜做法汇集2014年腊八节

腊八蒜做法汇集2014年腊八节 腊八蒜做法汇集2014年腊八节 酱油，糖，醋，按照1:1:1比例配置好，搅匀，然后放锅里煮至沸腾，然后冷却倒进清洗好的晾干的蒜头里面就可腌制，待腌好后即可食用，味道鲜美，最好是用红糖，白糖也可以的。 为什么煮沸呢，原因是因为防止材料变质，而且可以反复使用好几次～ (一般人我不告诉哈 糖醋蒜腌制方法 糖醋蒜的制作材料: 主料:大蒜(白皮)800克 调料:白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克 糖醋蒜的特色:酸甜可口。 糖醋蒜的做法: 1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层皮， 放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。 2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。 糖醋蒜的制作要诀: 腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。 糖醋蒜的腌制方法 方法一:材料:鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 制法: 1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上， 晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味:在成熟前6,7天，可加些桂花，以增进风味。 方法二:500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加 600克水 制法: 1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去„„均匀地码入坛中 4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。 糖醋蒜的简单做法3种 一、糖醋蒜的简单做法 原料配方:鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许 制作方法: 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。 4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。 6.糖醋液配制:先将食醋加热到80?，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。 产品特点:红褐色，色泽美观，很有地方色彩。 二、糖醋蒜的简单做法 糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖 蒜汁，就另有一番味道。 秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。 大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。 三、糖醋蒜的简单做法 用料:紫皮蒜，白糖，醋 做法: 1。取,0,,克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，,天后沥干 2。与,,,克醋、,,,克白糖拌匀 3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口 4。经常摇晃，,个月后即腌成糖醋蒜。 镇江糖醋蒜 原料配方 鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许 制作方法 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。 4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上 浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。 6.糖醋液配制:先将食醋加热到80?，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。 产品特点 红褐色，色泽美观，很有地方色彩。 腌糖醋蒜也分季节 春蒜适合生食调味秋蒜最适宜腌制 糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜爱，尤其是吃涮羊肉时，它更是必不可少的一道开胃小菜。但是要注意的是，腌制糖醋蒜要挑季节。 大蒜根据种植的季节不同，常见有春蒜和秋蒜两种，腌蒜时一般选择秋蒜来腌制，不选用春蒜。因为，春蒜外皮呈紫色，又称紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味浓，蒜薹肥大产量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以称其为春蒜，最适于生食或做调味用。 秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋 蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。所以，春蒜一般不腌制。 大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。 糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。 糖醋蒜的做法及制作方法详细介绍 糖醋蒜的制作材料: 主料:大蒜(白皮)800克 调料:白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克 糖醋蒜的特色: 酸甜可口。 糖醋蒜的做法: 1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。 2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。 糖醋蒜的制作要诀: 腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。 糖醋蒜的制作方法: 清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。 材料:新蒜6斤、醋4斤、红糖200克(可依据个人口味调整)、盐两勺(不能太多，太咸不好吃) 做法: 把皮剥掉，露出蒜瓣。 切断根部。 将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。 将蒜放进瓶子。 将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。 要将蒜整个泡在醋汁里。 一定要封存，盖紧。 糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁 子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。 糖醋蒜这么淹制好吃 农家做法 把蒜剥掉外皮,剪掉胡须清洗干净.用水泡24小时后,空干水分.烧适量水(淹过蒜的量).加糖.醋.盐. 比例是:5斤蒜.1斤糖.半斤盐.半斤醋.水凉后,到进蒜中. 饭店做法 糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、 配料、腌制和包装等过程。 料:供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外每公斤30只以上。 剥衣:用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中洗净，沥干水分。 盐腌:按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，如何淹制黄瓜，腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。 换缸:换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后，即为咸蒜头。 晾晒:从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，糖醋蒜的腌制，晾至比原重减少30,—35,时为宜。日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。 配料:每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80?，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许三奈、八角等香料。 腌制:将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，怎样淹制糖蒜，加满为止，蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，糖蒜的淹制方法，使其密封。经3个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好。密封的蒜头可长期保 存。 糖醋蒜的做法 方法:500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 制法:1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每曰倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出曰晒，皮干后，若有老皮再除去„„均匀地码入坛中 4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7曰以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。 糖醋蒜腌制方法 糖醋蒜的制作材料: 主料:大蒜(白皮)800克 调料:白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克 糖醋蒜的特色:酸甜可口。 糖醋蒜的做法: 1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。 2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。 糖醋蒜的制作要诀: 腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。 镇江糖醋蒜 原料配方 鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许 制作方法 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。 4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。 6.糖醋液配制:先将食醋加热到80?，再加红糖使其溶解，酌 加五香粉少许。 产品特点 红褐色，色泽美观，很有地方色彩。 腌糖醋蒜也分季节 春蒜适合生食调味秋蒜最适宜腌制 糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜爱，尤其是吃涮羊肉时，它更是必不可少的一道开胃小菜。但是要注意的是，腌制糖醋蒜要挑季节。 大蒜根据种植的季节不同，常见有春蒜和秋蒜两种，腌蒜时一般选择秋蒜来腌制，不选用春蒜。因为，春蒜外皮呈紫色，又称紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味浓，蒜薹肥大产量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以称其为春蒜，最适于生食或做调味用。 秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。所以，春蒜一般不腌制。 大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。 糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮 ，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。 糖醋蒜的做法及制作方法详细介绍 糖醋蒜的制作材料: 主料:大蒜(白皮)800克 调料:白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克 糖醋蒜的特色: 酸甜可口。 糖醋蒜的做法: 1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。 2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右 即成。 糖醋蒜的制作要诀: 腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。 糖醋蒜的制作方法: 清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。 材料:新蒜6斤、醋4斤、红糖200克(可依据个人口味调整)、盐两勺(不能太多，太咸不好吃) 做法: 把皮剥掉，露出蒜瓣。 切断根部。 将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。 将蒜放进瓶子。 将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。 要将蒜整个泡在醋汁里。 一定要封存，盖紧。 糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。 糖醋蒜这么淹制好吃 农家做法 把蒜剥掉外皮,剪掉胡须清洗干净.用水泡24小时后,空干水分.烧适量水(淹过蒜的量).加糖.醋.盐. 比例是:5斤蒜.1斤糖.半斤盐.半斤醋.水凉后,到进蒜中. 饭店做法 糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、 配料、腌制和包装等过程。 料:供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外每公斤30只以上。 剥衣:用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中洗净，沥干水分。 盐腌:按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，如何淹制黄瓜，腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。 换缸:换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后，即为咸蒜头。 晾晒:从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，糖醋蒜的腌制，晾至比原重减少30,—35,时为宜。日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。 配料:每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80?，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许三奈、八角等香料。 腌制:将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，怎样淹制糖蒜，加满为止，蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，糖蒜的淹制方法，使其密封。经3个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好。密封的蒜头可长期保 存。 糖醋蒜的淹制方法 糖醋蒜的淹制方法糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、 配料、腌制和包装等过程。 料:供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外每公斤30只以上。 剥衣:用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中洗净，沥干水分。 盐腌:按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。 换缸:换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后，即为咸蒜头 晾晒:从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，晾至比原重减少30,—35,时为宜。日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。 配料:每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80?，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许三 奈、八角等香料。 腌制:将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，加满为止，蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，使其密封。经3个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。 质量:要求成品要求呈乳白色或乳黄色，甜酸适口，肉质脆嫩。 腌制糖醋蒜实用技术 文章出处: 发布时间:2005-10-17 一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。 二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4,6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。 三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。 四、倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4,6次。 五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10,15天。 六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1 次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。 七、配制调味液 用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时，先将醋加热到80?，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。 八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1?1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。 方法一: 配料:鲜蒜头50公斤，细盐3公斤，白糖22.5公斤，醋15公斤，清水5公斤。 制作方法:选择抽苔10,13天的大蒜，削除须根和茎(留1.5 公分的茎);把蒜装入缸内，用清水泡4天，每天换水一次，3,4天后从清水中捞出，加入细盐，每天翻拌两次，腌4天后取出剥去老皮，再装入缸内;将醋、白糖和水一同倒入锅内烧开，取出凉透后，加入蒜缸内，糖醋液要没过蒜头一公分，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5个月即为成品。 特点:黄红色，有光泽，酸甜爽口，质地脆嫩。 方法二: 北方糖醋蒜 原料:鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。 制法: 1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。 2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。 3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。 4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。 三:桂花糖醋蒜 1、原料:大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。 2、制法:(1)将大蒜头的根把削掉，剥去老皮(约2,3层)留下2,3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。(2)把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内， 撒上桂花。(3)每隔3,4天倒缸1次，倒缸3,4次后封缸两个月即为成品。 制品特点:甜，酸，爽脆，带有桂花香味。 方法四: 原料;大蒜500克，白糖200克，食醋100克，清水100克，食盐少许。 制作方法; 一、将鲜蒜掰成瓣，去老皮，放入清水中浸泡24小时，每隔4-5小时换水一次，以减少辛辣气味，捞出沥水晾干。 二、炒锅加入清水，白糖，食醋，盐，烧沸后晾凉成糖醋汁。 三、选能封口的大容器，开水冲烫后，口朝下沥干水份，加入蒜，将糖醋汁倒入，加盖密封，20天左右可以食用。 特点:脆嫩酸甜 萝卜的三十二种做法 北京萝卜干 原料配方 青萝卜100克 食盐5千克 五香面500克 制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。 2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。 3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。 4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。 5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。 产品特点 醇香可口，略带甜味，质脆且韧。 镇江糖醋萝卜干 原料配方 萝卜干100克 食盐8,10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克 制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。 2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。 3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。 4.盐腌2,3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。 5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。 6.将切好的薄片放入清水浸泡3,6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。 7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。 8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。 9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40?左右。 10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的 血料，过一段时间即可食用。 产品特点 色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。 醋腌萝卜 原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克 制作方法1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。 2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。 3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。 4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。 5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可 杞县酱红萝卜 杞县酱红萝卜已有160余年的历史。该产品1933年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。1982年获河南省优质食品奖。 制作方法 1.制酱黄:利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。 2.晒酱:将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。 3.去皮加工:将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。 4.盐清:每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一次，2天后捞出淋净水。 5.酱腌:把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次。一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内，再酱一周即为成品。 产品特点 酱红萝卡个头均匀，肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸，风味无穷，是酱菜中上等佳品。63%水 分，7.9食盐，11.6%还原糖，0.41%总酸，0.26%氨基酸态氨。 辣萝卜 原料配方 白萝卜100千克 辣椒粉1.4千克 甘草粉500克 丁香粉50克 五香粉400克 食盐15千克 白糖1千克 安息香酸钠160克 制作方法 1.将白萝卜洗净放入缸内，放一层萝卜撒一层盐，放完后上面压上重石。 2.1天后，搬开重石翻动萝卜，2天后捞出，使萝卜水分减少20%。 3.再将萝卜放入另一缸中，放一层撒一层盐，上面压重石，腌制20天，使水分再减少20%，然后捞出放入空缸内。 4.将其它原料搅拌在一起放入萝卜缸内，并翻动萝卜，使料味均匀，然后封闭缸口，一月后即成。 产品特点 色桔红，味鲜咸香辣，略甜。 北京糖辣萝卜 原料配方 白萝卜干100千克 白糖25千克 醋8千克 辣椒粉1千 克 凉开水13千克 制作方法 1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后盐腌。 2.将洗净的萝卜，纵切成长4,5厘米、宽3厘米的粗条，装入缸内，缸底先铺一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚约6厘米。 3.盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，目的是挤出萝卜汁，促使食盐迅速溶化，渗入萝卜条内，排出萝卜本身所含的辣气。 4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。 5.晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。 产品特点 色淡黄，粘成鲜红的辣椒粉，新鲜明亮，口味甜辣，咸味较轻，略带清香气，咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存，在短期内吃完。 六味萝卜 原料配方 白萝卜500克 精盐500克 酱油150克 辣椒粉50克 植物油30克 五香粉20克 味精10克 制作方法 1.将萝卜去根须，洗净后控干水分，放入盆内，撒上盐拌匀，装入坛中，封好口放置2个月。 2.将腌的萝卜取出，用刀切成片，加五香粉、酱油，待2天后再加味精。 3.把辣椒粉放在小碗里，将油烧热倒入盛辣椒碗内，趁热浇在萝卜上拌匀即可食用。 产品特点 脆嫩爽口，咸中带辣，香味浓郁。 咖喱萝卜 原料配方 咸萝卜100千克 酱油4千克 白糖1千克 咖喱粉200克 糖精50克 安息香酸钠20克 制作方法 1.将咸萝卜切成条形或桔瓣形均可，然后用清水漂洗，去掉一些盐分。 2.将漂洗过的萝卜，上榨压去30%的水分，然后放入缸内。 3.将酱油、白糖、糖精、安息香酸钠混合均匀，然后倒入缸内泡制，当时要翻动一次;以后每天倒缸一次。 4.第五天将咖喱粉撒在上面，并拌均匀，盖好缸口放置2天即可食用。 产品特点 色光亮，味甜香。 香油佛手萝卜 原料配方 腌萝卜100千克 糖精23克 未加色酱油80千克 红辣椒粉1千克 防腐粉(热季可不放)100克 香油2千克 每100千克腌萝卜可产成品140千克左右，如将红辣椒粉改用红椒片25千克，则可产164千克。 制作方法 1.一般采用腌萝卜，切成不大不小的佛手状，一片切4刀成手指状，以采用椭圆形的萝卜为宜。萝卜质量要求皮秀，白嫩，无空心、黑心、黑疤者为宜。 2.先将腌萝卜从缸中取出，挑选个形适合的萝筐压干水分以减少咸度，再将每个萝卜切成5,7厘米厚、1厘米长的片，在一端的3/4处直切4刀(留茎部一头，切根部的一头，不要全部切断)切成佛手形，切好后入缸用清水漂洗，再捞出上榨，榨 去咸水。 3.按100千克佛手萝卜片坯榨成33千克左右为宜。如检查含水分仍过多，则应随即进行复榨。 4.下榨后入木盆耙散，按配料比例均匀拌入辅料，再放入缸内压紧存放2,3天，待辅料充分被吸收，然后取出装坛，层层码紧至坛口呈现卤水，随即密封即成。 产品特点 形状似佛手，五指分明，气香，味甜鲜而有微辣，质脆，色黄褐，无杂质，无异味。 包馅萝卜 原料配方 白萝卜11个 粗盐200克 水600克 芥菜200克 小葱200克 白菜叶20张 辣椒面70克 蒜50克 姜30克 酱虾50克 精盐5克 制作方法 1.选出细长的萝卜10个，坚着劈成两半，在每半个萝卜上划出鱼鳞状刀花，然后用盐水腌上。 2.另一个萝卜切成5厘米长的块，然后再切成细丝，用辣椒面拌好。 3.芥菜、葱收拾好，洗净后切成5厘米长的段，蒜、姜垛碎。 4.酱虾或酱鱼剁碎备用。 5.将萝卜丝、酱虾或酱鱼、蒜、姜放进一个较大的容器里拌匀，然后再放入葱、芥菜，最后用盐调好咸淡，制成调料馅。 6.将腌好的萝卜捞出来挤干水，在划痕里放入调料馅，用白菜叶包好，再入盛有辣白菜或腌好的萝卜中间的缸里腌上。 7.食用时，把萝卜切成便于食用的小块上桌即可。 泡甜萝卜 原料配方 白萝卜2千克 老蒜盐水(指泡过蒜的老盐水)500克 新盐水600克 特级白酱油 500克 一级醋300克 黄砂红糖400克 白糖250克 食盐50克 干红辣椒60克 白酒20克 醪糟汁20克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1个 制作方法 1.选个大、鲜嫩、不空心的白色圆根萝卜，去蒂、根、须，洗净，沥干水分，逐个切成3厘米厚的片，用盐拌匀入盆腌3天，捞出，沥干涩水。 2.将各料调匀装坛内，放入萝卜片及香料包，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月后即成。入坛后半月左右要翻坛一次，使其受味均匀。若需贮存较久，可将萝卜整块入泡。 产品特点 脆嫩，甜香，微感咸味，呈深黄色。可贮放100天以上。 湖南兰花萝卜 兰花萝卜是湖南省著名的传统酱菜，已有60多年的生产历史。 原料配方 萝卜咸坯100千克 香油4千克 优质辣椒粉3千克 酱油40千克 制作方法 1.原料选择和预加工处理:原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜，每个约重150,250克。将萝卜洗净后进行腌制。 2.腌制:100千克鲜萝卜用盐4千克，摆一层萝卜，撒一层盐，经4,5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，经2,3天后封池(封池时其顶部应加2%的封顶盐)。 3.切制:其刀功有一定技巧。首先使刀与萝卜长向成垂直切 下，切至3/4处停止。每二刀与第一刀相隔1.8,2厘米，直切至两端;然后翻转180度，切刀与萝卜长向成3,5?角垂直切下，切至3/4时停刀，刀间隔同上。 4.漂洗:切后的萝卜咸坯按100千克加清水110,120千克，浸泡1,2小时，使萝卜内的盐分溶出一部分后(至萝卜含盐为5,6%时合适)，将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千克鲜萝卜经腌制，压榨后剩余30,35千克)。 5.拌和:拌和时，按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装，过3,4周即可食用。 产品特点 色泽金黄、红润，造型美观，如花似棱，味道香、甜、辣相间，脆嫩可口，并有开胃增食之功。 无为兰花萝卜 兰花萝卜是安徽省无为县酱品厂腌渍酱制萝卜的传统产品，深受广大消费者的欢迎。 制作方法 1.腌制:采用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜萝卜头，腌渍时加食盐15千克，方法是利用水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜倒进一层，并撒一层盐，第一次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克。以后每隔2,3天翻缸一次， 共翻缸5,6次，每次翻缸均加撒一些食盐，共加撒食盐5千克。每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池(缸)内。最上面用大石头压紧，池(缸)内保持浸没盐水10,15厘米深。经过10,15天的腌渍，萝卜头的外观有明显的变化，有弹性，呈玉白色。 2.切花:经过腌渍的萝卜头，随时可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小时，目的是退卤减少盐分，然后用锋利菜刀将萝卜头直切一刀，成几乎相等的两瓣木梳背形，再在这两瓣木梳背形上交叉斜刀切划，形成交叉的菱形花纹，用手拉长后即成兰花状，故名“兰花萝卜”。 3.酱制:切 玫睦蓟 懿钒辏 赏度胩鸾锤啄诮 薪粗啤,茨诳杉尤胩恰 私恰?逑愕扰淞仙傩怼,话阍诮锤啄诮 ?,5天即为成品。每100千克鲜萝卜可加工出兰花萝卜65,70千克。 脆甜萝卜 产品特点 具有鲜、咸、脆、嫩等特点，色、香、味、形俱佳。 原料配方 小萝卜500克 精盐500克 酱油1500克 醋500克 糖500克 味精30克 制作方法 1.将新鲜小萝卜削去根须，用清水洗净，放在太阳下晒干表面水分，放入盆内撒上盐，腌2天后取出晒到6,7成 干，再用手搓至回软后待用。 2.取坛一只，将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干，放入坛中。把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中，泡1个月后即可食用。 产品特点 香甜脆嫩，清爽可口。 酱香萝卜 原料配方 咸萝卜5千克 红辣椒25克 鲜姜25克 大蒜30克 醋600克 酱油1.5千克 制作方法 1.将咸萝卜在两面切成深度相同，先正刀，后用斜刀，厚薄均匀，不能切碎，以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末。 2.萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分，把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开)，和萝卜一起倒入缸内，2天翻缸一次，约1星期后即可食用。 产品特点 色泽浅红，脆嫩酸甜，咸辣爽口。 酱萝卜头 酱萝卜头是扬州酱菜中一个传统产品。 制作方法 1.选料与分级:鲜萝卜头主要取料于扬州市效所产的晏种、无缨等。因为这些品种收获期晚，肉质紧密、水分适中、口脆、皮薄、无有糠心和辣味现象。每千克鲜萝卜头约有50个左右。鲜萝卜头腌制前应按大、中、小分成3个等级。 2.清洗:腌制前应将萝卜头清洗干净。 3.腌制:100千克鲜萝卜头用盐5,7千克。摆一层萝卜头撒一层盐，12小时后进行倒缸。倒4次缸后进行晾晒脱水，一般晾晒4,5天，晒至萝卜头表面现皱纹时为适合。 4.烫卤:萝卜头脱水后要用卤汁烫浸。一般采用腌制萝卜头的卤烧开再冷却至70,80?时，冲烫萝卜头，浸泡4小时后晾晒去水分，这时便可以保存或酱制。 5.酱制:(1)酱油浸泡:萝卜头咸坯在酱制前应剔除霉斑及不合格的部分，剪去须根后放在酱油中浸泡4小时。(2)浸泡后的萝卜头按100千克加原汁稀甜面酱90,100千克进行酱制，经10,20天即为成品。100千克鲜萝卜头加工后可出成品38,40千克。成品的总氨基酸含量为0.2%，糖分11%，盐12%，酸度0.6%，水分60%。 产品特点 色泽金黄、酱香气浓郁、酯香味突出、并具有萝卜头的固有香气，鲜甜味美，梗脆可口。 蜜枣萝卜头 原料配方 咸小圆萝卜头100千克 酱油45千克 味精30克 糖精24克 甘草800克 烧酒400克 五香面100克 安息香酸钠100克 白糖3千克 制作方法 1.将咸小圆萝卜头放入缸内，倒入100千克开水，边倒边搅拌，浸泡15分钟后，捞出上榨压干，然后放入缸内。 2.将酱油倒入缸内泡制，10天后捞出晾晒，每天要翻动，使之晾晒均匀，晒至表皮起皱收起放入缸内。 3.将甘草煎成浓汁。 4.将安息香酸钠、糖精、味精、甘草浓汁、烧酒、五香面、白糖与5千克酱油混合均匀，然后倒入缸内，第二天翻动一次，4天即成。 产品特点 色深黄，味甜美适口，质脆嫩，如蜜枣一般。 蜜汁萝卜头 原料配方 鲜萝卜头5千克 白糖750克 甜面酱4千克 精盐350克 制作方法 1.将萝卜头洗净，一层萝卜加少许盐码放在容器中。 2.15天后捞出，放在清水中撤咸味，捞出晒至表皮出现皱纹时，装入布袋存放在酱缸内。 3.将入缸的萝卜，每日搅动一次，约1个月再捞出晾晒，待色如蜜枣，形显皱纹，再与白糖拌匀，装坛腌半个月即成。 产品特点 脆甜爽口，色如蜜枣。 如皋萝卜粒 如皋萝卜粒，外形美观，香、甜、脆、嫩，风味独有，嚼后无渣。1963年由上海畜产进出口公司命名为江苏萝卜粒，出口国外。 原料配方 小萝卜咸坯50千克 白砂糖1.5千克 糖精7克 二级酱油25千克 五香粉3克 安息香酸钠50克 制作方法 1.以每千克有60,80只的小萝卜头，按1?1比例加80,100?热水浸泡，边加热水边搅拌。15分钟后起缸装入箩筐，每筐约75千克，用40千克石头压3,4小时后，再倒入缸内。 2.先将50%酱油量倒入缸内，浸24小时后捞取，倒入另一只缸，再将45%的酱油倒入腌制。同时加入安息香酸钠配方的一半搅匀，复浸10天左右(夏季9,10天，冬季10,14天)，浸至表面一致，内无白心点即可起缸。 3.爆晒至表皮起皱纹为止。一般晒1,2天折扣率达80%较为适宜。 4.然后收进缸内，将剩余的5%酱油和一半的安息香酸钠，以及白糖、糖精投入拌匀。连续翻缸3,4天，将五香粉拌入，随即用塑料袋包装，即可上市。 产品特点 形似蜜枣，色棕黄光亮，内外透心，味香略甜，质地柔软脆嫩，表面皱纹，菜身干燥，切开用手紧捏起潮点。 酱萝卜条 原料配方 咸萝卜5000克 面酱2500克 酱油150克 制作方法 1.将咸萝卜切成长约3厘米、宽1厘米，条条带皮，切好后放入盆中用清水浸泡1,2小时，中间换一次水，泡好后捞出控干水分。 2.把酱油烧开兑入面酱缸中调匀，用布袋将萝卜条装入袋 中，扎好投入酱缸内酱制，每天搅动一次，约1星期后即可食用。 产品特点 色泽深褐，咸鲜脆嫩 蒸萝卜 用料:萝卜1根、香菜少许、 调料:高汤2杯、淡色酱油2大匙、盐1/4茶匙 蒸萝卜做法: 1、萝卜洗净，对剖成两半，置入盘内，入锅蒸15分钟;香菜择洗干净，切末。 2、将蒸过的萝卜切成厚片，连同萝卜原汁放入大碗中，加入调味料，再移入蒸锅续蒸15分钟。 3、见萝卜透明入味后，即可撒下香菜末上桌。 香辣萝卜丝 备料时间:10分钟 烹调时间:5分钟 原料:白萝卜300克、干辣椒20克。 调料:生粉5克、盐、味精。 做法: 1.白萝卜洗净去皮切丝，辣椒切丝。 2.锅中油热后，萝卜丝沾生粉炸至金黄色起锅沥油。 3.炸好的萝卜丝与盐、味精、红辣椒丝一起调味即可。 特点:酥脆可口，有微微辣味。 厨师提示:油温在180?左右为宜。 水晶萝卜卷 备料时间:8分钟 烹调时间:15分钟 原料:白萝卜400克、香菇25克、芹菜25克、胡萝卜15克。 调料:盐、味精。 做法: 1.白萝卜切薄片，香菇、芹菜、胡萝卜切丝后用水焯至七八成熟后调味。 2.用萝卜片包住香菇、芹菜、胡萝卜丝卷成卷。 3.萝卜卷上锅蒸约三分钟即可。 特点:晶莹剔透，口感鲜香。 厨师提示:萝卜切片越薄越好;蔬菜焯水时间不宜过长。 珍珠萝卜糕 备料时间:5分钟 烹调时间:20分钟 原料:白萝卜400克，西米120克、糯米粉100克、面粉30克。 调料:盐、糖、味精。 做法: 1.白萝卜洗净去皮切片，西米洗净。 2.萝卜蒸软捣成泥状，加入糯米粉、面粉并调味。 3.萝卜泥装盘加入西米蒸约5分钟即可。 特点:颜色雅致，鲜甜适口。 厨师提示:萝卜泥可用纱布去除水分;面粉不宜太多，以免影响口味。 萝卜丝鲫鱼 备料时间:5分钟 烹调时间:30分钟 原料:鲫鱼300克、萝卜150克。 调料:香葱10克、姜片5克、盐、味精，胡椒粉。 做法: 1.鲫鱼洗净，萝卜洗净去皮切丝。 2.油锅油热后，放入鲫鱼炸至变色出锅沥油。 3.葱姜炝锅，放入鲫鱼萝卜丝后加入鲜汤、盐、味精、胡椒粉调味，微火炖25分钟即可。 特点:味道鲜美，富于营养。 厨师提示:烧制时一定要用微火慢炖。 芝麻萝卜烙 备料时间:15分钟 烹调时间:10分钟 原料:白萝卜300克、玉米粒70克、青豆30克、香菇25克、芝麻100克。 调料:盐、味精、胡椒粉、生粉、面粉适量。 做法: 1.白萝卜、香菇洗净切丁。 2.将白萝卜丁、香菇丁、玉米粒、青豆与面粉、生粉混合调味后做成饼状，然后蘸上芝麻。 3.油锅放入少许油，把萝卜饼放入锅中煎熟即可。 特点:松脆爽口。 厨师提示:调味时面粉、生粉不宜太少，否则不易做成饼状。 旭日东升 备料时间:5分钟 烹调时间:15分钟 原料:白萝卜100克，咸蛋黄2个。 调料:盐、味精。 做法: 1.白萝卜洗净去皮，切成短圆柱状，中间挖空。 2.将一个咸蛋黄炒熟与萝卜一起加汤蒸15分钟取出。 3.另外一个咸蛋黄蒸至发出香味，放入萝卜孔内，浇蛋黄汁即可。 特点:蛋黄香味浓郁。 厨师提示:浇蛋黄汁最好使用蒸萝卜时的汁，这样能够突出蛋黄味。 太极萝卜米 备料时间:8分钟 烹调时间:5分钟 原料:白萝卜250克，红心水萝卜150克。 调料:盐、味精、白糖、果汁。 做法: 1.萝卜分别洗净去皮切成碎米状。 2.将萝卜焯熟，晾凉。 3.白萝卜调入盐、味精，红心水萝卜调入白糖、果汁即可。 特点:咸甜合口，色泽诱人。 厨师提示:萝卜用水焯后一定要晾凉，否则会破坏菜品的颜色。 鲜果雪花萝卜茸 备料时间:8分钟 烹调时间:5分钟 原料:白萝卜250克、时令水果200克、鸡蛋清50克。 调料:盐、味精。 做法: 1.白萝卜洗净去皮剁成茸，水果洗净切成丁。 2.蛋清打成泡后加入水果。 3.炒锅加少许水，放入萝卜茸，炒至水快干时加入水果，然后勾芡成雪花状即可。 特点:果味浓郁。 厨师提示:水果不要太早放入，否则会脱水。 Tips:爱它的5大理由:1. 白萝卜含有丰富的钙质，是人体补充钙的最佳来源之一。 2. 白萝卜的维生素C含量很高，抗氧化及抑制细胞老化的效果明显。 3. 白萝卜含有很多消化酵素淀粉，能够防止胃酸过多、胃炎及胃溃疡，对胃部黏膜的修复、促进消化机能有很好的效果。 4. 白萝卜有一定的消炎作用及抗癌作用。 5. 白萝卜根部含有丰富的氧化酵素，具有很强的解毒功能。 胡萝卜丝饼 “热登甘似芋，生荐脆如梨;老病消凝滞，奇功直品题”。萝卜作为一种集众多营养于一身的廉价食品，早年间便被人惯以“土人参”的美名，其功效及益处更是可见一般。 胡萝卜丝饼 用料:胡萝卜2根 土豆1个 淀粉50g 西式火腿100g 盐1茶匙(5g) 胡椒粉1/2茶匙(3g) 油3汤匙(45ml) 做法: 1. 胡萝卜和土豆洗净去皮，切成细丝，再放入盐腌出水分。西式火腿切细丝。 2. 将腌好的胡萝卜、西式火腿丝、土豆丝、淀粉和胡椒粉混合均匀，制成饼状。 3. 中火烧热平底锅中的油，待烧至六成热时将做好的胡萝卜丝饼放入，小火慢煎2分钟，然后翻面，再将另一边同样煎制2分钟，直至表面焦脆即可。 制作时间:10分钟 阿绿点评: 一个个煎得焦黄酥脆的萝卜丝饼，入口一嚼即刻满口生香，那种感觉绝对让你过口不忘。胡萝卜中含有的大量维生素A，对预防眼肌疲劳、视力下降有一定的效果。 麻辣萝卜丝 用料:白萝卜1/2根 香菜碎2汤匙(30g) 金针菇100g 香菇3朵 红尖椒2支 蒜茸1茶匙(5g) 花椒1茶匙(5ml) 香油1茶匙(5ml) 辣椒油2茶匙(10ml) 香醋1茶匙(5ml) 盐1茶匙(5g) 做法: 1. 白萝卜去皮，切成细丝;金针菇洗净去根;香菇洗净去根后切丝;红尖椒斜切成丝。 2. 锅中放入适量热水，烧沸后分别将金针菇和香菇丝放入焯熟，接着再用冷水冲凉，然后沥干水分待用。 3. 把辣椒油和香油倒入锅中烧热，然后放入花椒，小火炸出香味，制成麻辣香油。 4. 将白萝卜丝、香菜碎、金针菇、香菇丝、红尖椒丝、蒜茸、香醋、盐和做好的麻辣香油一同放入盘中，搅拌均匀即可。 制作时间:15分钟 点评:初试清脆爽口，但尔后酸酸、麻麻、辣辣，后劲十足。作为夏日的一道开胃凉菜，再合适不过了。萝卜中的芥子油与酶一起互相作用，有促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化的功效。 红烧水萝卜 用料:水萝卜1把 青蒜100g 大葱花1茶匙(5g) 姜末1茶匙(5g) 料酒1汤匙(15ml) 酱油2汤匙(30ml) 水淀粉2汤匙(30ml) 油1汤匙(15ml) 白砂糖2汤匙(30g) 盐1/2茶匙(3g) 制作时间:20分钟 做法: 1. 水萝卜去缨洗净，切成滚刀块。青蒜去根洗净，切成长4cm 的段。 2. 中火加热锅中的油，待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香，再放入水萝卜滚刀块翻炒片刻;随后调入料酒、酱油、白砂糖和盐，小火红烧5分钟;然后放入青蒜段和水淀粉，待汤汁收稠后装盘即可。 阿绿点评:清脆、甘甜的水萝卜经过红烧的处理，虽然被彻底洗心革面了，但浓重的味道中依然不失其爽口的本份。水萝卜中含有各种维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有消食、顺气、醒目等功效。 酸辣萝卜汤 用料:心里美萝卜1个 香菜段1汤匙(15g) 大葱末1茶匙(5g) 花椒1茶匙(5g) 白胡椒粉1茶匙(5g) 盐1茶匙(5g) 油1汤匙(15ml) 香醋1汤匙(15ml) 做法:1. 将心里美萝卜洗净去皮，切成细丝。 2. 中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入花椒，炸出香味，然后下入大葱末爆香;接着放入心里美萝卜丝，翻炒片刻，随后注入适量清水，大火烧沸后，转为小火再煮10分钟。 3. 最后在汤中放入盐、香醋、白胡椒粉和香菜段即可。 制作时间:15分钟 阿绿点评:心里美萝卜生吃甘脆爽口，做成萝卜汤更是别有风味。饭后喝上一碗酸酸辣辣的萝卜汤，大汗淋漓后的那种畅快感觉，游走全身。心里美萝卜不但可益气止渴、而且还具有滋养脾胃的功效。