鸡头米的营养价值与做法 芡实,又名鸡头米,古药书中说它是

鸡头米的营养价值与做法 芡实,又名鸡头米,古药书中说它是 鸡头米的营养价值与做法 芡实又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等古药书中说它是“婴儿食之不老老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点是吃鸡头米“水中人参”的营养。是秋季进补的首选食物。 鸡头米本身是可与银耳相媲美的滋补品早在宋代大文豪苏东坡文中记载据传说有人问“究竟有何聪明妙方苏家一门占了„唐宋八大家‟中的三席”。答曰“家传益智强身之法日细嚼一枚芡实后缓缓咽下。”《神农本草经》把它列为上品说它能补脾益气、补肾益精可使人耳目聪明。 功效 由于芡实容易消化招牌营养素极容易被人体吸收。夏天炎热季节脾胃功能衰退进入秋凉后功能尚差及时给予本品不但能健脾益胃又能补充营养。 芡实中含有丰富的维生素B12。用芡实与瘦肉同炖对解除神经病、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状有很大的好处。常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。 经服用芡实调整脾胃之后再吃较多的补品或难以消化的补药人就能更加适应。 特别提示 吃芡实要用慢火炖煮至烂熟细嚼慢咽方能起到充养身体的作用。一次不食用太多。 鸡头米茨实药用 芡实这是苏州土特产的上品产自苏州西北荡的芡实俗称“鸡头米”被誉为“水中人参”。据《本草纲目》记载芡实主治湿痹、腰脊膝痛、补中、除暴疾、益精气强志、令耳目聪明、开胃助气、止渴、益肾、治小便失禁等等。可作药膳之用以水浸泡半天用文火煮酥可配红枣、莲子、桂圆更美味。 芡实有“儿童食之不老老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”防燥不腻的特点。有滋润、滋养及收敛作用。 据史料芡实首见于《神农本草经》被视为延年益寿的上品认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。李时珍《本草纲目》称“芡实固精气明耳目。”《本草从新》亦谓“鸡头米能补脾固肾助气涩精。” 近代医家谓芡实具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功能。可治遗精、滑精慢性肾炎慢性肠炎。现代研究明芡实含有大量对人体有益的营养素如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、C、粗纤维、胡萝卜素等由于其所含碳水化合物高达75.4而含脂肪只有0.2所以极易为人体所吸收并且容易消化。 中医学 【药性说明】 本品甘平补益脾肾味涩固精止泻为脾肾虚损、下元不固之良药。 【功效】 1健脾止泻用于治疗脾胃虚损、大便溏泄。常配党参、白术等同用 2固肾涩精用于治疗肾气虚、精关不固引起的遗精、遗尿、小便多、带下。 【用途】 1.补脾祛湿主治脾虚泄泻日久不止伍益气药。 2.益肾固精适用于肾虚不固遗精滑精遗尿尿频白带过多。 【主治】 治遗精淋浊带下小便不禁泄泻痢疾着痹。 鸡头米茨实便方 1脾虚腹泻芡实、莲子肉、白术各25克党参30克茯苓15克共研细末每服5-10克每日23次。 2遗精、滑精芡实、枸杞子各20克补骨脂、韭菜子各15克牡蛎40克先煎水煎服。 3妇女白带多腰酸芡实25克海螵蛸20克菟丝子40克水煎服每日2次。 4虚弱小儿遗尿、老年人小便频数芡实、金樱子各25克菟丝子、车前子各15克水煎服 5慢性泄泻芡实、莲肉、准山药、白扁豆各等分コ上改?看?00克加白糖适量蒸熟作早餐吃。 6体弱带多芡实、山药炒各50克盐黄柏、车前子、白果各15克水煎服每日l剂。 7梦遗滑精芡实15克莲须10克金樱子30克水煎分2次服每日1剂。 8湿热带下芡实15克白果6克车前草5克筋骨草10克水煎服每日2剂。 9脾肾虚弱所致的白带过多芡实根250克乌骨鸡1只将鸡去毛和内脏加水适量煮烂去药渣加佐料吃鸡喝汤。 10慢性肾炎蛋白尿芡实、薏苡仁各30克白果10枚糯米30克。共煮粥吃每日1次10天为1个疗程。间歇服2-4个疗程。 11难产鲜芡实根30克水煎去渣加蜂蜜、蛋清、麻油适量乘热服。 12五更泻芡实、莲子去心各20克薏苡仁15克白扁豆10克加水煮烂加白糖适量连渣带汤分2次服 之。 13脾虚便溏、睡眠不实、心悸怔忡、妇女腰酸带多、体质虚弱者芡实去壳、莲子去心各10克鲜荷叶手掌大1块以适量糯米煮粥食之亦可加白糖适量服。 14口甜伴有食欲不振、脘腹满闷、小便短赤、舌苔厚腻、脉濡滑芡实、茯苓、扁豆、厚朴花、陈皮、栀子、黄连、藿香各15克水煎服。症状可迅速消除。 15慢性肠炎、消化吸收不良芡实、莲子、山药各250克。共研细末。每次以23汤匙加白糖蒸熟吃。每日2次连续服用有效。 16肾虚、小便频数、遗精、阳痿、痘疮不起浆及慢性化脓病等芡实、薏苡仁、胡桃隔各15-25克水煎服。 17慢性胃炎芡实、藕节各20克水煎服。 18遗精芡实、莲子去心、怀山药各10克煎汤煮鸡蛋加适量糖每日早晚空腹时温服 19慢性肾炎芡实、炙龟板各25克生黄芪15克。先煎龟板1小时再入黄芪、芡实浓煎去渣1日2次分服连服12个月。 20贫血、神经衰弱、心悸怔忡、自汗盗汗芡实、莲子各20克龙眼肉lO枚加水炖汤于睡前服。 21久咳肺痨、行动气促芡实、百合、麦冬、山药、党参各50克蛤蚧15克焙干研末炼蜜为丸每服5克每日2次温开水送服。 22肺痈肺脓疡芡实、冬瓜子各20克桃仁15克芦根50克煎汤每日2次分服。 鸡头米菜肴 鸡头米有有各种各样的搭配很多种吃法。有入菜的如八宝鸡头、鸡头虾仁等等。鸡头米是这样做的清水放锅中烧开勿用铁锅鸡头米漂清后入锅糖桂花用纱布包好后放入烧沸去浮沫去纱布包。鸡头米连汤盛入碗中糖碟跟上。满碗珠玉晶莹剔透只留桂香不留花踪。仿佛屏风背后的美人仿佛每个人心中的故乡。 1.八宝鸡头 原料鸡头米250克松子仁10克蜜枣20克南枣20克青梅干20克通心莲子20克金桔饼5克葡萄干25克糖桂花5克白 100克 制法 鸡头米去壳、衣后洗净莲子上笼蒸软烂蜜枣去核南枣蒸糖200克水淀粉 软去皮、核青梅干、金桔饼切成碗豆大小的粒。锅入适量清水上火放入鸡头米沸后撇净浮沫下入莲子、蜜枣、南枣、青梅干粒、金桔粒、葡萄干。松子仁和白糖改小火烧沸再打去浮沫然后用水淀粉勾薄芡放入糖桂花推匀起锅倒入窝盘中即成。 特点芡实晶莹甜润软糯。 2.鸡头虾仁 原料鸡头米300克虾仁150克青豆、胡萝卜丁各50克精盐、料酒、味精、白糖、高汤、色拉油各适量水淀粉少许。 制法 鸡头米去壳同青豆、胡萝卜丁入沸水锅中焯一水虾仁入锅滑油捞出。 锅留底油下入鸡头米、青豆、胡萝卜丁、虾仁炒匀掺入高汤烹入料酒调入精盐、味精、白糖推匀用水淀粉勾薄芡淋少许滚油即可出锅装盘。 特点清新悦目味道鲜美。 注意烧煮鸡头最好不要用铁锅用清水放锅中烧开如果煮完不用要封好放入冰箱。 3.莲子芡实粥 配料莲子50克、芡实15克、大米300克 做法三味一起熬水要多放一些不要使粥过稠。 功效莲子可以健脾宁心芡实能够健脾补肾常喝能够缓解压力、防止因工作紧张造成的失眠等不适。 4.莲实美容羹 配料莲子30克、芡实30克、薏仁50克、桂圆肉10克、蜂蜜适量 做法先将莲子、芡实、薏仁用清水浸泡30分钟再将桂圆肉一同放入锅内用文火煮至烂熟加峰蜜调味食用。桂圆肉大补元气莲子补脾养胃薏仁、芡实为健脾利水之品。 作用据现代药理研究芡实中含有美容必须的维生素A、B、C蜂蜜中含有胶原蛋白和酶类等物质可刺激皮肤细胞的生长促进新陈代谢是较理想的美容药膳经常食用有消除皱纹、白嫩肌肤的作用。 5.桂圆芡实粥 配料桂圆肉、芡实各20克粳米100克酸枣仁15克煎汁去渣 做法共煮成粥。食用时调入蜂蜜分早晚服用。 功效神经衰弱、智力衰退、肝肾虚亏等症。 6.补肾健脑药膳 配料白茯苓30克、山药干30克、芡实30克、蕙苡仁30克、排骨数段。 制法将排骨洗净待用、中药材洗净后加适量水煎煮半小时再放入排骨共同煎煮至熟后加适量调料即可食用。 服法适宜经常食用。 7.土茯苓芡实汤 材料土茯苓30g、芡实30g 制法煲汤饮用 适用2-3人量适合大便湿 热、便溏者可清热令大便恢复正常。 功效熬夜者的药膳调理 。 8.芡实猪肚汤 材料猪肚个芡实克莲子克红枣个。 做法把猪肚翻转洗净放入锅内加清水适量煮沸后捞起去水用刀轻刮净。 芡实、红枣去核洗净莲子去心用清水浸小时捞起一齐放入猪肚内。 把猪肚放入锅内加清水适量武火煮沸后文火煲小时调味供用。 功效健脾胃益心肾补虚损。脾胃虚弱症见不思饮食泄泻日久或心肾不交之心烦口渴心悸失眠或肾虚小便频数夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。 注意: 感冒发热者不宜用本汤。 9.芡实莲子猪肾粥 原料芡实30克莲子30克猪肾100克去臊腺切碎白米100克。 做法先煮芡实、莲子和白米至粥熟时再加入猪肾稍煮即可调味食用。每天1料。 10.女性美目护眼食谱-芡实粥: 原料芡实20粒龙眼肉7枚糯米100克。 制作将芡实、龙眼肉与糯米同煮粥。 用法每日空腹服12次。 说明此粥又称“飞扬粥”。益精强志聪耳明目通五脏润颜色。 11.淮山芡实炖鱼肚 做法 将淮山药芡实洗净浸半小时鱼肚用开水浸泡20分钟洗净切几件。 把全部用料一齐放入炖盅内加开水适量炖盅加盖文火隔开水炖1-2小时调味即可。随量饮用。 功效补肾涩精健脾益气。肾病日久肾虚不固者症见遗精遗尿头晕耳鸣腰酸疲乏或老人视物不清夜尿频多手足不温。 说明肾虚失于固摄肾阳虚则胃府虚冷肾阴虚则精血亏少本汤补肾气益肾涩精血。汤中鱼肚即鱼鳔性味甘平功能补肾益精在《拔萃良方》中有鱼鳔丸在《证治准绳》中有聚精丸均以鱼鳔为主用治肾虚肾精不足封藏不固者。芡实性味甘涩平功能固肾涩精健脾止泻。淮山药性味甘平功能补益脾胃。是不寒不燥平补阴阳益肺肾而收敛固精之品。合用为汤共奏固肾健脾滋肾益精之功。 12.芡实还用于减肥美容 原料《遵生八笺》中有记载取生芡实、肥嫩的金银花茎叶、干藕各500克做法先在锅内蒸熟再晒干研成粉。看畏骨胺?0克用温开水调成羹服。 13.芡实粥 有芡实粳米粥和芡实糯米粥二种性相同加入粥中都须煮烂鲜的芡实更好这种粥可以益精强志使人耳聪目明。芡实粥治湿痹腰疼膝痛小便不禁遗精白浊。 14.十谷健康粥 材料糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和红苡仁等份量混合而成。 作法一晚上十时左右将十谷米一杯用水洗净加水六七杯放入锅中烧开再煮十五分钟放入外锅中加盖次日早晨即可食用。 作法二晚上将十谷米三杯泡水四五小时放入锅中再加水四五杯煮成干饭冷却后放入冰箱。以后早晨上班前加水酌量煮成稀饭即可。 营养成份含丰富的B族维生素、VC、VA、VE、VK、VD常量元素钙、镁、钾等 及微量元素铁、锌、锰、钼、锗氨基酸纤维素酵母及其他生物素、抗氧化物质等。 营养功效降血压、降胆固醇、清血栓舒缓神经之功用。对便秘、高血压、皮肤病阑尾炎、失眠、口角炎效果很好最重要是没有副作用坚持经常服用益寿延年。 提示白米因去除糖敖及胚芽主要剩余碳水化合物只提供热能营养价值远远低于十谷米。要健康长寿每天要吃多种食物全面均衡营养以补充每日新陈代谢所需的营养素。多吃十谷米可以预防肥胖、血管硬化、高血压、脑中风痛风、心肌梗塞、癌症等现代文明病。 注意为调各人口味亦可加适量蔗糖或蜂蜜或加几粒龙眼干或葡萄干。亦可加茶叶蛋等一起食用营养更丰富记忆倍增。亚健康人士及疾病食疗时可加蜂胶、蜂王浆、绿藻等配用功效倍增。 15.长寿粥 原料芡实400克、药仁400克、山药1500克糯米500克、人参150克、茯苓150克、莲子250克、白糖适量。 做法将药仁晒干研细末再磨糯米将所有用料掺合搅拌均匀即可日吃二次每次25克吃时可略加白糖调味。 16.芡实与老人三方 方一对于老人脾胃虚弱便溏腹泻者可常服芡实扁豆粥。其制作方法是取炒芡实30克炒扁豆20克红枣10枚糯米100克共加水煮成 粥每日一次。 方二对于老人肾气虚弱夜尿多者可常服芡实金樱粥。其制作方法是取生芡实50克金樱子20克粳米100克加水慢火熬成粥食用。 方三对于老年性支气管炎、哮喘的患者在没有感冒的情况下可用芡实炖老鸭子服食。具体制作方法是将老鸭子宰杀后去毛、内脏、洗净血水再把洗净的生芡实200克装入鸭腹置砂锅中加水适量武火烧沸后放入葱、生姜、料酒文火炖熬2小时至鸭肉熟烂即成。食用时加入少许食盐、味精吃肉喝汤。