葡萄酒的开酒方法

葡萄酒的开酒方法 开酒方法 这是一项慎重且优雅的动作，因此必须学习天确的技巧。 不经意的去除铅封会有损瓶颈的雅观，不合适的开瓶器或笨拙的开瓶技巧则会破坏 瓶塞，使得塞屑掉入酒中，如此可能损坏了整瓶酒。 你可观察餐厅中熟练餐酒管侍的动作而学习到开瓶的技巧。 餐酒管侍首先将酒让客人确认，并说出酒的产区和年份，酒的展示方式应以标签方 便人阅读为原则，因为标签正如同那瓶酒的身份证。 接着餐酒管侍使用的侍者开瓶器所附的特殊小刀将铅封去除；割开铅封的地方 可在瓶颈上方外凸部份，或外凸部分下方，如此在倒酒时就可避免酒接触到铅封。 瓶口边缘通常会脏，特别是那瓶酒如果已在酒窖中陈年一段长时间，因此必须以干 净的白色餐巾擦拭。 可使用槓桿式开瓶器的螺旋形铁锥将瓶塞平稳且缓慢地拉起，以避免在过程中损坏 那瓶酒，当瓶塞快要脱离瓶口时，餐酒管侍用手将塞子轻轻拉出，如此就不会发出很大 声响，事实上在整个过程中他都尽可能保持安静工作，螺旋形铁锥不得穿透瓶塞，否则 塞屑就会掉入酒中。 拉出瓶塞后，餐酒管事再用餐巾擦拭瓶口，接着他闻一闻那瓶塞，如果发现任何显 示那瓶酒可能已变(corked -带有塞子的味道)的异味，他可谨慎地品尝那酒去证实他的 疑虑，必要时可更换另一瓶酒，检查完毕后，首先将酒倒一些给主人品尝，如果主人表 示对酒满意，餐酒管侍就从主人的右方开始倒酒给客人，倒酒时应让每一位客人都能看 到酒的标签。 要开汽酒(香槟是汽酒之王)时，首先将固定瓶塞的金属帽的铁丝去除，然后将酒瓶 倾斜45度左右，一双手紧紧握住瓶塞，一双手将瓶子旋转，如此就可将瓶塞缓缓地去 除 ，避免发出声响或损失泡沫。将瓶口擦拭后就可以先倒一些香槟到杯中(最好使用细长形 杯子)，等到泡沫较安定时再继续倒酒。 细长形成或郁金香形式或卯形的杯子要比以往传统使用的浅碟形杯子来得适合饮用 香槟，因为那些杯子能让我们欣赏香槟或汽酒不断释放气体(称为tenue de mousse)所形 成独特的细小气泡。 葡萄酒是否要在侍酒一至二小时前先开瓶？ 通常年轻的酒侍酒数小时前先开瓶是会增进品质，特别是红酒会变得较圆润且柔顺 易入口，此外经由与空气接触(称为“呼吸”)，酒更能释放出其香味，但如果是一些经 过多年陈年的上好葡萄酒，最好在侍酒时才开瓶，以便香气能充分发挥出来，不致于消 失掉。