食用菌栽培技术（三）【金针菇；猴头菇】

食用菌栽培技术（三）【金针菇；猴头菇】 食用菌 栽培技术 食用菌栽培技术(二) 收集整理:023hero 【金针菇、猴头菇】 第一章 金针菇 第一节 冷库种金针菇高产技术 一、发菌管理 1(控温发菌:库顶最高处温度低于22?，让菌丝在适温环境下生长。 2(定时通风:每天早晚各1次，每次30分钟。 3(及时消杀:要定期检查，及时处理污染和被害菌袋。库内每周用敌敌畏、多菌灵喷雾消毒杀虫1次。 4(控湿避光:湿度控制在60,,65,，非操作管理时关闭光源。 二、出菇管理 1(降温:将库内温度由菌丝生长期的20?,22?降到13?,16?，2,3天后菌袋冷透后转入下步管理。 2(杀虫:用80,敌敌畏乳油500,1000倍液自上而下空间喷雾，药量2,4毫升/立方米，再用浸透药液的布条悬挂在通风口、门口处，借以杀灭库内菇蝇、菇蚊、跳虫和螨类。闷10小时后转入下步管理。 3(杀菌加湿:用克霉灵2000倍液自上而下喷雾，药量1次3, 5小袋,100立方米，药液要打湿菌袋、架板，如发菌期间杂菌较多，初始的2,3天内，均用2000倍液克霉灵进行加湿，若湿度还不够，再用井水补喷，2,3天内使库内湿度稳定在85,即可开袋。此阶段1天通风3,4次，使空气新鲜。 4(解绳撑袋:如库内湿度不够或近风口的地方，袋口可撑起一半，待湿度稳定后再全撑开。解口后，若端面为绿霉污染须再绑住，让未污染的端面出菇。若端面为粉红色面包霉污染，须扎紧两端袋口远弃，用克霉灵500倍液自上而下喷淋周围菌袋。库温随即降至12?,15?，进入催蕾期。 5(催蕾期:恒湿(85,)和空气清新是诱导菇蕾形成的环境条件。由于库结构和通风能力不同，短的1次通15分钟，长的须通30分钟，长时间的通风对湿度影响很大，在进风管道加雾化效果很好的水嘴，微电机带动与通风或制冷同步运行。加湿降到地面的水当中含有大量二氧化碳，最好能导出库。此阶段湿度恒定就会更易形成菇蕾，过高的湿度会使端面菌丝旺长，过低的湿度会使端面板结菌丝结皮不出菇。10,12天，培养料面就会出现琥珀色的水珠，这是菇蕾出现的前兆，不久，米白色的原基就会整齐地出现在培养料表面。 6(抑制期:当库内80,菌袋现蕾，幼菇长至0.8,1.5厘米时，库温降至4?,6?，增加库与外界通风和库内循环风量，使子实体生长受到抑制，使幼菇变得粗壮。此时湿度80,,90,，时间5,7天，是增加菇体重量，提高商品性的关键时期。此阶段还可有弱光存在。 7(伸长期:减少通风增加二氧化碳浓度，促使菌柄迅速伸长生长。库温10?,12?，湿度85,,90,，通风次数要少，时间略长，保持干湿交替，利于菌柄的伸长和防止细菌性斑点病的发生。15天后，菌盖直径0.8,1.3厘米，菌柄长12,15厘米，进入采收期。 三、管理难点 1(通风:冷库是一个缺氧的环境，半个小时的通风，再经0.5,1小时，二氧化碳浓度又恢复常量，故风量不足是个普遍问题。易形成菇帽尖、柄细长的菇体，就是缺氧的标志。菇体只要处在袋内就不怕通风，库内空气循环对改善菇体状态是必需的。通风与降湿增温的矛盾可通过少通勤通或通风喷雾状水来解决。同时可加喷石灰水来吸收二氧化碳。 2(温度:现蕾、抑制、伸长三个阶段所需温度为高、低、中。现蕾前的低温诱导、现蕾期的相对高湿能加速原基发生;抑制期的低温辅以强风，能改善菇体品质，增加产量;伸长期的低温亦有助于增加产量，延长存架期，此阶段亦要改变不敢通风的传统，因为库内缺氧明显，将严重影响菇柄加粗及其商品性。 3(湿度:湿度的大小随温度变化，低温高湿、升温降湿能预防病害发生;高湿利于出菇密，低温高湿利于增加菇重。 三者中，温度是发育快慢的关键，对于初次种菇者，在不能很好地预见操作的效果前，最佳的方法是低温求稳，这样可以充分用风来改善菇体商品性。 第二节 金针菇新法培栽效益高 目前各地普遍采用的常规金针菇栽培法,虽然一年可收3茬,但培养料生物转化率最高只能达到100%,每次生育期长达95天,一年只能循环3个栽培周期,且第三茬菇柄短而粗,易开伞盖,商品质量差。 这里根据金针菇生长特点而配制的一次性培养料栽培新技术,不但生物转化率高达193%,栽培周期缩短40天,而且金针菇株数增多、株柄增高,提高经济效益80%左右,比较优势非常明显。其主要技术要点如下: 1、自制培料。取棉籽壳84%、麦麸14%、石膏1%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.25%、多菌灵0.55%,混合均匀后,按照1?1.3的料水比加水拌匀,即成培养料。 2、填料消毒。将培养料装入广口瓶(袋)中,填料时一定要做到松紧适度,才能有效避免瓶(袋)后期周身出菇现象。装填好后,将瓶(袋)口扎牢,放入常温锅中消毒,在100?的高温下蒸煮8-10小时,也可用高压锅消毒,在1.5千克/平方厘米压力下持续消毒90分钟。 3、适温栽培。待高温(高压)消毒彻底冷却后,在接种室或接种箱内的酒精灯火焰下,用接种铲把菌种块从菌种瓶中挖出移入栽培瓶(袋)内,然后放入培养室进行菌丝培养。培养室温度必须控制在22-26?范围,严禁低温拉长培养期,以免菌丝没发满就出菇而影响产量和质量。 4、精心管理。菌丝长满后应及时搬入菇场,打开瓶(袋)进行搔菌,出刺激出菇。当菌蕾形成后就要搞好再生管理,以促进菇蕾密度增高,然后套袋或盖报纸,让瓶(袋)内形成高浓度二氧化碳小气候,非常有利于金针菇的生长。 长至4-5厘米高时,要特别注意水分管理,栽培场地湿度应保持在80-90%,温度保持在8—14?,并用草帘或黑塑料布在培养场地罩光,光线强度以正常视力能模糊看清5号汉字为宜。菇长至15-20厘米高时,即可采收。 第三节 实用金针菇袋装栽培技术 金针菇，又称冬菇，金钱菇，因其子实体形状主要在冬季生成及呈现金黄色而得名。金针菇的栽培历史悠久，方法很多，现将经济效益较高，方法简便易行的实用袋装新技术介绍如下。 一、培养料配置 1、木屑(阔叶树)78%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏1%，水1.2—1.5倍。 2、棉籽壳78%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏1%，水1.2—1.5倍。 3、棉籽壳95%，玉米粉3%，熟石灰1%，石膏1%，水1.2—1.5倍。 将木屑、棉籽壳等主料混合在一起，将糖等溶于水再拌入料内，待用。 二、装袋灭菌、接种 取聚丙烯塑料袋长×宽为35×16厘米，料拌均匀后装入袋内、装量为袋容积的60%左右，每袋装湿料1—1.5公斤，袋一端用撕裂膜扎紧，另一端袋口套上塑料环，塞好棉塞。然后在1.5公斤/厘米2压力下灭菌40分钟。无高压装置者可用土法蒸笼或蒸桶蒸腾6—8小时。待温度降到30度以下接种，一瓶菌种可接种50—60袋。接种应 在无菌条件下进行，并注意必须遵守无菌操作。 三、培养菌丝 前3—5天，应将室温控制在20—23度之间。当菌丝萌发定植后，将室温保持在25—28度之间，减少通风量。3—4天后，菌丝全面萌发生长，将室温降至23度左右。相对湿度控制在70—80%左右。每天通风1—2次，每次20分钟。一般20—30天后，菌丝即可长满全袋。 四、出菇 将长满菌丝的料袋移置到栽培室中催菇，保持室温12—17?，空气相对湿度85%左右。10天后，菌蕾发生，拔掉棉塞，促进子实体生长。保持空气相对湿度85—90%，并给予一定微弱的散射光。菇室每天通风一次，每次20—30分钟。催菇时，要先将袋口处表面的老菌丝刮掉，称为搔菌，以利于新菌丝长出菇蕾。喷水前，应将袋口用旧报纸盖好，以防止水珠滴到菌柄上而变为褐色。 当小子实体出现后，将室温降至4?，暂时抑制领先菇的生长，等待更多的菇蕾出现。10天后，再恢复到室温15度左右，控制空气相对湿度90—95%左右。在袋口处套上一个10厘米左右的硬纸筒，周围扎些小孔透气。这样，长出的菌柄长而脆，整齐而不弯曲。用此法栽培的金针菇，每袋可生产4—6茬，生物学效率可达60%以上，在各类栽培方法中居首位。 第四节 喷稀土液促金针菇生长 在金针菇培育中，向菇床(培养袋)上喷施稀土溶液，可促进菌 丝生长，提高金针菇的产量和品质。 具体做法是:每3天用稀土溶液喷1次，每次每平方米菇床喷施500毫升，同时每天喷清水保持相对湿度，当菇体长到符合标准时即可采收。生产实践表明，稀土溶液的浓度以每升含稀土200毫克效果最好，使用后菌丝生长整齐、粗壮、生物效益最高，可达88.3%，金针菇的蛋白质含量高达30.3%。但是，如浓度大于每升溶液含稀土200毫克，对金针菇生长反而不利。 第五节 金针菇出菇期巧管水 金针菇出菇期不宜直接向子实体和料内喷水，一般采收二潮菇后培养料会严重缺水，很难再次出菇，产量降低。改变常规的管理办法，在出菇期适时加强水肥，可以增加出菇到3,5潮，而且出菇整齐，菌柄粗壮，盖小有光泽，无须搔菌。 菌丝体生理成熟后，将菌袋从发菌室移到大棚内栽培架上开袋催蕾出菇。移袋前，在菇床上铺薄膜，膜四周抬高2厘米，向膜内加入0.5厘米深的水。移袋后，在菌袋上面及四周覆盖黑色薄膜遮光，同时调节温湿度，使膜内湿度稳定在90,，促进出菇整齐。头潮菇采收后，向料内补充水分，并喷施营养液200克，促进二潮菇出菇。二潮菇采收后，培养料明显收缩，料与袋间出现空隙，后期易从袋底及四周出菇，菇质受影响。可以向袋内补一次大水，每袋补水300克，促进培养料吸水膨胀。多余水分可淹没袋底，使袋底缺氧不能出菇，只能在料面出菇。如此处理后可再出3潮菇。此外，金针菇出菇期还应加强通风，保证棚内氧气充足，湿度适宜。 第六节 金针菇高效栽培新法 目前普遍采用的金针菇栽培法，虽然一年可收3茬菇，但每次生育期长达95天，一年只能循环3个栽培周期，且第三茬菇菇柄短而粗，易开伞盖，商品质量差。而根据金针菇生长特点配制一次性培养料的栽培新技术，生物转化率高达193,，栽培周期缩短40天，而且金针菇株数增多、菇柄增高，提高经济效益80,左右。 其技术要点如下: 1、自制培养料。取棉籽壳84,、麦麸14,、石膏1,、磷酸二氢钾0.2,、硫酸镁0.25,、多菌灵0.55,，混合均匀后按照1?1.3的料水比加水拌匀，即成培养料。 2、填料消毒。将培养料装入广口瓶(袋)中，填料时一定要做到松紧适度才能有效避免后期瓶(袋)周身出菇的现象。装填好后，将瓶(袋)口封紧，放入常规锅中消毒，在100?的高温下蒸煮8,10小时。 3、适温栽培。待彻底冷却后，在接种室或接种箱内的酒精灯火焰下，用接种铲把菌种块从菌种瓶中挖出移入栽培瓶(袋)内，然后放入培养室进行菌丝培养。培养室温度必须控制在22,26?，严禁低温下拉长培养期，以避免菌丝没发满就出菇，影响产量和质量。 4、精心管理。菌丝长满后应及时搬入菇场，打开瓶(袋)进行搔菌，刺激出菇。当菌蕾形成后就要搞好再生管理，以促使菇蕾密度增大，然后套袋或盖报纸，让瓶(袋)内形成高浓度二氧化碳小气候，以利于金针菇的生长。菇长至4,5厘米高时，要特别注意水分管理， 栽培场地湿度应保持在80,,90,，温度保持在8,14?，并用草帘或黑塑料布在培养场地罩光，光线强度以正常视力能模糊看清五号汉字为宜。菇长至15,20厘米高时即可采收。 第七节 金针菇的废料种草菇技术 利用金针菇栽培结束后的下脚料栽培草菇，生物效率能达30,以上，与纯锦籽壳栽培草菇的产量不相上下、具体方法如下: 1.废料处理将金针菇栽培结束后的培养料从菌袋中倒出，进行曝晒，打碎去掉霉变的菌袋。 2.配方金针菇废料85,、青糠10,、石灰4,、石膏1,、另外添加干料总量20,的发酵干牛粪更好。 3.堆制在播种前4—5天将培养料拌湿后实施堆制。堆制时为增加料温应盖薄膜升温，过36小时后翻动1次，共翻3次。要求料堆内最高温度可达70?以上。 4.播种选择菌丝生长健壮，菌龄20天左右。瓶肩处有少量红色厚坦孢子的适龄菌种，均匀地撒入培养料面上，轻轻压实，覆地膜保湿。 5.发菌管理当菌丝已吃料、温度、湿度都偏高时，应及时将盖在料面上的地膜掀开，促使菌丝向下生长。一般播种6天左右开始形成子实体原基。 6.出菇管理子实体形成前盖上1层厚1厘米左右的肥沃湿菜园土。子实体形成后，要求每天多次向床架、地面、空间喷水，以提高培养室的空气湿度，待长到黄豆大时可适当向菇体喷水。喷水的水温 要与环境温度基本相同。可当草菇菌蛋肥大，坚实包未破时立即采收，二潮菇生长时应喷营养液，如0(20,尿素、2号蘑菇健壮素等。 第八节 金针菇可两面种 金针菇袋栽堆积排放两面出菇技术，比老法——单袋排放直立式一面出菇的装袋多，投资少，成本低，效益高。其技术要点是: 选好塑料袋筒选用乳白色半透明低压聚乙烯塑料筒料，将其剪成35cm长的袋筒。袋筒不宜太宽，否则容易长杂菌。 配制培养料培养料配方:棉籽皮550kg、麸皮或玉米粉5.5kg。为减少杂菌污染，在培养时可加入0.05%多菌灵。料水比为1:1.4-1.6，加足水后充分拌匀。拌料后，堆闷1小时-2小时。 装袋、灭菌与接种预先准备好的塑料袋筒，先用丝绳把筒的一头扎好，然后筒内装料18cm-20cm，再用线绳扎好筒口，成为两头封闭的料袋。用高压灭菌，在125?下灭菌2小时，也可用常压灭菌，在100下维持8小时以上。灭菌后趁热将料袋移入接种室，待凉后再进行接种，接种时，分别解开料袋两头接入菌种，再用线绳把袋口扎好，接种量为5%。 发菌培养接种后的料袋按“井”字形堆积排放在床架或地面上。培养的温度最好保持在23?左右，不要低于18?;室内保持适当干燥，空气相对湿度以60%左右为宜;光线要暗;并定期紧线绳，以促进气体交换;满足菌丝对氧气的需要。 出茹管理菌丝长满全袋后，见有少量菇蕾即可适时转入出菇管理。在棚室内设出菇架，将出菇袋袋口向外，分层横放堆积4层-5 层，撑开袋口的塑料筒，让其两面出菇。出菇期间，使温度保持在10?左右，空气相对湿度为80%-90%，要有适度的通风和光照。 第九节 白金针菇的栽培方法 1.选择适宜的栽培时间 白色金针菇大多数属低温型品种，菌丝生长适温18-20?，菇菌形成适温6-8?。据此，白色金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上句栽培出菇。 2.培养料的配制培养料以木屑和米糠为宜。木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适。使用前，最好要经过1年以上的堆积处理。在堆积过程中要经常浇水，保持木屑潮湿，以除去木屑中对菌丝生长有害的物质。木屑的粗细比例要合理:一般直径2-3毫米的占20%，1-2毫米的占40%。1毫米以下的占40%，粗木屑多，培养基易干;细木屑多，通透性差，影响菌丝生长速度。米糠中含白色金针菇生长发育所需的全部养分，但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质，尽可能不要用。木屑与米糠的容积比例为3:1，每立方米混合料加水350公斤左右，培养料含水量63%。培养料要搅拌均匀，使之充分湿润。 3.装瓶灭菌用800毫升的塑料瓶装料，大约每瓶装料480克。培养料表面要压实，并保证每瓶装入的培养料相等，松紧一致、高低一致，这是将来发菌一致、出菇同时、菌柄长短一致的前提。 瓶盖封好后，要立即进行灭菌处理。放置时间过长(夏天2-3小时)就会发酵。灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌，料内温度达98?以上后维持4小时;高压灭菌，料内温度达120?持续 70分钟。灭菌结束，瓶子趁热放在经消毒的冷却室中，冷却至25-20?，及时接种。 4.接种一般是在无菌室中进行，菌种与培养料之比为1:50，菌种要求盖满培养料表面，这样能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌污染。 5.菌丝体培养将接好种的菌瓶及时转入培养室，温度应控制住18-20?，空气湿度在60%-70%，一般2天左右菌丝开始萌动。每天通风换气2次，每次30分钟,20-25天后，金针菇菌丝即可长满菌。 6.搔菌所谓搔菌就是用搔机(或手工)去除老菌种块和菌皮。通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。在一般情况下应先搔菌丝生长正常的瓶子，再搔菌丝生长较差的。若有明显污染以不搔为佳。搔菌方法有平搔、刮搔和气搔几种。平搔不伤及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早、朵数多;刮搔把老菌种和5毫米的表层料(适合锯末)一起成块状刮掉，因伤及菌丝，出菇晚，朵数减少，一般不用;气搔是利用高压气流把老菌种吹掉，此种方法最简便。 7.催蕾搔菌后应及时进行催蕾处理。此阶段温度应控制在12-13?，给予足够低温刺激，促使原基形成。但在头3天内，还应保持90%-95%的空气相对湿度，以使菌丝恢复生长。此后由于呼吸转旺，二氧化碳含量升高，所以在菌丝恢复生长后应逐步加大通风，同时要防止料面干燥，用增湿器进行增湿。催蕾时每平方米叠放240个瓶子。约7天左右，便可看到鱼籽般的菇蕾，12天左右便可看到子实体雏形，催蕾结束。 8.均育和抑制均育是抑制处理的过渡阶段，室温应控制在8?左右，空气湿度85%-90%，空气环境力求接近自然状态，以促菇蕾在低温环境中分化分枝。当菇芽长至1厘米时，转入抑制阶段，将温度调至4-6?，空气湿度85%-90%，二氧化碳浓度0.10%以下，同时给予吹风和光照(每天2-3小时)，促使金针菇菌柄长度整齐一致、组织紧密、额色乳白。抑制主要是用微风对准子实体吹拂。每平方米放置150瓶。在低温和冷风吹拂下，虽然子实体生长缓慢，但很整齐、强壮，坚挺。待子实体长出瓶口3厘米，即可套上筒，转入生育室。 第十节 金针菇控制法栽培 工厂化栽培金针菇，出菇整齐一致、粗细均匀，商品价值极高，但由于我国特殊的生产方式及投资水平，故至今仍沿用分散的人工栽培方式，使得产品长短不齐、粗细不一，质量低下，市场价值很低。经多年研究发现，采用控制法对金针菇进行出菇管理，可达到预期的生产效果。 所谓控制法，就是在自然栽培季节里，采取人工调控温度和通气等措施，对金针菇从生产之初即进行控制，但主要控制点为菇蕾发生阶段的生长势控制，使之群体发生整齐、菇蕾量大、生长一致，达到菇品性状好、商品价值高的目的。 1、菌袋或菌瓶装料的紧实度均匀、装料量应一致; 2、使用固体菌种接种时，接种块大小应一致;使用液体菌种接种时，菌种的稀释浓度及其接种量应一致; 3、培养阶段，应经常“倒袋(瓶)”，尤其应将上层与下层的菌 袋互换位置，使之保持基本相同的生长速度; 4、完成发菌后，原地维持发菌7—10天，使菌丝充分生理成熟，然后即行常规搔菌处理和后期培养; 5、出菇棚调控温度在5—12?、空气湿度80,左右，暂时不予通风，密闭光照;约6天左右，即有密密的菇蕾现出，令其正常生长3天左右，幼蕾即基本完成分化，成为幼菇;此时，加大光照强度在800勒克司、调控温度在4?以下、加强通风并使冷风直吹幼菇，使菇体不能耐受强风、低温及干燥环境而在很短时间内软化、死亡，检查并确认幼菇死亡后，立即恢复正常管理条件; 6、正常条件下，约7天左右，在死亡的幼菇周边以及菇体基部，又会再次发生菇蕾，该次的蕾量较之第一次要密、要多，一般应是上次菇蕾的2倍左右，而且分布均匀、整齐一致;此后，严格调控棚温在8?左右、空气湿度85,—95,、微量的通风、约200勒克司左右的光照条件，子实体即可正常生长。 注意要点:菌种应进行脱毒处理;菌种培养应尽量满足其条件，并严格按计划生产，不得使用退化或老化的菌种;装料应均匀一致，不可使料袋过松，以防发生边壁菇;提高湿度的办法是地面浇灌大小、墙体喷水，出菇阶段不得对子实体喷水;生产白色金针菇，或黄色金针菇需要长途运输、小包装销售时，应将棚温控制在7?左右、空气温度70,—75,，以延长鲜菇的货架寿命。 第十一节 温棚金针菇生料栽培新技术 一、形态特征 子实体丛生，菌盖直径2,15厘米，半球形，盖缘内卷，后逐渐展开呈扁平状。菌柄梗直，长2,13厘米，直径2,8厘米，上下近等粗，菌柄初期实心，后期中空。品种有2种类型，白色和黄色，白色适于加工成瓶装罐头，黄色适于鲜食和加工成干品。 二、生物学特性 1.温度 菌丝生长适温16,28?，最适温度为23?左右，4?以下与34?以上停止生长，超过37?菌丝死亡。子实体形成温度为4,24?，生长适宜温度5,16?，最适温度13?左右，温度过高菌盖易开伞且容易引起腐烂。 2.湿度 料中适宜的含水量为60%,70%，最适为65%;发菌时要求空气的相对湿度为60%,70%。出菇要求适宜的相对湿度80%,90%。 3.pH 适宜的pH为6,7，最适PH为6.5，由于灭菌后料的pH下降0.5左右，所以生料的pH调整为7.0最适宜。 4.光线 菌丝不需要光照，子实体需散射光，无光不能形成子实体。光照过强，菌柄肥矮，菌柄组织纤维化，早开伞，菌柄变成褐色，降低商品价值。 5.空气 金针菇属二氧化碳抵抗型，如供给新鲜充足的氧气，菌丝和子实 体发育良好;当二氧化碳浓度超过1%时，菌柄纤细，出现针尖菇;当二氧化碳浓度达5%时，子实体就不能形成。 6.营养 金针菇属木腐型食用，最适碳氮比为20?1。 三、菌种制作 1.母种 最适培养基配方为:?水1000毫升、马铃薯(去皮)200克、蔗糖20克、磷酸二氢钾0.6克、硫酸镁0.5克、琼脂适量;?水1000毫升、葡萄糖30克、蛋白胨2克、磷酸二氢钾0.6克、硫酸镁0.5克、0.1克维生素B1、琼脂20克;?水1000毫升、稻草(煮汁)200克、蔗糖3克、硫酸铵3克、琼脂20克。 2.原种和栽培种 最适配方:?阔叶树木屑73%、有机物(麦麸、米糠、玉米粉或豆饼粉)25%、石膏1%、蔗糖1%;?棉籽壳88%、麦麸10%、蔗糖1%、石膏1%;?麦粒(或玉米粒)99%、石膏1%。干料?水=10?12,13。母种7,10天长满，母原种和栽培种30天左右长满。制种按常规操作。 四、栽培 1.栽培料配方 ?棉籽85%、麦麸13%、石膏1%、碳酸钙1%。 ?锯末77%、麦麸(或玉米粉、米糠、豆饼粉)20%、蔗糖1%、石膏1%、碳酸钙1%。 2.发酵料的准备 ?拌料主料如棉籽壳、有机物、锯末和不溶于水的辅料，如石膏、碳酸钙，干时拌均匀，溶于水的辅料如蔗糖溶于水后泼洒，然后泼水拌均匀。 ?建堆堆宽1,1.5米，高1.2米，长度视料的多少和场地而定。上下堆宽差不超过20厘米。表面盖草帘，保温保湿。 ?翻堆翻堆2,3次，离表面20厘米处温度达60?开始计时，维持48小时，然后翻堆。翻堆原则:上翻下、里翻外。料温达到60?后再维持48小时，最好再翻堆一次。 ?优质料的标准当料内长满白色羽毛状的菌丝，并有特殊的面包香味即为优质料，不能有霉味、臭味。料发酵好后喷洒0.1%,0.2%的多菌灵。 3.熏棚 进料前3,4天熏一次:甲醛5,8毫升/立方米，硫磺15克/立方米或烟雾剂3,4克/立方米;进料后再熏一次，并及时通风。 4.播种 菌床宽80,100厘米，料厚15,17厘米。播前地面先喷一遍杀虫剂和杀菌剂，一边铺料，一边稍压实，菌种2层，中间和最上面各一层，菌种用量为干料的10%,15%，中间用2/5，表面及四周用3/5。播好后，表面再洒一层薄料，然后用草帘覆盖，多菌灵喷洒，再盖地膜密封。 5.发菌管理 温度控制在23?左右，空气的相对湿度控制在60%,70%，棚内经常通风，同时料表面的地膜每天早、晚各抖动一次，以便通风，30天左右菌丝长满，呈灰色即达到生理成熟。 6.催蕾 菌蕾整齐是获得高产优质的关键。首先要将温度控制在13?左右，8?以下很难出菇，18?以上子实体稀疏。湿度要控制在90%，同时每天揭膜通风10分钟，使菌丝从灰白变为雪白，并有棕色饴滴出现，即可出蕾。 7.现蕾后的催产措施 为了消除金针菇顶端优势，促使菇柄上潜在的侧芽分蘖再生出数量极多的菇蕾，以获得更多的子实体，达到增产的目的，可采取下列措施:?通风干燥萎蔫法(即再生法)，当菇长至2,3厘米时揭膜，通风干燥，使菇盖萎蔫，菇柄仍有一定硬度，就开始盖膜并支撑起来，再给予适温适湿，4天左右就出现密集的菌蕾。?当菇长到3厘米左右时，将菇尖和菌盖剪除，将菌柄子压在菌床上，给予适温适湿，并提高二氧化碳浓度，4天左右也出现密集的菌蕾。 8.采收 子实体的采收标准:外销时柄长10,15厘米，内销时柄长25厘米且菌盖不开伞。采收时一手按住菌床，另一手轻轻拔下菇体。然后拣去残菇，盖上薄膜，等菌丝恢复生长后，即可进行二次菇的生产。 五、注意问题 1.异常现象的原因 ?菌盖粘连、蒺藜状菇、叠生菇等是由于虫害引起的应加强防虫。 ?黑斑、软腐是由霉菌引起的。 ?锈斑、褐腐是由细菌引起的。 ?丛枝(只长柄，没有菌盖或菌盖很小):二氧化碳浓度高或湿度过大引起的。 ?培养料呈湿腐状、颜色黑褐，是由线虫引起的。 ?培养料表面发生乳白色、灰白色、淡黄色或粉红色的粘质物，由粘细菌引起的。 2.催产措施是提高产量的关键，但此措施仅限于第一潮菇，第二潮、第三潮菇禁用。 3.发酵料一定要达到腐熟标准，此措施是栽培获得成功的关键。 4.保持棚内经常性的卫生，及时清理残菇、病菇，并经常喷杀菌剂和杀虫剂，特别是杀菌剂。 如何加快金针菇转潮 金针菇转潮是指从一潮菇采摘结束到下一潮菇形成的全过程。转潮时间的长短直接影响金针菇的总产量，下面就如何加快金针菇的转潮做一介绍: 及时清理料面子实体菌盖直径达,,1.5厘米、菌柄长14,15厘米时采收，采收后及时清除料面上残留的菇脚及小菇，剔除个别料面上板结的老菌丝，尽量减少机械损伤，保护好原有菇原基。 适当通风降温在出菇阶段，为了采收到盖小、柄长、色浅、肥嫩的优质金针菇，一般在菌袋上覆盖一层地膜，以保证金针菇生长所需 的湿度，并创造一个二氧化碳浓度较高的微环境。但高湿度、高二氧化碳浓度又不利于重新催蕾，可在早晚揭膜通风透气，使其尽快形成原基，加速转潮。 给予微弱的散射光金针菇完全可在黑暗环境中形成菇原基，但形成的数量远不及在微弱散射光环境下形成的多，因而在转潮时要给予一定的散射光，“三分阳、七分阴”的环境可加快菇原基分化，使其形成菇蕾。 合理调控温度金针菇原基形成的最适温度为13?,15?。如果气温偏高，可在菇房空闲地加大喷水量，全面通风降温。应注意的是，温度高时湿度不能太大，否则会使菇脚变黑，绒毛增多，进而引起病害。如果气温偏低，可以喷洒热水或给菇房加温，以避免因温差过大而延缓菇原基的形成，影响菇蕾的生长，不利于转潮。 培养料的含水量要适宜培养料的含水量必须达65,,70,时才能保证其正常生长及后期顺利转潮。如果培养料较干，可一次在袋内加入较多的清水，,,,个小时后倒出多余的水，每袋补充50,100毫升即可。 掉头出菇第二潮菇采摘后，应掉头在另一端出菇，可使转潮加快，产量与第一潮菇相当。但要注意的是，菌丝没有发透或有杂菌感染的菌袋不宜掉头出菇。 防四周出菇袋栽金针菇常出现四周出菇，中间没有或很少出菇的现象，可在培养料中加入20,的杂木屑，不仅可防止四周出菇，还能促进菇原基的形成。 第二章 猴头菇栽培 第一节 季节栽培猴头菇 1.季节安排猴头菇制种宜在8月中旬至9月下旬。 2.栽培料制作配方:?.玉米芯78%、米糠20%，白石膏1%，白糖1%;?玉米芯78%，木屑与米糠各10%，石膏粉1%，白糖1%。将干净、新鲜、干燥、无霉变的玉米芯粉碎成黄豆大小，白糖溶于水中，其他原料先拌匀后加水。将含水量控制在65%。拌匀后闷堆1h装瓶。瓶内料面光滑，松紧适度，不可太满，上留3~5cm空间，瓶口用牛皮纸或塑料封口。灭菌要求常压100?保持6~8h，高压1.5kg/cm2的条件下，维持1~1.5h，然后取出冷却至30?以下，按常规接种。 3(养菌接种后将菌瓶移入室内摆放，湿度尽量控制在16~18?，超过20?时，白天关闭门窗，晚上开启，低于14?时，白天开门窗，晚上关闭，必要时在地面泼浇热水。遮光养菌。 4(出菇一般经20~30d，菌丝可发满瓶。再放置15~20d，接盖，排放在栽培场所。菌瓶底对底排成“品”字形，可放置5层，空气湿度保持在90%~95%。室内要有散射光线，每天早晚各通风1次。当菌刺长1cm时，空气湿度降至90%。 5(采收头菇采收后将基部的白色菌皮(膜)状物拣去，表面用扁形弯铁钩压平，继续按原样放置。管理方法同第1潮，经7~10d，第2潮子实体即可形成，一般可采2~3潮。 第二节 无公害猴头菇栽培要点 1、生产场地的选择 (1)生产场地生态环境良好、水质优良，无有毒有害气体，周围300m无各种污水其它污染源。 (2)生产区域环境应符合ny5010无公害栽培环境要求。 2、病虫害防治 (1)防治原则坚持以预防为主，严格控制化学防治。 (2)主要病害预防主要病害有毒菌(毛霉、脉孢霉、木霉、黄曲霉)和细菌性基腐病，预防方法是:严格检查种源;保持环境清洁;发现病害及时清除，并进行无害化处理;出菇期间禁止使用化学农药。 (3)主要虫害防治主要虫害有菇蝇、菇蚊、螨类。防治方法是:阻隔法防害虫，在场地周围控沟，在菇房安装沙门窗防止害虫防入;禁止使用化学农药。 第三节 猴头菇室内培育 室内培育猴头菇的方法有瓶栽和开放式等种，培养料有锯木屑，棉籽皮等:猴头菇菌丝体生长的适宜温度是22,28?;子实体生长的适宜温度是18,22?，温度过低则子实体生长速度缓慢。菌丝体对湿度的要求为60,，子实体对湿度的要求为85,95,。 一、菌种分高培育猴头菇首先要进行菌种分离。菌种分离有孢子分离和组织分离两种方法。孢子分离是在无菌的条件下采集猴头菇成熟后将散放的孢子，作为培育菌丝的原料。组织分离是取新鲜幼嫩的子实体，放入接种箱，在无菌的条件下切开菇体，取中间充实、肉质 较好的一块组织，约米粒大小，放入试管中的斜面培养基上。培养基用去皮的马铃薯和洋菜，葡萄糖拌匀做成，比例为200:20:20，加水1000克，将pH值调至5(5,6，然后分别装入玻璃试管，不要装满，经高压消毒灭菌并使之形成倾斜面。经接种后将试管放入25?的恒温箱培养3天，接种块即开始萌发菌丝;20,25天时丝茵长满培养基表面，即可挑选生长良好，无杂菌的培养，待菌丝长满试管培养基的斜面，即可开始培养栽培种。 二、栽培种的培养栽培种的培养料可用锯木屑(不含芳香油或杀茵剂)或棉子皮等，配料比例可选择: (1)锯木屑78,、麸皮20,、石膏l,、白糖1,; (2)棉子皮98,、石膏l,、白糖1,; (3)鲜酒糟80,、麸皮10,、糠9,、石膏粉1,(加无机盐营养液，配方为:硫酸铵3,、磷酸二氢钾1,、硫酸镁0(1,，用乳酸调至pH值为4。 (4)。将培养基料加60,65,水拌匀，手捏时指缝间有水渍而不滴为宜。然后，装瓶至瓶肩处捣实，在14(7牛顿压力下灭菌1小时。灭菌后用无菌操作挑取斜面菌种一块，投入培养基瓶内，使温度达到20,25?，空气相对湿度达到60,65,，塞上棉塞。约30,40天，菌丝长满培养料，形成菌膜。当菌膜上子实体原基接近棉塞时，拔去棉塞。 三、子实体的培养开放式栽培猴头菇系将阔叶树木屑在高压下消毒，或者在锅中煮20分钟，捞出沥去水份，待凉后直接拌入40,左 右的瓶内菌种，拌好后装入塑料袋或用薄膜包起来。袋口或包扎口装上棉塞通气，放在10?以下的低温中进行培养，待长成菌块后，揭去薄膜，再在自然温度下继续培养，几个月后即可长出猴头菇。这种方法和瓶栽产量相近，但节约菌种、瓶子，可较大规模生产。瓶栽猴头菇则在棉塞拉开后，室温保持在18,20?，如温度过高时，中午关闭门窗，早晚温度较低时通风;如温度低时，可在中午通风。室内湿度保持在85,95,，过低时可在地面泼水，保持经常潮湿，同时每天还可在空间喷雾3,4次，半个月后即可形成子实体。用锯木屑和棉子皮做培养料相比，棉子皮具有发菌快，杂菌少、子实体形成早等特点，比锯木屑提前半月左右形成子实体。 四、采收子实体开始萎缩衰老停止生长发育，表面由白变褐，即可采收，晾晒。如食用，可在孢子散放前采收，可免去孢子苦味。瓶栽猴头菇在上述相同管理条件下，每瓶可采收三个，所余菌丝体可制药。 第四节 猴头菇的代料栽培 随着人们生活水平的提高，对猴头的需求量越来越大，单靠野生的采集远满足不了市场需要。人工栽培猴头的技术便应运而生。科技人员在研究、探索野生猴头的生物学特性以后，掌握了猴头菌株生长发育所需的各种条件及相关技术。 目前，人工代料栽培猴头的方法主要有塑料袋栽培、瓶子栽培、压块栽培等。 (1)培养基配方 ?木屑配方。木屑78%，米糠20%，蔗糖、石膏粉各1%。 ?稻草粉配方。稻草粉75%，麦麸20%，黄豆粉3%，蔗糖、石膏粉各1%。 ?玉米芯配方。玉米芯78,，麦麸20,，蔗糖、石膏粉各1%。 ?废纸配方。废纸75%，麦麸22,、尿素1,，蔗糖、石膏粉各1%。酸碱度(pH)5—6。水料重量比1:1。 (2)装袋装瓶这里着重介绍两种栽培方法，即塑料袋栽培及瓶子栽培。 ?装袋。塑料袋用聚丙烯塑料制作，因为这样的塑料袋耐高温。将拌匀的配制料往袋里装时，先填实塑料袋的底部，特别是底部两角要注意填实。因为底角易留空间，这对以后菌丝发育会造成影响。料装到距袋口10厘米时，袋口用塑料颈口圈套上，再用绳扎住，塞上棉塞。袋内装料要求上下松紧一致，料面用手或小木板压实压平。 ?装瓶。选择装瓶以大口径玻璃瓶为好，一般都用罐头瓶。一是便于人工填装，二是罐头瓶便宜，降低成本。 装瓶时要注意装料松紧上下—致，装到瓶肩时将料压平。在料中间向下插一穴洞，以备接种。接着用清水将瓶口内外及瓶身清洗干净，塞好棉塞。 (3)灭菌接菌 ?灭菌。塑料袋及瓶子装料后，即装入大蒸锅常压灭菌，在连续8小时沸水中灭菌。 有条件的可用高压蒸汽灭菌锅压力为1.4一1.5千克/平方厘米， 灭菌2—2.5小时。 灭菌要及时。即在装料当天就要灭菌，以免培养料发霉变质。 瓶装的代料因为瓶壁较厚，质地较重，灭菌时间比塑料袋相对要长些。 ?接菌。灭菌后，料温降到30?时，移入接种箱或无菌室进行接种。接种箱先要用酒精充分消毒;接种室也要进行消毒。按种工具用酒精灯反复灼烧，以防杂菌惑染。 接种时，用勺形工具挖一蚕豆大小的一块菌种接入袋内、瓶内。菌种与培养料要贴紧，然后进入培养室培养。 (4)菌丝和子实体生长期的管理接种后的菌袋、菌瓶，通过培养室发育菌丝，形成子实体。在此过程中，逐渐降低温度逐渐加大湿度。菌丝生长阶段室温控制在23-26?;空气中相对湿度65,左右。1个月的时间菌丝就可长满袋、瓶。 菌丝体成熟后产生子实体，这时温度要降到21?左右，室内防止直射光线，要有散射光，并要通风换气。经过7—8天，料面上出现菌豆(即子实体雏形)，再将室温降到19?左右，空气相对湿度提高到85%。 这时，袋装的要将棉塞、颈圈一起去掉，打开料袋口，露出菌豆;瓶装的去掉棉塞，将瓶子横放在架子上。袋口、瓶口都要反方向放置。喷水时，水流方问要背向袋、瓶口，防止水流进或滴入袋、瓶内，防止引起杂菌感染。这样，大约半个月，子实体就可采收。 第五节 猴头菌的栽培技巧 猴头菌，又称猴头菇、刺猬菌等，原是一种生长于密林中的珍贵食用菌。子实体圆而厚，常悬于树干上，布满针状菌刺，形状极似猴子的头，故而得名。猴头菌肉质鲜嫩，味香可口，品质上乘。其栽培技巧如下: 1、栽培季节。每年9月至次年5月为栽培猴头菌的最佳季节。 2、栽培房的设置和消毒处理。猴头菌的栽培房要求结构严实，通风透光，设在靠近水源和保温保湿性能好的坐北朝南的旧房屋、地下室或山洞等场所。有条件的还可安装调温调湿装置和通风换气设备，为高产、稳产、优质打下基础。但无论哪种栽培房，在栽培前都要严格地进行消毒灭菌。 3、培养料的配制。在生产中通常使用以下3种培养料，其配方为:?木屑培养料:杂木屑78?，米糠或麦糠20%，蔗糖1%，石膏粉1%，水适量。?棉子壳培养料:棉籽壳78%，米糠或麦糠20%，蔗糖1%，石膏粉1%，水适量。?蔗渣培养料:碎蔗渣78%，米糠或麦糠20%，黄豆粉1%、石膏粉1%，水适量。按上述各配方的比例将各原料均匀混合一起，加水拌匀，将培养料酸碱度调至5.5-6，含水量为65%-70%，然后装瓶。 4、接种。灭菌后待料温降到28?以下时，将瓶搬入无菌室中，经密闭消毒后，按无菌操作接入一小匙菌种铺盖瓶面，塞上棉花即可。 5、培养管理。?菌丝培养:接种后立即搬到25-28?条件下培养，管理上主要调节好适宜的温度，保持环境干燥和通风条件。发现杂菌感染的菌瓶应及时清理。待菌丝长满全瓶，应立即移至栽培室。?降 温催蕾:菌丝长满后及时搬进栽培室，然后竖放在栽培架上。使温度控制在15-20?，诱导菌蕾的形成。?子实体阶段管理:子实体开始形成后，应及时拔去棉塞，并将菌瓶一排排卧放在栽培架上。温度控制在22?内，空气相对湿度为85%-95%。同时要注意栽培室内应有良好的通风换气条件，凡子实体呈球状、不分散、刺短，生长迅速正常，说明通气良好。若成珊瑚状，则说明通风不良，可能是二氧化碳积累过多造成的，应及时通风换气。否则，会降低菌菇产量和品质。生产中，一般只需经过12-15天的培养时间，就可采收猴头菌菇。