茶杯厚的好还是薄的好

茶杯厚的好还是薄的好 一位有经验的家庭主妇，当她把热茶倒到客人的茶杯里去的时候，为了避免杯子破裂， 总不会忘记把茶匙放在杯子里，最好是银茶匙。是生活上的经验教会她这个正确的做法的。 那么，这个做法的原理是什么呢？ 首先，我们要明白，在倒开水的时候，杯子为什么会破裂。 这原因是玻璃的各部分没有能够同时膨胀，倒到杯子里去的开水，没有能够同时把茶杯 烫热。它首先烫热了杯子的内壁，但是这时候，外壁却还没有来得及给烫热。内壁烫热以后， 立刻就膨胀起来，但是外壁还暂时不变，因此受到了从内部来的强烈的挤压。这样外壁就给 挤破了??玻璃破裂了。 你千万不要以为杯子厚就不会烫裂。厚的杯子在这方面来说，恰好是最不可靠的；厚的 杯子要比薄的更容易烫裂。这原因很明显。薄的杯壁很快就会烫透，因此这种杯子内外层的 温度很快会相等，也就会同时膨胀；但是厚壁的杯子呢，那一厚层的杯壁要烫透是比较慢的。 在选用薄的杯子或者别种薄的玻璃器皿的时候，有一点不要忘记：不但杯壁要薄，而且 杯底也要薄。因为在倒开水的时候，烫得最热的恰好是杯子的底部；假如底太厚的话，那么， 不论杯壁多么薄，杯子还是要破裂的。有厚厚的圆底脚的玻璃杯和瓷器，也是很容易烫裂的。 玻璃器皿越薄，把它加热就越可以放心。化学家就是使用非常薄的玻璃器皿的，他们用 这种器皿盛了液体，就直接在灯上烧到沸腾，一点也不怕它会破裂。 当然，最理想的器皿应该是在加热时候完全不膨胀的那一种。石英就是膨胀得非常少的 一种，它的膨胀程度大约只等于玻璃的1／15到1／20。用透明的石英制成的厚壁器皿，可以随意加热也不会破裂。你可以把烧到红热的石英器皿丢到冰水里，也不必担心它会破裂。 这一半是因为石英的导热度也比玻璃大。 玻璃杯不只在受到很快加热之后才会破裂，就是在很快冷却的时候，也有同样的情形发 生，原因是杯子各部分冷缩时候所受的压力并不平均。杯子的外层受冷收缩，强烈地压向内 层，而内层却还没有来得及冷却和收缩。因此，举例来说，装有滚烫果酱的玻璃罐，决不可 以立刻放到严寒的地方或直接浸到冷水里面去。 好，让我们再回到玻璃杯里的银茶匙上来，究竟银茶匙是怎样保证杯子不破裂的呢？ 玻璃杯的内外壁，只有当开水一下子很快倒进去的时候，受热程度才会有很大差别；温 水却不会使杯子各部分受热有很大差别，因此也不会产生强大的压力，杯子也就不会破裂。 假如杯子里放着一柄茶匙，那么会发生些什么情形呢？那时候，当开水倒进杯底的时候，在 还没有来得及烫热玻璃杯（热的不良导体）之前，会把一部分的热分给了良导体的金属茶匙， 因此，开水的温度减低了，它从沸腾着的开水变成了热水，对玻璃杯就没有什么妨碍了。至 于继续倒进去的开水，对于杯子已经不那么可怕，因为杯子已经来得及略为烫热了。 总而言之，杯子里的金属茶匙，特别是这柄茶匙如果非常大，是会缓和杯子受热的不平 均，因而防止杯子的破裂的。 但是，为什么说茶匙假如是银制的，就会更好一些呢？因为银是热的良导体；银茶匙要 比不锈钢的茶匙散热得更快。你一定知道，放在开水杯里的银茶匙是多么烫手！单凭这一点， 你就已经可以毫无错误地确定茶匙的原料了，钢制的茶匙是不会感到烫手的。