香辣小龙虾的制作材料

香辣小龙虾的制作材料 香辣小龙虾的制作材料: 主料:小龙虾 辅料:洋葱(增加香味),青红辣椒(增加色感,做设计的人就是这样,就算不好吃,也要弄个大红大紫) 调料:大蒜,八角,花椒,郫县豆瓣酱,香叶,桂皮,干辣椒,酱油,糖,生粉 教您(DIY)香辣小龙虾怎么做～如何做(DIY)香辣小龙虾才好吃。材料大致如上图～因时间仓促～有些小配料没放上去。现在说说屠杀小动物的流程～首先净身～小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢～尽量用刷子擦洗干净～不要图省事。如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉～反正也没啥肉。下面这一刀很关键～既要去掉头部的胃,很脏,～又不能把头部的黄膏去掉～黄膏可是好东西～别浪费了。剪刀下去不要到底～剪入一半就往外拉～这样一般情况下整个胃就出来了,黑色囊状物体就是胃了,～熟能生巧～多练习吧。下面一步是去小龙虾的肠子～方法很简单～用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧～直到断开为止～然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了。 下面时间关系，我就用文字说明一下炒制过程:1.当油锅烧8成热，打小龙虾放进走走油。(油是省不了了)2.重新用油起锅，把大蒜、八角、花椒、郫县豆瓣酱、香叶、桂皮、干辣椒一起炒出香味。3.再把走好油的小龙虾回锅，炒匀后加水，并放入适量酱油和糖，水快淹过虾为准。4.30分钟后等水快收干，就把青红辣椒和洋葱放下去(别太早放，否则不好看了)。5.最后再用生粉打个欠，这样味道更能包覆在虾子身上。 啤酒蒸肉蟹的制作材料:主料:肉蟹600克。 调料:啤酒,葱,姜,盐,味精各适量。 教您啤酒蒸肉蟹怎么做，如何做啤酒蒸肉蟹才好吃1.肉蟹宰杀，洗净，用调料浸入味，去腥。2.原料加啤酒、葱、姜，上笼蒸制。啤酒蒸肉蟹的制作要诀:将蟹壳敲开再浸泡更易入味。 白切鸡 原料:嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克 调料:姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋 做法:1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做)，把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用; 2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片; 3、准备一大锅，注入水烧开; 4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟;(我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。) 5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖; 6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块;(刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板) 7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁) 小贴士:* 白切鸡首选嫩三黄鸡。* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。* 调汁按个人口味调吧。 双椒土豆丝 原料:土豆，青红椒，蒜 调料:盐，蘑菇精，油 做法:1、土豆切丝，冲去表面得淀粉，然后放入清水中浸泡，避免变色;2、青红椒也切丝，蒜剁碎;3、热锅放油～然后加入蒜末爆香～再加入青红椒～土豆丝一起快速翻炒至熟～加盐和蘑菇精调味既可。 芹菜炒牛肉的做法 材料:芹菜、牛肉、老姜、大葱 做法:1、牛肉洗净～切片,如何切牛肉:牛肉的纤维组织较粗～结缔组织又较多～应顺纹切条～横纹切片～将长纤维切断,不能顺着纤维组织切～否则不仅没法入味～还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下～炒出的牛肉更滑嫩,～用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制片刻,如果有时间～可在拌肉时加些油～腌1-2小时～这样～油将渗入肉中～当入油锅炒时～肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏～这样肉就鲜嫩了,如果没有时间最少需要腌制15分钟,,芹菜去叶洗净,最好连筋去掉～否则再嫩的芹菜也不觉得好吃啦,～切成3厘米长的段～用开水焯烫～捞出用凉水过凉～控净水分,葱姜洗净分别切丝和碎备用。,如果将芹菜斜切成片～牛肉最好切成丝才相配,2、炒锅中加入适量油～待油温热放入腌制好的牛肉片划散～加少许老抽翻炒均匀盛出备用。3、炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝～将芹菜段倒入煸炒～加鲜味汁,如果没有鲜味汁可以加少许生抽和盐,调味～ 然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可,我吃的比较淡～觉得加了鲜味汁就可以啦～如果觉得淡可以根据个人口味调入适量盐。当然者也跟加入鲜味汁的多少有关,。 红薯饼 用料: 1、红苕一斤,去皮后净重,～切厚片。2、糯米粉二两。3、白糖一两,可依个人喜好增减,。 做法: 1、将红薯放沸水蒸锅架上～用中大火蒸15分钟至熟。2、取出后趁热用汤匙压成泥。3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水～充分揉匀,干湿度适中,。4、取适量薯泥用双手先搓成丸子～再用双掌拍打成饼状。5、锅中放油烧到八成热～放入苕饼用中火炸8分钟,炸的过程中要时时将苕饼翻面,。6、熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。7、装盘后即可食用。 香汁炒蟹的做法 主料:洗净肉蟹500克。 辅料:蒜茸2克，姜丝2克，葱丝2克，味精7.5克，绍酒15克，白糖2.5克，精盐2.5克，麻油1克，二汤125克，胡椒粉0.1克，湿生粉5克，猪油750克(约耗75克)。 制法: 1、猛火烧锅落油，烧至七成沸，先放蟹钳，后落蟹身，油泡后取出，去油。 2、锅中放入蒜茸、姜丝、葱丝与蟹同炒匀，赞绍酒，放入二汤，调入盐、味精、糖，加盖，用慢火煮熟。然后落胡椒粉，湿生粉打芡炒匀，再加麻油、尾油，上碟即可。 特点:味鲜香美。 栗子烧鸡的做法 用料:1、公鸡半只，斩块过沸水后沥干待用。 2、栗子一斤。 3、老姜一块，拍破。 4、葱四棵，切段。 5、冰糖约一两。 6、酱油三大匙。 7、盐适量。 做法:1、锅中放油烧到七成热，下栗子稍炸，捞出待用。2、锅中留油烧至七成热，下鸡块爆炒两分钟。3、加姜、葱、盐、酱油炒匀，再加淹过鸡块两指节高的汤或水，烧沸后加盖改微火烧约半小时。4、下栗子改大火烧沸，加盖改小火继续烧约半小时。 盐水基围虾 原料:活基围虾 1) 把基围虾的虾须、尖头用剪刀修剪一下. 2) 洗净基围虾. 3) 锅入适量的冷水,不用太多,放入两片姜片和葱段,加入少许盐,盖盖烧开. 4) 开盖,加入料酒搅 匀,倒入洗净的基围虾.盖盖,开中火煮30秒.5) 开盖,翻炒至虾熟即可. ps.市面上的活基围虾一般是淡水养殖的,加上这次的虾都很新鲜,所以基本上没有什么泥沙.我也就省去了挑虾线的步骤.要是是海虾的话,最好挑一下虾线. 蒜苗五花肉 五花肉，位于猪的腹部处，以猪前腿处的五花肉为最佳，因五花肉肥瘦相间，经烹煮后不仅鲜嫩多汁，还丰腴味美。五花肉适合连皮而烹，可以烧制、焖煮、清炖或拌炒，也可以做成肉丸食用，倩怡则喜欢将煸出油的五花肉与蒜苗一同拌炒成菜。 材料:五花肉(246克)、蒜苗(250克)、青椒(1只)、姜(3片) 调料:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙) 做法:1 洗净五花肉，切成薄片;青椒去蒂和籽，切成丝。2 洗净蒜苗～切成2厘米长的段,姜去皮～也切成丝。3 烧热1汤匙油～放入五花肉片不断拌炒～煸至出油呈金黄色～盛起五花肉～倒出余油～洗净锅烧干水。4 烧热2汤匙油～炒香姜丝和青椒丝～倒入蒜苗段和适量清水～以大火快炒1分钟。5 倒入煸出油的五花肉～与锅内食材一同拌炒1分钟。6 加入1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1/3汤匙香油拌炒入味～即可出锅。 厨神贴士1、蒜苗下锅后不可炒久，否则会炒过头，容易失去蒜苗爽脆的口感和鲜甜之味。2、要使五花肉能煸出油，又不易粘锅，应放少许油烧热，再倒入五花肉不断煸炒至出油。3、五花肉应带皮切片，这样炒制好的五花肉，吃起来会香口味美，还带有烟韧的口感4、蒜苗富含维生素c，有降血脂、预防冠心病 和动脉硬化的作用，还可防止血栓的形成;但蒜苗的膳食纤维较多，消化功能不佳和肝病患者宜少吃。 土豆肉片 【原材料】土豆2个、五花肉1小条、黑木耳50克 【调味料】花生油2大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、水500ml、自制椒麻酱1小勺、胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。 【做法】1:黑木耳在清水中泡发，摘掉干干的尾蒂待用。2:土豆去皮切薄片。3:五花肉切薄片。4:锅入油烧热入五花肉炒断生。5:加入椒麻酱、生抽和少量水微煮几分钟。6:加入土豆片、木耳、水、盐、老抽、胡椒粉，水量与土豆片持平，盖上锅盖中火煮制，中途稍微翻动一下，待土豆片熟了，放入鸡精拌匀即可。 小贴士】1、五花肉从冰室拿出来微微化冻稍硬的时候切最好了，可以切得很薄哟～ 2、土豆入锅后不需要勤翻炒的，只要中间适当翻动一下让食材均匀受热就好了 材料:新鲜小土豆,鸡腿,青蒜,姜,大蒜 调味料:生抽,蚝油,砂糖,料酒 脆香土豆丝 材料:土豆一个～辣椒2个～白芝麻,熟,～盐～生抽～蘑菇精～香油, 做法:1、 用清水泡:土豆洗净去皮，切成细丝，用清水泡上，并换几次水“漂”去土豆中的淀粉，注意，不要泡久了，以免影响脆感; 2、 用沸水焯:将泡过的土豆丝放入沸水中，至熟即可捞出沥水，大约一分多钟就行，不要长时间用沸水焯，否则也会影响脆感; 3、 调香味:把焯过的土豆丝放入事先准备好的凉开水中，然后捞出放入调理盆中，撒上白芝麻，加上切好的红椒圈、适量的盐、蘑菇精、生抽，滴上香油，搅拌均匀，就几分钟，这又香又脆的土豆丝就做好了。 清蒸鱼 【特点】 口味咸鲜,色泽洁白，肉质极嫩。 【原料】鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。 【制作过程】将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分，淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。 【特点】 色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。 【原料】桂鱼一条(约重750克)，熟火腿3片(25克)。熟笋6片(60克)水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。 【制作过程】将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。 清蒸鳕鱼所属菜系】 全部【特点】 色红、味鲜美。 【原料】主料:鳕鱼肉厚片。调味料:美极鲜酱油。辅助料:色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。 【制作过程】(1)鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。(2)鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。(3)响油，用香菜叶点缀。 清蒸青鳝 所属菜系】 川菜 【特点】 色白汤清～鳝肉鲜嫩肥美。 【原料】鲜活青鳝750克。猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。 【制作过程】青鳝杀后～放尽血～用热水烫去皮面的涎液,可用小刀轻刮鱼皮,～剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节,或先用刀将骨刺切断～把鳝身断为两截～抽去内脏,。在蒸碗中铺上网油～将鳝段立放在网油上。料 酒加胡椒面、盐、花椒拌匀～淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长,约0.5厘米厚的片～放在鳝段上～用草纸封上碗口～上笼蒸熟取出。另用蒸碗～放入蛋清和凉清汤搅匀～上笼蒸成白色芙蓉蛋～取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后～加清汤过两次～滗干～翻扣于大圆盘中～揭去网油～周围镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸～加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后～倒入盘中～上席配上姜汁醋碟即成。 清蒸鲈鱼 粤菜 【特点】 色白～味鲜香～四季皆宜。 【原料】鲈鱼,1条～700克,、猪肉丝,50克,、水发冬菇丝,20克,、精盐,少许,、猪油,40克,、麻油,少许,、白酱油,少许,、姜丝,15克,、胡椒粉,少许,、葱,2条,、地栗粉,少许,、味精,少许,。 【制作过程】一、将鲈鱼宰好～除内脏～洗净。用盐、麻油、味精等拌匀～浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底～葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和,少许,热盐、酱油、地栗粉搅匀～涂在鱼身上～隔水猛火蒸十分钟～熟后取出原汁的一半～加生葱丝及胡椒粉放于鱼上～再烧滚猪油淋上～略加适量酱酒即好。 原料: 1、猪排骨一斤，斩块。 2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 3、葱半两，挽结。 4、老姜一块，用刀拍破。 5、花椒约二十粒。 6、黄酒两匙。 7、盐适量。 做法:1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。2、炖锅中加水～放入姜块、葱结、花椒～烧沸后倒入排骨。3、再次烧沸后放盐～改微火煲一个半小时～再倒入冬瓜块。4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟～捞去葱结不要～盛烫碗里即可上桌。