葡萄酒未必越贵越好 50种干红葡萄酒比较 试验 结果

葡萄酒未必越贵越好 50种干红葡萄酒比较 试验 结果 葡萄酒未必越贵越好 50种干红葡萄酒 比较 试验 结果 2004-09-23 近几年，葡萄酒消费量明显上升，形成酒类市场消费的热点。入世后，葡萄酒进口关税逐步降低，市场上进口瓶装葡萄酒的品种也日益增多，其中干红葡萄酒备受消费者的青睐。为向消费者提供国产及进口干红葡萄酒的质量状况，中国消费者协会前不久对北京市场上销售的50种品牌的国产及进口干红葡萄酒样本开展了比较试验。比较试验结果仅对样本负责。 样本及测试依据 比较试验的样本是由中国消费者协会的工作人员通过市场调查，模拟消费者，从北京多家大、中型商厦和超市购买，样本共计50个，涉及39家生产及销售企业。其中，国产样本28个，由北京、天津、上海、河北、山东、浙江、吉林、云南、宁夏等9省市厂家生产，样本每瓶(750ml/瓶)售价从19.90~96.00元不等，基本是国内市场上国产干红葡萄酒的主流产品。进口样本22个，原产地涉及法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚等国家，每瓶(750ml/瓶)样本售价在40.85~230.00元之间，在市场上属于中低价位的进口干红葡萄酒。因此，可以看出，市场上进口干红葡萄酒的零售价格普遍高于国产干红葡萄酒。 本此比较测试的内容比较全面，包括感官品评、理化指标测试、卫生指标测试等。感官品评是组织国家评酒委员和专家，对样本进行分组盲评，并逐一做出评语。理化指标和卫生指标的测试委托国家食品质量监督检验中心完成。 测试依据如下标准: 1.GB/T15037-1994《葡萄酒》。 2.GB/T15038-1994《葡萄酒、果酒通用试验方法》。 3.GB/T17204-1998《饮料酒分类》。 4.GB/T5009-1996《食品卫生检验方法(理化部分)》。 5.GB4789-1994《食品卫生检验方法(微生物学部分)》。 6.GB10344-1989《饮料酒标签标准》。 理化指标逐项点 本次比较试验理化指标测试结果，50个样本各项指标测试数据没有出现变化很大的现象，说明这些干红葡萄酒样本之间理化指标差别较小。 (1)酒精度:按正常的生产工艺，葡萄酒中的酒精度应该是葡萄果实中的糖 经发酵转化而成，发酵结束后可进行酒精度微量的人工调(或人工添加部分糖) 整，而一些劣质酒不是靠发酵而得，而是添加酒精勾兑而成。本次比较试验的50种样本中，只有1种产品，即北京凯伦葡萄酒有限公司生产的凯伦干红葡萄酒的酒精度标注值与实测值不符，其余49种样本的酒精度均在标准允许的范围内。另外，样本中进口酒样本的酒精度比国产酒样本的酒精度略高。 (2)总糖:总糖是葡萄酒口感风味指标，用每升葡萄酒中所含葡萄糖的克数来表示，其含量的高低决定葡萄酒的口感类型。我国规定干型葡萄酒的含糖量为?4.0g/L或当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值?2.0g/L时， (3)滴定酸:滴定酸指葡萄酒中所有可以与碱发生作用的酸，包括酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、乙酸、琥珀酸等。其中前3种酸来源于葡萄浆果，后3种酸来源于发酵。滴定酸在葡萄酒中起风味支撑作用，只有当它与糖的比例协调时才能表现出良好的口感特征。 (4)挥发酸:挥发酸主要包括甲酸、乙酸、丙酸等，来自于发酵，正常的葡萄酒其挥发酸含量一般不超过0.6g/L(以乙酸计)，挥发酸的高低取决于葡萄原料的新鲜度及酿造工艺控制，挥发酸过高酒会出现酸败感。经检测，比较试验的50个样本的挥发酸均在正常值范围。 (5)游离二氧化硫和总二氧化硫:二氧化硫是葡萄酒中广泛使用的添加剂，可以改善葡萄酒的风味，提高葡萄酒的质量，增加酒的稳定性。由于二氧化硫是一种食品添加剂，因此在我国食品添加剂卫生标准以及发酵酒卫生标准中都 对二氧化硫的添加作了相同的强制限量规定。经测试，在50个样本中，总二氧化硫含量和游离二氧化硫含量均未超过国家规定的限量值。 (6)干浸出物:干浸出物是葡萄酒中十分重要的技术指标，其含量的高低与葡萄品种、葡萄的成熟度、加工工艺、贮存方式等有密切的关系，是体现酒质优劣、判断是否掺假的重要标志。一般葡萄汁含量越高、成熟度越好，干浸出物含量越高。本次比较试验样本中，有6个样本的干浸出物含量高于25%。 (7)铁:铁属于葡萄酒中的微量成分，主要来源于葡萄浆果。铁对酒的稳定性会产生不良影响。本次比较试验的50种样本中，有2个样本含铁量超过9mg/L，将对样本酒的稳定性有影响，比如，容易产生沉淀物等现象。 卫生指标测试结果均较好 葡萄酒的卫生指标中菌落总数、大肠菌群和铅这三项指标，50个样本的测试结果均较好，对消费者健康不会产生危害。 人工合成红色素和防腐剂指标也属于卫生指标。本次测试结果未发现胭脂红、诱惑红、苋菜红等三种人工合成红色素。而苯甲酸钠、山梨酸钾两种防腐剂广泛被使用，但含量没有超过国家强制规定的添加量。苯甲酸钠和山梨酸钾都是常用的防腐剂，广泛使用在各种食品和饮料中，食品要长期保存往往离不开防腐剂，但长期过量摄入防腐剂会对身体健康造成一定损害。GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定，葡萄酒中苯甲酸纳和山梨酸钾的最大使用量分别为0.8g/kg和0.6g/kg。本次比较试验的50个样本均含有苯甲酸钠，含量在0.04~0.29g/kg之间;有7个样本含山梨酸钾，其含量在0.09~0.23g/kg之间。 标签标志存在一定问题 根据GB10344-1989《饮料酒标签标准》规定，葡萄酒的标签应标注以下内容:产品名称、酒精度、类别或含糖量、含葡萄汁的量、净含量、执行标准号、生产厂名称、地址、出厂日期、批号等。本次比较试验的50个样本，只有1个样本未标注产品类别，且生产日期标注不规范。标准中还规定，"酒中所使用的食品添加剂可按国家规定的类别名称列出"，本次比较试验的全部样本均检出含 有防腐剂，其含量尽管未超过国家标准中规定的最大使用量，但在标签上却未如实标注添加的防腐剂名称，这一现象应引起国家有关主管部门及生产企业的重视并予以规范，以保护广大消费者的权益。 感官指标专家评 葡萄酒的每一项理化指标只是其品质的单一体现，而感官指标则是葡萄酒质量的综合概括。换句话说，理化指标、卫生指标完全合格的葡萄酒不一定是真正的好葡萄酒。感官指标是体现葡萄酒质量的灵魂，它是葡萄酒质量最直接、最综合的体现，能表现出葡萄酒独特的个性和风格。 感官指标包括色泽、澄清程度、香气、滋味和典型性，不同类型的葡萄酒应该具备不同的感官特征，只有那些色泽自然、悦目、澄清、有光泽、具有纯正典雅的果香和酒香、口感舒顺、流畅、后味绵延、体现出该品种葡萄酒应有风格的产品才是感官质量好的产品。 (中国消费者协会)