春天吃“春”

春天吃“春” 春天吃“春” 和日丽,万 天里,民间流 的食俗,也称为 春芽,春韭,春饼, 春日美味,既是 又是现代绿 春天吃"春 食春芽不光是香椿芽,还 有柳树芽,槐树芽,榆叶芽, 枸杞芽等.不同春芽吃法各异: 香椿腌成后单吃或配炒,拌菜 均可:柳叶芽和槐叶芽应先用 开水氽熟后,冷水浸泡去苦味, 柳芽小菜和槐芽包子各有风味. 香椿芽营养极为丰富,每百克 含蛋白质9.8克,维生素C120 毫克,并具有收敛止血,祛湿 祛病的功效. 韭菜含有挥发油,蛋白质, 脂肪和多种维生素等营养成分. 有健胃,提神,强壮等功效, 有"壮阳草"之称.春韭更是 味道鲜美.春韭为韭菜中的佼 52保踺跌苑 文/张海静 佼者,其根自如玉,叶绿似翠, 清香馥郁.春韭吃法多样,既 可佐肉,蛋,虾,墨鱼等,又 可做蒸包,水饺的馅料.炒绿 豆芽或豆腐干时加些春韭,格 外芳香可口. 春笋被誉为"素食第一品", 作为美味佳肴,自古以来备受 人们喜爱.文人墨客和美食家 "尝鲜无不 对它赞叹不已,有 道春笋"之说.春笋的笋体肥厚, 美味爽口,营养丰富,可荤可素. 做法不同,风味也各异,炒,炖, 煮,煨皆成佳肴.地方名菜春 笋占一席之位,如上海的"枸 杞春笋",南京的"春笋白拌鸡", 浙江的"南肉春笋". 春日食春饼是我国的一种 古老习俗.《中国年节食俗》 记载,春饼最早与合菜放在一 个盘子里,谓之"春盘".唐 代在"立春日食萝菔(指萝l,), 春饼,生莱,号春盘".另据 《赵燕游览志》记载,明代"凡 立春日,(皇帝)于午门赐春 饼".在制作上,春饼有烙制 的,也有笼蒸的;外形也有大 有小.在食用时间上,不少地 区仍保持立春食饼的古俗.闽 粤一些地区则有清明后食春饼 的习俗. 春卷也是一种民间着名小 吃.将春卷皮卷菜或肉后封口, 再入油锅炸成金黄色,吃起来 特别香脆可口.不仅立春日吃, 现在一年四季都可吃到了.春 卷夹的菜五花八门,有肉有菜, 有熟食也有冷食.或青蒜炒肉 丝,或凉拌莴苣丝.春卷皮有 用面皮的,也有用鸡蛋做成皮 包馅的.江苏扬州春卷则以做 工精细,皮薄如纸而着称,其 馅有韭菜肉丝,鸡丝虾茸,素 什锦,细豆沙等.