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附2 - 天津市红桥区政务网 附2 同心法鼓会 传承至今已有近260年历史～已传承十一代在天津各类花会中占有重要地位～《天津皇会考记》及《丙子皇会写真》中都有记载。乾隆皇帝下江南路经天津的时候～老会曾接过驾～受过朝廷嘉奖。尤其是出皇会时～是不可缺少的一道花会～同心法鼓保驾五位娘娘中的“送生娘娘”。 新中国成立后也曾多次参加政府组织的活动及重大节日的庆祝活动～“文革”中老会遭到损毁～1983年恢复出会应邀参加电视剧《泥人张》及电影《神鞭》的拍摄。 同心法鼓会原址在红桥区南头窑大街韩家店胡同12号～同和堂公所内。成员多是南头窑地区的百姓。共分为三个等级～长者是老人班～中年为壮年班～少年为童子班～每班都有三十多人。出会之时～一部分会员前方开道～两侧会员手拿小旗维持秩序～行令时老少三代先后媲美。老会的鼓、钹、铙大而重,每付钹和铙约重十一至十四市斤,～演动作幅度大、曲牌节奏激昂舒展～始终保持着古朴、典雅、庄重的特色。同心法鼓行会时～各种仪仗都有着固定的摆设顺序。遇有截会～表演特别的曲牌～如:“双龙出水”、“丹凤朝阳”、“双桥”、“老河西”、“新河西”、“龙须”、“绣球”、“鬼叫门”等不胜繁举～尤以“五通打擂”和“五通歌点”最为拿手。“朝圣”时～表演全套曲牌～场面尤为壮观～深受社会各界人士的欢迎。老会现面临人员老化和房屋拆迁无固定活动场所等问～现部分道具存放在杨柳青石家大院的民俗博物馆～濒危严重～亟待保护。 邵公庄,自立,萃韵老音乐会 始创于清嘉庆年间,1798年前后,～清道光二十二年农历七月十五日,1842年,正式立会。以家族传承方式～就地传承至今已有168年历史。老会曾出过“皇会”在《皇会考记》中有记载～中国民族民间舞蹈集成中将老会前行法器部分以“萃韵法鼓”之名辑入中。演奏用乐器“洼引”是老会自制极具民间原生态唯一独有的表演乐器～从选料、制作到吹奏也是老会自创的、独特的一种方式～老会行会时配有其他吹奏乐器～即保留原有的古曲、昆曲～河北梆子、京剧等唱腔～还将法鼓的表演技巧融为一体～坐敲的法鼓表演形式及俗称半副銮驾之称的行会执事,仪仗,场面宏大、雍容壮观～迥异他会。 表演时～“洼引”演奏者居中～其独特的吹奏方法音色浑厚、清脆、婉转、共鸣达到了舒缓委婉、音韵无穷的效果。笙、笛、弦乐器、武场配器和谐有序～在没有音响设备的空场上它的音高、声远是其他笙笛等乐器无法比拟的～深受百姓的喜爱～在多次参加各级政府组织的表演活动中得到了较高的赞誉～多家媒体多次给予报道、并编著刊物。 2003年邵公庄大面积拆迁～老会的房子被拆除～其所有物品全部封存西青道千禧园地下室。至今没有固定活动场所～无法开展活动。现有部分会员对相关曲牌、乐器、法器、有所掌握～如不能及时挖掘整理～将难以恢复～濒危状况严重。 “益德成鼻烟”制作技艺 始于1710年～至今已有300年历史～已传承六代。鼻烟传入中国大约是在明朝末年,公元1581年,是意大利传教士入贡的万物之一～值此～鼻烟在宫廷内传播起来～并在中国流行长达三百多年～康熙、雍正、乾隆三帝都有闻鼻烟的嗜好。 益德成鼻烟的工艺非常讲究～它的用料与制作方法与当时国内外生产的鼻烟都不同。为纯烟制品～掺入天然植物花香～呈烟和花的混合香气～色泽老黄。采集的烟叶以豆饼为肥料～需定点、定人种植。一棵烟共八片叶～只取中间四片～烟叶呈金黄色～色泽光润含油量高～去梗后研磨成细粉～在烟缸内发酵多年,行话叫“泄劲”、“老熟”,经过严格的操作程序～才能上市出售。 鼻烟与纸烟不同的是～它不用点燃、不冒烟、不污染环境。嗅之气味醇厚、辛辣、有诱人的香气。具有明目、提神、醒脑、避疫、活血的疗效。《南越笔记》曾记载鼻烟的神奇功效:“驱寒冷～治头眩～开鼻～无烦”。不是人们想象的含有大烟、吗啡之类的物品。在中国鼻烟也叫“闻药”～这在世界各民族的发展史中都得到验证。 “益德成”后期坐落在估衣街东头锅店街一号～经营鼻烟256年。“益德成”的上品飞烟一直被皇宫～解放后公私合营～被轻工业部门管理～文革期间停止了生产。 第六代传人～马卫东在我国目前唯一健在的传统鼻烟制作人～第五代传人张园麟,生于1929年,的亲传下～完整地继承了“益德成”鼻烟的传统制作技艺。 德馨斋路记烧鸡制作技艺 创始于清末1889年～距今已有121年的历史～现已传至第五代。原坐落在三条石周公祠旁西崇德里24号。路记祖上一直以贩运活鸡、活鸭、野禽等～也为三叉河口过往商船提供腌干制品～创始人～路德贵、路德树哥俩亲赴产地选购当年散养的菜母鸡及童子鸡～选用二十几味中草药～经过二十四小时腌制～用现代名词叫“富味排酸工艺”再用十几味调料四个多小时酱制～最后用香米、茶叶、冰花糖熏制而成的烧鸡。在盛夏可以保鲜7天不变色、不变质～由于选料精细做工独特～烧鸡通体金黄色～肉质鲜嫩、清香透骨、熏香浓郁、回味持久。当时赢得三条石一带商贾大户前来开户立栅常年订货。 后传至第二代长子路玉金、长媳马士贤～因长媳马士贤父亲是三条石一代有名的老阿訇～马家特赠“德馨斋”牌匾～因此起名为“德馨斋路记烧鸡”～不仅口味独特而且还具有食疗保健功能达到四季配方各有不同春季清火败毒、夏季清热去湿、秋季滋阴补肾、冬季温补暖胃。德馨斋路记烧鸡风味独特享誉津门。天津当时的老字号:天宝楼、天庆楼、惠中饭店、利顺德饭店都设有德馨斋路记烧鸡的销售专柜。1956年公私合营到和平区哈尔滨道综合副食商场。1983年在三条石河北大街市场又恢复了德馨斋路记烧鸡店～董欣武先生欣然题写匾额“德馨斋老路记烧鸡”～ 1994年第四代传人‘路桂玲、路宝祥、路宝生～在传统基础上制定工艺标准和药材投料标准～使德馨斋路记烧鸡又上了一个新的水平～1999年被中国国内贸易部评为“中华老字号”2009年又被天津市商委、商业联合会评为津门老字号。 庆发德烫面蒸饺制作技艺 传承至今已有近八十年的历史～已传承三代。一九二七年～庆发德创始人解国荣、何贵起,回族,二人为躲避兵乱～从河北省逃来天津。在北门外大街 一门脸～开办了以经营清真烫面蒸饺为主的“庆发德饭馆”。由于其主要经租下 营的是烫面蒸饺风味独特深受各阶层欢迎～经营越来越红火～享誉津门～成为有口皆碑的名品老店。 庆发德经营的蒸饺～始终保持了传统制做工艺。饺子面选用优质小麦面粉～按四季用不同水温烫面～馅料选用肥瘦适中的鲜牛、羊肉～虾仁等。青菜选新鲜脆嫩蔬菜～各种调料、配料齐全。制做所用一切原材料专人进货～专人管理～专人调制。使成品有独特之处。形似羊眼～面皮光亮柔嫩～皮薄馅大～汁浓～成型不塌艮～肉馅鲜香可口。严格操作规程～保持传统风味特色。 一九五六年～实行了公私合营。庆发德饭馆改名为庆发德饺子馆～归老城厢区饮食职合会管理。合营后～当时的师傅引长庆、回春生、穆瑞清、从恩林等～继承了原来的蒸饺制做工艺～文革期间停止了制作～文革后恢复传统烫面蒸饺的传统制做工艺。从此～使庆发德烫面蒸饺～这个老字号清真食品焕发了青春。 一九九七年～全国烹饪协会举办全国性的名小吃比赛～被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”光荣称号。2009年又被天津市商委、商业联合会评为津门老字号。 至美斋酱牛肉制作技艺 始创于刘义元经营的“刘记酱牛肉店”,公元1915年,～距今已有百年历史。已传承三代。是回族同胞最喜爱的清真食品之一。刘义元,1896 —1961 ,回族～河北省孟村回族自治县大堤东村人。1910年来津就在当时的春德永,大伙巷和小石道附近,干起了酱牛肉～刘义元煮制的酱牛肉有着自己独特的配料～酱牛肉还没有出锅就已经香飘满地。选用优质鲜嫩的牛腱肉～严格筛选辅料～经两次排酸,现代词,进入煮制。煮制时锅底放臵牛棒骨～使牛棒骨的精髓落入陈年的老汤中。把牛腱肉和牛棒骨的香气融为一体～按一定的先后顺序投放辅料。酱制时选用京制黄酱～使其色、香、味保持经久不变～口感酥嫩～色泽酱红～油调光亮～肉质鲜嫩不老～咸淡适中。 始终是逢年过节、喜寿宴餐桌上必不可少的一道佳肴～深受广大顾客的青睐～“刘记”酱牛肉制作技艺享誉津门。 1954年公私合营～刘义元的摊位合并到红桥糖果糕点公司～从此终止了生产。1979年第二代传承人刘振华重操祖业～在政府大力支持下“刘记”重新立足于市场～为了将牛肉的补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、的功效发挥极致～第二代传承人精心钻研、请教医家～结合祖传秘方又添加了数位中草药～使其更适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。由于口味独特～兼有食疗效果～ 1985年～在政府协调下为发扬民族食品～从新启用 “至美斋”字号。喻意至真至美～产品获得国家食品质量安全,QS,认证、“中国著名品牌”称号、“天津市体工大队运动员指定专供食品”、 第八届中国美食博览会 “清真名小吃”称号等。还被天津商务委认定为“津门老字号”。 少林派“掌式门” “少林派掌式门”流传至今～历时一百五十年余年～已传承四代。其根基为河北省胜芳镇北楼村。师祖为刘青吉～当时传颂“从南堤到北堤～把式数着刘青吉”。师爷为王义府.刘文玉～王义府号称“神枪王”。刘文玉为刘青吉之子～时称“刘少师父”～民国时期在天津市河东区任二十六国术馆馆长。师父为王成斌～俞得才～两位老人为师兄弟均生长在胜芳镇～当时胜芳有把式房～年轻时他们随王义府师父习练“掌式门”武术。并且逢时出演武术会。后来师父二人来津落户从事工作。第四代传承人东董金锐自1964年先后跟随两位老人习练“掌式门”武术～在师父的辛勤指导下言传艺授～学习了“掌式门”武术的丰富。掌式门学习首先注重武德～“金永一善”为武术会大旗标名～教人永远遵循天地之道～发扬人之善性～善言、善行、善为人。从而了解武术各门派的特点～认真刻苦地习练“掌式门”武术。 习练“掌式门”武术可以消除人们日常工作中脑力和体力劳动的疲劳～精力充沛、身体健康。特别是“掌式门”中的按摩技艺“舒筋法”、“自我按摩法”可以随时使自己康复不测的肢体软组织损伤。所以通过发扬普及“掌式门”武术～可以成为广大人们群众的健身法宝。