苹果派

苹果派 我之前尝试过了折叠派皮和反折叠派皮，一直没做过简易折叠派皮，因为从字面上看就感觉它简单，寻思复杂的我都会了，这样的肯定不在话下。年前那一阵子闲着没事时便想着做一回试试吧，这样我的派皮系列也算圆满了。试过后的体会是，虽然名为“简易折叠派皮”，并不代它的制作难度低，制作要点跟千层折叠派皮是一样的，都要注意控制温度。对比配方您会发现，简易折叠派皮用了更大量的黄油，如果操作时控制不好导致黄油熔化的话，烤出来的派皮口感会很腻。 简易折叠派皮原料:中筋面粉300克、片状黄油270克、盐5克、水150克 简易折叠派皮做法: ?将盐放在水中溶解。 ?将片状黄油从冰箱中取出，无需回温，切成边长2.5cm左右的方块(图1)，放入面粉中，使其表面沾满面粉(图2)。 ?加入盐水(图3)混匀后整成团(图4-5)，放入冰箱松弛1小时以上。 ?将冷藏后的面团取出，擀成长方形(图6)，自两边各1/4处向中间折(图7)，然后对折(图8)，完成一次4折。 ?如此再进行3次，共完成4次4折(图9-14)，折过2次后的面团入冰箱冷藏30分钟以上再操作。 从过程图中可以看出，每擀压和折叠一次后面团的状态都有变化，开始会比较粗糙，可以看得到一块块的被压扁的黄油，后来面团越来越光滑。看起来好象黄油跟面团已经融为一体了，其实跟千层折叠派皮一样，黄油被擀得很薄夹在面团里了，区别就是千层折叠派皮里面面皮和黄油的排列很周正，一层面皮一层黄油，简易折叠派皮里的黄油和面团排列得没那么规矩，在烘焙的过程中，面团一样会有明显的层次。 我见过很多的苹果派了，今天这款是综合了自己看过的一些后做出来的。 苹果派馅料: 苹果3个、细砂糖90克、柠檬汁1大匙、肉桂粉1/2小匙、葡萄干45克。 做法见这里，最后加入葡萄干即可。 苹果派做法: ?将冷藏后的派皮取出，擀至2mm厚，分割成比8寸派盘稍大一点的2份，送入冰箱冷藏15分钟左右(图1)。 ?将松弛后的派皮取出，放在派盘上，按压使派皮与派盘结合紧密(图2)。 ?将海绵蛋糕屑放在盘底(图3)，然后放上派馅(图4)。 ?在派皮周围涂抹蛋液，盖上另一块派皮并轻压，使两块派皮结合紧密(图5)，然后送入冰箱冷冻10分钟左右。 这一步不是冷藏，是冷冻，冻过后切割起来会非常容易。 ?将冷冻的派取出来，用利刀沿派盘边缘切去多余的面皮(图6)。 ?利用剩余的派皮切出树叶的样子，每片叶子长度约7cm左右(图7)。 我先用硬纸板剪了片树叶出来，然后放在派皮上，用利刀顺着边划就可以了。 ?在派皮表面刷蛋液，沿着边放上树叶样子的面皮，然后在树叶上刷蛋液，用利刀在表面划出叶脉纹样。 ?用利刀在派皮中间划十字形开口(图8)。 ?入预热200?的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右。