[复习]辣炒玉米鸡丁-自制让菜肴加分的麻辣香油

[复习]辣炒玉米鸡丁-自制让菜肴加分的麻辣香油 辣炒玉米鸡丁 原料: 鸡胸或鸡腿肉200克、玉米2根。 腌鸡肉料: 料酒1大勺、生抽1小勺、胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺。 麻辣香油用料: 香葱1把、姜片5片、蒜头3颗、花椒粒1大勺、朝天椒2根、色拉油、麻油各2大勺。 调味料: 盐适量。 做法: 1、鸡肉切成丁状加腌肉料腌制片刻;甜玉米去皮洗净后，用刀顺着玉米棒子，将玉米粒切下来备用; 2、香葱切段或打结，留少部分葱绿切葱花，蒜头拍裂，朝天椒切片状;起锅放入2大勺的色拉油、麻油，先下姜片小火慢慢煸香，再依序下葱段、朝天椒、花椒粒、蒜头爆香，倒出过滤后成麻辣油备用; 3、炒锅内留1大勺自制麻辣油，下鸡肉丁炒出油至香后，下玉米粒、1小碗的水炒熟，加盐调味，最后起锅撒上葱绿即可。 自制麻辣香油的重点是下入葱姜蒜等辛香料的顺序:姜片经得起油温的煎熬可以先放，接 着放葱、辣椒，最后放花椒、蒜片，这样花椒、蒜片才不会因为糊掉而有苦味。当然，全程要 用小火慢慢把各种辛香料的香味给煸出来。 这个自制的麻辣香油炒菜、拌面的时候淋上一点都很加分呢,,