虾的家常做法-扣肉的家常做法

虾的家常做法-扣肉的家常做法 精品文档 虾的家常做法-扣肉的家常做法 香嫩家常扣肉做法(图文) 家常扣肉做法家常扣肉做法 扣肉，对于很多人来说，不是经常吃，但是偶尔想吃的时候吧，还得下馆子，吃的也不多。怎么办,不用着急，下面介绍的家常扣肉的做法，可以满足您的愿望，做出的扣肉也不会比外边的差，怎么样，试一试吧。 闲话少说，开工吧。 1、 整块的五花肉，不要切小块。 2、 冷水下锅，水要没过整块猪肉。 3、 煮到用筷子能轻易的戳穿整块猪肉。 4、 猪肉放碗里待冷却，放老抽，用手摸均匀。 5、 等一两个小时。 6、 锅里放油，最好没过整块猪肉，将 整块猪肉浸入油锅里。 7、 小伙慢慢油爆，中间要时不时搅拌，防止粘锅底。 8、 油炸至表面稍微有点儿焦，油少的一面油炸差不多了翻过来炸另一面。 捞出。 9、 锅内放高汤，将炸好的猪肉放入，慢火炖至表皮松软。 10、 冷却后，切片，装盘。 11、 放葱、姜、蒜、八角在上边 1 / 69 精品文档 12、 小碗放少量生抽、少量盐、鸡精、白糖或蜂蜜搅拌均匀，均匀洒在肉片上。 13、 将盛有肉片的碗放入蒸锅，蒸半个小时。 14、 冷却后，将肉片倒扣在碟子上。 15、 锅里放少量水、少量生抽、抹上葱花或者香菜等，炒香。 16、 将配料淋在蒸好的肉片上，即可。 家常梅菜扣肉 梅菜扣肉 简介 梅菜扣肉，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香;梅菜味道融合肉的味道，用老汤提前煮，味道很浓郁，最后浇个汁会更好，因为盖了盘子蒸的，里面没那么多汤水，可是味道更醇厚 。 食材 主料 五花肉400g 梅干菜100g 辅料 油适量 盐适量 辣椒适量 葱姜适量 老抽适量 蜂蜜适量 步骤 1.白煮肉，梅干菜 2.白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料里炖煮熟，放凉备用 3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口 2 / 69 精品文档 感 4.梅菜放锅里里。加老汤，不加油 5.放葱姜辣椒，炖制 6.准备好的梅菜，其实以及熟好了，味道很不错 7.猪肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹匀了 8.热锅放比较多的油，猪皮向下，炸，注意油锅不要高，小火，不然猪皮会爆 9.翻过来，看猪皮上色已经炸周就好了，放凉了再切，我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了 10.小心切成片，厚度要均匀 11.皮向下摆在一个碗中，码放均匀 12.猪肉码好了，倒上少许老抽，我还加了蚝油 13.把做好的梅干菜，放在肉上面，上蒸锅里 14.我盖了一个盘子上面，这样出的梅菜肉就是比较干的，没有蒸汽水进去，不过味道更浓厚 15.蒸了20分钟，关火，稍凉就取出，盘子向下，碗在上面 16.拿下碗的刹那，就是这样，图片没做任何处理，就是这么好的颜色，我都很佩服自己了～呵呵 小贴士 猪皮的效果，就是炸出来的，这一部不能少哦，炸注意火小，不然会爆锅，猪皮糊了就不好看了 3 / 69 精品文档 家常扣肉-美食杰 家常扣肉 作者:米雪儿 栏目:家常菜 工艺:蒸 口味:咸鲜味 难度:普通 烹饪时间:60 主料:五花肉:500克 辅料:梅菜:200克、老抽:2克、酱油:15毫升、花椒:20粒、料酒:10毫升、白糖:5毫升、葱:1根、姜:10片、色拉油:适量 步骤: 1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分 2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用;锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄;将肉捞起沥干油，放凉备用 3、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好;将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜;把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上 4、用大火将肉蒸60分钟 4 / 69 精品文档 5、用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可 点击查看更多相关菜谱 美食杰作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。 扣肉的做法扣肉怎么做好吃 扣肉然既做扣叫肉然少不了当这扣过个然程而个这确实等到扣经基本已作完成最后展示的制刹那罢一为了这一扣前面还了要需经很历道多杂而有繁点点危险的工序尽一艰辛力才后吃到能食美。 梅扣菜肉家的做法常 种这法没有使方用油相对炸说更健来康加更单简学易。 食 准备材 花肉五梅干菜老抽生抽冰糖酒。料 法步方骤 1 、将五花肉洗干净刮后水冷下锅煮去血; 污 、将猪肉沥水2切后厚成片码朝下放在碗中;皮 、3然后加1入匙汤老抽的生抽抹匀后放上冰糖; 4、然将洗净的梅后干菜铺肉上淋在料酒上锅蒸上1个 5 / 69 精品文档 半时小 ; 5取出、沥出汤汁将后倒扣肉盘子中在可。即 小贴士 般一的整个过人中都不程需放要盐。 扣 的肉做大法全:宗梅菜正扣 肉材准备食 五 肉梅干花生菜老抽抽冰糖八桂角皮葱姜盐酒白适量。油 方步法 骤1 、梅将干菜泡浸一洗夜净泥沙葱段姜切切待用片 ; 2、五花肉洗清净干后入砂锅中放入葱加姜皮桂八白酒角大火烧后开小火转; 、3煮炖0分钟后取出2热趁抹上抽老置静会一; 4、锅 放红许油少将肉肉的皮朝放入下中小火慢锅慢煎至肉皮烤色颜黄;金 5、 炒锅中余油倒入好的泡干菜翻梅炒入加抽盐生酱油量 6 / 69 精品文档 冰适和猪糖的水小火焖煮肉51分;钟 、猪6稍肉后凉切片放码在碗中梅将菜干在铺晚放上入高锅压中; 蒸7 2、0钟分后放开锅气将油肥出滤接再着蒸02分钟肥油滤将出后倒出即可扣 。 小贴士 肉煎的候时肉要皮下朝小火煎避免煎糊。 扣肉 做法的大全:腐扣乳的做法 肉食 准材 备 五花肉1腐乳3块斤腐豆块1乳腐适汁。量 方法步骤 1五、肉洗花净中防锅肉水锅煮2下分0捞钟出凉晾; 、取2碗入腐乳和放腐乳汁加入量水搅适匀碎;搅 3、炒中锅放将油肉入放锅中至炸变硬时捞皮切片出; 4将肉片放、在中碗加入好的调腐乳抓汁匀然后将片朝下肉好摆; 5将豆、腐切放在肉上上锅蒸块小1时到1个小半时右 7 / 69 精品文档 出左锅后倒部分汁去液扣盘中即倒。可 扣的肉做法全:大头扣芋肉的做法 食准备材 芋头003克花五30肉克0花2椒0克榄菜橄量白适少许盐适酒酱油量量适老抽量适少糖。 许方法 骤步 1、猪将切方块放肉冷水入中加入白酒锅20煮钟分; 2、猪放凉肉用签后子在上扎肉小用一勺洞酱和老抽油在抹肉;上 3、中油烧锅4至成放热入肉中猪小火炸至炸猪皮硬变金黄出捞放凉切;片 4 、将芋香成切猪一肉样的片下锅炸成金后黄出将肉捞和片芋片片头相叠码放在碗中片 ;5、 锅炒少中油炒许花香椒加橄榄入菜酱和糖调匀后油在肉盖上后然锅蒸半小时上出后锅倒扣即。 可 小贴士 炸的时候油肉飞会要溅心小。 家常梅菜扣肉怎么做最正宗家常梅菜扣肉怎么做最好吃 8 / 69 精品文档 家常梅菜扣肉怎么做最正宗 家常梅菜扣肉怎么做最好吃 材料 上等带皮五花肉方、梅干菜、冬笋、冬菇、植物油、精盐、香葱、生姜、鲜味酱油、老抽、绍酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香叶、八角、香油 做法 1、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，放入肉方煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水，加入精盐，关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。 2、再次把汤锅烧开立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。 3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。 4、冬笋和冬菇切丁，梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。 5、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。 6、调入绍酒、鲜味酱油、白糖、胡椒粉、精盐，盛出备用。 7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开 9 / 69 精品文档 一定的间隙，呈金字塔状即可。 8、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内。 9、西兰花，切成小块，洗净入煮锅，加入适量的盐和几滴油焯水。 10、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。 11、以西兰花装饰，蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。 虎皮扣肉的家常简易做法味道不输大饭店 虎皮扣肉 主料:五花肉500克 雪菜150克 辅料:老抽10克 食用油300毫升 香葱15克 生姜10克 黄酒50毫升 香菜5克 八角2粒 腐乳(红)2块 白糖10克 十三香3克 虎皮扣肉的做法 1.将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生 2.捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用 3.锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下 10 / 69 精品文档 4.待凉后，切成薄块 5.肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片 6.腐乳取出碗里用勺子压碎 7.加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀 8.雪菜清洗干净 9.把酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可 10.蒸好后，反倒扣即可 热菜菜谱梅菜扣肉的家常做法 热菜菜谱梅菜扣肉的家常做法 梅菜扣肉是一道特别适合过年宴客的大肉菜，它因为颜色酱红鲜亮、汤汁浓稠醇美、摆盘华丽富贵，而成为宴客的头等大菜。即使现在我们可以接触到各式各样新奇、创意的菜品，但是请客吃饭、节日聚会的餐桌上，也依然少不了梅菜扣肉的身影。 五花肉经过长时间的蒸制，瘦而不柴、肥而不腻，轻轻咬上一口，满嘴流油却让人丝毫感觉不到油腻。梅菜吸油，香气浓郁，扣肉在蒸制的过程中饱饱地吸足了梅菜的清香，没有一点肥腻的感觉，特别的下饭。酱红鲜亮的扣肉，醇香浓郁的梅菜，从味、形、养、香上看，扣肉与梅菜的搭配都是那么的相得益彰，喜瘦喜肥的人都不会轻易错过它的美味～” 热菜菜谱梅菜扣肉的家常做法 11 / 69 精品文档 用料主料 梅菜100克 五花肉500克调料食盐1/4小勺酱油1大勺姜3片八角1个料酒1小勺水淀粉适量小葱1根白糖1小勺植物油适量 梅菜扣肉的做法1.梅干菜洗净浸泡1小时 2.将挤去多余水份的梅干菜切成段备用 3.将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟，即筷子插入，无血水流出 4.将五花肉捞出，水分擦干 5.趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油 6.锅中适量植物油烧热，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，再分别切成厘米的厚片 7.锅中倒入少许油，放入八角和葱段姜片用小火煸炒出香味 8.放入切好的肉片，翻炒数下 9.加入料酒、酱油、白糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分钟 10.煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用 11.将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁 热菜菜谱梅菜扣肉的家常做法 12.蒸碗放置蒸盘上 13.放入蒸箱中，关上蒸箱门 12 / 69 精品文档 14.按普通蒸模式，100度20分钟 15.蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘中，最后再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可 烹饪技巧 1、梅干菜有很多的细沙，一定要先用水浸泡一下再慢慢的冲洗几遍才干净; 2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了; 3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。 鸡肉怎么做好吃鸡肉的几种家常做法 鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类.鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之 一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。下面介绍几款家常鸡肉做法。 小鸡炖蘑菇 13 / 69 精品文档 鸡肉怎么做好吃鸡肉的几种家常做法 (一) 主料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法: 1(将小仔鸡洗净，剁成小块; 2(将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用; 3(坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、 干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇， 中火炖三四十分钟即成。 特点:咸、鲜味，酥烂。 (二) 原料:笨鸡一只、 蘑菇 调味料:姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒 做法:把榛蘑用水泡发，洗净。整鸡剁成块，焯水。起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会，加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟如 14 / 69 精品文档 果是土鸡要炖上一两个小时直到肉可以吃了为止。 口水鸡 鸡肉怎么做好吃鸡肉的几种家常做法 用料: 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟末25克，醋10克，味精25克。 制作方法: 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、末、葱花即成。 各种扣肉的做法 各种扣肉的做法 2016年10月02日 14:41 赞(1149) 转载(万) 分享(3267) 15 / 69 精品文档 引导语:“扣肉”，顾名思义，就是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的佳肴。颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，闻之浓郁醇香，食之肥而不腻。如此人间美味，各位亲还等什么，赶紧也动动手做做吧~ 一、盐菜扣肉 食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐 做法:1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。2)再切成半指厚的片状。3)用温水清洗。4)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。5)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。6)盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。7)干红椒顶刀切碎。8)炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。10)将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。11)蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。 二、笋干扣肉 食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香 16 / 69 精品文档 辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油 做法:1)锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。2)用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。3)坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。5)用老抽将肉上色6)用油勾抓肉入锅。7)炸至肉皮表面起粒粒。8)出锅晾凉备用(别炸太糊)。9)笋干先用温水泡发后清洗干净。10)锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。12)放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。13)将炸好的肉切成薄片。14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。16)将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉. 17)拌匀以免热油将辣椒面浇糊。18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。19)然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。20)用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。 三、香芋扣肉 食材:五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙 17 / 69 精品文档 做法:1)锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟; 2)槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟;3)煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份;4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色;5)将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳;6)将炸好的肉块切成5mm厚片;7)将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头;8)将蚝 油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟;9)蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可;10)在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。 四、腐乳扣肉 食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块 做法:1)把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅2)大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉3)把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳4)炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块炸到肉皮稍微硬硬时捞出5)把炸过的肉块切成均匀的肉片 6)把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀7)拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块 18 / 69 精品文档 上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了个小时8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。 五、土豆扣肉 食材:五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐 做法:1)五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒。2)大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。3)五花捞出擦干水分。4)表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。5)待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。6)顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。7)煎至表面金黄即可。8) 煎好的五花肉切成均匀的大片。9)把五花肉码放在适合大小的碗中。10)用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁。11)倒入码好五花肉的碗中。12)蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。13)开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。14)继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。15)蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。16)篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。 19 / 69 精品文档 六、红烧扣肉 食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、 八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量 做法:1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。 2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。4)将肉捞起沥干油，放凉备用，然后切成片。5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。8)介绍一种特别的吃法:喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。 七、梅菜扣肉 材料:五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个 做法:1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。2、五花 20 / 69 精品文档 肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。4、将肉切成1厘米左右的片。5、肉皮朝下摆在碗中。6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。 八、芽菜扣肉 材料:主料:五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。 做法:1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖，锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片，肉皮朝下贴碗底排列放好。2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦～ 九、芋头扣肉 21 / 69 精品文档 材料:五花肉一斤，芋头一个，料:生抽老抽，姜汁，八角，橙皮，，料酒，糖，排骨酱，诸侯酱 做法:1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成。2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。小诀窍:记得一定要用牙签插那皮,还有要记得放到冷水里去泡,我做的就是赶时间没完成好,所以皮不好看,做好的话那皮是很好看又很好吃的。 十、川味冬菜扣肉 材料:带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱、酱油、食用油。 做法:1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5 22 / 69 精品文档 分钟左右出锅控去水分。6、姜、蒜切片备用。7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。 8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。 编后语:肥而不腻，绵软香甜，入口即化，今人回味无穷，这便是扣肉的最大特点。“扣肉”，这道非常古老而又极受中外食者欢迎的美味菜肴，小编可是精心搜集了10种不同风味的做法，大家不妨一试哦~ 扣肉的做法 十. 芋头红烧肉 材料: 五花肉一盒、蒜、姜、干柠檬、绿茶、花椒、辣椒、冰糖 做法: 1、锅倒底油少许，凉油入糖小火慢炒至出棕红色泡沫，下控干水分的肉块翻炒均匀上色。加入料酒少许，直至肉上全部裹上色泽，放入姜蒜并添水大火煮，倒入砂锅中，放入香料，盖上盖子，煮沸后，小火炖一个半小时。 2.先把芋头炸至表面硬一些，然后等肉炖一个半小时之后放进砂锅内，再一起炖半个小时即可出锅。 3.把芋头捞出，垫在盘底，再把肉放上面，浇上一点汁 十一.客家人的梅菜扣肉 主料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克. 做法: ?把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八 23 / 69 精品文档 成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ?锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里. 十种扣肉的做法 十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人! 一、盐菜扣肉 食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐 做法: 1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。 2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。 3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。 4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。 5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好 24 / 69 精品文档 的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。 6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。 二、笋干扣肉 食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油 做法: 1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。 2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。 3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。 4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。 5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。 6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。 7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。 25 / 69 精品文档 8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。 三、香芋扣肉 食材:五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙 做法: 1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟;槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟; 2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份;4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色; 3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头; 4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟;蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可; 26 / 69 精品文档 5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。 四、腐乳扣肉 食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块 做法: 1 、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉 2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳 3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块炸到肉皮稍微硬硬时捞出 4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀 5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了个小时 6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。 五、土豆扣肉 食材:五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐 27 / 69 精品文档 做法: 1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒。大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。 2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。 3、顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。 4、把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够，上汽后转 中火蒸50分钟。开盖码上土豆 5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。 6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。 六、红烧扣肉 食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶 28 / 69 精品文档 3片、味精1克、盐适量 做法: 1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。 2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。 3、将肉捞起沥干油，放凉备用，然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。 4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。 5、介绍一种特别的吃法:喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。 七、梅菜扣肉 材料:五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个 做法: 29 / 69 精品文档 1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。 2、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。 3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。 4、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。 八、芽菜扣肉 材料:主料:五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。 做法: 1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖，锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片，肉皮朝下贴碗底排列放好。 2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。 3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。 30 / 69 精品文档 4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦～ 九、芋头扣肉 材料:五花肉一斤，芋头一个，料:生抽老抽，姜汁，八角，橙皮，，料酒，糖，排骨酱，诸侯酱 做法: 1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成。 2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。 3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。 4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。 小诀窍:记得一定要用牙签插那皮,还有要记得放到冷水里去泡,我做的就是赶时间没完成好,所以皮不好看,做好的话那皮是很好看又很好吃的。 十、川味冬菜扣肉 材料:带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳、料 31 / 69 精品文档 酒、芝麻酱、酱油、食用油。 做法: 1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。 2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。 3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。 4、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。 5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。 扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻。 扣肉的做法 连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜150克、红酱油1汤匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、盐适量、油2汤匙 煮肉用:料酒1茶匙、花椒10粒、葱15克。 做法: 32 / 69 精品文档 1、连皮的五花肉和宜宾芽菜。 2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。 3、在肉皮上抹上红酱油。 4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。 5、肉皮要煎得棕红微微起泡。 6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。 [1] [2] 下一页 7、将剩余的红酱油、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。 8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。 9、将芽菜铺在肉片上面，压实。 10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。 小贴士: 很多人觉得红烧肉脂肪含量高，怕吃了发胖，其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的，而且，经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失，所以，爱美怕胖的人士 33 / 69 精品文档 和高血脂的朋友可以放心食用，适可而止的肥肉对身体有益无害。 鸡肉的9种家常做法 鸡肉的9种家常做法，色香味俱全，新手也能做～～ 2016-10-24 19:00阅读(万) 评论(940) 上一篇 |下一篇:养胃小妙招，帮胃... 大盘鸡、香菇炖鸡、口水鸡、宫保鸡丁。。还有鸡汤煲～～天哪，道道都是色、香、味俱全的菜呀，看着都流口水了～还等什么，赶快采购食材学起来吧～～ 简易版的大盘鸡 食材:500g鸡肉、1个青辣椒、3个土豆、1个红辣椒、10g油、5g白糖、20ml老抽、15ml酱油、适量料酒、5g花椒、5g姜片、10g葱段、1头大蒜、10g干辣 椒、50g郫县豆瓣 做法:1)土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。2)鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。3)锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。4)放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。5)倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。6)鸡肉炒熟上色， 34 / 69 精品文档 加入土豆炒熟。7)加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。8)汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。 香菇炖鸡 食材:400g鸡肉、适量盐、适量栗子、适量香菇、适量料酒、适量老抽、适量姜 做法:1)鸡翅洗净后斩成小块。2)撒入精盐，姜片、倒入料酒腌渍30分钟。3)锅里倒入清水，倒入栗子煮开。4)浸泡20分钟后剥皮。5)不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块。6)不放油，小火煎制。7)煎制鸡肉表面金黄、出油即可。8)放入姜片爆香。9)倒入泡好的香菇，稍微翻炒。10)倒入一汤匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色。11)倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟。12)倒入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟。13)洒入适量精盐，拌匀，收汁即可出锅。 剁椒香菇蒸鸡 食材:450g鸡翅根、适量油、适量盐、适量料酒、适量生姜片、适量剁椒、适量香菇、适量白胡椒粉 做法:1)鸡翅根洗净后用料酒，盐，白胡椒粉腌制2小时2)然后斩块3)泡发的香菇切片4)锅内倒油，待油温7 分热时，下姜片爆香5)再倒入鸡翅根煸炒6)加料酒去腥7)然后倒入盆中。8)上面盖上剁椒2调羹，盖上盖子大火15分钟。9)15分钟后熄火，可以吃了10)鸡肉嫩滑，味道鲜美。 35 / 69 精品文档 口水鸡 食材:1只嫩鸡、适量花椒、适量大料、适量桂皮、适量香叶、适量生抽、适量醋、适量糖、适量盐、适量冰水、适量小红辣椒、适量小葱、适量料酒、适量葱、适量姜、适量干红辣椒末、适量油、适量芝麻、适量蒜 做法:1)嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖;姜切片、葱打结2)将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。3)将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。4)准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中5)锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香6)然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下7)将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁8)将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中9)浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可 豆花鸡 食材:300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉 做法:1)鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用。2)嫩豆 36 / 69 精品文档 腐一块，静置出水后备用。 3)大葱、青红辣椒洗净备用。4)大蒜、姜汁和火锅底料备用。5)鸡翅根剁小块备用。6)剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来。7)豆腐用手掰块备用。8)将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用。9)青花椒，用水洗净备用。10)将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。11)炒锅放油，下入青花椒炸香。12)然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒。 13)下入腌制好的鸡肉块，翻炒。14)加入姜汁和少许酱油，翻炒断生。15)加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。16)豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟。17)将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。18)另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。19)再放入葱花，炸香出葱油。20)放入青红辣椒丝翻炒断生。21)将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用。 宫保鸡丁 食材:300g鸡胸肉、50g花生米、50g黄瓜、2个干辣椒、2大勺白糖、1小勺盐、1小勺花椒、10g生姜、30g大葱、10g大蒜、1小勺生抽、2小勺醋、1/4小勺味精、1小勺料酒、半个鸡蛋清、2小勺干淀粉、1/4小勺胡椒粉 37 / 69 精品文档 做法:1)所有材料准备好。2)鸡肉切成1厘米见方的块，加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。3)用手抓匀，腌制5分钟。4)黄瓜切丁，大葱、干辣椒切段，生姜切粒，大蒜切片。5)花生米放入微波炉中高火打2个1分钟，中间取出翻动一下，晾凉后搓去外皮。6)把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中，加2汤匙水调匀。7)锅内放入少许油烧至4成热，放入鸡丁滑散，炒至表面变白盛出。8)锅内留底油，先放入花椒爆香，再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。9)放入鸡丁略炒。10)再放入黄瓜丁翻炒均匀。11)调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内，大火快速炒匀。12)最后放入花生米翻炒均匀即可。 鸡肉蘑菇炖饭 食材:600g鸡腿、280g洋葱、150g大米、适量蘑菇、200g黄甜椒、200g红甜椒、1小勺盐、适量白胡椒粉、1小勺料酒、适量高汤、2小勺海鲜酱油 做法:1)大米淘洗干净，沥干水分备用。2)鸡腿洗净，去骨，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会;蘑菇洗净，全部切成小块;黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行。3)把鸡骨放入小汤锅，加入适量清水煮成汤。4)取来炒锅，用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油，加入洋葱碎炒香，再加入所有菇类，继续炒香，再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白5)接着加入白米炒香，然后加入高汤，盖上锅盖小火焖至米熟，待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎，再加入 38 / 69 精品文档 盐、胡椒粉、海鲜酱油调味，拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下，记得勤观察，以免糊底~ 电饭煲焖鸡 食材:1000g鸡肉、适量大喜大韩式烤肉酱、适量老抽、适量生抽、适量葱、适量姜、适量蒜、适量八角、适量葵花籽油 做法:1)鸡洗净，检查有无没清理干净的鸡毛。2)剁成小块。将鸡肺部分清理掉。 3)洗净，控干水分。4)加入烤肉酱。5)倒入老抽。6)倒入生抽。7)倒入少许葡萄籽油。8)加入葱、姜、蒜、八角。9)腌渍2小时以上。10)将其全部倒入电饭煲内，开启，半路会弹起，则再次重新开始，按下去即可。反复2-3次，坚持1小时以上，至鸡肉熟烂为止。11)鸡肉熟烂，出锅即可。 枸杞鸡汤煲 食材:500g三黄鸡、30g枸杞、适量花生油、适量盐、1大勺料酒、适量葱、适量姜 做法:1)三黄鸡洗净去掉鸡肝。2)把鸡用清水泡制2小时，泡去血水。3)锅中加入冷水，下入鸡，大火烧开煮2分钟捞出。4)把焯水的鸡放入炖锅中，加入水。 5)水开后撇去血末。6)加入葱姜和1勺料酒。7)再加入一勺花生油。盖好盖子，炖煲1小时。8)加入洗净泡软的枸 39 / 69 精品文档 杞再炖煲30分钟。9)加入盐调味即可。 制作步骤 1 洋葱剁碎，胡萝卜磨成丝，和牛肉放在一起搅拌均匀。 2 陷内加姜末，酱油，豆油，味精，鸡粉，十三香粉，料酒，精盐，糖，少许香油和水。 牛肉的几种家常做法(一) 牛肉的几种家常做法一)7)小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味即可。8)出锅装盘即可。 羊肉串 食材:200g羊肉、10g生抽、适量盐、适量食盐、适量辣椒粉、适量孜然粉 做法:1)将羊肉清洗干净，撕去薄膜2)用刀将羊肉切成公分薄厚的肉片3)将生抽和食用油倒入杯中搅匀后，倒入羊肉中4)接着放入1/2小勺的辣椒粉5)用筷子把调味料和羊肉片拌匀，腌制5分钟6)取一把竹签7)把腌制的羊肉片均匀的串在竹签上，每一串可放1-2小块肥羊肉8)把串好的羊肉串均匀摆放在盘子上，放入微波炉，中高火叮2分钟，取出后将盘底的汁液倒出，继续放入微波炉中火叮30秒取出9)食用前均匀的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了 葱爆羊肉 40 / 69 精品文档 食材:400g新鲜羊肉、适量油、适量盐、适量孜然粉、适量胡椒粉、适量姜、200g葱白、适量红辣椒、一勺料酒、一勺老抽、一勺陈醋 做法:1)羊肉切大片用料酒、胡椒粉、姜片，老抽腌1小时。2)葱白切滚刀块，姜切片、红辣椒斜切小段。3)火上架锅大火烧至锅滚热，放入油烧至冒烟然后放入羊肉片、辣椒段大火翻炒。4)加入孜然粉、精盐快速翻炒。5)放入葱白段、翻炒均匀后沿锅边烹入醋，出锅 红烧羊排 食材:750g羊排、1根胡萝卜、1个土豆、适量油、适量盐、适量葱、适量姜、适量糖、2个八角、1个草果、1片香叶、适量小茴香、适量酱油、适量料酒 做法:1)准备羊排2)胡萝卜、土豆、八角、草果、香叶、小茴香放入调料盒中3)胡萝卜、土豆洗净，切块，葱、姜切片4)将羊排洗净剁段，凉水下锅，焯水捞出5)热锅下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒6)调入酱油、盐、料酒翻炒均匀7)放入葱、姜和调料盒8)加适量清水9)烧开后，转火烧至八成熟，再放入胡萝卜、土豆10)烧到胡萝卜、土豆软烂即可 孜然羊肉胡萝卜焖米饭 食材:300g新鲜羊肉、500g大米、适量油、适量盐、适量大葱、适量生姜、适量胡萝卜、适量胡椒粉、适量孜然 41 / 69 精品文档 粉 做法:1)羊肉洗净，切小块。2)葱切段、姜切片、胡萝卜切小丁3)锅内加水放入葱姜4)水开后放入切好的羊肉大火煮开5)等羊肉变白色捞出备用6)炒锅内加少许油放入羊肉，八角、胡椒粉翻炒7)锅内加水，放入胡萝卜丁根据个人喜好放孜然粉、精盐大火煮开8)把锅内肉汤倒入电饭锅 9)把淘洗好的米倒入电锅，按照正常焖米饭的过程进行即可 大葱羊肉锅贴 食材:500g羊肉、600g饺子皮、250g大葱、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鲜抽、适量姜、适量麻油、适量胡椒粉、适量鸡精、适量辣椒油 做法:1)准备好食材2)羊肉洗净剁碎3)放姜末，盐，糖，鸡精4)放料酒，鲜抽，胡椒粉5)放植物油，麻油，分2次加点水，往一个方向搅拌好6)大葱洗净切碎，加入羊肉7)搅拌均匀8)买现成的饺子皮.包锅贴9)冷锅放油，放上锅贴10)放适量冷水，盖锅盖，中火煮开5分钟11)不停的转动锅子，让锅贴受热均匀。待锅贴皮子转色，加葱花12)大火收至锅贴底成金黄色，撒些黑芝麻13)浇上辣油即可 羊肉手抓饭 食材:300g羊肉、50g洋葱、50g胡萝卜、适量油、适量盐 42 / 69 精品文档 做法:1)洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净;2)羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，汆烫3-5分钟，捞出洗净备用;3)锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味;4)倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味;5)加入适量洗净的香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干;6)将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟即可。 米炒羊肉 主料:150g羊肉 ,250g香菜 配料:适量油,适量盐,适量葱,适量姜,适量蒜,少许酱油 制作步骤 羊肉切片.去除肥肉，切丝.把羊肉剁成羊肉大小.葱姜切丝，蒜切片.香菜去除外面老的叶子和杆.香菜心切段.生羊肉放入油锅中翻炒.加入酱油和盐少许，翻炒3-5分钟.加入葱姜蒜翻炒片刻.加入香菜翻炒一分钟，加入少许香油和鸡精，盛出 小贴士 羊肉要切成米粒大小，才是所谓的米粒羊肉 各种最家常的汤 玉米萝卜大骨汤 43 / 69 精品文档 食材:玉米150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许 做法:1)玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。2)煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟 冬瓜丸子粉丝汤 做法:1)将冬瓜去皮洗净，切成片，厚度不要超过1cm，放在一旁备用，粉丝用温水泡软。 2)先把肉馅放在一个大碗里用筷子搅拌开，没有练过龙爪手的手力不足者，用勺拌也可以，然后将鸡蛋、盐、料酒、姜末拌入肉馅中开始搅拌3)冬瓜放入锅中，加适量加热。注意要开小火，保 证一会儿下丸子的时候水不能滚开，温热最好。4)下面开始做丸子，把搅拌均匀的肉馅用虎口挤成小丸子，放入锅里，等丸子都做好了，用中火煮10分钟。5)冬瓜也差不多熟了的时候，把粉丝放进去煮1分钟，再加入鸡精，撒上葱花和香菜末，就可以淋上香油出锅了。 海带排骨汤 食材:250g排骨、100g海带结、适量盐、一段葱、一个八角、适量花椒、一块姜 做法:1)准备材料。2)排骨焯水后用温水洗净沥干备用。 44 / 69 精品文档 3)海带结清洗干净。4)砂锅中注入冷水，放入葱段、姜片、花椒、八角。5)倒入排骨，文火让砂锅均匀受热，武火将汤烧开，再改文火慢慢煲。6)1小时后倒入海带结。7)10分钟后一锅鲜美的海带排骨汤就好咯～盛入碗中，放入适量的盐即可。 鸡架冬瓜菌菇汤 食材:1个鸡架、300g冬瓜、50g胡萝卜、50g蘑菇、6个香菇、适量葱姜、20ml料酒、2g胡椒粉、适量盐、3片西洋参片、1小片当归 做法:1)准备好所有的食材。2)鸡架入开水中焯烫再洗净备用。3)免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入葱姜，参片，当归。4)放入鸡架煮上10分钟。5)关火后把内胆锅放入外锅加盖焖至20分钟。6)把煮好的鸡架汤舀入汤锅中。7)加入去皮切块的冬瓜煮上10分钟。8)再加入泡发的香菇和胡萝卜继续煮上5分钟。9)加入盐和胡椒粉调味。10)最后再放入少许蒜花关火。 花旗参炖乌鸡 食材:1200g乌鸡、适量生姜、适量花旗参、20g红枣、15g枸杞、10g黄花、20g干山药片 做法:1)乌鸡斩成小块，过沸水氽烫至刚断生后捞出，滤干水分2)将鸡肉分小块置于炖盅中，加入洋参、姜片及其它汤料，注意分配均匀3)盅内加入清水4)盖上盖子，放入已注水的蒸锅中 45 / 69 精品文档 5)盖上锅盖，炖4小时以上 滋补羊肉汤 食材:500g羊肉、适量葱、适量姜、适量枸杞、适量山楂、适量盐 做法:1)羊肉浸泡水中一小时以上，泡去血水。2)羊肉切块，继续浸泡十分钟。3)控干水分。 4)砂锅放水，将羊肉块放入其中。5)水烧开，撇去浮沫，放入葱姜。6)放入山楂、枸杞、核桃。7)小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味即可。8)出锅装盘即可。 酸萝卜老鸭汤 食材:500g鸭子、700g酸萝卜、10g葱、10g姜、5g花椒、20g红枣、15g枸杞、20ml料酒 做法:1)老鸭汤调料一包2)鸭子剁成大块3)葱，姜，花椒几粒4)用开水焯好的鸭肉5)锅中放少量的油把葱，姜，花椒煸出香味6)倒入焯好水的鸭块，加一些料酒翻炒几下7)加入没过鸭块的开水8)挑出葱姜后把鸭块和水一同倒入的炖锅内9)倒入洗干净的酸萝卜块10)盖上盖子炖两个小时以上11)再出锅前的二十分钟加入枸杞和红枣即可 牛肉丸子萝卜汤 食材:200克牛肉馅、1根白萝卜、150克鲜香菇、适量葱、适量姜、适量盐、少许油、少许 香菜 46 / 69 精品文档 做法:1)牛肉馅加葱姜末、盐及少许油拌匀备用;2)白萝卜去皮洗净切块备用;3)鲜香菇洗净切块备用;4)锅内放水烧开，放入姜片、葱段，将牛肉馅挤成小丸子放入锅中;5)待丸子稍一定型，下入萝卜块和香菇块同煮;6)大火煮10分钟左右，待所有食材熟透，加盐调味，出锅前撒入香菜末即可; 大蒜猪肚汤 食材:300g新鲜熟猪肚、50g大蒜、适量生姜、适量盐、适量胡椒粉 做法:1)熟猪肚切宽条2)大蒜剥皮备用3)砂锅加水，放入猪肚，姜片大火烧开后小火炖制30分钟4)30分钟后加如蒜瓣再煮20分钟，然后加少许精盐煮开后即可停火，出锅。盛碗后洒入小葱或香菜都可 茄子的做法 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。 茄子的功效: 紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病均有一定的防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法，”食用茄子即是其中之一。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑 47 / 69 精品文档 制作用。中医认为茄子有清热适血、消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。此外，常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。 适合人群:老少皆宜。 下面我们介绍几种茄子的主要做法: 红烧茄子片: 1、茄子一个，切成厚厚的片，上面轻划菱形花刀，以便入味。 2、切好花刀的茄片: 3、茄片每面抹上盐，腌一会，会腌出一部分水份，倒掉，面粉调好面糊，茄片两面沾均面糊，放油锅煎成两面金黄色即可 4、平底锅煎好的茄片: 5、锅内放油炝锅，下豆瓣，甜面酱炒香，加点水，放盐，鸡精，将煎好的茄块倒入闷一会，翻下面，出锅撒上蒜沫，青椒圈装盘。茄子怎么做都好吃，不过这样做出来的味道更棒～ 红烧茄子: 原料:茄子、香菜、蒜瓣 副料:酱油、糖、盐、水、油 做法: 1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀 48 / 69 精品文档 的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。 2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和 水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。 3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。 点评: 此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的很。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。 西红柿烧茄子: 主料:茄子、番茄 配料:姜、蒜 49 / 69 精品文档 调味料:盐、糖 步骤:将切好的茄子放在油锅里炸，浸油后出香味，捞出待用 放一点油，将姜片和蒜炒香加入盐和糖，同时放入番茄一起炒。待番茄的汁水差不多被炒干时将茄子放入锅，加一点水，用力翻炒。 水再次成粘稠状时，就可以出锅了。 口味酸甜，加入姜蒜之后，也比较爽口。 鱼香茄子: 首先是调汁，这是这道菜成败的关键。葱、姜、蒜按照3:1:2的比例切成末。糖、醋要多放一些，盐和酱油少取。水淀粉适量，薄芡即可。 将泡椒切成丝备用 将茄子切成大约半厘米宽的条，放入油锅中煎至九成熟。将泡椒放入，同时将调好的汁充分搅拌倒入锅中。颠勺，出锅，齐活。 鱼香口的菜都可以用此汁烹制。 炸茄盒: 一个是炸茄盒先把茄子选好,要紫色长的.洗净. 然后和馅,把肉和葱等料和匀. 茄子改刀,切成连刀的两片. 夹上肉馅，用蛋青和面粉和糊,把夹好馅的茄子沾好糊。 50 / 69 精品文档 下有锅炸,要炸两遍. 出锅.成品. 大蒜拌茄泥: 配料: 鲜茄子750 克，大蒜6 瓣，生抽、细盐、熟芝麻、醋、花椒面、味精各适量。 操作: 1.把茄子去柄，切成厚片，上展蒸烂;大蒜去皮捣烂待用;芝麻捣碎，放小盘内。 2.蒜末内放入适量生抽、细盐、熟芝麻、醋、花椒面、味精。 3.茄子蒸熟后凉一会儿，放入调好的佐料，充分搅拌即可。 下面来个: 许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。 茄子为什么会变黑呢,原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点:一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。 茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入 51 / 69 精品文档 茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。 做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢,首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了～ 不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。 鱼香肉丝做法 鱼香肉丝的做法一: 原料:瘦猪肉,,,克，水发木耳、水发玉兰片各,, 52 / 69 精品文档 克，泡辣椒,,克,酱油、白糖、蒜末各,,克，葱花、料酒各,,克，醋,克，精盐,克，味精,克，淀粉,,克,油,,,克，清汤,,克。 鱼香肉丝制法: 1.将泡辣椒切成碎末待用; 2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用; 3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。 特点:以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。 鱼香肉丝的做法二 用料: 里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 鱼香肉丝制作方法: 1.将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味; 2.锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。 特点:咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀， 53 / 69 精品文档 色泽红亮。 鱼香肉丝的做法三 用料:猪腿肉200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐:克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。 鱼香肉丝制作方法: 1、将猪肉切成约7厘米长、0(5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉拌匀。 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤，调成芡汁。 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。 关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。 鱼香肉丝的做法四 原料:猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。 鱼香肉丝制法: 将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。 将调料加肉汤烧开调成芡汁。 54 / 69 精品文档 将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。 四川名菜鱼香肉丝的做法五 原料:猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 鱼香肉丝制法: 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。 3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。 4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。 5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。 鱼香肉丝的做法六 材料:瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。 55 / 69 精品文档 鱼香肉丝作法: 1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。 2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。 3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。 4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。 鱼香肉丝的做法七 配料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 鱼香肉丝制作方法: 1、将泡辣椒切成碎末待用; 2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用; 3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。 注意:营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点: 四川成都风味名菜。以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深 56 / 69 精品文档 受食客称赞，享誉全国。 鱼香肉丝的做法八 菜谱配料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 鱼香肉丝制作过程: 猪肉切成长约7厘米、厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 鱼香肉丝的做法九 原料:猪肉，净冬笋，水发木耳，葱花，蒜粒，姜粒，泡红辣椒，醋，川盐，酱油，白糖，湿淀粉，肉汤，混合油。 鱼香肉丝制法: 1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝; 2、净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀; 3、另取一碗放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁; 57 / 69 精品文档 4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。 特点:皮脆，肉嫩，味香，为佐食佳肴。 鱼香肉丝的做法十 原料:猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。 鱼香肉丝制作方法: 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁:白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。 2、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出香味，放木耳和冬笋，烹入鱼香汁，炒匀，装盘即成。 操作关键:肉丝要切均匀，翻炒动作要快。 成品特点:色泽红亮，肉质细嫩，咸甜酸辣。 鱼香肉丝的做法十一 材料: 瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量，盐1匙，味精1小匙，白糖1匙，陈醋1匙，姜适 58 / 69 精品文档 量，大蒜2瓣，泡辣椒适量，水淀粉1大匙 鱼香肉丝做法: 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。 鱼香肉丝的做法十二 原料:瘦猪肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。 制作过程: (1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜切末。 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成 。 家常肉丸做法 家常肉丸做法 59 / 69 精品文档 应几位爱心泛滥的家长的要求，将自己家常制作的炸肉丸的经验，整理在这里，供大家参考。 用料: 1. 姜末和肉馅更好的混合。 2. 用一个隔夜的馒头，，去皮，用手揉成极细的馒头屑，馒头皮可以用刀剁成细末，用筷子将馒头屑与肉馅搅在一起。这样炸出来的肉丸子酥松而且不腻。 3. 加鸡蛋两个，盐少许，淀粉、料酒、五香粉、鲜酱油少许，用筷子沿一个方向充分搅拌均匀。 4. 将拌好的肉馅揉成直径约3厘米的肉丸子，铁锅加植物油，烧至9成，肉丸子下油锅，中小火炸至外表焦黄。 5. 炸好的肉丸子可用糖醋烧，也可以用花菜、土豆、海带丝、白菜一起做成烩菜，冬天吃温暖可口。 各种口味以个人的爱好可以调整。 川味扣肉做法 四川扣肉 材料 五花肉，宜宾 芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐 1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。 60 / 69 精品文档 2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。 3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。 4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。 5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆 上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。 6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。 芋头扣肉的做法 菜谱 菜::芋头扣肉的谱法做 原料 带五皮肉花 004 克，芋 40头 克0 。 色拉 80油0克，绍酒 1 5，克酱 7油 5克，糖8 克 ，水淀粉8 ，克角 2八 ， 调个料大蒜 2瓣。 作 1、制花五整肉块入沸水放大中火煮15 钟分，取出用 4后5 酱克油渍腌 1 分钟，再0入放烧至 五热的成拉油色小火浸炸 61 / 69 精品文档 中 2钟分五至花表肉面上色捞出，后刻立入冷水中浸泡放。 2、芋去皮，切头长、成宽别为分7 米、厘厚 .15 米厘大片，放的入至五烧热成色的 油中小火浸炸 拉2分钟后捞出 控，;油五肉切成花芋头同一样大的小片厚再，次入烧放至五 成热的拉色油中小火 2炸 分，取出后钟再以片一一片芋肉头方式的放碗内，入淋上用绍 并酒、03克酱油、 糖、100克 清、水角、大八蒜调好的。汁3 将摆、肉和有芋头的上笼碗大蒸火4 分0，取出钟将后汤倒汁入内锅，出八角、拣大 ，将蒜肉芋和头扣入内，汤汁盘用水淀粉勾后芡淋在肉和芋，上头即。可 特点口味 醇，和肴美观菜搭，配合理。 师傅话的 、1花五肉定一选带皮要三层的,其肉质肉紧实且而呈四块状方的好,入油炸才前牙签 用在皮肉上洞,这样扎将可油脂去除吃,来起不会油腻。2、 炸好五花的必须立刻肉泡入冷中水,这可使样皮有猪弹性 3。、把摆放在肉碗时中皮肉朝要。 下 谱:菜 菜谱:家回常肉锅的做 法原料猪 五肉花2 50 克卷心， 350 克，青椒 1菜0 0克 调料。 头 30 克蒜干，辣红椒 0 克，1色油拉 0 克，烧汁960 ，克砂糖 03 克，料 酒0 克，3酱 油 1 5，克 30水 ，香克油8 。克 作 1制将烧汁、、糖砂、酒料酱、油、放水入一璃容器中玻顺，个一方向拌搅酱汁至全混 完在合 62 / 69 精品文档 一即起可 。、2花肉洗五净，放沸入水大火汆中3 分取出，凉晾后成切 6 厘米、长 宽 4厘米、厚 米的厘。片3 、心菜洗净表面，对卷半切开，用水冲洗流叶内层然，切成 后 4米厘见的片方;青 洗净椒，对半开剖去，蒂、去，籽切再 2-3 块;成蒜头剥，将开蒜成切;红片辣椒切半后去籽 。4、锅内放色拉油入烧，至六热时放入蒜成，片改中为火小香爆，香味待散，再出入放五花 和红辣椒肉改为中翻火炒 分钟，然2放后青入椒为大改火快炒1 钟，最分后再放入卷心菜中火翻 炒3 分钟 。 、 5各原待料炒均翻， 放匀入好调酱的汁， 火充分翻炒中约2 分 后放钟入油香勺翻锅出 。点 色特泽亮，鲜味清口，香花肉酱五浓香郁，菜蔬脆。 爽傅师的话1、在 拌调酱汁的候时砂，必糖须分溶开。充 2、放入椒青后定一要大快炒火，否则青椒会变就得软烂 。 家 常菜西兰:花鸡炒块 常菜 西家花炒兰鸡块[ 原料]西兰花、胡 萝、鸡胸卜脯生抽、蒜、、粉淀 、白糖、油、香食油用 。原]料做 法 ]1、鸡将胸肉切脯丁，放入成皿器中入加白、糖淀、生抽拌匀粉上浆味入，蒜 [做法] 净切洗末;成2、 西兰洗花净成掰小块胡萝，卜洗切净片成，别分开用水焯一下捞出沥干份待用; 水3、锅点火放坐，油至三油成时热加适量入的盐炒一下，油至待成 63 / 69 精品文档 热时倒入七丁鸡、蒜末 出炒味时放香入兰西花胡、萝、卜糖、白生抽鸡精、翻炒均，淋匀入香油出锅即。 可“”炒时，油温菜过高很容把菜易焦烧，吃对身了无体，益烧到七油至八热 [T成PIS ]时即可入加主料辅。[美 特食点] 美特点食 ]味可美。 口宫 鸡丁保 原:料 原 料1鸡腿肉、半。 2斤油炸、花仁一两生。3 、葱白三根大二两约。 、黄瓜4两三 5。、干辣红椒五、个。 六6花、十椒多。粒 、7小蒜两独。个 8老姜一、小块9 、油酱大匙两 1。0、糖一白啡匙。 咖11醋两大匙。、1 2、淀两匙。 13粉、酒一大料。 匙41、盐适量。 法做:做 1、鸡腿去皮法去骨后成丁切，入料放酒、、一盐半粉淀抓匀后，码;味葱大切白;丁黄 用瓜刀刮去小面的刺后对剖开，表挖去里面籽，切的成丁干;辣椒段切姜;、蒜切均; 片酱将、油白糖醋、剩下、的粉淀、三大水匙兑滋成。 2汁锅中、放油至烧七成，下热干辣椒段、椒爆出香味。花 3再、下姜蒜片、鸡、炒至表面丁发白。 、4肉将丁捞至锅边盛或出，倒入瓜黄丁大葱、同丁炒约一分钟再将鸡，推丁入一并炒匀 。、烹5滋入汁铲匀 6。、下花仁生匀翻 。、7翻匀后即起锅可上。 桌 64 / 69 精品文档 腐乳扣肉的做法 腐乳扣肉的做法 主料:五花肉 輔料:豆腐 調料:腐乳、腐乳汁、植物油 腐乳扣肉的做法 1 把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋 2 大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉裏即可撈出，放涼 3 把腐乳和腐乳汁放小碗裏，加適量的水，碾碎腐乳 4 炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊炸到肉皮稍微硬硬時撈出 5 把炸過的肉塊切成均勻的肉片 6 把肉片放碗裏倒入調好的腐乳汁，用手抓勻 7 拿一個碗，然後肉皮朝下襬放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了個小時 8 蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣于盤內即可 梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉的做法 做法一: 把梅干菜，在清水中浸泡至爽口、淡口，切成若干段备用，选五花肉， 65 / 69 精品文档 将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅 里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生 油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、 白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。 然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内平整地放了碗里，上面铺上一层 梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开， 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 做法二: 准备带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。把猪肉的肉皮 刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油; 锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝 下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大块，中要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗 内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分 66 / 69 精品文档 钟至肉软烂，取出扣在盘于里。 做法三: 准备好带皮五花肉、梅菜干、蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油。先将 梅菜漂洗干净后切成粒状;把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色， 然后放入220C,240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块; 起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水， 焖约 10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。 做法四: 准备五花猪肉700克，梅菜100克，植物油600克，大油120克，鸡汤 100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 步骤: 将肉用汤煲在文火上煮到6,7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 炒勺倒入植物油，烧到7,8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后， 67 / 69 精品文档 随即放进清水中漂透。 将肉切成长10厘米、厚厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀， 取出来放在肉上面。 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 ，把整块肉 的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出 沥干油。 3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。 4、把炸好的肉切成件，每件大约厘米厚,皮朝下,在碗里排好。 5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅炒干梅菜，盛出。 6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均， 按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后， 68 / 69 精品文档 倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半 个钟头左右，到肉变软可取出。 7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下 锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成～ 小注: 1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅三个，有一点酸酸辣辣 的很开胃，还解腻。 2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开 胃。 6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成 类别:美食 | 添加到搜藏 | 分享到i贴吧 | 浏览(105) | 评论 (0) 69 / 69