官府菜简历

官府菜简历 简介 官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪 门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫 廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。唐代黄升“日 烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜日:‘火 候足矣!'如是者四十年。”贵族官僚之家生活奢 侈，资金雄厚，原料丰厚，这是形成官府菜的重 要条件之一。 官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品 味家的结合。一道名菜的形成，离不开厨师，也 离不开品味家。 官府菜主要分为以下几种:孔府菜、东坡菜、 云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜。 官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，官府、大宅门内，都雇有厨师，吸收全国各地许多风味菜。当年高官巨贾们 “家蓄美厨，竞比成风”，因此形成官府菜。官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。说到底就是个“摆排场”，品味高官巨富的奢华，一个字“贵”。 装修风格:牌匾、编钟、屏风，小桥流水，没有前厅却有前台，直直的走廊通向的就是6个 独立的包房。包房曲径通幽，分别用誉满江南的园林美景命名，如拙政园、黄鹤楼、古猗园等。包房内从踢脚线、护墙板、顶角线、门套、窗花、圆台、方椅„„皆为红木所制;四壁悬挂的皆是名家字画;金色的餐巾碟，杏黄色包边的餐盘、杏黄色的餐布，加上一袭杏黄色上装的女服务员和优雅的中国古典名曲，一种置身于皇府中的感觉油然而生„„ 陕西花旗装饰公司