蔬菜技术分类

蔬菜技术分类 河北省2010年高级农艺师资格申报 蔬菜专业答辩 1、什么叫蔬菜,蔬菜的营养价值有哪些, (1)一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分，其食用部分柔嫩多汁或有特殊的风味，并具有一定的营养价值，这些植物通称为蔬菜。 (2)蔬菜的营养价值主要是供给各种维生素、矿物质、纤维素、碳水化合物、蛋白质、有机酸等。 2、蔬菜分类方法主要有哪几种,按照农业生物学分类方法，蔬菜可分为哪几类,并分别举例。 (1)主要有植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法等。 (2)按照农业生物学分类法，蔬菜一般可分为十三类:又可进一步分为8类: <1>食叶类: ?白菜类:包括大白菜、小白菜、芥菜等。 ?甘蓝类:包括甘蓝、花椰菜、青花菜等。 ?绿叶菜类:包括菠菜、芹菜、茼蒿、莴苣、蕹菜等。 <2>食果实类: ?茄果类:包括蕃茄、辣椒、茄子等。 ?瓜类:包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等。 ?豆类:包括豇豆、菜豆、扁豆、蚕豆、豌豆。 <3>食茎类:?薯芋类:包括马铃薯、芋、山药、姜等。 <4>食根类:?根菜类:包括萝卜、胡萝卜等。 <5>?葱蒜类:包括葱、蒜、洋葱、韭菜等。 <6>?水生蔬菜:包括莲藕、茭白、荸荠等。 <7>11多年生蔬菜:包括竹笋、香椿、金针菜等。 <8>12食用菌:包括蘑菇、香菇、木耳等。 <9>13其他菜蔬类:包括芽菜类、黄秋葵、苜蓿等。 3、什么是一年生、二年生及多年生蔬菜,举例说明。 (1)一年生蔬菜:在播种当年就开花结实，如黄瓜、茄子、辣椒、菜豆等。 (2)二年生蔬菜:在播种的第一年形成贮藏器官，第二年春季开花结实，如大白菜、萝卜等。 (3)多年生蔬菜即一次播种或栽植后，可以采收多年，如金针菜、韭菜等。 4、什么叫营养生长和生殖生长,在生产上如何协调, (1)营养生长是指植株根、茎、叶的生长;生殖生长是指植株花、果、籽粒的生长。 (2)蔬菜营养生长和生殖生长得到平衡，经济产量就高。生产上可以通过A土壤、肥料及水分的管理;B温度及光照的控制;C以及植株的调整等来调节两者的相关关系，达到优质高产。 5、什么是三基点温度、生育适温、生活适应温度, (1)影响蔬菜生长发育的环境条件中以温度最敏感，各种蔬菜都有其生长发育的三基点温度，即最低温度、最适温度和最高温度。 (2)各种蔬菜植物进行正常生长发育，都要求一定的温度范围。在此温度范围内，同化作用强，生长良好，能生产出最多、最好的产品。这一温度范围称为生育适温。 (3)在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生长发育缓慢趋于停止，同化作用很微弱，植株能较长期地保持生命力而不死亡。这一温度范围称为生活适应温度或生活适温。 6、蔬菜根据对温度的不同要求可分哪几类, ?耐寒多年生蔬菜，如金针菜、韭菜等; ?耐寒蔬菜，如菠菜、大葱、大蒜及白菜类中的耐寒品种;?半耐寒蔬菜，如萝卜、胡萝卜、芹菜及甘蓝类等; ?喜温蔬菜，如黄瓜、番茄、茄子、辣椒等; ?耐热蔬菜，如冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、豌豆等。 7、什么是春化作用,什么是种子春化和绿体春化, (1)对于有些蔬菜作物，它们必须经过一定时间的低温才能开花结实，这种现象叫春化作用。 (2)分为种子春化和绿体春化。 ?种子春化是指种子处于萌动状态就能感受低温，具有春化 反应的现象，如白菜、芥菜、萝卜、菠菜等。 ?绿体春化是指蔬菜只有长到一定大小的植株体后，才能感受低温，具有春化反应的现象，如甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜等。 8、蔬菜按照对光照强度的不同要求可分为哪几类,举例说明。 (1)要求较强光照的是一些瓜类、茄果类和一些耐热的薯芋类，如西瓜、甜瓜、南瓜、番茄、茄子等。 (2)对光照要求中等的是一些白菜类、根菜类和葱蒜类，如白菜、胡萝卜、大蒜等。 (3)对光照要求较弱的是一些绿叶菜，如菠菜、茼蒿、芹菜等。 9、何谓光周期现象,根据蔬菜对光周期的反应分为哪三类,各包括哪些蔬菜, (1)许多作物在它发育的某一阶段，要求一定长短的昼夜交替才能开花结果，这种现象称为光周期现象。 (2)根据蔬菜植物对光周期的反应可以分为三类: ?长日植物。指在24小时昼夜周期中，日照长度大于一定时数，才能成花的植物，如甘蓝、萝卜、芹菜、菠菜、大葱等。 ?短日植物。指在24小时昼夜周期中，日照长度短于一定时数，才能成花的植物，如豇豆、茼蒿、苋菜等。 ?日中性植物:这类植物的成花对日照长度不敏感，只要其他条件满足，在任何长度的日照下均能开花，如黄瓜、番茄、辣椒等。 10、什么是蔬菜的生物产量、经济产量、经济系数,三者之间有什么关系, (1)生物产量:是指某种蔬菜一生当中由光合作用所合成的物质和根系所吸收的物质的积累总量，包括根、茎、叶、花、果实、种子等所有器官。 (2)经济产量:指生物产量中通常有经济价值的那部分产量。 (3)经济系数指经济产量和生物产量的比例。 (4)一般来讲，生物产量高，经济产量也高。所以生产上要提高经济产量，也要促进非经济器官的生长。 11、蔬菜产品的品质包括哪些内容, 蔬菜产品的品质一般包括三个方面内容:一是营养品质;二是卫生品质; 三是商品品质。 ?营养品质:主要包括矿物质、维生素、蛋白质、芳香物质、低热量物质及粗纤维等。 ?卫生品质:主要指化学污染和生物污染的程度。 ?商品品质:主要包括外观、大小、色泽、鲜嫩度、口感以及耐贮存性等。 12、为什么要进行播前种子处理,常用的处理方法有哪些, (1)种子播前处理可以A促进种子萌发B，防止种苗病害，C保证出苗整齐健壮，D增强种胚和幼苗抗性等，达到培育壮苗及增产的目的。 (2)常用的处理方法主要有浸种、催芽、变温处理、干热处理、打破休眠、促进萌发、种子消毒等。 13、蔬菜播种方式有哪几种,分别适用于哪类蔬菜,有什么好处, 蔬菜播种方式分为撒播、条播和穴播三种: ?撒播:一般用于生长期短、营养面积较小的速生类菜类，以及用于育苗。可经济利用土地面积，但不利于机械化耕作。 ?条播:一般用于生长期较长和营养面积较大的菜类，以及需要中耕培土的蔬菜。便于机械化耕作管理，土壤透气性好。 ?穴播:又叫点播，一般用于长期较长的大型菜类以及需要丛植的蔬菜，如韭菜、豆类等。这种方法A有利于在不良条件下播种而保证苗全苗旺，B用种量最省，适宜较贵的种子。 14、蔬菜育苗的意义和作用有哪些,如何确定育苗时期, (1)蔬菜育苗的意义和作用主要有:A提早播种、延长生育期，B集约化管理、培育壮苗C，增加复种指数、提高土地利用率，D有利于节省用种，充分利用异地资源优势，E降低生产成本，实现蔬菜产业化。 (2)育苗播种期的确定:一般是从定植时间，按某种蔬菜的日历苗龄向前推算，即为播种期。 15、蔬菜地膜覆盖栽培有哪些好处,为什么, 不论是保护地还是露地栽培，许多蔬菜采用地膜覆盖能提高产量，提早采收期5-10天。应用地膜覆盖增产、早熟的主要原因: ?一般可提高地温2-4?; ?提高土壤的保水、保肥能力，增加土壤通透性; ?促进植株生长，增加开花结果数; ?可显著减轻某些病害，如黄瓜霜霉病、番茄轮纹病等; ?黑色或银灰色反光膜有除草和避蚜的效果。 16、简述蔬菜栽培制度，蔬菜茬口安排的原则和意义。 (1)蔬菜栽培制度:是指一定时间内，在一定土地面积上蔬菜安排布局和茬口接替的制度。它包括因地制宜地扩大复种面积，采用轮作、间作、套作、混作等技术来安排蔬菜的种植结构，并配以合理的施肥、灌溉、土壤耕作与休闲制度。 (2)蔬菜的茬口安排要坚持高产、优质、均衡供应的原则。 (3)意义:科学地安排蔬菜茬口A是落实蔬菜种植计划的可靠保证，B是合理利用自然资源，实行用地与养地结合，不断恢复与提高土壤肥力，C减轻病虫危害的基本农业措施。 17、什么是连作,其危害是什么, (1)连作是指在同一块土地上连续栽培同一种作物，或在同一块土地上不同年份内连年栽培同一种作物。 (2)连作的危害: ?造成土层内某些元素的缺乏、失调，致使植株生长发育不良; ?容易造成相同病虫害的猖獗，产量逐年下降; ?根系分泌的机酸及有毒物质得不到有效分解，会抑制有益微生物活动，致使根系生长不良。 18、简述轮作、间作、套作及设计原则是什么, (1)轮作:是指在同一块土地上，按一定的年限，轮换栽种几种亲缘关系较远或性质不同的蔬菜作物。在蔬菜轮作设计时应掌握以下原则: ?吸收土壤营养不同、根系深浅不同的蔬菜相互轮作; ?互不传染虫害; ?能改善土壤结构; ?注意不同蔬菜对土壤酸碱的需求; ?考虑前作物对杂草的抑制作用。 (2)两种或两种以上的蔬菜隔畦、隔行或隔株同时有规则地栽培在同一块土地上称为间作;前作蔬菜生育后期在它行间或株间种植后作蔬菜，前后作共生的时间较短称套作。间套作配置的原则: ?合理搭配蔬菜种类和品种，如高秧与矮生、深根与浅根、喜光与耐阴作物等; ?安排合理的田间群体结构; ?采取相应的栽培技术措施; ?注意两种作物在肥水、通风等管理中矛盾不能太大。 19、什么是中耕,中耕的作用是什么, (1)中耕就是在雨后或灌溉后进行的调整土壤结构的田间管理作业，一般在表土已干时进行。 (2)作用:?中耕可以破碎表土板结层，增强土壤透气性，以促进根系的呼吸和土壤中养分的分解;?切断毛细管作用，减少土壤水分蒸发，使根系所处的土壤环境更适合于作物生长要求。?冬季和春季进行中耕可提高土层温度，促进作物根系发育。 20、蔬菜植株调整的作用和调节手段有哪些, (1)植株调整的作用有以下几方面:?通过促进或抑制某一器官的生长，使植株发育协调;?改变发育进程，促进产品器官形成与肥大;?促进植株器官的新陈代谢，使其获得优质与丰产;?改变植株对自然生产要素的有效利用率;?减少机械伤害和病虫草害发生。 21、西红柿什么时候催熟合适,应注意什么, (1)一般西红柿果实由青色开始转色时催熟效果较好，过早催熟容易使果面着色不匀，并且影响产量。 (2)催熟剂一般采用乙烯利，用40%乙烯利兑水80-100倍即可使用，浓度过大会影响叶片生长。每穗果一次均匀涂抹1-2个果实即可，涂抹过程中防止药液滴落到叶片上。 22、河北省蔬菜生产主推的十大技术是什么, 河北省蔬菜产业主推的“十大”新技术是:?新品种引进与示范推广、?蔬菜设施结构优化改造、?蔬菜营养块和穴盘集约化育苗、?设施蔬菜“两网一膜”安全生产、?沼渣沼液应用、?设施蔬菜土壤活化技术、?无公害蔬菜保花保果、?棚室蔬菜节水灌溉技术、?病虫害综合防治技术、?蔬菜产品分等定级品牌化。 23、什么是无公害蔬菜,发展无公害蔬菜生产的意义是什么, (1)无公害蔬菜:是指A产地生态环境质量符合国家规定的，B生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，C按规定的生产操作规程生产、加工，D产品质量及包装经过检测、检验符合规定标准，E并经专门机构认定许可使用无公害蔬菜标志的产品。 (2)发展无公害蔬菜的意义: ?是满足人民安全消费的生活需要; ?是适应市场经济发展的需要; ?是保护和改善农业生态环境的需要; ?是提高农业经济效益，促进农业可持续发展的需要; ?是与国际市场消费接轨，提高我国蔬菜产品竞争力的需要。 24、无公害蔬菜生产的栽培特点有哪些, ?积极引进、培育和推广优良品种，因地制宜的选用抗病品种; ?科学合理用药，A严禁使用高毒、剧毒农药，B选用低残留、高效及生物农药，C严格按照农药使用安全期用药; ?要重施有机肥，大力采取无公害蔬菜施肥技术，增施有机肥和配方施肥，少施化肥; ?制定各类蔬菜无公害生产技术规程，在生产上严格执行;?采取用利于环境保护的技术措施，减轻对环境的污染，如测土配方施肥等。 25、无公害蔬菜农药使用准则包括哪些方面,若使用不当有什么危害, (1)无公害蔬菜农药使用准则: ?允许使用植物源农药和微生物源农药; ?在矿物源农药中允许使用硫制剂和铜制剂; ?严格禁止使用剧毒、高毒、高残留或者具有致癌、致畸、致突变的农药; ?允许生产基地有限度的使用部分有机合成化学农药，并严格按规定的方法使用，严格用药安全间隔期。 (2)农经使用不当，A不仅杀死了病菌或害虫，也杀死了部分天敌，破坏了菜田的生态平衡，导致用药量与病虫害递增的恶性循环，B同时蔬菜植株农药残留量也大幅度增加，对人体危害增加。 26、什么是蔬菜市场准入, 蔬菜市场准入:是指按照法律、法规、规章的规定，对经认证的无公害产品、绿色食品、有机蔬菜产品和符合国家质量安全标准要求的蔬菜产品准予上市销售，对未经认证或者经检测不符合国家质量安全标准的蔬菜产品禁止上市场销售的。 27、河北省大蒜的播种期、种植密度及采收期如何, (1)河北省大蒜播种适期9月下旬至10月上旬，采用地膜覆盖。 (2)大蒜播种行距20厘米，株距8厘米，密度每亩40000株左右。 (3)5月中旬左右收获蒜薹，当大蒜叶片变黄，假茎基部变软时为蒜头收获适期。 28、简述日光温室、大拱棚、中拱棚、小拱棚的定义及其规格。 (1)日光温室:是利用太阳辐射增温，不加温或基本不加温，有后墙、山墙和后坡，前屋面覆盖透明覆盖物和保温覆盖物，跨度6米以上、室内脊高2米以上的栽培设施。 (2)大拱棚是跨度6米以上、中高1.8米以上，有拱型骨架，四面无墙体，采用塑料薄膜覆盖的栽培设施。 (3)中拱棚是跨度3-6米，中高1.3-1.8米，有拱型骨架，四面无墙体，采用塑料薄膜覆盖的栽培设施。 (4)小拱棚是跨度3米以下，中高1.3米以下，有拱型骨架，四面无墙体，采用塑料薄膜覆盖的栽培设施。 29、推广蔬菜节水技术的作用是什么, ?节水效果明显，一般可比畦灌节水30%-70%，亩节水300立方米以上。?可大大减少地 面蒸发，降低棚室内空气湿度，一般情况下棚室内相对湿度可下降30%左右。?可减轻病虫害发生。由于降低了棚室内的空气湿度，可大大降低病菌的浸染扩散，降低发病率，减少农药用量。?可提高水肥利用率。通过节水设备可实现水肥一体化，节省肥料1/4以上，并可以有效促进蔬菜生长发育，增产幅度可达30%。 30、什么是膜下沟灌,膜下沟灌有哪些优点, (1)膜下沟灌节水技术是在蔬菜起垄种植的基础上，在两小行之间的沟上覆盖塑料薄膜，在膜下架设竹坡小拱，形成封闭的灌水沟。 (2)A该技术最大的好处是简便易行，投入小，亩投入只是地膜30元;B节水比较显著，比传统灌溉技术节水30%以上。适宜在全省各类蔬菜产区示范推广应用。 31、什么是膜下滴灌,膜下滴灌有哪些优缺点, (1)膜下滴灌是滴灌管上设有滴头，使水以均匀的水滴形式滴入作物根部。主要由水箱、稳压水量的调节装置、阀门控制部分、输水管道、滴灌管网组成。 (1)?其优点是: A节水效率可达70%;B可灵活调控用 水量，根据蔬菜生长规律，适时适量地向作物根部供水供肥，实现水肥一体化。 ?缺点是:A水质不好容易堵塞滴头，水压设置要高并可控;B投资较大，每亩在2000元左右，C技术要求高。适宜在日光温室种植效益较高的蔬菜或大面积蔬菜上推广应用。 32、什么是膜下微灌,膜下微灌有哪些优点, (1)膜下微灌节水技术的主要特点是在微灌带上留有小孔，没有滴头，水从小孔以低压小流量流出，将灌溉水供应到作物根区土壤，实现局部灌溉。 (2)该技术的优点是:A可节水50%以上，一次性投资少，每亩250元左右，菜农容易接受;B能准确地控制灌水量，对水压和水质要求较低;C在灌溉的同时，能实现肥水一体化。适宜于露地蔬菜和大中棚蔬菜产区推广应用。 33、什么是喷灌,喷灌适宜哪些区域应用, (1)喷灌是喷洒灌溉的简称，是利用动力机、水泵、管道等专门的设备把水加压或利用水的自然落差将有压力的水送到喷灌地段，通过喷头将水喷射到空中散成细小的水滴后均匀地洒布在田间的一种灌溉方法。喷灌不仅可以用于灌溉，还可以喷洒肥料、农药、防冻霜、防暑降温和防尘等。 (2)适宜区域: ?集中连片的、经济效益较高的作物种植区; ?经济条件较好、劳动力紧张的地区; ?水源有足够的落差，适宜修建自压灌溉的山丘区; ?需要调节田间小气候的作物; ?灌溉水源不足或高扬程深井灌区; ?地形复杂或土壤透水性较强，采用地面灌溉较困难的地区。 蔬菜生产上一般不提倡应用喷灌，因为容易导致水分蒸发，只有在速生叶菜类生产中较适宜。 34、什么是设施蔬菜“两网一膜”安全生产技术,它有何作用, (1)设施蔬菜“两网一膜”安全生产技术是指遮阳网、防虫网和塑料薄膜的科学有效利用，主要用于越夏栽培。 (2)?防虫网可减少病虫危害，遮阳网在夏季可降低棚室内温度，塑料薄膜可阻止暴雨、大风的侵袭。?该技术采取封闭栽培，从源头上杜绝了病虫侵入，是一项安全越夏生产技术，不仅提高了种植效益，而且减少了农药用量，改善了蔬菜品质，提高了商品性能。 35、什么是嫁接育苗,其主要目的是什么,有几种方法, (1 ，移栽植物幼苗上，形成一个新的组合苗，并将其培育成健壮的秧苗。 (2)其主要目的是A防止土传病害，B提高秧苗对低温、 干旱、瘠薄等逆境的适应能力。 (3)蔬菜嫁接育苗的方法(四种)主要有靠接、劈接、插接和切接法。 36、嫁接育苗对砧木有何要求,列举生产上常用的几种砧木。 (1)嫁接育苗的关键是砧木选择。 ?首先种的性状缺陷; ?其次 能及时愈合成活; ?第三 成活苗栽培后正常生长，对果实品质等无不良影响。 (2)目前黄瓜普遍用黑籽南瓜作砧木，西瓜常用瓠瓜作砧木，茄子用赤茄、托鲁巴姆等野生茄或杂交种作砧木。 37、简述靠接法的操作过程。 ?靠接法是瓜类蔬菜应用最为普遍的嫁接方法。接穗苗和砧木苗常撒播培养。嫁接时，分别拔出砧木苗和接穗苗。?先备砧木，切除真叶及生长点，在子叶节下0.5厘米处由上向下斜切至胚轴真径的1/2，刀口长约1厘米。?后削接穗，在子叶节下1.5-2.0厘米处由下向上斜切至胚轴直径的2/3处，刀口长约1厘米。?最后将接穗和砧木的切开部分相互吻合接好，用嫁接夹固定。?嫁接后将砧木和接穗同时栽入 营养钵中，接穗的根系置于营养土表面浅覆盖，并与砧木根系保持一定距离，以便后期断根。 38、发展蔬菜产业的四要素是什么, 设施、种子 、技术、品牌是蔬菜生产的四要素。 ?设施是蔬菜周年生产的保障。只有设施结构合理、坚固才能给蔬菜生长提供良好的环境，促进蔬菜生长。 ?蔬菜优良品种是蔬菜生产的基础，只有选择优质、抗病、丰产的品种，才能从根本上种好菜、种优质菜。 ?技术是蔬菜生产的支撑，只有依靠科技，应用先进、高效的生产技术才能促进蔬菜提质增效，上档升级。 ?品牌是蔬菜产品占领市场的关键，也是衡量蔬菜产业发展组织化程度的重要标志，质量好、品牌硬是蔬菜产业又好又快发展的关键所在。 39、营养块育苗的优点是什么, 营养块育苗是传统育苗的一次创新，经过在河北省的试验示范表现出了较好的效果。 ?操作简便、省工省时。省去苗床、营养钵育苗的烦杂工序，苗期只需注意水分与温度管理，工作效率大大提高; ?节约用种、苗壮苗齐。在保证发芽率的基础上，出苗率为98%以上，用种量少，特别适合高档种子育苗，出苗均匀整齐、长势一致，一次成苗; ?带块定植，缓苗迅速。营养块育苗直接带块定植，不伤根， 定植后根系生长很快，正常管理无缓苗期，产品提前上市。 40、河北省拱棚春甘蓝什么时间播种定植,有什么要求, (1)早春甘蓝的栽培播种期十分关键，播种期过早，苗龄大，在冬暖春寒的情况下，易春化而抽薹;播种期过晚势必影响甘蓝的早熟性，过不到早熟的目的。 (2)河北省冀中南地区中小拱棚甘蓝面积大，一般在11月上旬育甘蓝苗，1月中旬定植，3月中旬开始采收上市，4月底清园。 41、甘蓝早期抽薹的原因是什么,怎样防止, (1)甘蓝在春季栽培时，有时会出现“未熟抽薹”现象。这是因为甘蓝属于绿体春化型作物，早熟品种3片叶以上、晚熟品种6片叶以上，在5-10度的低温下累积20-30天易发生早期抽薹现象。 (2)防止甘蓝早期抽的技术措施: ?选用冬性强、不易未熟抽薹的优质早熟丰产品种; ?根据品种要求，严格控制播种期; ?加强苗床温度管理，避免大苗定植; ?选择适宜的定植期，防止定植后遇到较长时间的低温; ?加强定植棚的保温措施，采用新棚膜、厚草苫，增厚后墙及山墙等。 42、什么是蔬菜壮苗,列举黄瓜和番茄的壮苗标准。 (1)蔬菜壮苗是指A生长整齐、B形态健壮、C适应性强、 D生产潜力大的高素质秧苗。 (2)黄瓜壮苗标准:A具有3-4片叶，B苗高10厘米以下，C叶片厚，色深，D茎粗，节间短，E子叶完好。 (3)番茄壮苗标准:A具有7-9片叶，B苗高20厘米以下，C茎粗0.5厘米，D叶色绿，E带花蕾而未开放。 43、黄瓜“花打顶”的原因有哪些, (1)黄瓜“花打顶”表现为植株节间极度短缩，并形成雌花和雄花间杂的花簇，花呈抱头状。 (2)造成黄瓜“花打顶”的原因:?一方面是由于外界环境条件不适宜所致，如温度偏低、光照较弱，且持续时间较长，造成花芽过度分化;?A如过量施肥、浇水量不足或B蹲苗过度、伤根过多等，造成植株根系吸水困难，体内水分供应不足。?设施生产时，C O2施肥浓度过高也可以造成“花打顶”现象的出现。 44、简述不同的浸种方法及选择依据。 (1)根据浸种水温，浸种可分为一般浸种、温烫浸种、热水烫种等。 ?一般浸种:用常温水浸种，只有使种子吸胀的作用。 ?温烫浸种:有消毒、增加种皮透性和加速种子吸胀的作用。分为两步:第一步为温烫，即采用使大多数种子传播病菌致死的温度50-55度的温水烫种，保持恒温10-15分钟，期间 不断搅拌;第二步为浸种，即待水温降至室温(20至25度)时继续进行一般浸种。 ?热水烫种:作用与温烫浸种相似。A先用70-75度或更热的水浇烫种子，B并用两个容器反复倾倒使水温快速降至55度，然后改为温烫浸种，先温烫7-8分钟，再进行一般浸种。 (2)种皮薄、种传病害少的用一般浸种;种皮厚而透气性差，种传病多的可用温烫浸种或热水烫种。 45、简述催芽的定义、适宜温度及方法。 (1)催芽:就是将吸水膨胀的种子置于适宜条件下，促使种子迅速而整齐一致萌发的措施。 (2)催芽温度，喜温及耐热蔬菜为25-30度，耐寒及半耐寒性蔬菜为18-25度。 (3)催芽的一般方法是:A先将浸好的种子甩去多余的水分，B薄层(约2厘米)摊放在铺有一两层潮湿洁净布或毛巾的种盘上，上面再盖1层潮湿布或毛巾，C然后将种盘置于适宜温度的恒温箱催芽，直至种子露白。D在催芽期间，每天用清水淘洗种子一两次，并将种子上下翻倒，以便发芽整齐一致。 46、幼苗徒长的原因是什么,如何防止, (1)A湿度大，B温度高，尤其是夜间温度过高，呼吸消耗大易发生徒长。C另外，光照弱，D氮肥施用过多，E播种密度过大，F移苗不及时也会引起徒长。 (2)防止措施: ?播种密度不能过大，做到科学合理密植，避免幼苗拥挤;?及时间苗、定植; ?加强通风，改善光照条件，控制温度、湿度; ?合理进行肥水管理，配制营养土时应注重磷、钾肥的施用，控制氮肥用量。 47、大白菜营养生长有几个阶段, 大白菜营养生长阶段可分为发芽期、幼苗期、莲座期、结球期、休眠期。 ?发芽期:从播种、出苗到第一片真叶显露，需3-4天; ?幼苗期:从真叶显露至团棵为幼苗期，秋播早熟品种为16-18天，晚熟品种需20-22天; ?莲座期:从团棵到完成莲座叶生长，即长成中生叶第二或第三叶环的叶子，早熟品种为18-20天，晚熟品种需25-28天; ?结球期:从开始结球到收获，早熟品种25-30天，晚熟品种40-55天; ?休眠期:叶球遇到低温时处于被迫休眠状态。 48、“无公害食品”、“绿色食品”、“有机食品”三种蔬菜在生产过程中有何差别, ? “无公害”标准比绿色食品标准低，允许使用不超标的化肥、农药，它强调的是安全性。 ? “绿色食品”分为A级和AA级，AA级不允许使用化肥、农药;A级允许限制使用化肥、农药。 ?“有机食品”蔬菜完全不使用人工合成的化肥、农药，系纯天然、无污染的产品。 49、简述蔬菜秧苗定植的方法。 蔬菜秧苗的定植方法，(1)一般是按预定的密度和株行距开沟或开穴后浇水，待水渗下后，再栽苗覆盖湿土和干土。这种栽植方法既保证土壤湿度，又有利于土表温度的提高。(2)为了提高栽苗速度，也可采用“坐水栽法”，即在开沟或开穴后，先引水灌溉，随水将苗栽下，待水渗下后覆土。这种栽苗法速度快，根系能够散开，成活率也较高。 50、冬季设施蔬菜如何合理浇水, 冬季设施蔬菜浇水，要做到“五浇五不浇”，即?浇晴不浇阴(晴天浇水，阴天不浇水)、?浇前不浇后(午前浇水，午后不浇水)、?浇小不浇大(浇小水，不大水漫灌)、?浇温不浇凉(冬季水温低，浇水时要先在棚室内预热，待水温与地温接近时再浇)、?浇暗不浇明(浇暗水，不浇明水)。 51、简述番茄顶腐病的症状、产生原因及防止发生的方法。 (1)番茄顶腐病又称脐腐病，在果实顶部发生黑褐色的病斑，在阴雨天或空气湿度大时则发生腐烂。 (2)该病是由于果实缺钙引起的生理性病害。造成果实缺钙的原因:一是土壤缺钙;二是土壤干燥、土壤溶液浓度过 高，特别是钾、镁、铵态氮过多，影响植株对钙的吸收;三是在高温干燥条件下钙在植物体内运转速度缓慢。 (3)为防止顶腐病的发生，A可多施有机肥，B酸性土壤施用石灰调节C，保持适宜的土壤浓度，D适当控制铵态氮的用量;E尽量避免地温过高及地温的激烈变化，F供水要均匀，防止忽干忽湿。 52、蔬菜缺氮、磷、钾表现哪些症状, ?缺氮肥最初叶子呈淡绿色，逐渐变黄，植株也会发生这样的变化。缺氮时的变化通常先从老叶片开始，慢慢整株蔬菜都会变成淡绿色或褐色。 ?当正在生长的蔬菜缺乏磷肥时，A就会表现出生长缓慢，叶片较小，呈现退绿病斑。B许多蔬菜叶子的背面边缘成红紫色，须根发育迟缓，延迟结果和成熟。 ?当蔬菜缺钾肥时，A最初在老叶片上表现症状，植株基部呈灰绿色和黄褐色，沿叶脉呈斑点。B植株根部发育不良，茎细长，变硬，富含木质。 53、影响萝卜糠心的因素有哪些, 造成萝卜糠心的主要原因: ?品种。一般生长速度快、肉质松软的大型品种易糠心;而肉质根致密的小型品种，则不易糠心。 ?播期。播种过早，生长季节温度高，尤其是夜间温度过高，养分积累少，则容易糠心。 ?施肥。前期氮肥施用过多，造成地上部分生长过旺，消耗大量养分则容易糠心。 ?供水不当。前期土壤湿度高，后期湿度小，水肥供应不充足则容易糠心。 ?种植密度不合理，萝卜株行距过大，也会出现糠心。 54、冬季阴、雾、低温天气久阴乍晴后温室蔬菜如何管理, 阴、雾、低温天气的危害主要表现在低温对根系的伤害。由于连续低温，根系的吸收功能大大下降。一旦晴天，因植株蒸腾作用加强，根部吸收跟不上，往往会在晴天后大量死苗。久阴乍晴后温室蔬菜管理: ?要注意回苫，可拉花苫，防止闪苗。 ?要尽量缓浇水。A由于连续低温使黄瓜的根系很弱，必须使根系恢复活力后再浇水。B如需浇水追肥，应浇小水，可随水施入肥料，浓度要低，并选择速溶性的肥料较好，最好是 腐殖酸肥，有利于发根。 ?晴天后，可选用一些促根的药剂进行灌根，促进根系快速恢复。 ?叶面喷肥，选用多元素微肥，弥补根系吸收的不足。 55、简述棚室番茄的四段变温管理方法。 棚室番茄定植后，每天的温度以采用“四段变温”管理为宜。即把一天的气温分为四段进行管理。 ?午前见光后，应使温度迅速上升至25-27度，以促进植株 的光合作用; ?午后随着光合作用的逐渐减弱，通过通风换气措施，使温度降至25-20度; ?前半夜为促进叶片中光合产物运转到其他器官，应使温度保持在17-14度; ?后半夜为尽量避免呼吸消耗，应使温度降至12-10度，不要低于6度。 56、趋色诱杀的原理是什么,在蔬菜生产中有哪些应用, (1)蔬菜的许多害虫成虫都具有趋色性，如蚜虫、白粉虱、美洲斑替蝇有喜黄色的习性，蓟马类有喜蓝色的习性，利用此特性可采用黏胶板诱捕害虫。 (2)A将诱杀虫板等距离悬挂在设施内(距离蔬菜顶部20厘米左右)，可引诱害虫飞落在黏虫板上，使早期害虫灭绝，B以达到控制害虫繁殖数量，减少病害发生，实现虫害长期防治的目的。C该技术克服了化学农药防治灭不绝、维持时间短的缺点，是实现无公害生产的有效途径，在设施蔬菜生产中应与防虫网配合使用。 57、趋光诱杀的原理是什么,在蔬菜生产中有哪些应用, (1)趋光诱杀就是指利用昆虫对光有很强的趋性来诱集害虫，同时使用物理或化学的方法将害虫杀灭。 (2)目前在农业害虫防治中应用较为广泛的有频振式杀虫灯、高压汞灯和黑光灯等。在蔬菜生产上，频振式杀虫灯应 用较多。频振式杀虫灯是利用害虫较强的趋光、趋波、趋色、趋性信息的特性，将光的波长、波段、波的频率设定在特定范围内，近距离用光、远距离用波，引诱成虫扑灯，灯外配以频振式高压电网触杀，使害虫落入灯下的接虫袋内，达到杀灭害虫的目的。杀虫灯能诱杀菜田的害虫涉及30多种，包括小菜蛾、菜螟、甜菜夜蛾等主要害虫，控害效果十分明显。 58、什么是二氧化碳施肥,蔬菜棚室生产为什么需要进行二氧化碳施肥, (1)二氧化碳施肥是通过生物、物理或化学的方法，增加设施内CO2浓度，以满足作物光合作用对CO2的需求，从而提高蔬菜产量、品质的一种手段。 (2)因为在设施蔬菜生产中，上午9时左右棚室内CO2浓度仅为110-130毫克/千克，仅是蔬菜光合最适浓度的1/15，如果增加CO2浓度会有效增强光合作用，加速有机物质积累，提高蔬菜产量。 59、什么是栽培季节、季节茬口、土地茬口,确定蔬菜栽培季节的基本原理是什么, (1)栽培季节:是指从种子直播或幼苗定植到产品收获完毕为止的全部占地时间。 (2)季节茬口:指一年当中露地栽培和保护地栽培的茬次，如春茬、夏茬。 (3)土地茬口:指在轮作制度中同一块菜地上全年安排各种蔬菜的茬次，如一年两熟、一年三熟等。 (4)确定蔬菜栽培季节的基本原则就是A将蔬菜的整个生长期安排在它们能适应的温度季节里，B而将产品器官的生长期安排在温度最适宜的季节里，以保证高产、优质。 60、蔬菜育苗对床土的基本要求有哪些,播种床和分苗床对床土的要求有何差异, (1)蔬菜育苗一般对床土有以下要求: ?高度的持水性和良好的通透性; ?富含矿质营养和有机质; ?良好的化学性，A适宜PH为6-7，B有机物充分腐熟，C不含影响秧苗生长及根系发育的有毒有害化学物质，D农药重金属等公害因子在限量标准下; ?良好的生物性，富含有益微生物，不带病病原菌和害虫等有害生物。 (2)?播种床要求肥力较高，土质更疏松，因而有机肥的比例较高，其有机肥和园土之比为(6-7):(3-4);?分苗床要求土壤具有一定的黏结性，以免定植时散坨伤根，其肥、土比为(3-5):(5-7)。 61、简述蔬菜苗期主要病害的症状和预防措施。 (1)蔬菜苗期极易患猝倒病和立枯病两大病害。 ?猝倒病:A蔬菜的整个幼苗期均可发生。B 幼苗发病后很快倒伏，几天后成片死亡。D在湿度高时，病部密生白色霉状物。湿度越高，危害越重。 ?立枯病:A主要危害刚出土的幼苗和大苗。B初期茎部产生长圆形暗褐色病斑，病斑逐渐凹陷扩大绕茎一周。C根部受害，皮层腐烂，随后叶片变黄枯死。D潮湿时，病部常有淡褐色蛛丝状霉物。 (2)预防措施:出苗后应选择温暖晴天揭膜炼苗、通风换气，严格控制苗床温度、湿度。A白天床温应控制20-23度，夜晚18度左右，防止高温高湿。B另外，浇水不宜过多，C及时拔除病弱苗并烧毁或深埋，撒石灰对染病区域进行消毒。 62、越冬菠菜的越冬期怎样管理, 菠菜耐寒能力强，在河北省冀中南地区可以越冬。越冬期管理: ?要适时浇好冻水。冻水若浇得过早，往往造成水分大量蒸发，墒情不好，易出现菠菜死苗;浇得过晚，水分不易下渗，在在表形成不透气的冰层，幼苗易发生因窒息腐烂死亡现象。一般在夜里冻结，白天化冻时浇水正好。 ?结合浇冻水，可适当追施氮素化肥和优质农家肥，A这既可起保温防寒的作用，B又能防止翌年春季土壤出现裂缝而死苗，C同时，还可减轻春季返青后的肥水供应。 ?冬季如果遇上较大的降雪，要及时清除积雪，以防因积雪覆盖时间过长，使菠菜窒息而死。 63、简述蔬菜施用微肥的意义和方式。 (1)意义?为什么施用微肥:由于蔬菜是高产作物，商品菜的外运从土壤中带走了很多微量元素，在有机肥料用量减少的情况下，土壤中的微量元素长期得不到补充，影响了蔬菜产量的提高和品质的改善。?施用微肥的好处:在合理施用氮、磷、钾肥基础上，合理施用微肥，不仅能使蔬菜增产，而且能明显降低蔬菜体内硝酸盐含量，提高维生素C和糖分含量。 (2)施用微肥有两种方式:一种是土壤施用固体微肥，如硫酸锌、硫酸锰、硫酸铜和硼砂等;另一种是叶面喷施液体微肥。实践证明，叶面喷施微肥比土壤施用固体微肥效果更好。 64、简述大葱培土的作用和方法。 (1)作用:?大葱假茎的叶鞘细胞伸长要求黑暗与湿润的环境，并以营养物质的积累为基础。?因此，分期培土是A防止倒伏、B软化叶鞘、C延长葱白长度、D提高葱白产量和品质的重要措施。 (2)方法:培土应在进入生长旺盛期，气候和地温转凉后进行。从立秋到收获前，一般培土三四次: ? 以后培土地使原来的垄背成沟，葱沟变成垄背。A培土高度应根据假茎生长高度而定，一般3-4厘米，将土培到最上叶片的出口处，切不可埋没心叶，以防叶片腐烂。B培土时应掌握取土宽度不能超过行距的1/3和定植沟深的1/2，以防损伤根系。 65、保护地设施内怎样进行光照、温度的调节, (1)光照调节: ?增加设施内自然光照:可通过设施建造时方位及采光屋面角度的调整，选择折光率小的建筑材料和透光率高的覆盖材料，悬挂反光幕或铺反光地膜，进行人工补光等措施实现。?减少光照:可加遮阳网。 (2)温度的调节: ?保温措施有:A增大设施内占地面积与覆盖材料表面积之比，B挖设防寒沟，C采用多膜覆盖等。 ?增温措施有:A清理棚膜，增加透光率，B控制土壤湿度，C使用增温剂，D采用人工加温等。 ?降温措施有:A采用遮光措施，B地面灌水或喷水，C加强通风等。 66、什么是秸秆生物反应堆技术,它有几种方式,有何作用, (1)秸秆生物反应堆技术:又叫二氧化碳缓释富氧秸秆发酵技术，是利用微生物菌种分解玉米或其他农作物秸秆，产 生二氧化碳和有机酸类物质并释放热量的一种新型无公害技术。 (2)有内置式和外置式两种方式。 (3)应用该项技术: ?(增温早熟)可有效提高地温3度以上，使蔬菜提前上市10天以上。 ?(改土减病)A可有效改良土壤理化性质，B控制连作障碍的发生，C降低棚室湿度，D减轻病害发生。 ?提高产量。应用该项技术产生的二氧化碳浓度是对照的4-6倍，有效缓解了“蔬菜的光合饥饿现象”，同时提高光能利用率50%以上，平均产量可比对照高30%以上。 ?改善产品质量。应用该技术生产的蔬菜产品，由于病害发生少，同时秸秆浸出液和陈渣富含营养，有效促进了植株生长，使产品外观色泽和内在品质好，市场价格高。 67、如何区分蔬菜病害与缺素病, (1)蔬菜病害与缺素病一般来说在外观外差异较大。 ?当蔬菜感染某种真菌病害时，病部常会出现霉状物; ?如果缺氮，叶片会自下而上均匀黄化，呈现较强的规律性。 (2)当病害与缺素症在外观表现相似时，可从以下三个方面综合考虑进行区分。 ?看病症发生发展的过程。病害的发生一般具有明显的发病中心，然后迅速向四周扩散，通常成片发生;而缺素症一般 无发病中心，以散发为多。 ?看病症与土壤的关系。蔬菜病害与土壤类型、特性大多无特殊关系，无论何种土壤类型，如有病源，都可发生;而缺素症的出现与土壤类型、特性有明显关系。 ?看病症与天气的关系。蔬菜病害一般在阴天、湿度大的天气多发或重发，植株群体郁蔽时更易发生;缺素症与地上部空气湿度关系不大，但土壤长期滞水或干旱可促发某些缺素症发生。 68、植物生长激素中的生长素、赤霉素、细胞分裂素、乙烯利各有何作用, (1)生长素(纵向生长):有A明显促进植物的生长、B诱导向光生长、C维持顶端优势等生理作用，D可抑制短日照植物开花，促进长日照植物开花，E促进生根，F防止落花。 (2)赤霉素(纵向生长):A能促进细胞的伸长和分裂，B促进茎伸长生长，C能部分代替光照或低温条件，促进开花。 (3)细胞分裂素:A能促进细胞分裂膨大，B促进开花和侧芽萌发，打破顶端优势，C同时能延缓衰老，延长开花期，D生产中主要作用是促进瓜类果实的膨大。 (4)乙烯利:A能促进果实成熟，并使果实成熟集中，B促进叶片脱落，C矮化植株，D提高产品质量。 69、地膜按功能分为哪几种,各有什么功能, 地膜种类按功能分主要有:普通地膜、除草地膜和黑白双色 膜等。 (1)普通地膜用于地面覆盖栽培农作物，A可提高地温，B具有保墒、保肥和改良土壤的作用，C促进作物早熟和高产，并提高品质。 (2)除草地膜是在薄膜加工过程中添加了除草剂，因此除具有普通地膜的增温和保墒等作用外，其缓释的除草剂还能够有效地杀灭膜下杂草，防止杂草生长。 (3)双色地膜使用时黑色面向下，白色或银色面向上，在盛夏期间与常用地膜相比较，A可降低地温4-6度，B兼有保湿、护根和控制草害的作用。C双色地膜因反光性强，还能驱避蚜虫，减少病毒病传播，降低作物发病率。因此，双色地膜可为夏秋季蔬菜防热栽培提供良好的生长环境。 70、简述日光温室越冬茬黄瓜栽培技术要点。 ?品种:选择耐低温、弱光能力强、不易早衰的品种，如津春3号、津优2号、津绿3号等。 ?播种嫁接:播种期一般为9月上旬至10月上旬。砧木多选择黑籽南瓜。 ?定植:定植密度一般为3000-3500棵/亩，株行距(28-30厘米)×(65-75厘米)。 ?田间管理:A温室内白天温度25-35度、夜间14-18度为宜。B定植水要充分浇透，缓苗水也要及时，根瓜坐住后应增加水肥供应，但随着外界温度和光照逐渐下降，浇水次数 和浇水量应逐渐减少。C冬季一般每次浇水都要随水冲施氮磷钾复合肥17-20千克/亩。 ?植株调整:定植缓苗后，当黄瓜出现卷须时，要及时插架或吊蔓，当生长点接近温室顶部薄膜或生长过高不便于生产操作时，还应落蔓。 ?采收:日光温室冬季黄瓜果实应适当早收，避免因光照弱、温度低而影响其他果实发育或引起化瓜过多。 71、菜花对温度条件有什么要求, (1)菜花又称花椰菜，属半耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，生长适温为12-22度，但不同生育期对湿度要求不尽相同。 (2)花椰菜是绿体春化作物，对温度要求较为严格，温度过高过低都会导致花芽分化出现异常。 (3)一般在5-20度通过春化阶段，在10-17度幼苗较大时春化速度最快。一般晚熟品种通过春化阶段要求的温度较低，早熟品种在相对较高温度下就可进行花芽分化。 72、什么是韭菜跳根,跳根与分蘖有什么关系,生产上应该怎么管理, (1)韭菜跳根是指每年韭菜茎盘上产生新的分蘖，上层分蘖基部又产生新根，生根位置和根系随着茎盘逐年上移。 (2)跳根是由于不断分蘖所致，分蘖能力强弱是决定跳根快慢的主要因素，分蘖力强的品种，根系上移较快。 (2)跳根容易使根状茎和根系裸露，出现散撮和倒伏现象， 因此，韭菜生长期间应分期培土。 73、西葫芦畸形瓜产生的原因是什么,如何防治, (1)西葫芦产生畸形果实，原因有以下几点:?水肥不足，坐瓜初期肥水不足易形成尖嘴瓜，中期不足易形成细腰瓜，后期不足产易形成细长歪把瓜。但中期肥水过猛又易形成大肚瓜。?授粉不良，花粉分布不匀，使授粉不足的部位呈凹陷状。?温度过高或过低都会影响光合效率，使制造的营养不足，抑制果实发育。 (2)防治措施:?满足肥水要求。西葫芦需肥较多，吸肥能力强，一要施足底肥;二要氮、钾肥配合及时追施，每一批瓜采收后要追肥1次。田间水分前期以控干为主，结果期要保持湿润管理。?进行人工授粉。每天上午8-10时正值雄花开放高峰期，要摘取雄花，去其花冠，将花药轻轻投于雌花的柱头上，一朵雄花可授3朵雌花，空气温度较大时授粉效果较好。?注意调控温度。西葫芦的生长发育最适温度为18-25度，要根据气候变化情况，调节揭盖膜的时间。 74、蔬菜工厂化育苗的定义及基本特点是什么, (1)A蔬菜工厂化育苗是指在人工控制的最佳环境条件下，B充分利用自然资源及社会资源，C采用科学化、标准化的生产和技术措施，D运用机械化、自动化的生产手段，E以先进的现代组织经营管理方式，F规模化、高效率、高效益地生产优质蔬菜秧苗。 (2)工厂化育苗具有先进、科学、高效等特点，具体为:?育苗设施现代化;?育苗技术和工艺标准化;?育苗手段机械化和自动化;?管理科学化;?秧苗产品规格化。 75、蔬菜产品检测主要包括哪些项目, 目前，蔬菜产品检测主要包括农药残留、硝酸盐检测、重金属检测。 ?农药残留是指使用农药后，残存在植物体内、土壤和环境中的农药及其有毒代谢物。?硝酸盐超标主要是氮肥使用过量引起的。?重金属超标主要是由于土壤、水源等被污染引起的。 76、温室内使用烟剂有何优点,怎样使用, 在冬季温室蔬菜生产中，空气湿度大，病害较重，为降低空气湿度又不宜采用喷雾的方法防治病害，此时最好使用烟剂防治。 (1)优点:?药物颗粒细微，便于植物吸收;?烟雾弥散均匀，无防治死角;?工作量小，便于农事操作;?有效降低棚室湿度。 (2)使用方法:根据防治对象，选好烟剂，于放苫前(或后)，密闭棚膜，把烟剂均匀分成4-7堆，放在过道上，离最近的作物应超过30厘米，用暗火点燃烟剂，从里向外，边退 边点，退出棚外后密闭棚门，第二天早晨再放风排烟。 77、什么是无土栽培技术,无土栽培有哪两种类型, (1)无土栽培技术:是指不用天然土壤栽培作物，而是将蔬菜等作物种植在装有营养液的一定栽培装置中，或是种植在充满营养液的沙、砾石、蛭石、珍珠岩、稻壳、炉渣、岩棉、蔗渣等非天然土壤基质材料制成的种植床上，因其不用土壤，故称无土栽培，而且由于它不用一般的有机肥和无机肥，而是靠提供营养液来代替传统的农业施肥技术，所以无土栽培又被通常称为营养液栽培。 (2)无土栽培根据作物根系的固定方法来区分，大体上可以分为无基质栽培和有基质栽培两大类，前者通常称为基质培，后者通常称为水培。 ?基质培:基质栽培是无土栽培中推广面积最大的一种方式。它是将作物根系固定在有机或无机的基质中，通过滴灌或细流灌溉的方法，供给作物营养液。 ?水培:水栽培法是指植物根系直接与营养液接触，不用基质的栽培方法，它的栽培介质主要是水。 78、什么是绿色食品蔬菜,A级与AA级有什么不同, 绿色食品蔬菜是指A遵循原则，B在环境良好的前提下，C按照特定的质量标准体系生产，D并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。 AA级绿色食品生产过程中不使用任何有害化学合成的农药和肥料等，并禁止使用基因工程技术。A级绿色食品蔬菜生 产过程中允许限量使用限定的化学合成的农药和肥料。 79、什么是有机蔬菜, 有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。有机蔬菜在整个生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。 80、蔬菜产品分等定级包括哪两个方面, 蔬菜产品分等定级包括内在质量和外观质量两个方面。 (1)内在质量从大类分我国统一的分级标准是:有机食品、绿色食品和无公害产品，只有通过仪器的复杂检测才能分开;(2)外观分等定级就是按蔬菜产品大小、重量、色泽、形状、成熟度、病虫害及其他商品要求的规定标准分为若干等级，使蔬菜商品等级化、标准化。蔬菜产品外观分级一般分成特级、一级和二级三个等级。 81、蔬菜产品分等定级应从哪几方面入手, 蔬菜产品分等定级涉及产销各个环节，必须从生产、采摘、包装、运销的各环节抓起。 ?分级生产。分级生产是实现蔬菜产品分等定级的第一步，生产不同等级的蔬菜产品，在产地和品种选择、肥水管理、 定植密度、去留花果的多少等都有显著差异。 ?分级包装。在分级采摘的基础上，按照等级高、包装优等原则，分级包装，实现等级直观化。 ?分级定价。按级定价，实现等级和价格的相匹配。 ?分级上市。不同的等级要定位不同的消费者。特级品可定位出口、超市和宾馆等;一级品可定位城市饭店、蔬菜专卖市场等;二级品可定位乡村批发市场或适宜的加工原料等。 82、有机蔬菜基地的基本要求有哪些, ?完整性。A有机蔬菜基地的土地应是完整的地块，其间不能夹杂有进行常规生产的地块;B有机蔬菜基地与常规地块交界处必须有明显标记，如河流、山丘、人为设置的隔离带等。?转换期。A由常规生产系统向有机生产转换通常需要2年时间，其后播种的蔬菜收获后，才可作为有机产品;多年生蔬菜在收获之前需要经过3年转换时间才能作为有机产品。B转换期的开始时间从向认证机构申请认证之日起计算，生产者在转换期间必须完全按照有机生产要求操作。经一年有机转换后的田块生长的蔬菜，可能作为有机转换产品销售。?缓冲带。如果基地的有机地块有可能受到邻近常规地块污染影响，则在有机和常规地块之间必须设置缓冲带或物理障碍物，保证有机地块不受污染。不同认证机构隔离带的要求不同，如我国的OPDC认证机构要求8米，德国的BCS认证机构要求10米。 83、导致设施蔬菜连作障碍的原因有哪些, ?土壤有害微生物的积累。A因为设施土壤一年四季均具有病原菌生长繁殖的适宜温度，使得土壤中病原菌数量不断增加，B同时设施栽培中化肥的过多使用也导致土壤中病原拮抗菌的减少，更加助长了病原菌的繁殖。 ?土壤理化性质变劣。A连作土壤种植作物种类单一，而作物对营养的吸收具有选择性，因此多年连作以后势必造成土壤中养分的比例失调，尤其是一些微量元素缺乏。B设施栽培中普遍存在超量施肥和不平衡施肥现象，也容易造成土壤养分失衡，破坏土壤物理结构，带来酸化、板结、次生盐渍化等一系列问题。 ?蔬菜的自毒作用。一些植物可通过地上部淋溶、根系分泌物和植物残茬腐解等途径来释放一些物质对同茬或下茬同种或同科植物生长产生抑制作用。 84、简述设施黄瓜化瓜的原因及其解决对策。 (1)高温化瓜。当棚室温度超过32度、夜间温度高于18度时，就会导致黄瓜光合作用受阻，呼吸作用显著增强，会因营养不良化瓜。对策:加强温度调控管理，保证棚室内的温度白天控制在20-25度，夜间控制在12-16度。 (2)连续低温引起化瓜。 出现连续阴、雾、雪天气时，地温下降，黄瓜根系吸收能力大大降低，导致了瓜条养分供应不足，引起化瓜。对策:提 高温度，恢复黄瓜根系的活力。 (3)病虫害引起的化瓜。 病虫害危害黄瓜叶片，使其制造养分的功能减弱，导致养分供应不足引起化瓜。对策:搞好病虫害的综合预防，培养健壮植株。 (4)肥水失调引起的化瓜。 A在结瓜盛期黄瓜对水肥的需求量较大，如肥水不足，光合产物减少就可引起化瓜;B另外，氮素使用过多也往往会引起瓜蔓徒长而化瓜。对策:A保证充足的水肥供应，B注意适当增加磷肥和钾肥，补充锌肥、硼肥等微肥，增强植株的抗性。 85、无土栽培技术有哪些优点, 无土栽培技术与常规土壤栽培比较有许多优点，归纳起来大概有六方面。 ?产量高、品质好。产量可以成倍或几十倍地提高。 ?可有效避免土壤连作障碍。无土栽培能有效避免或从根本解决土壤盐分的积化、连作障碍和土传病害等问题。 ?节约水分和养分。无土栽培可以避免养分、水分的流失和渗漏，充分被作物吸收和利用。 ?省力省工，易于管理。无土栽培不需要中耕、翻地、锄草等作业，浇水追肥同时解决， 省力省工。 ?不受地区限制，充分利用空间。 地球上许多沙漠、荒原或难以耕种的地区，都可以采用无土栽培方法。 ?有利于实现农业现代化。无土栽培使农业生产摆脱了自然环境的制约，按数量化指标进行耕作，有利于实现机械化、自动化，从而逐步走向工业化的生产方式。 食用菌类题:(86----101) 86、食用菌的营养特点及栽培主料与辅料有哪些, (1)食用菌的营养特点是主要吸收利用有机物，包括氮素营养、无机盐及维生素等。 (2)食用菌栽培主料主要有棉籽皮、锯木屑、稻草、花生壳、玉米芯、麦秸、玉米秸、畜禽粪便等。 (3)食用菌栽培辅料有麸皮、米糠、豆饼、花生饼、石膏、碳酸钙、石灰等。 87、简述菌种培养基灭菌的原理与方法。 (1)灭菌原理。利用高压产生的高温杀死培养料内微生物。 (2)灭菌方法。 ?装锅。将待灭菌的培养料放入高压锅内，盖好锅盖。 ?加温。A当锅内压力达到0.5千克/平方厘米时，排放冷气10分钟，然后关闭气阀继续加温。B原种、栽培种培养基当压力达到1.5千克/平方厘米(母种培养基压力为1.1-1.2千克/平方厘米)时开始计时，维持1.5-2小时(母种培养基灭菌时间为30-40分钟)，停止加温，自然降温。C当压力 到“0”时，打开放气阀后出锅。 88、简述菌种子实体组织分离的方法。 (1)种菇的选择与处理。选择在适宜的出菇期出菇早、出菇整齐、特征典型、无病虫害、产量高的栽培袋或栽培畦，再从中选择子实体肥大、肉厚、五六成熟的第一或第二潮幼嫩子实体做种菇，采收后的种菇去掉菌柄基部的培养料剩1-2厘米的菌柄。 (2)接种场地的消毒灭菌。可使用接种箱或超净工作台，A接种箱在用之前用紫外灯(化学药品或气雾消毒剂)消毒0.5小时以上;B超净工作台开机20分钟即可使用。 (3)接种。首先用酒精棉球将手擦拭消毒，再用酒精棉球对种菇全面消毒。然后顺着菌褶方向从中间纵向撕开。用小镊子从菌柄和菌盖交界部位夹取0.3厘米×0.3厘米×0.5厘米大小的菌肉组织块，迅速接入母种斜面培养基斜面的中央，塞好棉塞。 (4)培养。适宜温度条件培养。 89、在菌种生产过程中，如何提高制种成功率, (1)培养料选择与配方。选择无霉烂、变质的新鲜培养料，经阳光暴晒2-3天，且科学配方与合理配制。 (2)培养基的灭菌一定要彻底。 (3)菌种的选择。选用抗杂能力强的优质菌种。 (4)无菌接种。在无菌条件下实现无菌接种。 (5)适宜条件培养。严格培养条件，特别是温度采取“宁低勿高”的原则。 90、简述优质菌种的标准。 (1)菌种纯正，无杂菌污染，原种、栽培种具有纯正的香味，不能有霉腐气味。 (2)母种菌丝洁白浓密，气生菌丝量多;原种、栽培种菌丝洁白且连接成块，不变色，不吐黄水。 (3)菌丝粗壮，生长势强。 (4)生活力强，转接到新培养料上后，吃料快。 (5)菌丝不老化变色，培养基不萎缩失水;原种、栽培种培养基湿润，与瓶壁或袋壁紧贴而不干缩。 (6)菌龄要适宜，一般母种室温下保藏不超过15天，冰箱保藏不超过3个月;原种、栽培种一般室温下保藏不超过15天，不能有原基和幼菇出现。 91、简述生料栽培食用菌培养料堆积发酵的原理与方法。 (1)堆积发酵原理。利用微生物生长繁殖产生的热量提高料内温度，以软化培养料和杀死部分杂菌。 (2)培养料堆积发酵过程。 料水比1:1.8-1:2加PH10左右的石灰水拌料。?建堆。培养料堆成下底宽1米、高1米的料堆，其上覆盖薄膜或草帘。 2天左右堆温可升至50-60度，维 持24小时后翻堆，翻堆后再盖好，升温，堆温升到50-60度时再维持24小时。 92、简述平茹菌丝体生长阶段管理的措施。 (1)环境条件调控。 ?温度。A食用菌生长的温度5-32度，适宜生长温度25-28度。B室温20-25度，料温25-28度，宁低勿高。调控方法:通风换气、揭盖草帘、人工加温等。 ?湿度。空气相对湿度60%以下。调控方法:通风换气、地面撒石灰。 ?空气。充足的氧气，低浓度二氧化碳。调控方法:通风1-3次/天，30-40分钟/次。 ?光线。保持弱光或黑暗。调控方法:遮光。 (2)定期翻堆及检查杂菌。7-10天翻堆一次，结合上下倒袋，并及时检查杂菌。 93、简述鸡腿菇覆土出菇的方法。 (1)作畦。南北向作畦，畦宽1米，长与出菇场地宽相同，深20-25厘米，畦间留30厘米走道。 (2)栽菌柱。将菌柱卧栽或立栽，菌柱间距3厘米左右并填土，然后浇重水，使土壤和菌柱紧密连结。 (3)覆土。?覆土的选择与处理。一般壤土均可，A土中加入1%-2%的石灰粉，B喷水使含水量达20%-25%。C还可用0.5%的甲醛拌入覆土中，堆闷12-24小时杀菌，然后再摊开24 小时左右，排除甲醛气味。?覆土方法。一次覆土，厚3-4厘米。两次覆土，第一次覆土2-3厘米，经7-10天菌丝爬满土面时进行第二次覆土，厚1厘米左右。 94、简述鸡腿菇提高二潮菇产量的措施。 ?第一潮菇采摘结束后清理菇床，清除死菇，平整覆土。?适量补水，补浇一次PH为8-9的石灰水。?重新覆土，厚1厘米左右。 95、简述姬菇(小平菇)子实体生长阶段管理要点。 (1)开口催蕾。 (2)出菇管理。 ?桑葚期(开口后)促使原基多分化。A温度控制在3-20度，最适6-10度，B早晚无直射光或暗光时揭膜微通风，制造5-10度的温差进行刺激，C棚内湿度保持在80-85%，这样经6-7天就有大量原基形成。 ?珊瑚期(原基形成后)保原基多存活，菌柄伸长期保柄盖按比例生长，形成优质菇。A湿度恒定在85-90%，B尽力减少温差、湿差，C早晚通风要随菇体发育再渐渐增大，菌盖长至0.6厘米时，即可转入伸长期。 ?伸长期。通过加大风口和延长通风时间，制造干湿交替环境(75%-90%)，大温差(5-20度)促使子实体敦实肥厚，以提高单朵重量。 96、熟料栽培食用菌如何提高接种的成功率, (1)选择抗杂菌能力强的优良品种。 (2)选用新鲜、无霉烂、无变质的栽培料，经阳光暴晒2-3天。 (3)栽培料彻底灭菌。A高压灭菌，压力为1.5千克/平方厘米，时间 1.5-2小时;B常压灭菌，当温度达到100度，或温度不再升高时，维持10小时以上。 (4)在接种箱等无菌条件下接种。 (5)加强栽培管理，严格控制环境条件，特别是发菌阶段管理。 97、金针菇栽培如何提高产品的质量, (1)选择优质、高产、抗病虫能力强的品种。 (2)选择无霉变、不变质的新鲜培养料，经阳光暴晒2-3天。 (3)培养料灭菌要彻底。 (4)接种。接种场地严格消毒;接种量3%-5%，适当加大接种量。 (5)培养场地及出菇场地要严格消毒。 (6)菌丝体阶段管理。严格控制环境条件，如温度、湿度、空气、光线。 (7)子实体阶段管理。严格控制环境条件，主要包括温度、湿度、空气、光线，各个条件要相互兼顾。 98、简述杏鲍菇常见畸形、形成原因及防治措施。 (1)杏鲍菇常见畸形及其原因: ?原基呈疙瘩状。 原因:A培养基质含氮量过高、B开袋过迟、开袋后温度过高或过低、C二氧化碳浓度过高、光线过弱、空气湿度过低。 ?子实体黄化、萎缩。 原因:子实体阶段直接向子实体喷水或湿度过大、病虫害危害、子实体过多。 ?菌盖开裂。 原因:子实体阶段相对湿度低、干风直吹子实体。 ?大肚菇。原因:A通风量过大、B光线过弱、空气湿度过低、C子实体过多。 ?菌柄长，菌盖小。 原因:A二氧化碳浓度过大、光线过弱、空气湿度过低、B子实体原基过多、C培养基质营养不足。 ?子实体不紧实。 原因:A空气湿度过低、B采收过迟、C培养基质营养不足、D病虫危害、E环境温度高、F子实体过多。 (2)杏鲍菇常见畸形及防治措施。 ?合理安排栽培季节; ?适宜环境条件管理:适温、适湿、空气、光线管理;?适时开口出菇，开口大小要适宜;?合理修剪疏蕾;?选择适宜的培养料配方;?合理防治病虫害。 99、简述灵芝常见畸形、形成原因及防治措施。 (1)鹿角芝:子实体多分支，呈鹿角状。原因:出芝室内?CO2浓度过大、?光照不足，?温度低于20度。 (2)柱状芝:子实体呈不规则柱状。原因:?出芝室内CO2浓度过度大，?空气相对湿 度过低。 (3)脑状芝:子实体呈脑状畸形。原因;?出芝室温、湿度变化较大，?且通风和光照不足。 (4)连体芝:子实体相互连接，生长在一起。原因:栽培袋摆放不合理或开口方式不当。 (5)薄芝:芝盖大而薄，卷边且外形不整。原因:出芝室内温度过高。 100、简述食用菌在农业产业结构调整中的作用。 ?促进农村经济展; ?河北省重点支持发展的八大优势产业之一; ?解决农村剩余劳动力; ?带动加工业的发展; ?增加出口创汇值。 101、简述河北省食用菌产业发展现状及前景。 (1)产业发展现状: ?已形成稳定的产业，区域发展特色明显，特色种类突出;?各产业链不增强; ?食用菌栽培总产量居全国第四位; ?食用菌产品出口稳步增加; ?食用菌加工业不断壮大。 (2)产业存在主要问题: ?科技投入严重不足，科研成果成效较弱，新品种不断增多;?品种退化严重，病虫害发生率高; ?标准化、化栽培程度低; ?食用菌加工业相对落后。 (3)食用菌发展前景: ?向多种类、多品种、高档品种发展，发展功能性食用菌;?大力推广和发展食用菌工厂化生产，提高产品质量和效益; ?要延长食用菌生产加工链条，发展制药和保健品。