豆腐制作工艺

豆腐制作工艺 一、豆浆豆腐 豆浆是将将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。 豆腐机是把大豆做成豆腐，豆浆等一些豆制食品的机械。豆腐机由分离式磨浆机、盛浆桶、盛渣桶、蒸汽包等组成，采用高灵敏的IC离子感应装置，意外熄火时自动切断气源，由温控仪控制煮浆桶温度，达到自动点火加热。自动加水由液位控制器和电磁阀控制蒸汽包水位。可同时生产豆浆、豆花、各式豆腐等多种豆制品，还可以与其他设备和工艺配套生产更多的豆制品。穗华豆腐机一机多用，可生产各种传统豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、蔬菜豆腐、水果豆腐、彩色豆腐、豆花、豆腐脑以及各种营养豆浆、大豆豆浆、花生豆浆、玉米豆浆、高粱豆浆、五谷杂粮豆浆、天然彩色豆浆等 二、豆浆豆腐的工艺 (一)磨豆浆 1、打开豆腐机控制面板上的手动进水阀，开启自来水阀门，在自来水加入到水箱的过程中，请通过控制面板上的玻璃管观看水位，水位达到最高水位标示时请关闭控制面板的手动进水阀门。 2、先开启磨浆开关1-2分钟，然后打开高身水龙头开关，一边调节水量，一边将黄豆倒入漏斗中，水量大小以出渣口排出的豆渣松散，不含浆为宜，磨浆完成即关闭高身水龙头，然后让磨浆机空磨3-5分钟后方可关闭，保证磨浆机的使用寿命。 (二)蒸煮、出豆浆: 1、先将豆浆桶盖盖好， 2、接通电源和气源，按动加热开关，将温控调到110?加热指示灯亮，此时机器开始加热 3、在加热的过程中必须通过控制面板上的玻璃管观看水位是否正常(水位必须达到水位标示的最高水位)，如果水位低于最低水位标示时必须先将自来水补充至高于最底水位标示。 4、豆浆煮好后按比例将白糖(必要时加入其它配料)放入储浆桶，在出奶口下面放好容器，缓慢开启出奶阀出浆。 (三)清洗、关机: 机内豆浆放完后，按下列要求清洗: 1、电磨:(每次或当天不再连续磨时清洗。)打开磨盖，将残渣清除干净，必要时应将滤网拆下来彻底清洗，洗干净后将电磨、料斗还原，按动电机开关空磨1-2分钟后停止。 煮浆桶及桶内蒸气出来管(每三次或每次不连续或当天不再做时清洗)。将蒸气出来管拆下，放水清洗干净煮浆桶，疏通管上的上小孔，洗干净擦干后装好。 关机:以上工作完成后，关闭电源开关、关闭出奶阀，高身水龙头、进水阀、 打开排水阀，将蒸气包的水排放出来。 ( 四)压榨豆腐: 1、将刚做好的热豆腐花用勺子捣碎后均匀的铺在豆腐格内，然后平整地盖好双层纱布，压上盖板并将各边外露纱布折叠好，旋转手柄，上盖好板均匀地进行挤压(约10分钟左右)等排出一定水量后，旋松手柄，揭去盖板、纱布等，用快刀划分成所需尺寸。至此，洁白、鲜嫩、营养丰富的豆腐就制好了。 2、为了节约能源及加热时间，在制作豆腐花及豆腐时，其豆奶温度升高至约100?即可。 用穗华豆腐机每公斤黄豆最低可生产3.5公斤豆腐或8公斤豆浆，产量比传统方法提高30%左右。 麻婆豆腐的做法 : 豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1 大匙，淀粉适量，干辣椒2个， 调料: 食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙， 做法: 1. 豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用， 2. 锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱， 再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟， 再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中， 3. 烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 雪菜豆腐汤 原料:豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。 制法:豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热， 放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。