肉类及冷冻食品冷藏知识

肉类及冷冻食品冷藏知识 1.猪肉类 商品的中心温度在入库前必须达到-18?。冷库温度应稳定保持在-18?，温差上下幅度不超过1?，冷藏间空气温度以-18?,-20?为宜，空气相对湿度保持在95,98,。猪肉类的保质期限一般为10,12个月。 2.牛肉类 商品的中心温度在入库前达到-18?。 冷库温度应稳定保持在-18?，温差上下不超过1?，冷藏间空气温度以-18?,-20?为宜，空气相对湿度保持在95,98,，牛肉类的保质期限一般为9,11个月。 3.羊肉类 商品的中心温度在入库前必须在-18?以下。 冷库温度应稳定保持在-18?，温差上下幅度不超过?1?。冷藏间空气温度以-18?,-20?为宜，空气相对湿度保持在95,98,，羊肉类的保质期限一般为9,11个月。 4.禽类(整只冻禽、小包装分割禽、内脏禽副产品) 商品的中心温度在入库前必须在-18?以下。冷库温度应保持在-18?，温差上下幅度不超 ,-20?为宜，空气相对湿度保持在95,98,，禽类的保质期过1?。冷藏间的空气温度以-18? 限一般为8,10个月。 5.冰蛋 商品的中心温度在入库前必须在-18?以下。冷库温度应稳定保持在-18?，温差上下不超过1?，冷藏间空气温度以-18?,-20?为宜，空气相对湿度保持在95,98,。冰蛋的保质期限一般为15个月。 6.鲜鸡蛋 商品进入仓间后，温度一般控制在-1?,-1.5?之间，相对湿度保持在85,88,之内，鲜蛋的保质期限一般分为:一类蛋为9个月，二类蛋为6个月，三类蛋为3,4个月。(不符合三类蛋的一般不能储存，如遇产大于销、供大于求的情况时，可考虑暂进仓间作短期存放，但要与一、二、三类蛋仓间分别存放)。 肉类及冷冻食品冷藏的推荐温度及湿度 项目 品名 温度? 湿度% 冷藏期限 -12 95,100 3,5个月 冻猪肉 -18 95,100 8,10个月 1、冷冻肉、禽、 蛋类 -20 95,100 10,12个月 冻猪分割肉(包装) -18 95,100 10,12个月 -12 95,100 6,10个月 冻牛肉 -18 95,100 10,12个月 -20 95,100 12,14个月 -12 95,100 3,6个月 冻羊肉 -18 95,100 8,10个月 -20 95,100 10,12个月 冻肉馅(包装/未加盐) -18 95,100 6,8个月 冻副产品(包装) -18 95,100 5,8个月 不包装 -18 95,100 4,5个月 冻猪油 包装 -18 95,100 9,12个月 -12 95,100 3,4个月 冻家禽(包冰衣) -18 95,100 6,10个月 冻家兔 -18 95,100 5,8个月 灌肠 -18 95,100 4,8个月 熏肉 -18 95,100 5,7个月 油煎鸡(包装) -18 95,100 3,4个月 2、冰淇淋冷冻 熟制品冷藏的猪肉饼 -18 95,100 6,8个月 推荐温度及湿 度 牛肉饼 -18 95,100 8,10个月 羊肉饼 -18 95,100 12个月 冰激淋 -18,-23 85 2,6个月 猪肉 -1.5,0 85,90 1,2周 牛肉 -1.5,0 90 2,3周 3、冷鲜肉、禽、羊肉 -1,0 85,90 1,2周 蛋类冷藏的推 -1,0 80,90 4,6天 荐温度及湿度 猪肉 -1,0 95,100 3,5天 腊肉 -3,-1 80,90 1个月 副产品 -1,0 75,80 2,3天 家禽 0,1 85,90 1周 家兔 0,1 85,90 3,5天 ?0 85,90 4,6个月 鲜蛋 -0.5,-2.5 85,90 6,8个月