新方法制造无咖啡因咖啡

新制造无咖啡因咖啡 ※技术应用晨窆品重量呜兽2004,Vo1.27,No.11445 3-3.2冻干过程控制措施,进料后立即启动真空泵, lOmin左右使干燥仓内压力达到50MPa左右,然后启动加 热开关,使板温升到60~80"C,冷阱温度维持在一45, 一 50?,当料温达0?以上时,逐步降低加热温度至45, 50?,最终板温控制在45?以下,直至干燥终点. 3.4包装质量控制 3.4.1出料干燥结束后,停止冷阱制冷及加热板加 热,破除真空,干燥仓恢复常压后打开仓门取出料盘 入包装间包装. 3.4.2包装包装间要求相对温度在40%以下,温度 20~25?,应在1h内包装完闭,包装时对产品进行分 级,剔除不符合要求的部分,产品装入硬质塑盒后再 入PC袋真空包装. 3.4-3成品贮运,成品库要求干燥,凉爽,无直射 光,成品箱堆放整齐,避免挤压,四周留有空隙,搬 运时轻拿轻放. 3.5车间卫生管理措施 3.5.1车间环境卫生控制由于冻干山野菜生产过程中 无杀菌工序,因而要求车间环境清洁,卫生.首先要 有防尘,防蝇设施,其次要每天按时进行卫生清扫, 保持室内无积尘,地面不湿,不滑,墙壁,天花板 干燥,无霉斑.干燥车间应有空气净化装置及臭氧消 毒装置.作业结束用清水清洗,用消毒液灭菌. 3.5.2设备,工具与容器的卫生控制洗涤池,传输 带,容器是微生物生存和传播的主要场所,设备及连 接管路中的死角(例如阀门等部位)也是微生物聚积的地 方,生产前后可用2%的硝酸和氢氧化钠消毒,此外要 在不影响生产的情况下,对设备和器具每2h清洗消毒 一 次,保持表面清洁并定期进行取样检测,改进消毒 方法. 3.5.3生产操作人员的卫生控制人体带有微生物,食 品企业的生产人员应做到健康卫生,凡生产人员每年两 次体检,持健康证上岗.保持工作服,工作帽,手 套,口罩清洁,每日上岗前,每次出入工位和有违规 卫生行为之后,都要坚持足部消毒和手部清洗,消毒. 4结论 4.1活性山野菜加工制品虽为干燥类食品,水分活度 较低,但由于加工具有低温操作的特点,其卫生 质量不可忽视. 4.2HACCP是一项系统,在活性山野菜加工中主 要还是卫生指标的控制,食品企业应建立食品卫生管理 机构,制定卫生管理,常抓不懈. 4.3采用HACCP管理可有效控制其产品的卫生质量和 感观质量,使其达到产量质量. 参考文献: [1】周乃健,王冬梅,等.冷冻脱水蔬菜卫生质量控制途径浅 析[M】.中国农业大学出版社,1998,50—51. [2】DANEB,DevelopingandimplementingHACCPintheUSA [J】.FoodControl,1998,(2—3):91?95. [3】钱和.HACCP原理与实施[M】.中国轻工业出版社,2003, 94.98.