海带丝的做法.doc

海带丝的做法.doc 1.炒海带丝的做法 主料:超市买的绿帝袋装海带,取一半放盆里凉水泡涨 调料:大葱,姜丝,蒜末,盐,麻油,料酒,醋各适量。 教您炒海带丝怎么做，如何做炒海带丝做法 : 1(将海带洗净，切成约半只筷子长度的细丝，沸水下锅，闷煮至海带丝柔软，捞出后用冷水冲洗备用。 2(锅内放适量油，将姜丝放入爆炒出香味，放入切好的海带丝，大约翻炒五分钟左右，放适量水、盐、葱末、料酒，盖上锅盖略闷，等海带丝变软后就能出锅，装盘前洒入少许麻油、醋、蒜末即可。 提示:超市买干的，自己泡又便宜又安全，泡了一大条就炒了半锅呢，下次泡半条就够了，泡好的海带卷起来切丝很容易。喜欢在海带里放些蒜末和醋，开胃的 一: 土豆拌海带丝: 特色: 鲜辣脆嫩，清凉爽口。 主料:海带(鲜)150克，土豆(黄皮)500克 调料:大蒜(白皮)5克，大葱5克，酱油5克，醋3克，盐3克，辣椒油5克 土豆拌海带丝的做法: 1. 大蒜去皮洗净斩剁成末;大葱去根洗净切成末; 2. 土豆洗净去皮后切成丝，放入沸水锅中焯一下; 3. 海带用水泡开洗净后切成丝; 4. 葱末、蒜末、酱油、醋、精盐和辣椒油同放一碗内对成味汁，浇入土豆丝和海带丝中，拌匀即成。 二: 五香海带丝: 主料:海带(鲜)500克 调料:酱油150克，盐20克，五香粉1克，干姜1克，味精2克 做法: 1. 将海带面的石灰虫等附着物除去; 2. 剪去根部，洗净切丝，放沸水中煮40分钟; 3. 捞出，控干水分; 4. 将海带丝放通风处晾干，以手触摸感到柔软为准; 5. 把脱水后的海带丝放锅内，加食盐、酱油、味精、五香粉、姜粉(干姜磨碎)拌匀，用慢火炒拌; 6. 炒过的海带丝仍含较多水分，可放烘炉内烘干，以便长期保存。 三: 海带丝炒肉丝: 主料:猪肉(瘦)250克 辅料:海带(鲜)100克， 调料:盐4克，白砂糖2克，酱油5克，植物油15克，姜3克 做法: 1. 先将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，顺纤维切成肉丝; 2. 肉丝放入油锅旺火煸炒4分钟; 3. 然后将海带用清水浸软泡发，用水洗净; 4. 海带切成细丝后，入锅; 5. 随即加入盐、白糖、酱油、素油、姜末和少量清水，再以旺火拌炒4分钟，即可勾芡出锅 四: 香干海带丝: 主料:海带(鲜)300克，豆腐干100克 辅料:虾米20克， 调料:酱油10克，盐5克，味精2克，香油5克，姜5克 做法: 1.姜洗净去皮后斩剁成末;清水浸软泡发后洗净的海带，先用开水烫一下，取出切成细丝，放入菜盘内，备用。 2.香干切成细丝;虾米用少量热水泡发好。 3.全部调味佐料倒入盘中，最后倒上少许香油拌匀即成。 五: 腐竹海带丝: 主料:海带(鲜)100克，腐竹60克 辅料:辣椒(青、尖)50克，胡萝卜50克，白菜50克，黄瓜30克， 调料:香菜15克，花生油15克，香油10克，芝麻酱5克，芥末3克，大蒜(白皮)5克，盐3克，醋5克，味精2克 特色: 配菜齐全，清香爽口。 做法: 1.腐竹用水发好和海带分别洗净，投入沸水锅中焯透，捞出沥干水分晾凉;水发腐竹切成3厘米长的段;海带切成丝;青辣椒、白菜取其帮、胡萝卜和黄瓜分别洗净后均切成4厘米长的丝;香菜洗净后切末。 2.水发腐竹、海带丝、青辣椒丝、白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝和香菜末一起放入盆内，加入花生油、香油、芝麻酱、芥末、蒜茸、精盐、醋和味精，拌匀即成。 六: 粉丝海带丝: 主料:海带(鲜)100克，粉丝100克 调料:大蒜(白皮)10克，醋10克，酱油15克，盐5克，味精2克 特色: 鲜香脆爽，酸辣可口。 做法: 1.大蒜去皮捣成蒜泥备用;海带洗净切成细丝，入沸水锅中烫过，捞出;粉丝煮熟放凉。 2.海带丝、粉丝装入盘中加调料、及蒜泥拌匀即可。 海带丝怎样一煮就烂, 海带好吃而且具有保健作用，但是很多人发现海带不容易煮烂，那么海带怎样一煮就烂呢,办法当然是有的，请看各位网友提供的煮海带的绝招，不妨尝试一下。 一、海带切好，放入水中，可以适当的放些食用面碱，这样煮出来颜色很漂亮又容易烂，水开2-3分钟就可以了。也可以煮的时候自己用手指掐掐看看，能掐透基本就可以了。 二、干海带放在锅里面蒸就象是蒸馒头一样，蒸它个20分钟左右，拿出来放在水里泡半天，洗净后就可以食用了，开锅就烂。 三、先用淘米水浸泡海带(假如手边没有淘米水，也可以在浸泡海带的水中加一点盐，或者是一点干淀粉)，这样做的目的都是为了海带能够更好的泡发。 海带泡发好后把它清洗一下，洗去上面的杂质，然后就是煮海带，煮海带的时候最好是冷水下锅(这样煮出的海带不腥，没有腥味)，然后再在煮海带的水中少加一点醋，待水烧开后再用大火煮10分钟，海带就能很快的煮烂了。 小常识: 海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难煮透，同时它所含碘质大部在表面，长期浸泡也容易造成损失。 比较好的泡发办法是干蒸:把捆着的海带捆解开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水浸泡一个晚上，即又脆又嫩了。或者在蒸前放一点碱面或小苏打，海带胶很容易被碱性物质溶解，一煮很快变软了，如果用水浸泡，可在水中放点食醋，也能将海带较快地泡软;还可以在烹调时，加几颗菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。