铁锅炖鱼

铁锅炖鱼 学习辅助网 www.5730.net 铁锅炖鱼 铁锅炖鱼。要想做的地道,要注意以下几点: 1、炖鱼的锅是铁锅,还是很大很大的那种铁锅,这个农村或是林区还有很好的保留着,甭管是菜还是饭,几乎都是这一锅出!我在两年前就淘了个铁锅,可是一直都珍藏的,昨天才"出土",可是要现在就做这个菜,这个锅是来不及了,还得让油和火经过上一段时间润润才能用,所以就选了个小铁锅. 2、炖鱼的油:东北笨榨豆油,油体呈琥珀黄,炸炖食物都非常香!东北人常用油 3、冻豆腐:选用的是东北的卤水豆腐，豆腐质地细嫩，豆香浓郁～冷冻的呢是用天然冰箱，东北冬季室外的温度零下20多度，甚至零下30多度，非常的寒冷，冰冻的速度很快～ 4、炖鱼的水:人家用的是山上的泉水，这个我就只能用纯净水或是泉水代替了 5、红椒丝:是自己晒晾的红尖椒，切丝同鱼炖去除腥味，也可以用新鲜的红椒 主料:新鲜鲤鱼 1条(1000克) 辅料:冻豆腐 1块，发泡木耳，红椒丝，香葱 调料:东北豆油，葱姜蒜，盐，酱油，大料,花椒粒，醋，泉水，白面 制作: 1、东北卤水豆腐1块 2、将豆腐切3厘米长条或小方块 3、放入冰箱冷冻一晚(想吃豆腐蜂窝小的可以减少冷冻时间) 4、葱姜蒜切段，香葱切末，木耳提前一晚泡发，红椒切丝 5、新鲜鲤鱼去除鳞内脏腮和腥线，洗净沥干水分，割上几刀以入味，面拍薄薄一层白面防止粘锅 6、热锅放入豆油加热到有点冒烟 7、把鱼放锅里煎至两面金黄 8、放入葱姜蒜红椒大料用油煎出香味，放入酱油，醋 9、放入适量泉水 10、大火烧开锅，放入适量盐，盖上锅盖炖30分钟 11、放入冻豆腐和木耳再炖上15分钟左右即可出锅 12、撒上香葱和红椒丝即可 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net