酱牛肉做法

酱牛肉做法 子曰:食不厌精，脍不厌细。 当今市场，许多许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利之大中利益于不顾讲些来历不明的骡马肉、猪肉或染以色素，或调以香精，鱼目混珠，当成牛肉卖给我们。 即便能够幸免，现代化流水线上下来的牛肉，干硬粗糙，味同嚼蜡，吃一回后悔一回。 以我之见，现现今社会，外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的隐形杀手，像《水浒》里梁山好汉那样只须动辄高呼:小二，切几斤熟牛肉来～就能吃上原汁原味的好牛肉的黄金时代早已一去不复返了～书非不能借读也。酱牛肉也真是到了非自制不可尝试的濒危境地，绝非我危言耸听、捕风捉影或是空穴来风。 酱牛肉，堪称独门秘籍，商贩食肆无不讳莫如深，密不外传。 本人多次研究，集思广益终成功破解其中奥秘，兹录于下。 第一步，去腥。选用上等腱子肉，然后用清水泡约两个小时，捞出，可去血水去腥味。 第二步，刺孔。用利锥子或者牙签刺进牛肉，目的为酱汁止痛牛肉肌理深层打开通道。 第三步，去血沫。放入凉水锅中开煮，带水开后捞出牛肉，将锅中水倒掉。目的去掉血沫。 第四步，备料。 1、大葱用手掰成段、生姜块用菜刀拍后切两下，大蒜亦如此。 2、山楂或杏仁桂皮、大料、花椒粒、陈皮、肉蔻、白芷、茴香(尽量放全)、喜欢辣的还可以放两个干辣椒。 3、黄豆酱，老抽酱油，料酒或者白酒，味精、冰糖或白糖。 第五步，煮肉。酱汁，各种香料，葱姜蒜下锅，添一倍水烧开，撇去浮沫，酱牛肉下锅。加盖大火少二十分钟左右，改小火焖煮两个小时左右。一筷子能顺利扎透为宜。 (方法二;1、去一个小碗大碗，将牛肉放入，放入葱姜蒜，加入料酒软化牛肉，加入酱油，加入黄酱加入盐，加入糖。然后按摩，放入味精。加进重要药料白芷增香，腌制三个小时。 2、将牛肉和酱料放入锅中煮熟。3、另外制作酱汁，烧油，炒糖，加入料酒，颜色红后加开水，加入香料白芷、花椒、大料、丁香、肉蔻、陈皮、茴香。4、将煮熟的牛肉放入酱汁中煮二十分钟。) 第六步，浸肉。牛肉煮好后别揭盖子，任其凉透一段时间再取出。此环节不可或缺，否则酱汁无法入味，牛肉会粗糙干硬前功尽弃。心急吃不了好酱牛肉。 可以酱牛肉薄薄的切，细细地嚼，慢慢的咽，静静地品„„充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的香浓，那么你的每一株味蕾都会像绽放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情享受美味的诱惑。 亦或端上桌来，大可仿效梁山好汉呼啸一声:小二，好酒好肉只管上来～大碗喝酒大块 吃肉，豪迈张扬，尽显江湖快意。 不觉吟诗“他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫”，啊哈哈哈哈～