鸡蛋蛋白质功能新发现

鸡蛋蛋白质功能新发现 @~1t~~2oo8年第30-*g~6期ChinaPoultryVo1.30,No.6.2008 鸡蛋蛋白质功鹾新发坝 TerryEvans 1蛋白质对于解决肥胖问题起着很重要的作用 蛋白质能够满足饱感并且转化成肌肉组织, 蛋营养中心主任DonMcNamara,最近在匈牙利 首都布达佩斯举行的国际蛋品协会大会上说:”鸡 蛋蛋白质易产生饱感,无脂肪组织并促进肌肉组 织生长.这些都给鸡蛋带来巨大的推广潜力.”他 补充道:”现在西方国家最关注的健康问题是肥 胖.蛋白质对于解决肥胖问题起着很重要的作用, 当你试图减肥时,蛋白质能够满足你的饱感并且 转化成肌肉组织.” 最近研究证明蛋白质有以下优点: 蛋白质比脂肪和碳水化合物更能够产生热效 应; 高蛋白质膳食比低蛋白质的膳食更容易产生 饱感; 高蛋白质膳食更易于减肥; 蛋黄蛋白产生的饱感作用比以前预测的要 高; 添加鸡蛋的低能量饮食能够加速体重减轻和 增强饮食顺应性. 2鸡蛋蛋白质抑制摄食 膳食中的蛋白质比脂肪和碳水化合物更能够 抑制摄食,易使人产生饱感且耐饥饿,它能够有效 地维持无脂肪组织和促进脂肪组织的减少.蛋白 质消化导致了生理代谢以及与此相关的摄食规律 的变化.另外,膳食蛋白质和锻炼身体有助于减 肥. 在减肥期间摄人蛋白质含量高,碳水化合物 少的膳食并且增加适量的运动能够改善身体的组 分.McNamara说:”高蛋白质膳食能够减少无脂 肪组织的丢失,增强血糖的控制,增加热生成,增 强饱感和减少体重增加.除蛋白质的数量外,蛋白 质的质量也同样影响饱感和减肥效果.” 他继续解释易快速消化蛋白质和慢速消化蛋 白质的区别.不是所有的蛋白质都是一样的.有一 项研究比较人吃了火腿和鸡蛋后体内的葡萄糖和 胰岛素变化情况,吃鸡蛋比吃火腿更容易降低血 糖反应和胰岛素反应. 蛋黄比蛋白更能影响血糖和胰岛素.摄食整 个鸡蛋或者蛋黄比摄食蛋白更容易降低血糖和胰 岛素反应.摄食蛋黄比摄食蛋白更能够延长胃排 空时间. McNamara道:”有许多理由来促使我们 吃鸡蛋,例如:提供高蛋白质,高密度营养,富含必 需的脂肪酸,胆碱叶黄素等.它们功能丰富,价格 便宜,昧美易饱,方便携带,不仅可以作为单一的 食物还可以作为主要的快餐食品.” 3鸡蛋能够加速减肥 有一项研究测定比较了人吃了”鸡蛋型”早餐 与”圈饼型”早餐后中午的饱感和能量摄取情况. “鸡蛋型”早餐包括两个鸡蛋,一个烤面包和果冻, 而”圈饼型”早餐包括一个圈饼,奶油和酸奶酪.结 果没有减少热量的”鸡蛋型”和”圈饼型”早餐都不 影响减肥. 当两种早餐与低热量减肥膳食结合并且它们 的热值和重量都一致时,”鸡蛋型”早餐比”圈饼 型”早餐更易于减肥.”鸡蛋型”早餐结合低热量膳 食,能够显着地减小体重指数,腰围,显着地增加 血浆生长素,促进人体向健康的体形发展. 早期研究报道,有规律地摄食鸡蛋不会对血 浆脂质产生不利的影响. 包含鸡蛋的早餐可能在食疗减肥中有意想不 到的益处. (朱文奇译)四 一 58—