传统鸡蛋糕

传统鸡蛋糕 传统鸡蛋糕 材料: A.全蛋250公克，细砂糖100公克，盐少许，香草精少许，B.低筋面粉100公克，澄粉20 公克，C.奶油30公克 做法: 1.将钢盆中加水，开中火煮至50?之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。 2.再取另一钢盆，放入材料A，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移 开。 再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细緻，用打蛋器拉起蛋煳会 呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细緻均匀。 3.将材料B过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀。 4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为传 统鸡蛋糕面煳。 5.将爱心形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，取适量传统鸡蛋 糕面煳倒入烤模的凹槽内(约6分满)，然后待面煳冒出孔洞，略呈固态。 6.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满)，等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5当盖 子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，烤约1?2分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全 离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。