微波对螺旋藻蛋白质酶解促进作用的研究

微波对螺旋藻蛋白质酶解促进作用的研究 蛋白质酶解促进作用帕研究 螺旋藻属于蓝藻门蓝藻纲段殖体目颤藻科螺旋 藻属,又称蓝绿藻.螺旋藻中的蛋白质含量高达 50%,70%(包括藻兰素),其为螫合状态的活性蛋 白,消化吸收利用率较高,被认为是最理想的纯天 然优秀蛋白质食品.但是由于螺旋藻细胞壁的特殊 结构对人体充分消化有一定的影响,从而降低了其 营养价值.另外,通常的螺旋藻粉原料还有水溶性 差,酶促水解不彻底等缺点.因此,本文针对这些 问,拟定先利用微波对螺旋藻溶解进行前处理, 然后用蛋白酶进行水解,从而提高其水解率. 工艺: 称取螺旋藻干粉一加水配液一微波处理一酶解一 离心分离一(5000r/rain,5rain)一取上清液一分析滴定 通过本试验,可得出微波处理能提高螺旋藻酶 促水解率.由单因素试验可知,微波辅助螺旋藻酶 促水解的最佳微波处理时间为15s,其水解率为55. 62%.最佳微波处理功率为700W,水解率为67. 15%.微波辅助螺旋藻酶促水解率的正交试验得出 最佳参数为:底物浓度3%,温度为40~C,pH值为 9,恒温酶解5h,水解率为66.32%. [20040739徐霞,等.期刊.中.食品科技.2004(2):I8,I9l 蚕蛹蛋白酶法改胜研究 蚕蛹蛋白有很高的营养价值,经过脱除异味处 理,风味也可以接受,但要大量应用于食品工业, 还必须解决以下问题:首先,蚕蛹蛋白的一些主要 功能性质在缫丝脱除异味等前处理中基本丧失,不 能满足食品的加工要求,应用面小;其次,作为食 用蚕蛹蛋白,其重金属等嫌忌成分的残留仍较高, FOODINFORMATIONANDTECHNOLOGY 需进一步降低.针对以上问题,本文进行蚕蛹蛋白 酶解研究,即将变性蚕蛹蛋白转变为可溶性蛋白, 并使其适当降解,使蛋白质的结构得到修饰,功能 性质得到改善.进一步分离酶解体系得到蚕蛹蛋白 酶解提取物,可制得富含肽类的具有营养保健功能 的蚕蛹蛋白产品.蚕蛹蛋白酶解工艺优化试验 明:AS1398蛋白酶影响蚕蛹蛋白溶出和降解的主 要因素是E/S,适宜的工艺参数是:pH=7.3,T:-46 ?,E/S=2500U/g料,S=12%,~tH,-t,水解反应 5h,蛋白质提取率达到75%以上.酶改性后蚕蛹蛋 白质的功能性质特别是溶解性大为改善,酶提取物 中汞残留量大幅度下降,令人关注的重金属残留问 题得到了较好的解决,大大扩展了蚕蛹蛋白质在褚 如酸性饮料,发泡剂,保湿剂和肽类食品等方面的 应用前景.为充分开发蚕蛹蛋白资源提供_r一定的 技术和理论数据. [20040740金青哲.等.期刊.中.食品科技.2004(2):35,391 超临界酶法酯交换合成 结阚艏质【lJ酶活力帕研究 中碳链脂肪酸(MCT)是碳链长度6,l2的系 列脂肪酸,它和人们传统饮食所摄究LipozymeRMIM酶的活力在反应体系 中的催化性能,并研究此酶在连续使用中的活力变 化趋势.研究结果说明,超临界脂交换合成结构脂 质的反应中使用脂肪酸LipozymeRMIM,不同 的lI=艺条件对脂肪酶的催化活性会有影响.当反应 温度为45?,底物摩尔比(辛酸乙酯:鱼油)为15: l,酶用量为底物总量的10%,添加水量为酶的30%, 反应时问为llh,超临界CO,压力为12.5MPa时, 脂肪酶LipozymeRMIM的催化效果最好,辛酸 结合率在反应产物甘油三酯中达到最大值.脂肪酶 基础研究与搽讨