如何煮螃蟹

如何煮螃蟹 水煮蟹:将阳澄湖大闸蟹稍加冲洗，投入锅内冷水中(不能用热水)差不多可以没过螃蟹即可，水中加姜片。用大火煮开水后，中火15分钟即可。此时阳澄湖大闸蟹已变成了诱人的橘红色。食用时，将镇江陈醋，煮熟的酱油，姜丝，白糖，拌匀为佐料，蘸而食之。(也可不用调 料食用)品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁，黄香膏腻的人间美味。 如何清蒸阳澄湖大闸蟹 清蒸蟹:用线将螃蟹扎牢，背朝下放入蒸笼(背朝下意在不使膏黄流出)蒸时水中可放生姜，黄酒，微量食盐，以避寒解腥。通常水煮15分钟即可。这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，浇上醋，放进嘴里，细 细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。 几种常见的螃蟹做法 面粉拖螃蟹 做法:新鲜的海蟹，大个的2只，小个的4-5只，洗净去蟹脐，小个的用刀剁两半，大的多剁几块，取大约2两面粉，葱姜切末备用，锅里放油，烧至7成热，将蟹的切口沾上面粉，使蟹肉被面粉封住，将占了面粉的部分先下油炸，固定后取出，所有的蟹块都炸一下，再次将油烧热至8-9成热，将蟹块全部放入炸成红色，捞出控油。锅中留底油，加入葱姜末炒出香味，放入炸好的蟹块，翻炒一下，加适量料酒，炒匀，加酱油2汤匙，白糖1汤匙，精盐适量，开水2手勺，盖好，焖1-2分钟，将剩下的面粉加水调成糊状，倒入蟹中快速翻炒均匀，使面糊均匀的沾在蟹块上，锅里基本没有汤汁时加上少许葱姜片就行了。 毛豆拖螃蟹: 配料:毛豆子半斤 调料:酒葱姜盐味精 做法: 1、将蟹洗净，一切两段，去除蟹脐等秽物。 2、坐上油锅点火，待油温7分热，逐一将蟹切开，放入锅中煎至金黄色。 3、全部煎好后倒入黄酒，放入葱姜毛豆煸炒，加水盖过螃蟹，别忘记放盐。 4、大火烧开，改中火，约10分钟后，将用剩的面粉加水调匀，倒入锅内勾芡，不挺翻炒，以免粘锅。 5、最后，尝一下咸淡，放入少许味精，即可出锅。 爆炒蟹螺: 配料:螺丝一斤，蟹3到4只 调料:酒葱姜盐味精 做法 1、将蟹洗净，一切两半或四半，去除蟹脐等秽物。 2、坐上油锅点火，待油温7分热，逐一将切开的蟹，放入锅中煎至金黄色，取出。 3、取少许油7分热，放入螺丝翻炒一分钟后，放蟹，倒入黄酒，放入葱姜螺丝，加少许水和酱油，别忘记放盐。 4、大火烧开，，约5分钟后，掀盖翻炒下 5、最后，尝一下咸淡，放入少许味精，即可出锅。 椒盐蟹: 配料:蟹5到6只 调料:酒葱姜味精，椒盐粉 做法: 1、将蟹，洗净，一切两半或四半，去除蟹脐等秽物。 2、坐上油锅点火，待油温7分热，逐一将切开的蟹，放入锅中煎至金黄色。 3、全部煎好后倒入黄酒，放入葱姜，加水煮蟹，水不易太多。 4、大火烧开，改中火，约10分钟后，掀盖翻炒，水干后，放入椒盐粉翻炒下 5、最后，尝一下咸淡，(椒盐粉有点盐的口味清淡的朋友不一定要放盐了)放入少许味精，即可出锅。