榴莲慕丝蛋糕、焗榴莲西米布甸、榴莲软心蛋糕制作方法

榴莲慕丝蛋糕、焗榴莲西米布甸、榴莲软心蛋糕制作方法 植物世界很奥妙，像玫瑰长得美，可是茎上有刺，吓怕偷花贼。榴莲外壳如流星锤，还 有强烈气味，以为可吓到偷果贼，但内里的果肉香甜到令逐臭之夫甘心追随。我也是追随者， 却不爱单吃，爱制作榴莲甜品，让人更易接受。 爱榴莲的人都听说过马来西亚榴莲的大名，因为是树上熟，味道特别香甜，且甜中带微甘， 是马拉人口中说：「不是独沽一味的甜，而是有层次的！」但这种极品以往没输入香港，因 为是树上熟、不耐存，要空运又要包得密实才可过关，要吃就要飞抵马来西亚才可品尝。 不过最近一田百货却率先引入马拉榴莲，由较大路的 D18及 D24外，还有矜贵罕有的猫山王， 本来一星期入货两次，但货源少，很快便被抢购一空，尤其是猫山王，更要提早在网上预订。 网址： 果王中的果王，味道较 D24更浓烈，口感亦滑如丝，所以价钱亦是 D24的 3倍！ 果肉厚、色泽金黄，甜而香滑，有回甘味。 ?壳也特别薄，果肉大粒。 味道跟 D24很接近，但比较淡一点点。 02hr00min 制作难度：????? 份量： 6件 榴莲做成慕丝蛋糕，质感更软滑，配松脆饼底，更吸引。 消化饼 100克、溶牛油 30克、榴莲肉 200克、鱼胶片 3片（冰水浸软）、忌廉 200毫升、柠檬汁 1汤匙、蛋黄 2只、牛奶 50毫升、砂糖 40克 装饰料：朱古力片/薄荷叶/蓝莓各适量 1.将消化饼打碎成粉粒状，加溶牛油拌匀，放入模内压平，再放入焗炉以 180?焗 5分钟后取出摊凉。 2.将榴莲肉放在筛上压烂隔去渣后做成榴莲浆。 3.将牛奶放入煲，以细火加热至暖，放入鱼胶片及砂糖煮至溶，加蛋黄、柠檬汁及（ 2）拌匀。 4.忌廉拂打至七成硬度，即拉起呈软峯向下弯，加（ 3）拌匀后入模，放入雪柜雪 1小时至定形后脱模，放上装饰料即成。 01hr30min 制作难度：????? 份量： 4杯 焗西米布甸多会用莲蓉或豆沙，如用榴莲味道更香。 榴莲肉 4粒、西米 50克、水 400毫升、砂糖 2汤匙、蛋黄 2只、牛油 1汤匙、吉士粉/生粉各１ 1/2汤匙、奶 3汤匙 1.榴莲肉放筛中压烂成茸。 2.将牛油、砂糖、水及西米用中火煮滚，煮 5分钟后冚盖焗 10分钟至西米呈透明状，然后 将之撞入吉士粉及生粉，再放入煲开细火煮至稠身，熄火后加蛋黄及奶拌匀。 3.将西米浆放入焗杯至半满，加榴莲茸，再放入剩余西米浆，放入已预热至 200?焗炉焗 25分钟即成。 00hr40min 制作难度：????? 份量： 12个 就算买到不太熟或质感很爽的榴莲也不用丢弃，除了用来煲汤，还可以切碎用来焗蛋糕，焗 后变得软腍，且味道很甜。 榴莲浆 225克、榴莲肉 4粒、中筋面粉 190克、鸡蛋 2只、呍呢拿香油 1茶匙、泡打粉 7克、梳打粉 1克、杏仁碎粒 2汤匙、无盐牛油 45克（放软）、盐少许、砂糖 100克、糖霜适量 1.将中筋面粉、泡打粉、梳打粉、砂糖及盐拌匀，加鸡蛋及呍呢拿香油拌匀。 2.再加榴莲浆及无盐牛油拌匀成糊状。 3.将面糊注入放有牛油纸的模内至三分二满，插入榴莲肉，面撒杏仁碎粒。 4.将蛋糕放入已预热至 175?焗炉焗 25分钟，取出撒上糖霜即可。