[麻辣豆腐和麻婆豆腐]麻豆镇：麻豆镇

[麻辣豆腐和麻婆豆腐]麻豆镇：麻豆镇 [麻辣豆腐和麻婆豆腐]麻豆镇:麻豆镇 篇一 : 麻豆镇:麻豆镇-基本资料，麻豆镇-简介 麻豆位于嘉南平原上，嘉南平原属隆起海岸平原，系由大小河川挟运巨量土砂沉积构成的区域。南有流量甚大的曾文溪;北侧则为倒风内海浮覆区，上留有舄湖的残迹，因此麻豆地方虽然不大，却有多变的地理面貌，呈现特殊自然景观，也蕴育多样化的特产，北邻下营乡、学甲镇，西邻佳里镇，东邻官田乡、善化镇，南接西港乡、安定乡。以农牧业为主，居民则以福佬人为主。 麻豆是什么意思_麻豆镇 -基本资料 麻豆镇 旧称 蔴豆社 行政区管辖台南县 行政区类别 镇 经纬度 东经121.15度，北纬23.11度 总面积 53.9744平方公里 户数 14,646户 人口 46,163人 镇长陈彰茂 区划 29里393邻 机关网站 麻豆镇公所 民意机关 麻豆镇民代会 邮递区号 721 毗邻 学甲镇、佳里镇、西港乡、安定乡、善化镇、官田乡、下营乡 [)麻豆是什么意思_麻豆镇 -简单介绍 麻豆镇 麻豆镇位于台湾台南县中部偏西，北邻下营乡、学甲镇，西邻佳里镇，东邻官田乡、善化镇，南接西港乡、安定乡。 麻豆镇地处嘉南平原中央地带，地势平坦，土壤肥沃，有曾文溪自镇境南边流经，经济活动以农牧业为主，居民则以闽南族群为主。 麻豆是什么意思_麻豆镇 -历史沿革 麻豆镇早期为西拉雅平埔族4大社之一蔴豆社的聚落所在，故旧称为「麻豆番社」。「麻豆」这个名词也是来自于平埔族语的Matta和au合并而成，即眼睛、枢纽之意。荷据时期及清领时期尚属“番社”，故称「蔴豆社」，荷兰人曾在此设「教会大学」，清雍正时期因汉人迁往渐增，改称「蔴豆保」，日治初期仍延袭前清旧制，1897年设“蔴豆办务署”，下辖街庄长，大正9年改为台南州曾文郡麻豆街，街长依次为:林钦、渡利友吉、池田唯治郎、岛泽兼作，麻豆街下置麻豆直辖区、麻豆南势区、麻豆碑头区及麻豆安业区等4个管辖区。战後陈西湖奉令接收麻豆街，为“麻豆街代理街长”，1950年改称「台南县麻豆镇」，陈西湖即出任第一任麻豆镇长。2000年4月又於此地发现“过港贝冢”及“千年人骨”，属茑松文化，因此推测麻豆应有上千年历 史。 历史事件 1629年麻豆溪事件，引来荷兰人征讨此地。 1950年麻豆事件，是1950年代台湾於国民政府的统治之下发生的政治案件。共3人判处死刑;9人判处无期徒刑;6人判刑15年有期徒刑;7人判12年有期徒刑;5人判10年有期徒刑;6人判1年有期徒刑。 麻豆是什么意思_麻豆镇 -地理位置 麻豆位于嘉南平原上，嘉南平原属隆起海岸平原，系由大小河川挟运巨量土砂沉积构成的区域。南有流量甚大的曾文溪;北侧则为倒风内海浮覆区，上留有舄湖的残迹，因此麻豆地方虽然不大，却有多变的地理面貌，呈现特殊自然景观，也蕴育多样化的特产，与起源甚早的历史。麻豆镇，东西长约10 公里，南北长约11.5 公里，上宽下窄，呈大鹏展翅状，为台南县中心地带的大镇，东接官田、西接佳里，南隔曾文溪、接善化及安定、北接下营与学甲。全镇总面积53.9744 平方公里，行政区域划分为29 里，交通四通八达，高速公路贯穿本镇西侧，设有麻豆交流道，南来北往交通甚是方便。 麻豆是什么意思_麻豆镇 -气候条件 台湾气候以中南部嘉义与花莲通过的北回归线，将台湾南北划为2个气候区。每年夏、秋两季平均都有三到4个台风侵袭台湾。台风为台湾提供了充沛的水分。麻豆镇位于嘉南平原地处北回归线以南，极尽地利。 麻豆是什么意思_麻豆镇 -优势产业 麻豆镇农产品三宝，文旦、白柚、酪梨。「文旦」为属亚热带柑橘中柚类的1个栽培品种，本品种性喜高温及雨水、日照充足的气候，耐寒力较弱，生长适宜气温23 摄氏度至29摄氏度。春、夏季期间宜有充足的土壤水分，以供植株春梢生长、开花、结果及果实发育，秋冬季期间需有干燥的土壤与适当的低温，以抑制秋冬梢抽生或促进花芽分化。忌强风，因易造成植株落叶、落果及损伤果皮组织。麻豆地处北回归线以南，属热带季风气候型，日照与雨水充足，最适合文旦的生长，也因此虽然全台皆有种植，但麻豆地利及气候，加上最适当的土壤环境为土层深厚、富含有机质、均衡且充足的养分及微酸性排水良好之砂质壤土。麻豆文旦植株生长势强，树形开张，树冠大，九月收成的文旦果实，风味甘美多汁，品质优，风味及名声远远领先于各地所产文旦～ 麻豆是什么意思_麻豆镇 -人文环境 麻豆镇 台湾归清版图后，当时漳、泉移民移入日益增多，因此除了有以平埔人为主的麻豆社，同时又有以汉人为主的麻豆街。麻豆民情纯朴，文风鼎盛，并具有丰厚产业文化资源和潜力，又不失小镇的农村田园风光，文艺鼎盛，画家、书法家、雕塑家人才辈出。除原有的地方人文，麻豆镇就吸引了两所大学进驻，常驻学生万余人，不仅让地方繁荣更加地兴盛，在地民众更能积极且拥有更多的地利之便，得以接受成人的推广教育。跟随着学校办学，相对的来自各地的 教授、专家学者群，教学相长，对带动地方的人文涵养，有相当的提升。 历史文化 麻豆早期为平埔族麻豆社的聚落所在，荷据时代的文献或地图，就以「Mattau」来称呼，明郑时代的地图标记为「麻豆社」，都是由平埔语直接音译而来。「Mattau」在平埔语中原意是「眼睛」在此指地位重要或重要港口的意思。麻豆拥有丰富的地方文化资产，风采迷人的人文，自然景观，产业与文化、及特色景观结合，既是风情纯朴、又镇内繁荣、利用早期的糖厂奇特林木与近百年的红楼建筑、日式庭园，再经过近年来文化的建设活动，不断地侧重拓展，在思历史之幽情中，更能兼顾乡村文化、商业经济、及休闲观光的四者并重。民间长久的信仰，造就了本镇各里庙宇林立，寺庙建筑有华丽有简约，空中鸟瞰，庙宇屋脊特色，随处可见，大型庙宇有麻豆代天府、海埔池王府、关帝庙等。无论新建或古老的寺庙，信仰让人们走过颠沛流离的历史岁月，且让镇民即使在廿一世纪的科技发展步调中，仍不失纯朴与人情味～ 麻豆是什么意思_麻豆镇 -交通 国道一号 麻豆交流道 昔日麻豆曾有糖业铁路隆田线连接至纵贯线隆田车站，1980年7月结束客运业务。 县道171号:学甲镇 - 麻豆镇 - 官田乡社子 县道173号:麻豆镇 - 西港乡 县道176号:佳里镇 - 麻豆镇 - 官田乡 台19甲: 下营乡 - 麻豆镇 - 善化镇 麻豆是什么意思_麻豆镇 -教育 真理大学麻豆校区 致远管理学院 黎明中学 国立曾文农工 国立曾文家商 台南县立麻豆国中 台南县麻豆镇麻豆国民小学 台南县麻豆镇培文国民小学 台南县麻豆镇大山国民小学 台南县麻豆镇文正国民小学 台南县麻豆镇安业国民小学 台南县麻豆镇纪安国民小学 台南县麻豆镇北势国民小学 台南县麻豆镇港尾国民小学 台南县麻豆镇总爷国民小学 麻豆是什么意思_麻豆镇 -旅游 麻豆代天府:又叫麻豆五王庙，为台湾最大的观光庙宇之一， 建于清咸丰七年供奉五府千岁、观世音菩萨，以一座巨大的巨龙为地 标。庙内设文物大楼、休闲观光区。 麻豆港码头遗迹 海埔池王府 南瀛总爷艺文中心:以麻豆总爷糖厂改辟而成的南瀛总爷艺文中心，园区内拥有大片如茵绿草、老洋楼、老树等优美景观，老洋楼则改为艺文展示场，为踏青休闲的好去处。 护济宫 麻豆鳄鱼王 麻豆砖仔井清水殿 篇二 : 文艺料理技术贴:从麻婆豆腐到鱼香满屋 有光摄影线上课，99/套，首发30课，2016会持续更新至100课以上，手机可学，欢迎参加: 有光摄影教室:从零基础到准专业，留存生活之喜悦 —————————————————————————————————————————— 算起来做菜已经到第三个年头，毕业之前我只会一个垂直菜系: 炒鸡蛋，油放多了就加番茄变成番茄炒蛋，火烧大了油没了就加水变番茄蛋汤， 水加多了就加挂面变成番茄鸡蛋面，水烧干了，就变成了番茄鸡蛋干拌面…… 听歌 最开始我觉得男的，怎么能进厨房，颜面尽失的娘炮有木有～ 但毕业后找工作未果，吃了三个月贵而难吃的盒饭， 到了最后嘴里全是一个味道，到了饭点唾液告诉我的嘴:亲，请不要分泌我了，谢谢。,) 为了生活开始做菜，煮豆腐水加多了变水漫豆腐，盐煎肉手一抖变成过盐煎肉。 半夜包寿司到两点七点还要刷牙洗脸公车挤扁，打哈欠打足一天。 上一句不是为了励志——我以为11点开始包一个小时就能包好的。 结果切寿司要像小偷切包一样耐心细致，而我的脸皮显然比寿司皮厚多了。 一个男纸。半夜两点。包寿司。这是肿么样的伟大。 接下来是很实用的料理技巧，大多为川菜，是这三个月慢慢学到的。 希望可以给喜欢川菜的吃货一些参考，非专业，盼指教。 1料理用具 做了这么多菜，我家的配置是这样的: 1把刀，1个菜板，1个灶，1个炒锅，1把锅铲，1个蒸锅，1个漏 勺，1个微波炉，完毕。 虽然在啃老，但真不是富二代，我家连抽油烟机都没有。 不是故意要简单化，我也想要两千块一只的锅嘛。 现在使用的是新菜板，上一个菜板使用了十多年。 本来大而平的圆木，渐渐被削成了一艘小船，我家就乘着这船航行了许多年。 蓦然回首，发现时光的重量原来是半块木头。 我习惯了流浪粗野的生活，对这些都不挑，只要能加热就成。 未来入侵素食界的时候，想买个不太费油粘锅的平底锅，这样青菜更好吃。 但我最想要的是这个: 一个男纸。生日愿望是。一条好看的围裙。这是肿么样的崇高。 2川菜的辣椒 作为嗜辣的四川人，基因都刻上hot pot。 在我的美食相册里，出现最多的是这样一些: 小米辣，小米辣干辣椒，泡野山椒，家常泡椒， 灯笼干辣椒，本地大青椒，二荆条辣椒，大红甜椒 写下这些我在想，如果某天我要向一个老外介绍四川的辣椒。 我们彼此都会忧伤成海，我不懂英文，他不懂我说的英文。 好在我是摄影师，可以用图说明，下图从左到右依次为上述名字。 小米辣很辣，像辣妹一样辣，所以它总是最受川人欢迎。 晒干就变成小米辣干辣椒，干辣椒有两种，一种小米辣干辣椒，一种灯笼干辣椒。 当然，后者不是小米辣减肥失败，只因它天生就是胖纸。 更严格的划分，小米辣有大的小米辣和小的小米辣， 和人一样，身材越纤细的越火辣，越火辣的价格越高。 辣椒娶回家静置变家常泡椒，包养在外就是爱逛商场的野山椒。 大青椒是虎皮青椒的最优解，不太辣，口感优良。 二荆条辣椒介于大青椒和小米辣之间，最适合各种红烧，拌面。 甜椒是走甜美路线的美人，作为一只色狼，我爱辣妹，也爱甜美。 大家知道了她们的本质，应该就知道自己的口味比较适合哪一位了吧。 好在做菜不像泡妞，在食材的海洋里你可以踏遍所有的船。 川菜并不是辣椒开会，稍微了解一下，免得一秒变喷火龙的传人。 麻婆豆腐用到红色小米辣做成的干椒面，淋下热油，椒香扑鼻。 下饭圣品鸡米芽菜用到了二荆条和大红甜椒，不用放盐，芽菜已够咸。 辣子鸡用到了家常泡椒，灯笼辣椒，要诀就是一定炒的干燥，接近糊最棒～ 川式农家小炒肉用到灯笼椒，这个菜最主要是肉片裹上淀粉，才会更加滑嫩。 3料理的油温 我一直不懂的是，油温几成热是怎么测量出来的。 目测吧，菜锅里又没有温度计，用手伸进去，那全家都沸腾了。 目不识温的时候，我开始用食材来试探。 五成热是你丢进干辣椒，它立刻变成关公宅在家的脸色。七成是去海滩度假晒伤。 十成热就是丢进辣椒发现蜜月选在了非洲。 慢慢的，我不需要让辣椒去远方，也可以分辨油温了。 简单来说，调料七成热放入，度假最开心。 十成热适合暴躁系的菜，比如水煮肉片最后淋下的热油。 手制虎皮青椒，干煸时使用小火，受热均匀，炒制使用中火，迅速封锁辣味。 再手工碾制成泥，下饭一绝。 香辣干煸土豆，油炸用小火，外焦里嫩，分外香，起锅注意放糖，反衬香辣。 4料理的火候 文火中火武火，如果以动漫人物来说， 文火是龙猫，它慢慢的温暖着四周。 中火是毛利小五郎，开始有他大激动，但最后总会睡着。 武火是路飞，你还没回过神来，它已经出手完毕。 所以，你可以想象这三个家伙组成的复仇者三人组。 先派路飞吃掉对方所有的粮食，再让小五郎出马引来黑衣人干掉所有的士兵。 最后，龙猫出来慢慢卖萌，让敌人永不超生。 土鸡两吃，不管是煮汤还是红烧，武火烧开转文火，能去腥并保持鲜度。 山药烧土鸡，黄花土鸡汤，都无敌了…… 5料理的刀工 川菜很讲究刀工，我很不讲究，所以只能做小厨。 四川的菜市场买东西都可以切好，肉，土豆都可以让阿姨搞定。 这点我比较偷懒，对这方面有追求的筒子可以自我研究如何飞得更高，切得更快。 川式棒棒鸡丝，鸡丝的处理使用擀面杖和手，刀工白痴表示开心~ 凉拌秘制熟油辣椒超级重要，具体看菜谱。 这道菜。土豆泥用汤勺制作，其它辣椒也对刀工要求不高~ 淋上芽菜，辣椒肉末等做成的杂酱，人生，美丽~ 6川菜的精髓，调料。 据海贼厨师山治所说:上帝创造食物，恶魔创造调味品。 按照这句话，四川恶魔特别多，因为川式调味品实在太多。 前锋已经在这篇文章的前锋处说了，像迷魂阵一样的辣椒群。 领头羊郫县豆瓣君，来自遥远郫县，却和国内一线文艺网站结上了姻亲。 我不太会买，就直接在超市买最小，但价格最贵的。 二当家要属藤椒先生，来自野外，却和藤野先生无关。 藤椒是花椒的一种，更加青色却不青涩，麻到逆天。 成都最有名的藤椒钵钵鸡，就是用它制作，我做菜也只用这种。 特色清油藤椒火锅，一大爪还连着枝干的藤椒直接丢锅里，好吃到要了小命。 其它调料就没啥显著特色，在菜鸟眼中，天下老抽一般黑。 川菜经典水煮肉片，藤椒，郫县豆瓣齐齐上阵。 最后一定十成热油淋下，焕发出辣椒面与花椒面的十足热情。 鱼式燃抄手，使用各种川式调料的干拌抄手~ 是宜宾燃面给到的灵感~干拌吃起来更香~ 7川菜我最爱的两个做法:回锅与鱼香 回锅，英文名:I will be back。 简单来说就是把食材清水煮熟再重回锅里翻炒。 这样的好处是，食材已熟可大火爆料，而现代人最爱爆料，不是吗, 回锅肉和盐煎肉区别就在于肉是否要先煮熟，怕油腻可用鸡翅。 不回锅的回锅肉——盐煎肉，豆豉和豆瓣都很咸，千万不要再放盐，否则你会咸到中毒的。。 我想要怒放的鸡翅，就像回锅在辽阔天空。 鱼香，英文名:Smells Like Fish Spirit 川菜难度的王者，考验川菜厨师只要做一盘鱼香肉丝就一清二楚。 具体在于，糖，盐，生抽，泡辣椒，醋，淀粉，水这几者的比例。 如何把无鱼的菜，做出年年有鱼的效果，就是见证奇迹的时刻。 最关键的在于选用的红辣椒，我使用的家里自己泡的，外边买大家可以鱼肉搜索。 我做了鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香茄盒，鱼香鸡蛋等等，开始入门。 路还很长，这道菜即使拿着化学实验的量取杯来做也会失败。 因为火候不一样，顺序不一样，甚至你翻炒的心情不一样，都会影 响。 也许这就是料理的好玩之处，两个人做同一个菜，从不会担心一模一样。 这辈子我就想等到七老八十，再给家人做一盘正宗的鱼香肉丝，吃一口然后文艺的抱头痛哭。 鱼香茄子，最关键是各调料比例和泡辣椒的质量。 做鱼香肉丝，时而进步时而退步，总的向前，就像我的祖国。 鱼香金黄茄夹，鱼香成为蘸料的一种，也别有清澈滋味 茄夹香甜配上鱼香的滋味，是我原创最喜欢的一道菜了~ 8川菜的营养 川菜因为大多大火大油大鱼大肉大料，对调理人体不太好。 但就因为四川湿热气候，才促成了这方菜系，不让我吃还要生病。 菜系的形成，就连水质的不同都会影响，而一方水土真的养育一方人。 所以，四川的筒子就放胆吃吧，外地童鞋就稍微收敛一些。 不建议在外地长期吃川菜，这样对身体不好。一周过一两次辣生活，就很美满。 三椒打卤排骨，干锅与卤味的混合，先卤制再干辣椒回锅，美~ 椒圈肉末爽，使用二荆条。一口咬下去辣椒满口香，就像它的名字，爽~ 家常泡姜肉丝，鱼妈妈拿手菜，不用华丽，这就是家的味道。 9各种烹调方式的特点 这几个月做过:蒸，炸，煎，炖，烤，凉拌，红烧，卤等。 我爱上了蒸菜，糯米蒸排骨，蒸南瓜都好吃到差点咬舌自尽。。 蒸，将食材本身的味道留在了食材里，直到吃到嘴里才迸射开来。 炸我做得少，耗油费事，偶尔作为零食也不错。 煎就很多，川菜很多采用，配上辣椒藤椒最容易让食物下饭。 炖我也做得简单，自从听说朋友家睡觉前关上小火炖一夜之后。 我只知道和苍老师约会要挂机，没想到煲汤也要挂机。 烤是明年的主题，因为今年家里没有烤箱，很期待各种甜品和烤菜。 红烧的秘诀是，生抽先入市，辣椒最后加入，否则辣椒易老不好吃了。 卤味超级好吃，自己买的香料做出来和浓缩的差别非常大，大家可以尝试。 香菇照烧鸡翅，西兰花不要煮久了~加一点油会更绿油油 可乐鸡翅，煮加勾芡，滋味浓郁，简单的快手菜 鱼式蒜香蜜辣烤肉，各种调料，记得要放柠檬。 这是我在广西流浪时学会的~清香扑鼻 10各种食材的特点和购买事项 我喜欢吃排骨，素菜有土豆，茄子，西红柿，山药，豆腐等。 排骨炖汤的是用长条的，蒸或炒用小排。 土豆因为父母消化不好很少吃，我们该开始注意他们的身体了。 茄子小的蒸吃更有味，大的适合做茄夹。 这边菜市买到的西红柿总让人郁闷，打开是坚硬的心，没有汁水。请会买西红柿的童鞋支招。 山药是王者，有些许芋头口感，却营养各种丰富，适合糖尿病人。 豆腐有老有嫩，具体问西施。 宫保鸡丁~第一次做，花生米有点老，大家记得起锅才放，翻炒两下就成。 超爱的木须肉，鸡蛋黄瓜都是我的菜~要诀就是鸡蛋的处理，要嫩~ 色彩美丽的咕噜肉，也是人生中的惊喜啊~ 要诀就是番茄要买多汁的，这样不用番茄酱更好吃~ 更多菜式在美食相册有详细说明，技术就到这里，接下来回到文艺。 最近在建立了“朝厨房，春暖花开”菜单，想把方便面的封面慢慢实现。 因为世上最明显的谎言，就是方便面的封面，而实现欺世谎言，是多有趣的事。 生活如此可爱丰富，像我爱吃的面。 和其它在做的事一样，做菜只为两个字只有喜欢，才能吃饱。 想让更多的人，外面几多风雨，厨房深深平静。 做菜是一种温润的等待，就像下厨房的名言:唯有美食与爱不可辜负。 我很喜欢下厨房的无论界面还是管理，真诚简单文艺完全是我的口味。 那里也是各种可爱吃货的大本营，大家可以去那里找我玩。 这就是我这三年的料理和浅显心得，人生没有太多三年，却已够用。 作为一个吃货，如能享尽世间最简单的家常美食，已然死而无憾。 之前看到街霸四采用了中国最传统的两种渲染风格,水彩和泼墨。 我做菜的风格，就像中国的泼墨，现在只是乱泼，所以没有详细用量和细节图。 慢慢地武装细节，心平气和的提升品质，小鸟太愤怒容易掉地上，疼。 中国的色彩，自己得先用好，以后环游世界会麻婆豆腐也更方便。 我在路上不利用别人的同情，总是想着劳动，才收获这么多。 最近大家都在看舌尖上的中国，生命真好，有饥有饱。 希望以后为自己安排一次味蕾之旅，让它们在祖国的原野上跳舞。 而这并不是不可能的，现在的我，一张车票，一个背包，一把吉他 就去了。 小黑板写上菜谱，就会有人请我去他家做饭，用双手换来新的午餐。 就像耶稣他老人家在圣经里说: 你们本是世上的光与盐，如果失了味道，不能给人以照耀，你们便失了来到我面前的路。 这世间总有属于我们的盐与颜料，需要亲自入菜或泼妙。 找到自己之味，给人以照耀，是遗失的快乐之源。 一切仓促而就，不是文字，而是我的厨艺。 希望豆瓣料理高手批评指正，我会慢慢进步。 一个男纸。爱上厨房。爱上远方。这是肿么样。连句号。都不能承载的。幸福。 -------------------------------------------------------------------------------------- ----------------------------------------- 后记: 我写技术贴的目的，是希望大家不只是mua一下，而是真的会进到厨房，去爱去疯去切伤。。。 文艺青年的念力再强，也无法只靠眼睛，把豆腐看成麻婆豆腐，你只能把它看成不合格的臭豆腐最后倒掉。这都是一些可操作的技能， 希望真的可以上手，一起努力吧:) 吃货是翻页高手 ?start=400 附录:更多肥鱼文艺系列: 料理: 美食菜谱:料理是一场原地的旅行 川菜技术:从麻婆豆腐到鱼香满屋 摄影: 1:厨房里的恋之风景 2:跟着《舌尖上的中国》学构图及生活 3:美丽天路上的一瞬心动 4:人间最好的镜头，是自己的心 旅行: 这很可能是豆瓣最美的青海湖攻略，鱼眼百图大详解 泸沽湖旅游手册，摩梭人与走婚，那些旅行社不会告诉你的事 吉他: 这很可能是豆瓣2012最好的木吉他入门贴 篇三 : 麻婆豆腐 麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。[)主要原料由 豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之 为八字箴言。下面介绍麻婆豆腐的家常做法。 2011年6月23日每日一菜，麻婆豆腐。麻婆豆腐工艺是烧，制作简单;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。 1、准备材料; 2、将豆腐切成2厘米见方的块; 3、豆腐放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡; 4、炒锅烧热，放油; 5-6、放入肉馅炒散。加入豆瓣酱、姜、蒜、葱同炒，再加适量生抽和糖; 7-8、豆腐放入锅中，加水或高汤煮沸，再加入豆腐煮熟即可，最后调如盐和鸡精 1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂; 2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型; 3、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬 到花椒粒，会麻辣不适口。[) 1、 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用; 2.、豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食; 3、豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。 菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。 四川传统名菜有什么典故 据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都着名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。 菜谱传统的麻婆豆腐突出香麻滑嫩的口感，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活 麻:指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。 辣: 是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。 烫:就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。 酥:指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。 嫩:指的是豆腐下锅，煎氽得法，色[]白如玉，有楞有角，一捻即碎，故大多用小勺舀食。 鲜: 指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。 活:豆腐上桌，蒜苗翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现 材料:豆腐，牛肉馅、郫县豆瓣酱、 花椒、 辣椒面、 葱姜蒜、 料酒 、酱油 、盐 、糖 、淀粉 、青蒜苗 1，豆腐切小块，坐水至开,然后放豆腐焯水，焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味 2，葱姜蒜切末,牛肉切成小粒,豆瓣剁细,辣椒面备用. 3，把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油，煸到棕红色出锅 4，炒好的花椒捣碎 5，温油煸牛肉馅至吐油酥香，然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒 6，然后放葱姜蒜末炒香 7，放料酒和酱油,少许盐,放一点糖,加适量水烧开 8，放入焯好的豆腐,烧三分钟开始收汤 9，放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面和青蒜苗即可 篇五 : 麻辣一锅端麻婆豆腐 冬天天气比较寒冷的时候来一碗麻辣的麻婆豆腐是极好的，不仅可以暖身，也可以换换口味。不过有咽喉炎的人就不能吃了，因为辣的对咽喉的刺激比较大。平时我们家里吃的麻辣豆腐不是这么重口味的，比较适合江南地区温和的味道，这次我试着用重口味的法子来调调我们的味蕾，事实证明味道真的子不错，偶尔食之挺好。吃的多了，怕脸上发出痘痘啊。 关于麻婆豆腐的故事: 麻婆豆腐是四川久负盛名的传统名菜，是川菜系列代表名菜之一。清末年间，四川成都的万福桥边，有家豆腐店，店主陈氏脸上有很多麻点，外号“陈麻婆”。因她烧得一手好豆腐，于是也被人们叫做“陈麻婆豆腐”。 制作过程: 1、准备的材料:豆腐一盒，牛肉、蒜苗适量，调味料:豆瓣酱、酱油、辣椒粉、生粉、生姜、花椒 2、将蒜苗洗净后，切成1.5厘米左右的段， 3、牛肉取适量洗净后，剁碎备用， 4、豆腐切成1.5厘米均匀的块， 5、生姜切碎备用， 6、热油锅，放入牛肉末和生姜末煸炒， 7、变色后放入盐， 8、放入豆瓣酱， 9、倒入辣椒粉， 10、倒入适量的清水， 11、倒入酱油， 12、把准备好的豆腐放入调好的汤汁中，大火煮5分钟左右， 13、当豆腐已经入味后，放入准备好的蒜苗段，煮2.3分钟， 14、倒入生粉水，上浆即可。盛入碗中后，撒上花椒粉。 温馨提示: 1、材料切的均匀才能保证菜肴卖相更佳， 2、豆腐切好后，最好用开水焯一下，这样会去掉豆腐中的异味， 3、我放的是清水，因为家里没有高汤，如果有的话，最好放的是高汤，这样味道更好， 4、最后生粉水上浆最好是分2.3次来添加，这样上的浆比较适中，不会结块。